Васаби

Нельзя представить, чтобы в суши-баре вам принесли роллы или суши без «зелёной» приправы. Такого просто не бывает. Эти приправа нравится не всем из-за своей остроты, вызывая целые реки слёз. Но многие её просто обожают: она придаёт пище этакую «изюминку». Да, это васаби, о которой мы и расскажем вам более подробно.

Васаби – вид травянистых растений из семейства капустных. Научное название растения – эвтрема японская. Его ещё некоторые называют «японский хрен», хотя это не совсем так, просто эти два растения относятся к одному семейству. В некоторых странах японскую приправу зовут «зелёной горчицей».

Японцы в качестве приправы используют корневище этого многолетника, который растёт по берегам горных речек. Но сегодня его выращивают уже специально, в холодной воде, в чуть притопленном состоянии.

Почему и когда этот корнеплод стали употреблять в пищу?

Это было в далёком XIII веке. Приправа васаби в тёртом виде очень понравилась одному из правителей Японии. Он распорядился культивировать растение по всей стране. И уже много веков редкое блюдо японской кухни обходится без этой приправы. В пищу идёт корень не моложе трёх лет.

Натуральный хонвасаби – дорогое удовольствие, вместо него даже японцы часто используют имитацию васаби. В её состав входят специи, васаби дайкон и красители. Такая имитация выпускается в виде порошка или готовой пасты, упакованной в тюбики.

Состав

В составе корня васаби содержится много полезных и нужных для организма витаминов, минеральных веществ.

Витамины: С, В6 (пиридоксин), В5 (пантотеновая кислота), В2 (рибофлавин), В1 (тиамин), бета-каротин.
Минеральные вещества: железо, марганец, цинк, медь, натрий, магний, фосфор, калий, кальций.

Помимо вышеперечисленных компонентов, в корне васаби содержится сложное органическое соединение синигрин, являющийся гликозидом, летучие соединения изотиоцианаты, эфирные масла, клетчатка, аминокислоты.

Калорийность васаби

Калорийность васаби – 109 ккал на сто граммов продукта, при этом энергетическая ценность (соотношение жиров, белков и углеводов) выглядит так:

  • белки: 4,8 г = 19 ккал = 18 %,
  • жиры: 0,63 г = 6 ккал = 6 %,
  • углеводы: 23,54 г = 96 ккал = 86 %.

Пищевая ценность васаби: вода – 69,1 г, волокна – 7,7 г, зола – 1,92 г.

Полезные свойства

Всем известно, что продолжительность жизни японцев намного больше, чем у других народов. В чём кроется их секрет долголетия? Может быть, в ежедневном употреблении васаби?

Ведь его лечебные свойства можно назвать уникальными. Чем так хорош этот корешок зелёного цвета, какими чудодейственными силами обладает, как его применяют в медицине, косметологии и диетологии – об этом читайте далее.

Использование васаби в медицине

Натуральные антиоксиданты, такие как изотиоцианаты, которые в большом количестве содержатся в васаби, обладают мощными антираковыми свойствами, замедляя образование метастаз. Эти вещества не вредят здоровым клеткам, их действие направлено только на борьбу с раковыми образованиями.

Защитные свойства содержащихся в васаби антиоксидантов против раковых заболеваний доказаны на примере рака кишечника, груди и желудка. Это происходит за счёт активизации печёночных ферментов, помогающих очистке от вредных веществ пораженного раком организма.

В периодической чистке печени нуждается каждый человек. Это необходимо для выведения из организма вредных веществ, депонирующих в жировых клетках. Экстракт васаби помогает почистить печень самым простым и безопасным способом.

Нередко порошок васаби добавляют в пищу тем, кто страдает алкогольной и наркотической зависимостью. И для решения массы других проблем, связанных со здоровьем и физическим состоянием человека, издавна используют этой чудодейственный корень, который:

  • проявляет целительное действие при астме;
  • эффективно справляется с простудой;
  • снимает острые симптомы при анафилактическом шоке;
  • предотвращает рост бактерий в ротовой полости, эффективно борется с кариесом;
  • обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами;
  • помогает бороться с кишечной палочкой, стафилококком и грибками разного происхождения;
  • рекомендован при диабете;
  • используется как профилактическое средство против образования тромбов и скопления тромбоцитов, благодаря антикоагулянтному действию, за счёт эфирных масел, присутствующих в листьях и корне.

Экстракт васаби действует практически мгновенно, если сравнивать его с действием аспирина, хотя и уступает последнему по силе.

