Пшено

Пшено представляет собой семена проса – растения, произрастающего преимущественно в центральной части нашей страны. Еще несколько десятилетий назад этот продукт достаточно широко использовался для приготовления пищи. В настоящее же время многие родители стараются ограничивать его количество в питании детей из-за наличия в составе углеводов. Однако при этом дети не получают множество необходимых им для роста и развития компонентов.

Состав

Действительно, в 100 граммах пшена содержится 68,1 г углеводов. Помимо этого, в составе данного продукта есть вода (14,0 г), белки (11,5 г), жиры (3,3 г), а также множество витаминов, таких как РР (никотиновая кислота), Е (токоферол), В6 (пиридоксин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 и А (ретинол).

Значительное количество микро- и макроэлементов (йод, кобальт, хром, кальций, марганец, цинк, медь, калий, железо, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий) в пшене делает данный продукт одним из особо ценных продуктов в рационе питания. Все они содержатся в форме минеральных солей и достаточно легко усваиваются в организме.

Вот почему приготовленные из пшена блюда часто используются при кормлении тяжело больных людей, которые в силу особенностей заболевания не могут принимать необходимые им объемы пищи, но нуждаются в питательных веществах и энергии.

Многие люди путают пшенную и пшеничную крупы, порой считая их одним и тем же продуктом. На самом же деле это близкие по составу, но совершенно разные по происхождению крупы: пшенная производится из зерен проса, а пшеничная – из пшеницы, тоже представляющей собой ценный злак.

Калорийность пшена

Энергетическая ценность пшена составляет около 348 килокалорий. Чтобы разобраться, как был получен этот показатель, необходимо знать, что при расщеплении в организме одной молекулы белка или углевода образуется 4 килокалории энергии, а жира – 9 килокалорий.

Зная содержание этих веществ в данном продукте, получаем 272,4 ккал за счет углеводов (68,1 х 4), 46,0 за счет белков (11,5 х 4) и 29,7 за счет жиров (3,3 х 9). Вода, минеральные соли и витамины не повышают энергетическую ценность. Они в организме участвуют в других процессах.

Однако в сыром виде крупу практически никто не употребляет. Поэтому калорийность приготовленного из пшена блюда рассчитывается как сумма энергетической ценности всех его составляющих (масло, молоко, кулинарные жиры и так далее) с поправкой на массу продукта в данном блюде.

Полезные свойства

Полезные свойства пшена обусловлены достаточно высокой калорийностью в малом объеме продукта при наличии множества необходимых организму питательных веществ. Это позволяет насытиться небольшим объемом приготовленного из него блюда, не проиграв при этом в составе получаемых витаминов и минералов.

Поэтому пшенную кашу (или иное блюдо из пшена) можно брать с собой при необходимости удаленной работы и отсутствии возможности приготовления домашнего обеда. Достаточно высокое содержание белка по сравнению с другими злаковыми культурами (оно практически равно содержанию белка в пшенице и чуть больше его содержания в рисе) обеспечивает организм «строительным материалом» для обновления всех клеточных структур.

В составе белка пшена содержатся незаменимые аминокислоты, то есть те, которые не могут быть синтезированы в организме из других соединений и должны обязательно поступать с пищей. Иначе происходит нарушение образования некоторых белков, что приводит к развитию ряда заболеваний.

Поэтому блюда, приготовленные из пшена, не стоит полностью исключать из рациона, в особенности в детском возрасте. Ведь в этот период происходит не только рост, но и развитие различных структур. Иногда нарушения этого процесса могут сказываться на здоровье человека в течение всей его жизни.

Полезные свойства пшена в медицине

Использование пшена в медицинских целях было начато еще нашими предками. Так, охлажденным профильтрованным отваром пшена рекомендовали промывать глаза на ночь при конъюнктивитах. Авиценна в своих трудах сообщал о мочегонном действии проса.

В настоящее время блюда из пшена используются для приготовления продуктов диетического питания при панкреатите, жировом гепатозе, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. В этом случае, как правило, готовится каша на воде или нежирном молоке полужидкой консистенции без добавления сливочного масла и иных жиров.

Иногда пшенную кашу или суп используют для кормления пациентов с сужениями пищевода, развившимися по различным причинам. Например, при опухолях этого органа или лечении после попыток самоубийства путем приема внутрь кислот, щелочей и других раздражающих жидкостей.

В этом случае прохождение по пищеводу даже небольшого количества пищи вызывает боль. В некоторых ситуациях при выраженном сужении еда просто не может пройти через узкое отверстие. Тогда одним из вариантов меню может стать полужидкая кашица из пшена. Ведь даже относительно небольшое её количество, попавшее в желудок, поможет получить необходимые питательные вещества и энергию.

Блюда из пшена обладают также липотропным действием из-за содержания в них полиненасыщенных жирных кислот. Это означает, что их можно есть людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом. Тем более что содержание калия в пшене тоже является высоким.

Профилактика остеопороза (заболевание, возникающее при дефиците кальция) также может быть обеспечена при употреблении в пищу блюд из пшена. Небольшое содержание железа способствует профилактике железодефицитной анемии.

Полезные свойства пшена в косметологии

Красавицы прошлого и позапрошлого века пользовались отваром пшена (охлажденным) для борьбы с прыщами. Для этого им натирали кожу лица. В ряде изданий «бабушкиных рецептов красоты» встречается рекомендация по применению данного отвара для получения чистого красивого взгляда.

В настоящее время экстракты пшена входят в некоторые косметические средства. Благодаря содержанию в них полиненасыщенных жирных кислот достигается активизация механизмов восстановления кожи и противовоспалительное действие.

Помимо этого, присутствие проса в косметических средствах позволяет усилить здоровый блеск волос, ускорить их рост и увеличить пышность прически, улучшить цвет лица, увеличить клеточный метаболизм, а также стимулировать пролиферацию клеток и регенерацию тканей.

Пшено для похудения

В некоторых источниках встречаются рекомендации по употреблению сырого пшена в пищу для снижения избыточного веса. Тем не менее многие специалисты не советуют слепо им следовать. Ведь калорийность пшена составляет 348 калорий на 100 г продукта. Безусловно, в сыром виде усвоение его будет низким, но при этом уменьшится и количество получаемых из данного продукта питательных веществ.

Пшено не обладает свойствами сжигать жир в подкожной жировой клетчатке. Полиненасыщенные жирные кислоты, имеющиеся в его составе, способствуют уменьшению уровня холестерина и липопротеидов в крови и его отложений на стенках сосудов.

Поэтому при употреблении в пищу блюд из пшена действуют общие правила по снижению избыточного веса, заключающиеся в преобладании расходуемой энергии над получаемой. То есть количество съеденной пшенной каши или иного блюда в совокупности с другими продуктами не должно превышать по калорийности суточную норму, а лучше быть несколько меньше её. При приготовлении пшенной каши в этом случае не используется сливочное масло и другие жиры.

Полезно знать

По мнению некоторых специалистов, просо является единственной культурой, не подвергающейся окислению при варке. Поэтому приготовленные из него блюда можно употреблять лицам с аллергией на глютен.

Таким образом, пшено считается полезным во многих отношениях продуктом, содержащим большое количество питательных веществ и белка. Регулярное употребление его в пищу способствует сохранению здоровья и профилактике некоторых заболеваний.

Специально для netkilo.ru – Татьяна П

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...