Зубатка

Довольно устрашающее название имеет этот хищный обитатель северных морей – зубатка. А «внешность» у рыбы ещё страшнее: мощные зубы, большие, выпирающие вперед глаза, длинное, приплюснутое с боков тело, отдаленно напоминающее мурену. Бр-р-р… Но если хоть один раз попробовать блюдо из зубатки, можно стать поклонником этой вкуснейшей рыбы навсегда!

Кто такая эта зубатка?

Зубатка, или, как называют эту рыбу в Северной Европе, «морской волк», относится к семейству костных океанических рыб отряда окунеобразных (хотя на знакомого нам речного окунька она мало чем похожа). Различают пять подвидов зубатки, каждый из которых обладает прекрасными вкусовыми качествами и множеством полезных свойств:

  • пятнистая зубатка обитает в северных водах Атлантического океана, Баренцевом, Белом и Норвежском морях;
  • вдовица, или синяя зубатка, имеет тот же ареал обитания, хотя встречается гораздо реже пятнистой зубатки;
  • угревидная зубатка по большей части встречается в Тихом океане, возле берегов Северной Америки;
  • дальневосточная зубатка водится в северо-западной части Тихого океана;
  • наибольший ареал распространения у полосатой зубатки: почти во всех морях северной Атлантики, и именно этот вид рыбы чаще всего попадает к нам на стол.


Взрослые особи зубаток достигают в длину около полутора метра, а весит такой океанский хищник 20-30 кг. Иногда встречаются особи и более крупных размеров, хотя даже среднестатистические показатели весьма впечатляют. Зубатка не является промысловой рыбой, как правило, она попадает в сети рыбаков случайно. Но поскольку рыбка распространена довольно широко, редким и недоступным продуктом её не назовешь.

Название свое рыба получила неслучайно, поскольку отличительной её чертой являются острые загнутые внутрь зубы, расположенные на мощных челюстях. А ещё у зубатки как у настоящего волка имеются выступающие вперед клыки. Собственно, из-за такой особенности рыбу и прозвали морским волком.

К счастью, эти устрашающие зубы рядовой потребитель никогда не видит, поскольку на продажу идет только туловище рыбы, лишенное головы и кожи. Что же касается мяса морского волка, то, несмотря на «страшное» название рыбы, оно отличается нежнейшим, сочным, чуть сладковатым вкусом.

Практически полное отсутствие мелких костей и средняя жирность позволяют причислить зубатку к полезным диетическим продуктам. В некоторых же странах мясо этой морской рыбы считается настоящим деликатесом.

Состав

Рассмотрели рыбку с внешней стороны, оценили её «симпатичную мордашку», а теперь давайте «покопаемся» внутри состава зубатки.

Итак, как и большинство обитателей морей и океанов, мясо, жир и икра морского волка состоят из огромного количества полезных компонентов. На первом месте, конечно, указывается ценнейший рыбий жир, в котором содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Кроме того, в составе зубатки можно найти глютаминовую, аспарагиновую, лизиновую аминокислоты, пантотеновую и никотиновую кислоты, которые также важны для нормального функционирования организма человека.

В состав мяса зубатки входит множество полезных макроэлементов, незаменимых для здоровья. Так, в 100 граммах готового продукта содержится 335 мг калия, 180 мг фосфора, 190 мг серы, 165 мг хлора, 100 мг натрия и около 3-35 мг кальция и магния.

Богата эта чудесная рыба и многочисленными природными микроэлементами, играющими неоценимую роль в стабилизации химических реакций в организме человека. Мясо зубатки является «поставщиком» фтора, железа, йода, меди, марганца, хрома, цинка, никеля и некоторых других полезных микроэлементов.

Витаминный комплекс, входящий в состав зубатки, достаточно велик и состоит из групп витаминов, имеющих первостепенное значение для человека. Витамины A, С, D и Е, витамины группы В и РР, рибофлавин, тиамин, пиридоксин. Одним словом, подарок иммунитету, а не рыбка!

Пищевая ценность и калорийность зубатки

Прежде мы уже говорили, что зубатка относится к диетическим продуктам. Однако это вовсе не означает, что есть морского волка можно ежедневно и сколько угодно.

Как и в большинстве других видов морской рыбы, в зубатке содержится достаточное количество белков – 19,6 граммов на 100 г готового продукта. Белок, из которого состоит рыба, достаточно хорошо усваивается организмом человека, намного полезнее, чем белки животного происхождения, но чрезмерное его употребление в любом случае не рекомендуется.

Пищевую ценность зубатки составляет также большое содержание жиров – 5,3 грамма в 100 г продукта и насыщенных жирных кислот – 0,9 грамма. Поэтому неудивительно, что зубатка, даже приготовленная особым способом, является высококалорийным продуктом. Употреблять её в пищу нужно умеренно и лучше всего не в жареном, соленом или копченом виде, а отварную, приготовленную на пару или на гриле.

