Заяц

Заяц – распространенный вид мелкой дичи. Зайчатина по вкусу напоминает крольчатину, однако она менее жирная, более жесткая и ароматная. Тушка зайца по цвету темнее и чуть крупнее кроличьей, а вкусовые качества мяса зависят от возраста и видовых признаков животного, от способов добычи и хранения.

Состав

Мясо зайца имеет плотную консистенцию, специфический сладковатый привкус и почти не содержит жира. От любого другого мяса оно отличается высоким содержанием белка, в котором содержится 19 аминокислот, в том числе и незаменимые. Белок его усваивается организмом человека на 90 %.

Нежнейшее диетическое мясо зайца славится сбалансированным содержанием в нем витаминов и минералов. Оно содержит такие полезные элементы, как железо, кальций, магний, калий, фосфор, марганец, фтор и кобальт, витамины С, В6, В12, РР и бедно солями натрия. В продукте в значительном количестве присутствует лецитин, а вот вредного холестерина совсем немного.

В 100 г зайчатины содержится 13,5 г белков, жиров 12,9 г, а углеводов 3,2 г. Химический состав зайчатины изменяется с возрастом животного: содержание жиров и белка увеличивается, а количество воды уменьшается.

Калорийность зайчатины

Мясо зайца считается продуктом низкокалорийным, диетическим и «легким». В 100 г содержится 124 ккал, тогда как в крольчатине – 182 ккал, в баранине – 319 ккал, в свинине – 389 ккал.

Более низкая калорийность зайчатины по сравнению с крольчатиной объясняется тем, что зайцы обитают на свободе, много двигаются и часто испытывают стрессы, поэтому у них более развита мышечная масса и понижено содержание в мясе жира.

С возрастом животного повышается и энергетическая ценность мяса.

Полезные свойства

Зайчатина – это продукт с хорошими гастрономическими качествами, который помимо нежнейшего вкуса обладает еще и лечебными свойствами. Высокая биологическая ценность, легкоусвояемость, низкая калорийность и гипоаллергенность дают основания рекомендовать мясо зайца для питания пожилым людям, детям, беременным, кормящим матерям.

Химический состав зайчатины превосходит другие виды мяса по содержанию белка и выгодно отличается меньшим количеством холестерина и жира. В этом мясе содержится много витаминов и минеральных элементов, полезных для человека. В нем мало солей натрия, что делает его незаменимым в диетическом питании. Некоторыми педиатрами зайчатина рекомендуется в качестве первого прикорма для малышей.

Полезные свойства данного продукта также широко используют в косметологии и медицине.

Использование мяса зайца в народной и традиционной медицине

Мясо зайца хорошо подходит для диетического и детского питания. Оно полезно для правильного роста молодого организма, а также для зрения, для кожи и слизистых. Содержащийся в зайчатине фосфор способствует укреплению костей.

Рекомендуется есть зайчатину при некоторых заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, гипертонической болезни и аллергических реакциях. Содержание лецитина в мясе обуславливает отличную профилактику отложения на стенках сосудов атеросклеротических бляшек.

Известно, что до семимесячного возраста организм зайца не усваивает стронций-90, образующийся при распаде пестицидов и гербицидов. Употребление в пищу зайчатины может снизить полученную человеком дозу радиации и рекомендуется при онкологических заболеваниях.

Введение в рацион этого диетического мяса способствует поддержанию нормального жирового обмена в организме и оптимизации баланса питательных веществ. Благодаря антиоксидантным свойствам зайчатины и содержанию в нем витамина В12 улучшается синтез ДНК и миелина в клетках головного и спинного мозга. Употребление в пищу этого мяса способствует увеличению потребления клетками мозга кислорода, что является отличной профилактикой и лечением хронической и острой гипоксии.

В зайчатине пуриновые основания содержатся в минимальном количестве, поэтому его в небольшом количестве иногда могут употреблять в пищу люди, болеющие подагрой. Для диабетиков это мясо ценно тем, что благодаря содержанию хрома помогает регулировать уровень глюкозы в крови.

