Ваниль

Ваниль относится к многолетним лианам семейства Orchidaceae, произрастающим в Центральной Америке, Мексике и на Карибских островах. Цветет она крупными цветками светло-зеленого цвета, имеющими приятный сладкий аромат. Плоды её – коричневые длинные коробочки с множеством семян внутри. Цветки растения открываются всего на 1 день и опыляются только определенными видами насекомых, поэтому ваниль и считается одной из наиболее дорогих пряностей.

Кстати, в качестве пряности используют лишь созревшие плоды, а из маслянистой жидкости и семян, находящихся внутри коробочки и обладающих насыщенным сладким ароматом, производят эфирное масло ванили.

Стручки ванили собирают недозревшими, погружают их на 20 секунд в горячую воду, затем держат укутанными в шерстяные одеяла при температуре 60º в течение недели. В результате этих манипуляций стручки темнеют и приобретают ярко выраженный специфический аромат. Затем их сушат на свежем воздухе вдалеке от прямых солнечных лучей 2-3 месяца. Появившийся на них белый налет свидетельствует о готовности стручков.

Состав

Состав ванили на сегодняшний день полноценно не изучен.
Известно, что 100 г стручков ванили включают в себя:

  • 1,2 г белков,
  • 12,5 г углеводов,
  • 0,1 г жиров.

В составе пряности в небольших количествах имеются витамины группы В (В1 – В6) и некоторые микро- и макроэлементы (магний, калий, кальций, железо, марганец, цинк и т.л.).

Помимо перечисленных составляющих, ваниль содержит ароматическое вещество под названием глюкованилин (2-3 %, по некоторым данным – до 12,5 %), эфирные масла (в их состав входят анисовая кислота, анисовый спирт и анисовый альдегид), коричный эфир, дубильные вещества и смолы.

Калорийность ванили

Калорийность натуральной ванили достаточно велика – она составляет порядка 290 ккал на 100 г ванильных стручков. Энергетическая ценность ванильного сахара еще выше – 398 ккал в 100 г продукта. Однако эти цифры не должны пугать девушек, тщательно контролирующих свой вес, так как данная пряность используется в пищу в крайне малых дозах, следовательно, повлиять на фигуру не может.

Интересно, что калорийность искусственного (синтетического) ванилина значительно меньше – она составляет лишь 88 ккал на 100 г порошка. Однако, выбирая между натуральным составом и синтетикой, правильнее отдать свое предпочтение первому, т.е. натуральному продукту.

Полезные свойства

Чаще всего ваниль применяют в кулинарии для приготовления различных десертов и всевозможных видов выпечки. Также благодаря своим ценным свойствам эта замечательная пряность получила широкое применение в народной медицине.

Кроме того, некоторые эффекты ванили позволяют использовать её эфирное масло в косметологии и парфюмерии. Желающим похудеть тоже стоит обратить внимание на чудесные стручки, ведь они помогают успешно бороться и с лишними килограммами.

Стоит заметить, что во всех сферах, кроме кулинарии, ваниль используется в виде эфирного масла.

Использование ванили в медицине

  • Ваниль – лучший помощник в борьбе со стрессом. Аромат этой пряности оказывает воздействие на головной мозг, стимулируя выработку гормона радости – серотонина. В результате уменьшается нервное напряжение и раздражительность, уходят гнев и ярость, улучшается настроение, пробуждается творческая фантазия, жизнерадостность и оптимизм.
  • Ваниль – сильнейший афродизиак. Пробудить страсть поможет волшебная ванна с добавлением масла ванили: в 100-150 мл натуральных сливок добавить 3 капли эфирного масла ванили, 3 капли масла пименты и 1 каплю масла розы, вылить полученную смесь в ванну с теплой водой, перемешать. Принимать ванну не менее 15 минут.
  • Эта чудесная пряность помогает женщинам в период менструации – она улучшает самочувствие и регулирует менструальный цикл. Кроме того, она нормализует гормональный фон женщины в климактерический период.
  • Ваниль оптимизирует процессы переваривания пищи, снижая кислотность желудочного сока, ускоряя расщепление и выведение из организма полисахаридов (углеводов).
  • Еще одно удивительное свойство пряности – она способна нейтрализовать действие спиртных напитков, а в отдельных случаях вызывает даже отвращение к ним.

