Морковь

Морковь не на столе – здоровье

на нуле, а морковка появилась –

и здоровье укрепилось.

Сегодня, наверное, любой малыш, не задумываясь, поймет, о каком овоще говорится в загадке «красный нос в землю врос, а зеленый хвост снаружи», настолько морковка всем общеизвестна. И действительно, стаж знакомства человека с морковью перешагнул четырехтысячелетний рубеж.

Существует поверье, что еще древний крестьянин заинтересовался фиолетовым корнеплодом, которым с удовольствием похрустывала его лошадь... Отыскав и попробовав на вкус, он его оценил и, как говорится, распространил информацию в массы. Так человечество узнало о моркови. Родиной дикорастущей моркови (а культурные виды произошли именно от нее) считают Афганистан и Индию.

Есть масса исторических подтверждений тому, что морковку, а точнее «даукус», или «карота», выращивали в Древней Элладе и Риме, но в те времена она была редкостью, и ею угощались по большим праздникам. Изображения этого корнеплода были найдены на обломках стен зданий при раскопках Помпеи, очень жаловал этот овощ и Карл Великий (IX в).

К XIV-XVI векам морковь в Европе уже перестает быть деликатесом, французские и немецкие поваренные книги того периода свидетельствуют о множестве кушаний на основе моркови, в том числе о рецептах популярных соусов, что подавались к телятине и кролику. К тому времени в Голландии вывели оранжево-красные сорта столовой моркови, а в Великобритании – кормовые.

В России к XVII веку морковь стала распространенной огородной культурой, ее урожаи снимали повсеместно, от южных до северных окраин. Америка и Австралия вкусили удовольствие от морковки чуть позже. В ряде стран морковь присутствовала даже в ритуальных обрядах: её приносили в дар усопшим, а в немецких сказаниях говорится, что гномы щедро платили золотом за морковное угощение.

Так за какие такие заслуги морковь снискала всеобщую любовь, популярность, да и, по сути, мировую славу?

Состав

Ниже приведен полный набор всего «содержимого» корнеплода этого двулетнего растения из семейства зонтичных (на 100 г).

Витамины:

  • бета-каротин (превращается в организме в витамин А) – 9-12 мг;
  • водорастворимые В1, В2, В6 – соответственно 0,06, 0,07 и 0,1 мг;
  • пантотеновая кислота В5 – 0,3 мг;
  • фолиевая кислота В9 – 8,96 мкг
  • жирорастворимые Е – 0,4 мг и К – 13,1 мкг;
  • биотин Н – 0,06 мкг;
  • никотиновая кислота (РР) – 1,1 мг;
  • витамин С – 5,02 мг.

Микроэлементы:

  • алюминий – 324 мкг,
  • бор – 200,1 мкг,
  • ванадий – 99,3 мкг,
  • медь – 81 мкг,
  • фтор – 54 мкг,
  • молибден – 20,6 мкг,
  • никель – 6,05 мкг,
  • литий – 6,045 мкг,
  • йод – 5,21 мкг,
  • хром – 3,07 мкг,
  • кобальт – 2 мкг,
  • селен – 0,1 мкг,
  • железо – 0,71 мг,
  • цинк – 0,4 мг,
  • марганец – 0,21 мг.

Макроэлементы:

  • калий – 199 мг,
  • хлор – 63,2 мг,
  • фосфор – 56 мг,
  • магний – 38,2 мг,
  • кальций – 27,5 мг,
  • натрий - 20 мг,
  • сера – 6 мг.

Вот такой богатый химический состав таит в себе простой и всем доступный огородный «корешок», по части полезных и необходимых для здоровья человека веществ лишь сладкий перец может ему составить конкуренцию. Но есть еще один весомый аргумент в пользу моркови: в вареном виде она ничуть не теряет своих ценных качеств, а наоборот.

Так, к примеру, уровень антиоксидантов на 34 % повышается, причем продолжает расти в течение первой недели хранения. Со временем в вареной моркови образуются новые химические соединения, придающие ей ряд дополнительных оздоравливающих свойств. Ни один другой овощ не может «похвастаться» такими феноменальными качествами.

Калорийность моркови

Пищевая ценность моркови складывается из нескольких составляющих и в пересчете на 100 г съедобного корня имеет следующие показатели:

  • углеводы – 6,8 г;
  • моно- и дисахариды – 6,76 г, содержание сахаров зависит от сорта и может достигать 15%;
  • белки – 1,31 г;
  • жиры – 0,1 г.

