Налим

Налим является единственной пресноводной рыбой из отряда бесколючих, к которому относятся также треска, навага и представители семейства камбаловых. Нежное мясо налима по вкусу довольно похоже на лобстера, и неслучайно в Америке за рыбой закрепилось название «омар для бедных».

Эта крупная красивая глубоководная рыба, длина тела которой может достигать 120 см, а вес иногда доходит до 18 килограмм, является ночным хищником. Поэтому оптимальное время для ловли налима – с наступления сумерек до утренней зари.

Состав

В живой природе всегда внешние условия влияют на «внутреннее содержание», и состав налима колеблется от озера к озеру, где рацион самих обитателей может отличаться. Поэтому можно назвать лишь средние цифры. Если рассматривать вкусное нежное мясо налима с точки зрения органической химии, то в процентном отношении оно будет представлено следующим образом: большая часть воды (79 %), белки (около 19,5 %), зола (1 %), а также немного жиров (около 0,5 %).

В съедобной части этой рыбы содержится большое количество витамина А, или ретинола, –  приблизительно 5 мкг на 100 г продукта. Кроме этого, мясо налима богато витаминами В1, В2, В5, В6, В12, Е и D. Много в нем таких макроэлементов, как калий и фосфор, а также присутствует небольшое количество кальция, натрия и магния.

Среди микроэлементов, входящих в состав налима, стоит отметить железо – им эта рыба очень богата. Также в ней содержатся в небольших количествах марганец, медь, селен и цинк.

Интересным фактом является то, что печень налима составляет примерно 10 % от общей массы рыбы – это больше, чем размеры печени любой другой пресноводной рыбы, в 6 раз! Жир налима менее вязкий, чем любой другой, что делает его легкоусвояемым.

Калорийность налима

В 100 граммах сырого налима содержится 90 ккал. В них от белков – 82 ккал, от жира – 8 ккал, а углеводы отсутствуют вовсе. Эти сведения пригодятся тем, кто на основе расчётов подбирает свой рацион, ориентируясь на популярные сегодня диеты.

Но нужно учитывать, что калорийность готового блюда зависит от всех входящих в него ингредиентов и способа тепловой обработки продуктов. Кроме того, питательная ценность налима, как и любой другой рыбы, зависит от сезона, когда его выловили.

Полезные свойства

Кроме выдающихся вкусовых качеств, мясо налима очень питательное и полезное. Печень этой рыбы по праву называют деликатесом.

Налим отличается тем, что его белок практически полностью усваивается в организме (на 98 %). Его мясо содержит семь незаменимых аминокислот, а также целый набор витаминов. Как уже было сказано, особенно ценится печень налима, которая на 60 % состоит из жиров и богата большим количеством витаминов А и D.

Стоит помнить, что в пресноводной рыбе находится вещество, разрушающее тиамин (витамин В1) в организме человека. В связи с этим пресноводную рыбу лучше употреблять отваренной, так как вредные компоненты при термической обработке исчезают.

Использование налима в медицине

Ученые утверждают, что употребление в пищу мяса и особенно печени налима значительно уменьшает риск неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Также это хорошая профилактика против образования холестериновых бляшек.

Входящие в состав съедобной части налима вещества и иммунитет повышают, и умственные способности усиливают, и зрение улучшают, и на состояние кожи и зубов влияют положительно.

К тому же этот деликатес врачи рекомендуют употреблять в пищу беременным, поскольку он способствует формированию хорошего иммунитета даже у будущего ребенка.

Налим в косметологии

Налим в больших количествах содержит такие жирорастворимые витамины, как А, С, D, Е и витамины группы В. Поступление в организм человека именно этих веществ способно сбалансировать процессы обмена в коже.

Косметологи советуют чаще готовить блюда из налима. Входящие в состав мяса этой рыбы витамины, микро- и макроэлементы помогают организму бороться против фотостарения кожи, разгладить морщины и подтянуть кожные покровы, увлажнить и вернуть им упругость, уменьшить угревую сыпь.

Налим для похудения

Блюда из налима полезны не только для здоровья или улучшения внешнего вида, их можно смело включать в рацион желающих похудеть. Например, диета Аткинса предполагает низкое содержание углеводов в пище, так что налим для неё идеально подходит.

Также простые блюда из налима рекомендует всем известная кремлевская диета. Можно воспользоваться таким рецептом: порционные куски налима смешать с сушеными грибами, разложить в горшочки, посолить, засыпать морковью и луком, залить водой и тушить в духовке.

Пища из налима позволяет худеть и не голодать, учитывая то, что состав этой рыбы сбалансирован, её мясо богато многими необходимыми человеку витаминами, макро- и микроэлементами. Вкусный и питательный налим сохранит вашу фигуру!

Полезно знать

В 1920-х годах в Миннесоте аптекарь Теодор Роуел и его отец Джозеф, профессиональный рыболов, использовали налима в качестве корма на ферме голубых лис, принадлежавшей Джозефу. Наблюдая, как мех у лис становился всё лучше, Роуелы догадались, что всё дело в налиме, которого лисички благополучно поедали уже долгое время.

Покупатели тоже отметили изменения в качестве меха, которое стало гораздо выше, чем было до этого. Чтобы подтвердить свои догадки, Теодор экстрагировал жиры из печени налима и отправил на экспертизу. Результаты анализа показали, что печень этой рыбы в 3-4 раза более богата витамином D и в несколько раз превосходит по количеству витамина А столь хваленую и всеми любимую печень трески.
Эти исследования послужили толчком для создания Тедом компании Burbot Liver Products, которая потом стала называться Rowell Laboratories. Вот так около века назад «омар для бедных» позволил наблюдательному аптекарю организовать прибыльный бизнес.

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...