Топинамбур

Топинамбур (в народе – земляная груша, подсолнечник клубненосный или иерусалимский артишок) – это многолетнее растение рода Подсолнечник. Родиной его является Северная Америка, где он часто встречается в диком виде. Интересно, что своим названием растение обязано тупинамба (из других источников – топинамбус) – одному из племен бразильских индейцев, впервые применивших его в пищу.

В 1610 году топинамбур начал распространяться по странам Европы, в частности во Францию и Англию. Сейчас земляную грушу выращивают во всем мире, однако сложности её длительного хранения препятствуют широкому культивированию этого растения в сельском хозяйстве.

Ценность для кулинарии представляют именно клубни топинамбура, которые можно употреблять в любом: сыром, печеном, жареном, вареном – виде как самостоятельный продукт или как один из ингредиентов всевозможных блюд (пюре, салатов, супов, кваса и даже кофе). Кроме того, пектиновые вещества, содержащиеся в земляной груше в немалых количествах, позволяют использовать этот плод для приготовления мармелада, желе и джема, а также для производства диетического питания.

Состав

Химический состав топинамбура имеет удивительное сходство с картофелем, а его питательные свойства в 2 раза выше, чем у сахарной свеклы.
100 г земляной груши включают в себя:

  • 81 г воды;
  • 3 г белков (в их состав входят как заменимые, так и незаменимые (валин, аргинин, лейцин, лизин и другие) аминокислоты);
  • 15 г углеводов;
  • 0,8 г клетчатки;
  • 1,1 г золы.

Содержание витаминов:

  • вит. А – 0,6-0,7 мг,
  • вит. В1 – 0,24 мг,
  • вит. В2 – 0,5 мг,
  • вит. В5 – 0,1 мг,
  • вит. В6 – 0,03 мг,
  • вит. С – 20 мг,
  • вит. РР – 0,3 мг.

Содержание микро- и макроэлементов:

  • К (калий) – 280 мг,
  • Са (кальций) – 16 мг,
  • Mg (магний) – 6 мг,
  • Na (натрий) – 3,4 мг,
  • Fe (железо) – 2,0 мг.

Основной углевод топинамбура – инулин – в процессе хранения преобразуется во фруктозу. Именно этим свойством земляной груши и обусловлен её сладковатый вкус.

Калорийность топинамбура

Согласно различным источникам, пищевая ценность 100 г свежего топинамбура составляет от 58 до 74 килокалорий. Вероятно, она зависит от сорта растения, степени его зрелости и погодных условий, в которых земляная груша произрастала.

Исходя из цифр, можно сделать вывод, что топинамбур является диетическим продуктом, не оказывающим негативного воздействия на вес и фигуру человека. К тому же съесть большое количество клубней за 1 раз нереально по причине их высоких питательных свойств, а это значит, что, употребив лишь небольшую порцию топинамбура, вы получите чувство сытости, заряд энергии и при этом не перегрузите организм лишними килокалориями.

Полезные свойства

Благодаря уникальному составу топинамбур обладает самыми разнообразными целебными свойствами, что позволяет широко использовать его в народной медицине. Кроме того, земляная груша применяется в косметологии: она успешно борется с морщинами, омолаживая кожу и делая её более гладкой и упругой. К тому же активные компоненты топинамбура – незаменимые помощники в борьбе с избыточным весом, поэтому он – отличный ингредиент для диетических салатов.