Также в моркови содержатся:

  • пищевые волокна – 2,3 г,
  • органические кислоты – 0,31 г,
  • крахмал – 0,2 г,
  • зола – 1,03 г,
  • вода – 87 г.

Морковь – низкокалорийный продукт питания. В 100 граммах свежей моркови оранжевого цвета содержится всего около 35 ккал. Энергетический запас одной морковки средних размеров (75 г) равен 26,3 ккал. Отварная морковь (без соли) имеет меньшую калорийность – 25-29 ккал, кстати, это любимый гарнир англичан, традиционно подаваемый к мясу в 19:00. Съев 100 г моркови по-корейски, можно «приобрести» 232,2 ккал.

Полезные свойства

Имеющийся в моркови полный набор витаминов, минералов, микроэлементов, эфирных масел, а также физиологически активных веществ, таких как ферменты и фитостеролы, делает этот дар природы настоящим источником здоровья и долголетия.

Ни один фрукт или иной овощ не сравнится с морковью по содержанию каротина, а ведь это провитамин А, необходимый в первую очередь детскому организму для роста и нормального физического и умственного развития.

Не ради красного словца называют его витамином красоты. При его недостатке будут ломкими ногти, а кожа сухой и лишенной эластичности, к тому же может покрыться гнойничками.

Взрослому человеку требуется включить в свой ежедневный рацион всего лишь одну небольшую морковку, чтобы покрыть суточную потребность организма в каротине (1,5-2 мг). Но превращение его в ретинола ацетат (витамин А) возможно только в условиях жировой среды, поэтому измельченную морковь необходимо есть со сметаной или маслом (любым, по вкусу).

С глубокой древности люди познали лечебные свойства моркови, Гиппократ считал её в этом смысле лидером среди прочих овощей. За высокую способность исцелять различные недуги и способствовать укреплению здоровья морковь нашла широкое применение в лечении и профилактике различных заболеваний.

Применение моркови в медицине

1.    Свежевыжатый морковный сок. В лечебных и профилактических целях лучше всего пить его по стакану ежедневно натощак, с целью:

  • укрепления сетчатки глаз;
  • снижения вредного воздействия компьютера;
  • очищения крови, выведения токсинов;
  • улучшения перистальтики кишечника (с добавлением растительного масла);
  • улучшения состава крови при анемии, малокровии, упадке сил;
  • избавления от симптомов весеннего авитаминоза (по 1/3 стакана трижды в день);
  • излечения от кашля и охриплости (полоскать горло и пить с медом);
  • снижения уровня холестерина, при атеросклерозе;
  • укрепления и расширения сосудов сердца, облегчения симптомов стенокардии;
  • регулирования функций печени и почек;
  • снижения кислотности;
  • профилактики онкологических заболеваний: морковный сок активизирует процессы окисления-восстановления на клеточном уровне, стимулирует рост здоровых клеток;
  • укрепления иммунной системы и стимулирования обмена веществ;
  • как глистогонное средство.

Таким образом, систематическое употребление сока и натертой моркови оказывает всестороннее воздействие на весь организм в целом и должно входить в лечебное питание детей, беременных и кормящих женщин, пожилых людей.

2.    Семена моркови. Они образуются в соцветиях-зонтиках на второй год вегетации  растения. Основное их применение в народной медицине – выведение песка из почек.

Для этого используют настой: берется 1 чайная ложка семян и заваривается стаканом  кипятка. После настаивания в течение ночи принимают по ½ стакана три раза в сутки.

Из семян моркови изготавливают аптечный препарат «Даукарин», применяемый в качестве спазмолитика при коронарной недостаточности. После 3-5 дней приема уходят боли в области сердца и за грудиной.

3.    Ботва. Настой из зеленой массы «вершков» моркови излечивает геморрой и снимает  воспаление кишечника. Заваривают в произвольных пропорциях, пьют как чай. К застарелым шишкам можно прикладывать тампоны, пропитанные настоем.

4.    Наружное применение корнеплода. Мелко натертую морковь и отжатый сок прикладывают в качестве компресса к местам ожогов, к язвочкам, к обмороженным участкам.

Использование моркови в косметологии

Сохранить молодость и вернуть коже здоровый вид помогут морковные маски.