Из-за наличия в составе васаби изотиоцианатов, его используют для лечения раковых опухолей груди, толстого кишечника и желудочно-кишечного тракта. Благодаря сильному антиоксидантному эффекту изотиоцианатов, клетки рака погибают и, что очень важно, снижается риск их повторного появления.

Кроме того:

  • васаби хорошо очищает носовые пазухи;
  • фитохимическое вещество изотиоцианат мягко лечит пищевые отравления и улучшает химический состав крови;
  • являясь природным афродизиаком, васаби, увеличивая кровоток, усиливает сексуальное влечение, особенно у женщин.

Применение васаби в косметологии

Корень светло-зелёного цвета – васаби, точнее его жгучие свойства, применяют в косметологии и спа-индустрии как основной ингредиент для проведения ряда процедур. Экстракт, созданный на основе растения, обладая уникальными свойствами, положительно влияет на организм человека, проникая через кожный покров.

Активное вещество изотиоцианат, входящий в химический состав васаби, совместно с калием, кальцием, витамином С, фитохимическими элементами эффективно борется со свободными радикалами – главной причиной старения организма. Это происходит за счёт насыщения тканей кислородом и стимуляции кровообращения.

В спа-салонах васаби используют для обёртываний, которые помогают женщинам победить их самого злейшего врага – целлюлит.

  • Обёртывание с васаби. Данная процедура проводится для избавления от эффекта «апельсиновой корки». Параллельно происходит нормализация кровообращения, снимается спазм сосудов, вылечиваются боли в суставах. Помимо васаби, в смесь добавляют экстракт дерева апельсина и розмариновое эфирное масло.
  • Скраб с васаби. Состав на основе васаби идеально очищает кожу от отмерших частичек, делая её ровной и гладкой. Кроме васаби, в него входят масла жожоба и японского дерева ши, которые, смягчая действие основного компонента, не мешают очистке кожи и эксфолиации.

Есть немало косметических средств, в составе которых можно встретить васаби. Это очищающие лосьоны, отбеливающие маски-пенки для ногтей, дезодоранты, маски для тела, шампуни и косметические средства-ускорители загара для соляриев.

Применение васаби для похудения

Сегодня большой популярностью пользуется суши-диета, обязательно с приправой васаби. Суши – сытное, но очень низкокалорийное блюдо. Устройте себе один раз в неделю разгрузку по программе суши-день.

Не стоит для этого идти в специализированное заведение, ведь роллы, сашими и суши можно приготовить дома. Будет намного вкуснее да и дешевле, благо, все ингредиенты наверняка есть в ближайшем супермаркете.

Васаби не только будет способствовать очищению организма, увеличению эффективности такой разгрузки. Обладающая дезинфицирующими свойствами приправка обезопасит вас от микроорганизмов, которые могут быть в сырой рыбе.

Полезно знать

Поскольку данная приправа очень острая, есть некоторые ограничения по её употреблению в пищу.

Не стоит рисковать тем, у кого больная печень, есть проблемы с почками, повышена кислотность желудка или наблюдаются воспалительные процессы в кишечнике и желудке.

Кроме этого, приправу не следует употреблять в пищу тем, кому поставлен диагноз гепатит, холецистит, панкреатит, гломерулонефрит, гиперацидный гастрит.

Помните: чрезмерное употребление васаби резко повышает давление.

Васаби в кулинарии

Сегодня васаби уже не считается какой-то экзотической приправой, она заняла своё место в ряду привычных специй у кулинаров многих стран мира. По остроте эта приправа схожа с горчицей, но действует иначе: она влияет прежде всего на нос (обоняние), но не на язык – у неё нет характерного для многих жгучих специй горького вкуса.

Перед использованием корень натирают на тёрке, не больше, чем нужно для конкретного случая. Хранение натёртого продукта нежелательно.

Используют корень растения для приготовления соусов. Васаби добавляют при приготовлении роллов, а также он служит добавкой в темпуру – традиционное японское кушанье. Не обходятся без васаби и первые блюда – их вкус становится изысканным, а запах более ароматным.

В стране восходящего солнца давно оценили вкус и полезные свойства чудо-корня васаби. Там он находит широчайшее применение, которое не ограничивается только кулинарией и народной медициной. Поэтому не удивительно, что японские компании, производящие кондиционеры, даже снабжают климатические установки специальными кассетами, созданными с использованием васаби.

Что ещё можно сказать? Пожелать удачи и приятного аппетита при вкушении блюд, сдобренных корнем васаби.

Специально для netkilo.ru – Ольга

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...