Использование топинамбура в медицине

  • Топинамбур – идеальный продукт для рациона лиц, страдающих сахарным диабетом обоих типов и ожирением. Полисахарид инулин, входящий в его состав, снижает уровень глюкозы в крови, уменьшает всасывание её из кишечника в кровеносное русло, уменьшает инсулинорезистентность, увеличивает образование в печени гормона гликогена, улучшает жировой обмен. Доказано, что у лиц, страдающих диабетом и употребляющих регулярно клубни топинамбура, гораздо реже развиваются осложнения этого заболевания, такие как диабетическая ретинопатия, нефропатия и ангиопатия.
  • Очевидна польза земляной груши при болезнях органов пищеварительного тракта. Благодаря содержанию пектинов и инулина топинамбур нормализует состояние микрофлоры кишечника, что применяется в лечении дисбактериоза. Органические кислоты и клетчатка, входящие в состав клубней, улучшают перистальтику кишечника, эффективно устраняя запоры и очищая организм от токсических веществ. Кроме того, содержащиеся в топинамбуре аминокислоты метионин и аргинин улучшают выведение желчи и улучшают работу печени. А противовоспалительные и ранозаживляющие свойства растения позволяют применять его при гастритах, дуоденитах, энтероколитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Витамины и микроэлементы, содержащиеся в клубнях топинамбура, стимулируют синтез гемоглобина, что полезно для лиц, страдающих анемией.
  • Земляная груша и содержащие её продукты улучшают реологические свойства крови, препятствуя образованию тромбов, оказывают ангиопротекторное действие (то есть укрепляют сосудистую стенку и повышают её эластичность), нормализуют повышенное артериальное давление, уменьшают содержание «плохого» холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза.
  • Калий, источником которого является топинамбур, нормализует водно-солевой обмен, препятствуя повышению уровня мочевой кислоты и отложению её в тканях организма. Медь, цинк, кремний, сера, витамин С и каротиноиды стимулируют синтез коллагена. Кремний, кальций и фосфор оказывают укрепляющее воздействие на костную систему. Все вышеперечисленные свойства позволяют использовать земляную грушу при подагре, остеохондрозе, остеопорозе и различных видах артритов.
  • Благодаря содержанию витамина С, витаминов группы В и каротиноидов, а также микроэлементов магния, фосфора, цинка и других, земляная груша благоприятно воздействует на органы зрения и применяется для лечения и профилактики конъюнктивита, «куриной слепоты», диабетической ретинопатии, катаракты и глаукомы.
  • Противовоспалительные и ранозаживляющие свойства этого удивительного растения используются при заболеваниях и травматических повреждениях кожи (себорее, экземе, витилиго, ожогах, ранах, язвах и угревой сыпи). В случае этих состояний рекомендуется сочетать употребление земляной груши в пищу с наружным её применением в виде аппликаций.
  • Так как клубни топинамбура богаты цинком и аминокислотой аргинином, его можно с успехом применять в лечении импотенции у мужчин.
  • Кроме того, земляная груша богата веществами, улучшающими иммунитет, а также селеном, являющимся мощнейшим природным антиоксидантом.
  • Лицам, проживающим в экологически загрязненных зонах или работающим на вредном производстве, также рекомендуется регулярно получать в пищу топинамбур, так как он выводит из организма токсические вещества и всевозможные «шлаки».
  • Людям, испытывающим регулярные психические и физические нагрузки, тоже полезен топинамбур, что связано с содержанием в нем фосфора и аминокислоты аргинина, которые способствуют повышению физической силы и выносливости, а также магния, витаминов группы В и аминокислоты триптофан, нормализующих работу нервной системы.

Помимо перечисленных свойств, топинамбур полезен при:

  • аллергических заболеваниях;
  • болезнях мочевыводящей системы (цистите, пиелонефрите, мочекаменной болезни);
  • алкогольной интоксикации.

Применение топинамбура в косметологии

  • Омолаживающая маска эффективно борется даже с глубокими морщинами. 3 клубня топинамбура среднего размера тщательно вымыть, просушить, натереть на мелкой терке и перемешать с половиной чайной ложки натурального меда. Наложить кашицу на очищенную кожу лица на 20 минут, смыть прохладной водой. Процедуру повторять через день. Рекомендуемый курс – 20 масок.
  • Омолаживающая маска для сухой кожи эффективно увлажняет кожу, делает её мягкой, упругой, разглаживает морщины. 3 клубня топинамбура среднего размера тщательно вымыть, просушить, натереть на мелкой терке и смешать с половиной чайной ложки оливкового масла. Наложить на кожу лица, через 20 минут смыть теплым зеленым чаем, затем ополоснуть лицо кипяченой прохладной водой или протереть кубиком льда. Повторять через день. Курс – 20 масок.
  • Сок топинамбура избавит кожу от угревой сыпи и экзематозных поражений, устранит её дряблость, ускорит регенерацию эпидермиса при ожогах. С этой целью следует протирать лицо соком топинамбура (обязательно свежеприготовленным) 1-2 раза в неделю вечером, а через 15 минут смывать теплой водой.
  • Ополаскиватель для жестких волос сделает ваши волосы шелковистыми и мягкими. 4 ст. л. листьев топинамбура тщательно измельчить, залить 1 л кипящей воды, накрыть крышкой, оставить на 40 минут. Затем процедить и ополаскивать полученным настоем волосы после каждого мытья головы. Подходит для частого использования.