  1. В небольшом количестве молока нужно отварить морковь и размять с 1 чайной ложечкой меда. Массу нанести на лицо, а по желанию – на шею и область декольте на 20-25 минут. Смыть лучше всего настоем ромашки. Если делать такие масочки дважды в неделю, они буквально «оживят» уставшую кожу и уже через месяц она будет выглядеть намного более молодой и здоровой.
  2. Маски из натертой моркови снимают раздражение кожи, уменьшают расширенные поры, характерные для проблемной жирной кожи.
  3. Для укрепления волос за 15 минут до мытья можно втереть в голову смесь морковного и лимонного соков, взятых в равных долях.
  4. А вот рецепт омолаживающей маски: смешиваются сливки и морковный сок (по 1 столовой ложке), добавляется 1 желток. Состав наносится на кожу и область декольте на 20 минут, затем смывается прохладной водой.
  5. Если есть желание разгладить на лице мелкие морщинки, можно использовать смесь сочной мякоти моркови и сметаны (поровну). Выдержать такую маску на лице 15 минут и смыть охлажденной водой.

Морковь для похудения

Поскольку калорийность моркови очень низкая, блюда на её основе с успехом можно использовать в диетах для худеющих. Это могут быть салаты как из сырой моркови, так и из вареной. Полезные вещества, содержащиеся в этой овощной культуре, помогут прекрасно очистить организм и нормализовать обмен веществ, к тому же обогатят его ценными для здоровья витаминами и минералами.

Ограничений в употреблении моркови нет, но все же больше 1 кг в сутки кушать не стоит – есть риск «заработать» каротиновую желтуху, избавиться от которой можно полностью исключив морковь из меню.

Полезно знать

Всем хороша морковь: и полезна, и вкусна. А потому совсем не лишним будет узнать некоторые морковные «секреты». Например, как выбирать морковь в магазине или на рынке, чтобы принести домой не напичканных удобрениями сухих и безвкусных «богатырей», а сочные и полезные корнеплоды.

Покупать надо крепкую, ровную морковь с гладкой кожицей без наростов. Последние говорят о передозировке овоща нитратами. Корнеплоды должны иметь яркую окраску и средний размер (вес до 150 г). Более крупные размеры свидетельствуют об избытке в моркови удобрений.

Есть научные доказательства, что курильщикам есть морковку вредно. Оказывается, бета-каротин, содержащийся в ее ярких корнеплодах, вступает в реакцию с канцерогенными веществами табачного дыма и превращается в организме курящего человека в канцероген.

Интересен факт, что европейцы в 1991 году зачислили морковь в «отряд» фруктов. Теперь на территории стран ЕЭС требуется почтенно именовать морковку именно так.

Сколько воды содержится в моркови

Несмотря на то, что морковь – культура засухоустойчивая, не требующая систематического полива, ее корнеплоды отличаются повышенной сочностью. Насыщение их влагой достигает 87-88,6 %. Морковь входит в число лидеров по содержанию в своем составе воды. Больший процент этого главного компонента биосферы имеют только огурцы (95,6 %), арбуз (92 %) и капуста (90 %).

Употреблением достаточного количества фруктов и овощей (и моркови в том числе) можно корректировать рекомендуемое количество выпиваемой жидкости (2,5 литра) в течение дня. Так, питьевую норму можно значительно снизить, если ежедневный рацион усилить овощами.

Морковный сок при этом удачно сочетает в себе свойства полезнейшего для здоровья продукта питания и тонизирующего напитка, источника воды для организма человека.

Как лучше нарезать морковь

Чтобы соблюсти эстетику того или иного блюда, следует уделить внимание тому, как лучше нарезать морковь. Для супа или салата подойдет нарезка соломкой или мелкими кубиками (в зависимости от общего «рисунка» блюда), а для простого плова – полукольцами толщиной 3 мм. Для корейской закуски используют длинную тонкую шинковку, а для ферганского плова режут морковь брусочками.

Украсить готовое блюдо можно звездочками из вареной моркови. Для этого достаточно сделать несколько парных продольных надрезов под углом друг к другу, удалить полоски, затем просто нарезать морковку поперек.

Как сохранить морковь на зиму

Погреб или холодильник – лучшие места для хранения моркови. Главное, чтобы температура не опускалась ниже +2-3 градусов, промораживать корнеплоды нельзя. Также важно, чтобы помещение проветривалось, иначе морковь отпотеет и начнет гнить.

Многие хранят морковь в деревянных ящиках, пересыпав её сухим песком или «зарыв» в луковую шелуху. Неплохо зимуют корнеплоды и в полиэтиленовых пакетах без доступа воздуха. Соблюдение условий хранения предупредит увядание и порчу ценного продукта.

Морковь – растение неприхотливое, доступное и готовое приносить пользу людям круглый год. Надо только не лениться и использовать этот дар земли себе во благо.

Специально для netkilo.ru – Альберт Волков

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...