Осетр

Осетр – одна из самых древних рыб на Земле. Она жила в водах рек еще 300 миллионов лет назад. Это действительно царь-рыба: замечательный вкус, кладезь жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов. Особенно ценится осетр за черную икру, которая имеет специфический вкус и является признанным деликатесом во всем мире.

Состав

В мясе осетра содержится глютаминовая кислота, которая и придает ему своеобразный вкус, очень похожий на мясо животных.

Главная же ценность с питательной и оздоровительной точек зрения у осетра заключается в соотношении редких кислот, которые обеспечивают профилактику атеросклероза. Это серосодержащие, эйкозопентаеновые и докозогексаеновые кислоты.

В икре осетра содержатся белки и липиды, играющие важнейшую роль в питании человека, а также витамины.

Калорийность осетрины

Калорийность мяса осетра высока – более 160 ккал в 100 граммах, в основном за счет белков и жиров. Кроме того, оно содержит макроэлементы, микроэлементы и витамины. Характерно, что калорийность осетра основана на жирах и белках, но не на углеводах.

Белков и жиров в мясе осетра примерно поровну. Если сравнить с калорийностью говядины первой категории (около 220 ккал в 100 граммах), то это не намного меньше.

Полезные свойства

Польза осетра заключается в воздействии содержащихся в его мясе жиров, кислот и минеральных веществ на мозг и сердечную деятельность человека. Пропорциональность такого содержания способствует нормализации кровяного давления, повышению иммунитета и нейтрализации факторов, оказывающих влияние на развитие инсульта.

Икра осетра является идеальной пищей для больных и ослабленных людей.

Осетр в традиционной и народной медицине

В настоящее время из плавательного пузыря осетра изготавливается клей, который используется в хирургических операциях на внутренних органах для бесшовного соединения. Этот клей не вызывает аллергии и нетоксичен.

При реабилитации больных после тяжелейших операций врачи рекомендуют употребление мяса осетра и черной икры.

В Якутии из хорды осетра готовят кушанье, которое, по мнению местных жителей, отводит все болезни и повышает потенцию мужчин.

Осетр и косметология

На основе экстракта черной икры осетровых рыб во Франции мадам Миллет в середине прошлого века открыла производство кремов для кожи. Она заметила, что женщины, занятые на икорном промысле осетра, имели руки с молодой и гладкой кожей.

Исследовав состав икры в институте косметологии, мадам Миллет разработала серию косметики, основанную на икре осетра, которая омолаживает кожу. К сожалению, современными косметологами осетр, если не незаслуженно забыт, то крайне редко используется при разработке и производстве ухаживающих средств из-за ограниченности запасов сырья и его дороговизны.

Можно ли похудеть, употребляя осетра?

Диет на основе употребления мяса осетра и черной икры не существует. Это связано в первую очередь с тем, что рыба эта редкая, а цена икры высокая. Поэтому немногие могут позволить себе такой деликатесный рацион для похудения.

Если же есть такая возможность, то можно использовать мясо осетра для длительной диеты. Оно способствует ускорению обмена веществ, что позволяет достаточно быстро похудеть.

При такой диете не следует забывать о дополнительном употреблении витаминов, которых не хватает в мясе осетра (в осетре содержатся только витамины A, D, E).

Полезно знать

Раньше осетр встречался во всех больших реках России, но особенно много его вылавливали в Волге и северной части Каспийского моря. В настоящее время существует повсеместное ограничение на вылов осетра, но браконьеры хищнически уничтожают его ради наживы. Поэтому ареал осетра значительно сузился.

Особенностью осетра является существование у него хорды, или, как её часто называют, визиги. Это жила в хрящевом позвоночнике осетра. Она очень быстро (в течение 3-4 часов) после гибели осетра набирает в себя яды. Человек, не знающий этой особенности, может очень легко отравиться (смертельно), сварив уснувшего осетра.

Как почистить осетра

Осетра чистят так же, как и другую рыбу с одним важным исключением: чистить осетра надо не позднее суток после того, как он уснул, и обязательно (очень важно) необходимо из позвоночника вытащить хорду (визигу).

Дело в том, что в кишечнике осетра присутствуют возбудители ботулизма, которые легко могут пробраться в мясо и икру осетра и особенно в хорду. Поэтому осетра надо чистить еще живым.

К чему снится осётр

В разных сонниках – различное толкование снов, но есть и общее: поймать осетра во сне – к успешной карьере для мужчин и к улучшению любовных дел у женщин, а также к успехам в жизни, которые обернутся неудачами.

Есть осетрину во сне – к удачам в любви, которые очень скоро принесут холодность и равнодушие близких людей.

Ловля осетра. История из жизни

Сережка лежал один в палатке и мечтал. Скоро приедет брат в отпуск из Суворовского училища, можно будет пойти на дальнюю протоку и поймать большую щуку, одного-то не отпускают, будто я маленький. Я уже восьмой класс закончил, могу поступить в техникум или училище. Ну ладно, надо подумать, как встретить брата, чтобы он удивился. Лучше всего, конечно, поймать такого осетра, которого он отродясь не видел. В эту ночь надо наживить на закидушки самых жирных червей, может повезет?

Ночь выдалась безлунная, темная. Сережка лежал в палатке и ждал, когда осетр, попавшись на крючок, сделает всплеск. Он задремал и уже сквозь сон услышал мощный всплеск. Выбежав из палатки, он начал проверять, на какую закидушку клюнул осетр. На третьей снасти леска была натянута слабо, и он понял, что именно на нее попалась рыбина. Взяв леску в руки и чуть-чуть потянув её на себя, он почувствовал мощное сопротивление, и почти сразу осетр выпрыгнул из воды, пытаясь освободиться от крючка, опять раздался мощный всплеск.

Кругом стояла кромешная темнота, и только по леске Сережка мог приблизительно узнать, где находится сейчас осётр. Мальчика колотила нервная дрожь, а руки послушно выводили рыбу. Когда до берега оставалось совсем немного, осётр разбушевался, бросился против течения так, что леска зазвенела. Пришлось её отпускать потихоньку, останавливать рыбу и начинать все сначала.

Сколько времени длилась борьба с осетром, Сережка после не мог сказать, он только помнил, что испугался, когда что-то темное и большое полезло на него из реки, и он не сразу сообразил, что это осётр.

На следующий день приехал брат. После короткого приветствия Сережка побежал в кусты, где у него был припрятан осётр и с гордостью показал его брату. Братья взвесили осетра на безмене, рыба потянула на 12 килограммов. Сережка был счастлив!

Специально для netkilo.ru - Красников Сергей (manzq)