Топинамбур для похудения

Употребление топинамбура – отличное решение для тех, кто стремится сбросить вес. Похудению способствуют 2 компонента земляной груши: инулин и пищевые волокна (клетчатка).

  • Инулин – природный аналог инсулина – способствует нормализации жирового и углеводного обмена в организме.
  • Пищевые волокна, которые, попадая в желудок, набухают и задерживаются там немного дольше, чем остальная пища, создают чувство насыщения и уменьшают аппетит. К тому же, проходя по кишечнику, клетчатка связывает до 30 % лишних жиров и легко выводит их из организма.

Плюс ко всему земляная груша освобождает организм от токсических веществ и так называемых шлаков, что также способствует снижению массы тела. Однако в качестве основы для монопитания этот продукт не используется, его желательно употреблять как один из компонентов диетических салатов.

  • Салат из топинамбура. Натереть очищенный клубень земляной груши на крупной терке, добавить к нему измельченный огурец, помидор и зелень, заправить оливковым или льняным маслом.
  • Салат из топинамбура с морковью и яблоком. Натереть 1-2 очищенных клубня топинамбура на крупной терке, добавить натертое яблоко и морковь, заправить 2 ч. л. лимонного сока, посыпать измельченной зеленью.
  • Салат из топинамбура с яблоком и квашеной капустой. Аналогичен предыдущему салату, но вместо моркови используется квашеная капуста.

Полезно знать

  • При диабете рекомендуется употреблять по 1 клубню или по 100 мл отвара топинамбура трижды в день за 15 минут до еды. Чтобы получить отвар, необходимо 4 клубня среднего размера в течение 20 минут варить на медленном огне в 250 мл воды.
  • При анемии, гипертонии, головной боли следует употреблять отвар из спелых клубней земляной груши в течение дня по 1 литру трижды в неделю.
  • При заболеваниях органов пищеварительной системы рекомендуется пить по 30 мл (2 ст. л.) трижды в день перед едой (за 15 минут) сок топинамбура.
  • При сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях полезно 20 дней подряд пить перед едой настой топинамбура (залить 2 ст. л. высушенных, мелко нарезанных клубней 250 мл кипятка – настаивать в течение 8-10 часов) или съедать ежедневно по 2-3 свежих клубня в сыром виде.
  • Лицам, страдающим ожирением, рекомендуется пить трижды в день чай из порошка топинамбура (2 ст. л. порошка на 250 мл кипятка) или утром натощак и вечером принимать по 50 мл сока земляной груши (обязательно свежевыжатого).
  • При болезнях суставов и позвоночника отличным народным средством являются целебные ванны из топинамбура. 1 кг свежих клубней залить 8 л воды, вскипятить и в течение получаса варить на слабом огне. Процедить отвар и вылить его в ванну с водой (38-40 ºC). Принимать ванну 15 минут минимум курсом в 20 дней.

Противопоказания для употребления топинамбура

  • В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость топинамбура.
  • У некоторых лиц употребление земляной груши может усиливать газообразование в кишечнике, вызывая метеоризм. Чтобы избежать этого неприятного состояния, необходимо употреблять продукт после предварительной термической обработки или сочетать свежий топинамбур со специями, которые препятствуют газообразованию (фенхель, тмин, кориандр).

Специально для netkilo.ru – Е. Михайлюк

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...