Вино

Эликсир жизни, божественный нектар, квинтэссенция земли, создатель муз – какими только эпитетами не характеризуют вино. Такие высказывания отнюдь не являются лестью. В каждом из подобных определений содержится свой определенный смысл.

Этот древнейший алкогольный напиток известен человечеству уже несколько тысяч лет и с самого своего появления за ним закрепилась слава не только веселящего, но и целебного напитка.

Получают вино из виноградного сока путем частичного либо полного спиртового брожения. Нередко при выпуске вин низшего ценового сегмента к вину добавляют очищенный этиловый спирт для повышения его крепости.

Состав

Примерный химический состав 100 г. сухого (белого и красного) вина:

  • Зола – 0,33 г.
  • Сахара – 0,33 г.
  • Вода – 88 г.
  • Органические кислоты – 0,6 г.
  • Клетчатка – 1,65 г.
  • Ниацин – 0,1 мг.
  • Рибофлавин – 0,01 мг.
  • Железо – 0,5 мг.
  • Калий – 60 мг.
  • Фосфор – 10 мг.
  • Натрий – 11 мг.
  • Магний – 11 мг.
  • Кальций – 18 мг.
  • Алюминий – 8,7 мкг.

Помимо этого вино содержит большой спектр эссенциальных веществ: пептиды и аминокислоты, молочную, винную и яблочную кислоты, фенольные элементы, эфиры, аскорбиновую кислоту и витамины группы В, антиоксиданты флавоноиды, ацетаты, альдегиды.

Состав каждого сорта вина индивидуален. Он зависит от вида используемого сырья и климатических условий его произрастания, технологии производства браги и выдержки готового продукта и многих других факторов.

Калорийность

Калорийность 100 г. вина (сухих сортов) составляет 64 кКал, в том числе:

  • Белки – 0,2 г.
  • Жиры – 0 г.
  • Углеводы – 0,3 г.

Калорийность сладких и полусладких вин значительно выше за счет содержания в них большей доли сахаров (углеводов).

Полезные свойства

Наибольшую пользу человеческому организму приносит ежедневное употребление небольших доз красного сухого вина, так как оно более сбалансировано по своему химическому составу.

Основными полезными свойствами вина являются:

  • Профилактика онкологических заболеваний. Вино содержит натуральные антиоксиданты, которые связывают свободные радикалы – вещества, провоцирующие развитие патологических процессов в клетках тканей.
  • Снижение риска заболевания атеросклерозом и другими болезней сердечнососудистой системы. Алкогольный напиток содержит много магния, благотворно влияющего на сердце. Кроме того, вино обладает способностью сокращать уровень «плохого» холестерина и разжижать кровь, тем самым очищая сосуды от нежелательных отложений.
  • Предотвращение анемии. За счет содержания железа и других биологически активных веществ, темные сорта вин способствуют повышению количества гемоглобина в крови.
  • Устранение диареи и некоторых расстройств пищеварения. Вино обладает вяжущими, антибактериальными и очищающими свойствами, поэтому хорошо помогает при поносе, слабых отравлениях, тошноте. Также оно повышает аппетит, стимулирует выработку пищеварительных ферментов и активизирует перистальтику кишечника.
  • Улучшение сна. Людям, страдающим бессонницей, полезно выпивать от 30 до 50 мл. натурального сухого вина перед отходом ко сну. Алкоголь оказывает расслабляющее действие на центральную нервную систему, снимая ее возбудимость.
  • Повышение умственной активности. Регулярное употребление разбавленного красного вина снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера и позволяет дольше сохранять ясность ума в пожилом возрасте.

Однако, несмотря на всю пользу натуральных вин, данные алкогольные напитки нельзя употреблять беременными женщинам и кормящим матерям, лицам, страдающим заболеваниями в острой и хронической форме, особенно если болезнь связана с поражениями центральной нервной системы, почек и печени.

Вино в медицине

В зависимости от сорта вина, оно обладает различными свойствами: антибактериальными, очищающими, иммуномодулирующими, общеукрепляющими и омолаживающими.