Применение ванили в косметологии

В косметических целях получило применение эфирное масло ванили. Эта ароматная жидкость отлично увлажняет, тонизирует, омолаживает кожу, делает её гладкой и упругой. Чтобы испытать на себе чудесные свойства ванили, достаточно добавить несколько капель масла в фабричную косметику: крем, лосьон, гель для душа или шампунь – и регулярно её использовать.

Можно самостоятельно приготовить мацерат ванили и добавлять его в косметику домашнего приготовления. Чтобы получить мацерат, необходимо разрезать вдоль и хорошо измельчить 4 стручка ванили, залить их 100 мл стабильного масла (жожоба, ши, оливкового), настаивать в течение месяца в темном месте.

Стоит отметить, что ваниль успешно борется с целлюлитом. Для приготовления антицеллюлитного скраба необходимо смешать четверть стакана кофе и три четверти стакана сахара, добавить 10 мл масла миндаля, тщательно перемешать, добавить 10 капель масла ванили. Наносить скраб на проблемные участки кожи ежедневно. Смесь хранить на нижней полке или контейнере на дверце холодильника не более 2 недель.

Ноты ванили часто используются парфюмерами в создании всевозможных парфюмерных композиций. Иногда этот аромат делают доминантным, иногда он присутствует в шлейфовых нотах любимых многими цветочных запахов. Ваниль придает духам тона соблазна, нежности, женственности и помогает дамам завоевывать мужские сердца.

Ваниль для похудения

Аромат ванили – отличный помощник мечтающим похудеть любителям шоколада. Экспериментальным путем доказано, что он оказывает воздействие на мозг, подавляя синтез гормонов, стимулирующих аппетит.

Кроме того, этот сладкий пряный аромат оказывает антистрессовый эффект: устраняет чувство тревоги и повышенную возбудимость, а значит, у человека пропадает потребность «заедать» неприятности сладким. Чтобы окружить себя спасительным ароматом, можно использовать аромалампу с эфирным маслом ванили, ароматические палочки, целые стручки ванили или же специальные ванильные пластыри.

Полезно знать

Основными продуктами, сделанными из натуральной ванили, являются ванильный сахар, порошок, экстракт и ванильная эссенция.

  1. Ванильный сахар. Ароматный, душистый сахар. Чтобы его приготовить, необходимо смешать 2 стручка ванили с 500 г сахара или сахарной пудры. Хранить в банке, наглухо закрытой крышкой, спустя 1 неделю стручки достать. Готовый ванильный сахар хранить в прохладном месте плотно закрытым. Интересно, что используемые таким образом пряные стручки теряют лишь часть своего аромата и могут использоваться еще в течение полугода. Душистый сахар обычно добавляют при приготовлении выпечки и всевозможных десертов, а также используют для украшения фруктов.
  2. Ванильный порошок. Поскольку он хорошо сохраняет свой аромат при нагревании, чаще других продуктов порошок из ванили используется для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Готовится он путем тщательного измельчения высушенных стручков ванили.
  3. Ванильный экстракт. Это прозрачная жидкость коричневого цвета, обладающая насыщенным ароматом ванили. Она готовится путем настаивания мелко нарезанных ванильных стручков на спирту в течение 1-2 месяцев. Экстракт разрушается под воздействием высоких температур, поэтому его следует добавлять в уже готовые кремы и всевозможные десерты. Крепость экстракта обычно составляет 35 %. Чтобы приготовить экстракт ванили в домашних условиях, потребуется расщепить 4 стручка ванили на 2 части, уложить их в бутылку с узким горлышком, добавить 100 мл водки (она должна полностью покрыть стручки), плотно закупорить и оставить в темном месте на 3-4 недели.
  4. Ванильная эссенция, по сути, сходна с экстрактом, но при её приготовлении содержание в ней стручков ванили было больше, т.е. её концентрация гораздо выше.

Специально для netkilo.ru – Е. Михайлюк

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...