Виноград

Виноград – это, вероятно, первая ягода, окультуренная человеком. Возможно даже, что именно из-за нее он стал жить оседло: вырастить и собрать спелые грозди, сделать из ягод вино – все это требует продолжительного пребывания на одном месте.

Виноград упоминается и в Библии: это первое растение, появившееся на земле, и именно им в основном питались Адам и Ева. Археологические находки также позволяют утверждать: виноград и вино из его ягод употребляются человечеством уже более 9 тысяч лет.

По одной из легенд, мать винограда – Земля, отец – Солнце. В давние времена гроздья созревали не так долго, как сейчас, а за одни сутки. Те, что созрели к рассвету, стали розовыми, позаимствовав у зари нежный румянец. Вторые, созревшие днем, приобрели золотисто-желтый свет сияющего на небе солнца. Последние же, что созрели поздним вечером, переняли у южной ночи бархатисто-синие тона…

Состав

Состав этой «первозданной» ягоды крайне разнообразен: витамины, микро- и макроэлементы, органические кислоты, минеральные соли… Приступим к перечислению.

Итак, витамины (в 100 г ягод):

  • А (ретинол) – 0,1 мг;
  • группа В (тиамин – 0,05 мг, рибофлавин – 0,02 мг, ниацин – 0,3 мг, пиридоксин – 0,6 мг, пантотеновая кислота – 0,18 мг, фолиевая кислота – 4 мкг);
  • С – 6 мг;
  • Н (биотин) – 4 мкг;
  • К (филлохинон) – 2 мкг;
  • Р (флавоноиды) – 45 мкг.

Органические кислоты (как в свободном, так и в связанном виде) составляют 2,5-6 % состава ягод. 60 % приходится на яблочную кислоту, а остальные 40 % – на винную, глюконовую, лимонную, щавелевую и янтарную кислоты. Именно они придают винограду кислый вкус.

Ягоды содержат также пектиновые вещества в пределах 0,2-1,5 % и ряд незаменимых аминокислот (аргинин, лейцин, лизин, метионин, гистидин), активно участвующих в обмене веществ.

Что касается микроэлементов, то в составе винограда довольно много калия, марганца, мания, никеля. В незначительных количествах есть цинк, бор, хром, кремний, алюминий, кобальт, никель.
В семенах присутствуют дубильные вещества, лецитин, флобафены, ванилин, а также много твердого виноградного масла.

Калорийность винограда

Определить со стопроцентной точностью калорийность 100 г ягод винограда проблематично: этот показатель зависит от степени зрелости, условий хранения и, что немаловажно, сорта. Пытаться перечислить калорийность по всем сортам даже не будем: их на данный момент виноград имеет более 8 тысяч… Но если разбить сорта «по цвету», получается следующее:

  • черные и красные 70-80 ккал,
  • зеленые 65-70 ккал,
  • белые 40-45 ккал.

То же касается и изюма. Однако в среднем в 100 г этого продукта содержится 270 ккал. Скажем также, что изюм сохраняет в себе 70-80 % витаминов и все 100 % микроэлементов свежего винограда.

Если вы хотите определить «вес» виноградного сока, следует прибавить к калорийности сорта винограда 10-20 ккал.

Полезные свойства

Мочегонное, послабляющее, желчегонное, общеукрепляющее… Ягоды винограда оказывают довольно-таки разностороннее воздействие на человеческий организм. Они:

  • понижают кислотность желудочного сока;
  • способствуют образованию эритроцитов;
  • усиливают обмен веществ;
  • восстанавливают работоспособность нервной системы;
  • применяются при лечении хронического бронхита, нефритов;
  • оказывают общеукрепляющее действие при уретритах, туберкулезе, подагре.

В то же время виноград не стоит употреблять при язвенной болезни, сахарном диабете, сердечной недостаточности на фоне гипертонии.

Виноград в медицине

Народная медицина нашла применение полезным свойствам винограда. Так, отваром изюма в совокупности с луковым соком лечат кашель при бронхите. При маточных кровотечениях применяется порошок из высушенных виноградных листьев. Свежие же листья винограда советуют прикладывать к пораженной коже, язвам, гнойным ранам.

Винолечение

Существует также довольно интересное направление – винотерапия (энотерапия), получившее развитие около 20 лет назад. «Началом пути» стало изучение так называемого французского парадокса.