В Европе широко развито производство различных лекарственных и гомеопатических препаратов на основе винного материала. Существует целое ответвление в терапии, которое занимается исключительно лечением натуральными сухими винами – энотерапия.

Также в Европе и в России вино используют в составе народных целебных составов. Лекарственным фито-средствам на основе вина посвящена целая глава в книге Ж. Вальне «Фитотерапия».

Вот некоторые из приведенных в ней рецептов:

  • От цистита. Настоять в стакане белого вина 60 г. виноградных соцветий. Принимать на голодный желудок по 30 мл. в день.
  • От стрессов. 50 г. сушеной пижмы заварить в литре нагретого до 80 г. красного вина. Пить по 30 мл. 2 или 3 раза в сутки после еды.
  • При сахарном диабете. 30 г. камнеломки настаивать в литре сухого белого вина в течение 2 суток. Пить раз в день, утром на голодный желудок.
  • От артритов и артрозов. Настоять в течение 1,5 недель 80 г. пижмы в литре красного вина. Пить по 30 мл. 2-3 раза в сутки.

Указанные выше рецепты целебных напитков не должны стать немедленным руководством к действию. Решение о такой терапии нужно принимать только после получения консультации у наблюдающего пациента врача.

Вино в косметологии

Красные сорта вин известны своим благотворным влиянием на красоту человеческого тела. Небольшие дозы напитка улучшают обмен веществ, способствуют снижению веса и улучшению внешнего вида кожи и волос.

Издревле утонченные красавицы использовали этот алкоголь для поддержания своей привлекательности. Белыми сортами вин они умывались и даже купались в них, чтобы сделать кожу белой и нежной. Из красного вина делали растирания для волос, чтобы избавиться от перхоти и активизировать их рост.

Вино добавляют в натуральные маски, составы для массажа и обертываний, педикюра и маникюра. Оно бережно очищает кожу за счет содержания в составе фруктовых кислот, слегка подсушивает ее поверхность и сужает поры.

Примеры домашних косметических составов на вине:

  • Маска для увядающей кожи. На три части сухого белого вина взять одну часть меда и один куриный белок. Взбить компоненты в однородную массу. Состав подходит для ухода за кожей лица и тела. Смывать желательно контрастным душем, чтобы усилить тонизирующий эффект.
  • Маска укрепляющая для волос. Подогретое репейное либо льняное масло соединяют с красным вином в пропорции 1 к 2. Теплую смесь втирают в кожу головы энергичными движениями. Волосы укрывают полиэтиленовой пленкой либо полотенцем и оставляют на 15-30 минут. Смывают теплой водой, высушивают без использования фена.

Вино для похудения

Насыщенное полезными веществами вино способно оказывать влияние и на вес человека. Содержащиеся в нем элементы усиливают обменные процессы и активизируют деятельность секреторной системы. Как следствие, улучшается пищеварение, усвоение переработанной пищи, из организма интенсивнее выводятся шлаки и избыточная жидкость.

В Германии специально проводились исследования о влиянии белого вина на людей с проблемной фигурой. Результаты экспериментов показали, что те лица, которые ежедневно употребляли по 30-50 мл. сухого белого вина сбрасывали во время диеты на 20 % больше веса, чем пациенты, отдававшие предпочтение только фруктовым сокам и воде.

Полезно знать

Виноградарство зародилось очень давно. В компании с оливой и пшеницей, виноград стал одним из наиболее древних окультуренных растений. Аналогичный возраст приписывают и самому известному продукту из спелых ягод – пьянящему вину.

Первые свидетельства о существовании технологии виноделия находят еще в документах Древней Месопотамии и Египта. Значение этого напитка было настолько велико, что практически у каждого народа имелись свои боги-покровители вина. У греков это был прекрасный бог Дионис, в Риме – каверзный Бахус, а в Египте – малоизвестный Шаи.

Виноградная лоза достаточно теплолюбива, поэтому первоначально ее разводили лишь на Ближнем Востоке и Средиземноморье. Впоследствии, она распространилась по всей Европе и Азии. Сейчас районированные сорта винограда можно встретить и в северной полосе России.