Зайчатина снабжает организм легкоусвояемым белком, а сбалансированный витаминно-минеральный состав способствует быстрому восстановлению сил.

Содержащаяся в мясе аминокислота лизин обладает противовирусными свойствами, поэтому полезно употребление данного продукта при герпесе и острых респираторных заболеваниях. Обладает мясо зайца и легким снотворным эффектом, входящая в его состав аминокислота триптофан способствует выработке мелатонина – гормона сна.

Содержание витамина В6 в зайчатине составляет 24 % от суточной нормы; именно этот витамин обеспечивает нормальную работу центральной нервной системы, избавляет от онемения конечностей, спазмов и судорог мышц. Включение в рацион мяса зайца помогает восполнить недостаток витамина В12, дефицит его является одной из причин малокровия.

Внутренний жир зайца является биологически активным веществом и используется при лечении ран. А в народной медицине заячий жир широко применяют для лечения отитов, помогает он и при обморожении. Употреблять его внутрь рекомендуется при бронхите, а растирание дает хорошие результаты при сильном кашле.

Использование заячьего жира в косметологии

В последнее время применение жиров в качестве косметических средств вновь стало актуальным. Косметологи успешно используют заячий жир в комплексе с другими компонентами.

Применение масок для лица, шеи и рук на основе жира приносит прекрасные результаты. После использования морщины разглаживаются, кожа становится упругой, нежной, здоровой, улучшается цвет лица. Такие маски оказывают лечебный эффект для обветренной, шелушащейся кожи, прекрасно заживляют трещины, снимают раздражение.

В суровых погодных условиях (низкие температуры, ветер) жир зайца можно применять как защитное средство для открытых участков лица и тела. Благодаря тому, что этот жир является низкоаллергенным продуктом, он активно используется в качестве основы при изготовлении самых различных косметических средств.

Мясо зайца для похудения

Зайчатина – это, пожалуй, самый идеальный продукт, который можно и нужно включить в рацион при соблюдении диеты для похудения, ведь он содержит совсем мало жира, зато богат белком, витаминами и минералами. Как правило, при соблюдении диеты приходится отказаться от некоторых видов продуктов, что обедняет пищу, а мясо зайца, благодаря сбалансированному составу, восполнит дефицит недостающих веществ.

Заячье мясо одно из самых низкокалорийных, этот показатель выигрывает даже в сравнении с крольчатиной и козлятиной. Поэтому его употребление можно положить в основу диеты для похудения.

В диетическом питании лучше употреблять мясо молодых животных (не старше года), в мышечной ткани которых содержится минимальное количество жира. Прекрасно сочетается мясо с капустой, морковью, картофелем, розмарином и укропом. Со специфическим запахом хорошо справится можжевельник.

Во многих рецептах для размягчения и устранения запаха рекомендуется вымачивать тушку 10-12 часов в воде и уксусе. Однако для диетического питания лучше в качестве рассола для вымачивания использовать молочную сыворотку.

Регулярное употребление в пищу зайчатины способствует поддержанию нормального жирового обмена.

Полезно знать

Злоупотреблять мясом зайца, как и любым другим продуктом, не стоит. Хотя и в небольших количествах, но этот продукт все же содержит пуриновые основания, преобразующиеся в организме человека в мочевую кислоту, которая может вызвать артрит и подагру, а также нервно-артрический диатез у детей.

Аминокислоты, содержащиеся в зайчатине, после переваривания превращаются в кислоты синильные, которые снижают кислотность в организме. Для таких заболеваний, как псориатический артрит и псориаз, это является негативным фактором, так как при данных заболеваниях необходимо принимать препараты подщелачивающего действия.

Таким образом, противопоказано мясо зайца лишь в некоторых случаях, польза же его в питании, косметологии и медицине неоспорима!

Специально для netkilo.ru - Цегалко Наталья Владимировна

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...