Всем известно, что питание французов нельзя назвать здоровым: сыр, яйца, масло, мясо и другие жирные продукты с высоким содержанием холестерина. Однако уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в этой стране гораздо ниже, чем у соседей по континенту (об американцах вообще говорить не стоит). Выяснилось, что спасает французов хорошее вино: без него не обходится ни один обед.

Терапия заключается не только в приеме вина внутрь, да и как лекарство используется не только вино. Винотерапия применяет также свежий виноград, масло из виноградных косточек, виноградные экстракты и выжимки, винные дрожжи.

Научные исследования показали: умеренное употребление вина снижает смертность от коронарной недостаточности до 60 % (по сравнению с теми, кто вино не пьет). Также снижается риск развития рака простаты, молочной железы, кожи. Два стакана вина (хорошего вина!) способны компенсировать вред от выкуривания одной сигареты.

Выяснено также, что белое вино не так полезно, как красное. Объясняется это технологией изготовления: если при получении белого вина кожицу с ягод удаляют, то красное вино сбраживается из цельных ягод и содержит большое количество полифенолов.

Также подсчитано, что по антиоксидантному эффекту красное вино в 20 раз превосходит витамин Е.

Полезные свойства вина

Вино – это довольно сильное противовирусное и противомикробное средство. Доказано, что этот напиток уничтожает вирусы (в т. ч. вирус герпеса, полиомиелита), а также убийственно воздействует на туберкулезные и тифозные палочки, холерный эмбрион.

Напиток обладает и сильным антистрессовым эффектом, являясь мягким природным транквилизатором. Для устранения депрессии наилучшим образом подходят высококалорийные мускатные и десертные вина, шампанское.

Полезно вино и для пищеварения. Некоторые вещества, входящие в состав напитка, стимулируют деятельность желчного пузыря, усиливают выделение желудочного сока, а также слюноотделение во время приема пищи.

Белое столовое вино помогает при циститах и пиелонефритах, что связано с мочегонным свойством напитка, а также способствует профилактике артрита. Красное столовое вино нередко назначается при железодефицитной анемии. Красное сухое вино способствует выведению из организма токсинов и радионуклидов, повышает иммунитет в целом.

Не обратить бы пользу во вред…

Резонный вопрос: а сколько вина нужно выпить, чтобы оно принесло здоровью пользу? И тут на помощь приходит замечательный принцип – умеренность и регулярность.

Врачи советуют ежедневно выпивать во время еды 300 г вина крепостью 12 градусов. Стоит иметь в виду, что это – мужская доза. Для женщин же достаточно 150 г вина той же крепости.

По поводу качества «лекарства»: дешевая «бормотуха» не подойдет. Нужно хорошенько выбродившее марочное красное или белое вино. В первую очередь специалисты советуют обращать внимание на этикетку: считается, что строгость дизайна – признак добротности вина. Так, например, если марка незнакомая, а в оформлении этикетки присутствуют более 3 цветов, вино лучше оставить в магазине.

Наличие медалей на этикетке – это, безусловно, хороший признак. Но помните, что они означают выдающиеся качества вина лишь в год присвоения медалей.

И наконец, необходимо понимать, что лечение вином показано не всем. Категорически запрещено употребление вина беременным женщинам, людям, страдающим алкоголизмом, и детям (печень полностью сформировывается примерно к 20 годам). Нельзя также «смешивать» вино с некоторыми лекарствами: алкоголь может повлечь обратную реакцию.

Виноград в косметологии

Наверное, многие заметили, как часто в рекламе косметологических средств стал появляться виноград, его масло и косточки. И это неслучайно: в последнее время наблюдается настоящий виноградный бум.

Виноградные косточки – не только отличное сырье для БАДов и медицинских препаратов: каждая уважающая себя косметическая компания выпускает кремы, состав которых основан на экстракте косточек винограда.

Что касается масла из косточек, то оно было популярным еще в античности. Сейчас ученые научились сохранять биологически активные вещества в практически нетронутом виде, что определяет регенерирующие и антиоксидантные свойства этого продукта.

Именно благодаря этому масло из виноградных косточек применяется в основном в антивозрастной косметике, а также в составе средств по уходу за поврежденными, тонкими и сухими волосами.