Для тех же, кто привык всегда подсчитывать калории, скажем, что калорийность 100 граммов мяса зубатки составляет 126 ккал.

Полезные свойства

Две главные составляющие полезных компонентов мяса зубатки – это белок и жирные кислоты. Белок является для человека основным «строительным материалом», следовательно, употребляя регулярно в пищу рыбу, мы поддерживаем нормальное состояние своего организма.

Особенно полезно есть морскую рыбу, и в частности нежное мясо зубатки, детям и беременным женщинам.

Польза зубатки с точки зрения медицины

Полиненасыщенные жирные кислоты – не менее важный компонент для здоровья человека. омега-3 резко снижает концентрацию холестерина в крови, оказывает благотворное влияние на деятельность головного мозга, препятствуют образованию атеросклеротических бляшек, тем самым стабилизируя работу сердечно-сосудистой системы. Блюда из зубатки входят в различные диетические комплексы для людей, перенесших инсульт или инфаркт, а также страдающих сердечными заболеваниями.

Кроме того, в жирном мясе зубатки находится огромное количество калия, а этот микроэлемент, как известно, способствует выведению из организма солей. Регулярное употребление зубатки в пищу препятствует возникновению отеков и нормализует артериальное давление.

Не мене важную роль играют и витамины, содержащиеся в рыбке. Самыми ценными для человека можно назвать витамины А и Е, которые оказывают благотворное воздействие на полноценное функционирование организма, усиливают иммунитет и положительным образом влияют на общее состояние.

Витамин D играет важную роль для костной и нервной системы, стабилизирует свертываемость крови и нормализует работу сердца. А благодаря витамину РР расширяются кровеносные сосуды, предупреждая тем самым возникновение атеросклероза.

Показан «морской волк» в пищу и при дестабилизации обменных процессов и нарушениях работы пищеварительной системы, гипертонии, ишемической болезни сердца и многих других заболеваниях.

Зубатка для похудения

Как мы уже говорили ранее, мясо зубатки является диетическим продуктом. Люди, тщательно следящие за своим весом, могут безбоязненно употреблять «морского волка» в пищу, не боясь при этом поправиться. Более того, жиры, входящие в состав этой рыбы, не только не откладываются «лишними складками» на талии, но и способствуют расщеплению животных жиров, которые, собственно, и являются основной причиной зашлакованности организма.

Благодаря таким уникальным свойствам зубатка рекомендуется к употреблению в самых разнообразных диетах для похудения. Естественно, при этом следует придерживаться определенных правил приготовления рыбы. При любых диетах нужно есть строго ограниченное количество зубатки, а готовить её следует либо на пару, либо отваривать. Жареная, копченая либо соленая рыба во время диеты остается под запретом.

Кстати, копченую рыбу часто есть вообще не рекомендуется, поскольку в процессе обработки в ней накапливается большое количество канцерогенных веществ. Что же касается жареной или соленой зубатки, то по понятным причинам употребление её в пищу следует ограничить минимум до одного раза в неделю.

Если же пару раз в неделю вы будете устраивать себе рыбные «разгрузочные» дни, состоящие только из отварной зубатки и овощных салатов, можно не только хорошо очистить свой организм, но и сбросить пару-тройку лишних килограммов.

Полезно знать

Особых противопоказаний к употреблению зубатки не существует. Единственным предостережением может служить индивидуальная непереносимость мяса морской рыбы, которая встречается, к счастью, у очень немногих людей.

Возможность заражения кишечными паразитами при употреблении зубатки сведена практически к нулю.

Из мяса морского волка можно приготовить более 45 блюд, самыми распространенными из которых являются вкуснейшие рыбные супы, рыба, жаренная в кляре, тушеная с овощами или запеченная на гриле.

Жарить зубатку, просто обваляв её в муке, не стоит. Мясо этой рыбы настолько нежное, что может просто растаять на сковороде. Чтобы такого не случилось, морского волка либо предварительно отваривают, либо обмакивают в кляр.

Лучшими гарнирами для зубатки являются соленые сыры, овощи, отварной рис. Кроме того, зубатка идеально сочетается с разнообразными соусами и зеленью.

При покупке рыбы обращайте внимание на состояние её глаз: у свежей зубатки они никогда не бывают мутными. О свежести рыбы говорит также её мясо, которое должно быть светлым и упругим.
Не стоит покупать зубатку замороженную, в прозрачном льде. Это свидетельствует о неоднократной заморозке рыбы, что существенно снижает вкусовые качества продукта.

Хранить свежую зубатку в холодильнике можно не более суток, а в морозилке – не более двух месяцев.

Интересно знать, что печень и икра зубатки во многих странах считаются деликатесным продуктом, а из плотной кожи морского волка делают элегантные женские сумочки, ремни и кошельки.

Специально для netkilo.ru - Мущинская Янина Станиславовна

загрузка...

Комментарии
Гость

Если эта рыба всегда продается без головы, то как можно оценить свежесть рыбы по глазам??

Отправить комментарий
загрузка...