В старину виноградный сок либо разведенное вино часто заменяло воду. Считалось, что это помогало спастись от свирепствовавших в то время инфекционных заболеваний. Однако серьезная нехватка чистой питьевой воды в рационе зачастую сводила на нет целебные свойства вина, и люди редко доживали до 40 лет.

Старинное вино было очень высокого качества. Перед употреблением его выдерживали не менее 15 лет. На заре европейской цивилизации виноделие достигло своего расцвета в эпоху Римской империи. Амфоры с римским вином являлись ценным экспортным товаром и вывозились далеко за пределы страны.

После распада великого государства и прихода варваров многие роскошные виноградники были уничтожены, а сама технология производства зрелого вина сведена на нет. Пришлым завоевателям больше по вкусу пришлась обычная брага, нежели хорошее выдержанное вино.

Возрождение виноделия началось лишь в 14-15 веках, когда в Италии, Испании и Франции стали активно выводить новые сорта винограда. С тех самых пор за этими странами закрепилась слава законодателей «винной моды».

Многие европейские сорта вин можно узнать издалека, по оригинальной форме бутыли. Французское вино нередко разливают в длинные бутылки с покатыми краями, вина из провинций Бордо – в зеленоватые узкие сосуды, немецкие сорта часто можно встретить упакованными в элегантные бутылки из тонкого коричневого стекла.

Так как история мирового виноделия насчитывает не одну тысячу лет, то постепенно все накопленные знания о технологии выращивания винограда, производстве вина и свойствах готового продукта оформились в особую отрасль науки – энологию. В рамках этой дисциплины специалистами решаются все вопросы, связанные с настоящим и будущим этого алкогольного напитка.

В мире приняты единые стандарты классификации вин. Их подразделяют на:

  • Молодые;
  • Невыдержанные;
  • Выдержанные;
  • Сортовые или марочные;
  • Коллекционные.

Вообще срок годности вина в закупоренной бутылке составляет не более 30-40 лет, по истечении этого времени напиток утрачивает большую часть своих исключительных органолептических характеристик – ухудшается его цвет, вкус и аромат. Поэтому коллекционные вина с выдержкой в 50-100 лет, в основном, не имеют гастрономического значения.

В России же на этикетках бутылок можно найти самые различные определения вин – особые, крепленые, игристые, специальные и т.д. Простому покупателю зачастую очень трудно разобраться в хитросплетении технических наименований.

В Российской Федерации принята следующая классификация виноградных вин:

  • Специальные или крепленые, в том числе:
  1. Крепкие с содержанием спирта в пределах 17-21 % и сахара от 30 до 120 г. на литр.
  2. Сладкие (спирт в пределах 14-20 %, сахар до 150 г. на литр).
  3. Полудесертные (спирт в пределах 14-16 % , сахар от 50 до 120 г. на литр).
  4. Десертные (спирт в пределах 15-17 %, сахар от 160 до 200 г. на литр).
  5. Ликерные (спирт в пределах 12-16 % , сахар от 210 до 300 г. на литр).
  • Столовые, в том числе:
  1. Сухие (спирт в пределах 9-13 %, сахар до 3 г. на литр).
  2. Сухие особые (спирт в пределах 14-16 %, сахар до 3 г. на литр).
  3. Полусухие (спирт в пределах 9-13 %, сахар от 5 до 30 г. на литр).
  4. Полусладкие (спирт в пределах 9-12 %, сахар от 30 до 80 г. на литр).
  • Ароматизированные (спирт в пределах 16-18 %, сахар от 6 до 16 г. на литр).
  • Игристые, в том числе:
  1. Брют-кюве (спирт в пределах 9-13 % на литр, без сахара).
  2. Экстрабрют (спирт в пределах 9-13 %, сахара от 3 до 6 г. на литр).
  3. Брют (спирт в пределах 9-13 %, сахар до 15 г. на литр).

Натуральное виноградное вино – это полезный напиток, способный принести вкушающему его отменное здоровье и отличное настроение. Только обязательно стоит помнить, что во всем нужна мера и не усердствовать в своем поклонении Дионису и Бахусу.

 Специально для netkilo.ru – Verelinna

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...