Свойства виноградного масла позволяют предупредить расширение пор, отшелушивать ороговевшие клетки, регулировать работу сальных желез. Кожа смягчается, восстанавливается её тонус и структура.

Виноград для похудения

Несмотря на повышенное содержание сахаров, виноград с успехом применяется в различных диетах. С научной точки зрения это подтверждается проведенными исследованиями:

  • вещества, содержащиеся в ягодах, участвуют в инсулиновом обмене, что объясняет диетический эффект;
  • сок винограда замечательно выводит из организма токсины и шлаки, обеспечивая очистительный эффект;
  • стабилизация жирового обмена, а также снижение уровня холестерина в крови возможны благодаря наличию в винограде органических кислот.

Тем же, кто решил попробовать сесть на виноградную диету, можно сказать следующее:

  • сорта ягод следует выбирать тщательно – лучше всего подходят ягоды с косточками;
  • учитывая, что на протяжении диеты можно употреблять только виноград или его свежевыжатый сок, следует запастись терпением;
  • т. к. это монодиета, необходимо дополнительно принимать витаминно-минеральные комплексы;
  • придерживаться диеты можно не более 3-4 дней раз в 2 месяца.

Полезно знать

Виноград имеется в продаже круглый год, однако купить по-настоящему хорошие ягоды – большая проблема: чтобы виноград попал в высокую цену, продавцы стараются срезать его как можно раньше. Как следствие, 90 % рынка – это неспелый виноград.

Чтобы оценить степень зрелости грозди, нужно пробовать ягоды в нижней ее части: виноград созревает сверху вниз.

Из сортов, представленных на рынке, выделяются совсем не «Дамские пальчики» или «Мускат», их не существует в природе. Все это лишь обозначение групп сортов.

На самом же деле в продаже много турецкого Кардинала (круглая розовая большая ягода) и Султанины (мелкий белый кишмиш). Покупать их не рекомендуется: сорта подвержены болезням и в процессе созревания грозди множество раз были обработаны различной «химией».

Очень много белого винограда с большими продолговатыми ягодами – это Виктория румынская. С одной стороны, эти ягоды могут долго храниться без потери товарных качеств. Но опять же, что хорошо для продавца, необязательно хорошо для покупателя.

В общем, вывод напрашивается отнюдь не утешительный: по-настоящему вкусного и свежего винограда на рынке не купить. Разве что у огородников, продающих плоды своего труда в сезон созревания ягод.

Виноград при беременности

Многие врачи являются противниками употребления винограда во время беременности. Почему? Они считают, что ягоды его довольно калорийны и, кроме того, содержат большое количество легкоусвояемых сахаров. Это означает, что беременная женщина может быстро набрать лишний вес, а малыш будет слишком крупным.

Еще одним аргументом «против» является свойство винограда вызывать брожение, газообразование в кишечнике. Будущей маме это совершенно ни к чему: вздутие живота, тяжесть, бурчащий кишечник будут оказывать дополнительное давление на матку.

С другой стороны, если будущая мама не станет поглощать виноград целыми гроздьями, прибавка в весе и «ураган в животе» ей не грозят.

Масло из косточек винограда

Масло из виноградных косточек сконцентрировало в себе все самые полезные свойства этой ягоды. Вот почему к его свойствам относят, например, повышение эластичности сердечно-сосудистой системы, снижение уровня холестерина в крови.

Считается, что ежедневное употребление 1 ч. л. этого масла в разы снижает риск развития артрита, атеросклероза, заболеваний сердца. Также оно способствует повышению иммунитета, что важно при защите организма от инфекционных болезней.

Рецепт домашнего приготовления масла виноградных косточек

Это полезное масло можно приготовить и в домашних условиях:

  • косточки промыть, подсушить в духовке при очень низкой температуре (буквально 40-45 градусов), измельчить;
  • измельченную массу поместить в стеклянную банку, уплотнить, залить подсолнечным маслом (рафинированным). Масло будет впитываться, поэтому его следует доливать, чтобы в итоге оно покрывало сырье на 5-10 мм;
  • банку закрыть крышкой, поставить в холодильник на неделю. Не забывать перемешивать 1 раз в день;
  • выложить массу на два слоя марли, отжать и снова оставить в закрытой банке на 2-3 дня;
  • образовавшее сверху зеленоватое масло осторожно слить в бутылку.

Специально для netkilo.ru – Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...