Молоко

Молоко – это настоящее чудо. Представьте: в материнском организме образуется нечто, необходимое и достаточное для поддержания новой жизни. Вот почему природа щедро вложила в молоко биологически активные вещества, не забыв о наиболее полезных сочетаниях и пропорциях.

«Виды»

Все знают, что молоко может быть коровьим, козьим, кобыльим, даже верблюжьим… Но оно также разделяется по степени обработки:

  • Сырое. Пить не рекомендуется. Более того: во многих странах продажа такого молока запрещена, т. к. высока вероятность наличия в нем опасных бактерий и микробов (например, листерия, сальмонелла, кишечная палочка и др.).
  • Пастеризованное. Процесс пастеризации применяется именно для того, чтобы «очистить» молоко от вредных бактерий, сохранив при этом его полезные свойства.
  • Стерилизованное. Является безопасным, однако наряду с вредными бактериями уничтожена и часть полезных компонентов.

Калорийность молока

«Вес» молока в калориях нельзя считать однозначным, ведь, как уже было сказано, оно может быть разным... Поэтому представляем вашему вниманию таблицу калорийности самого распространенного молока (пастеризованного и стерилизованного) и заодно его состава:
 

Продукт

Калорийность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Пастеризованное 3,5 % жирности

62

2,9

3,5

4,7

Пастеризованное 3,2 % жирности

60

2,9

3,2

4,7

Пастеризованное 2,5 % жирности

54

2,9

2,5

4,8

Пастеризованное 1,5 % жирности

45

3

1,5

4,8

Пастеризованное нежирное

32

3

0,05

4,9

Стерилизованное 3,5 % жирности

63

3

3,5

4,7

Стерилизованное 3,2 % жирности

60

3

3,2

4,7

Стерилизованное 2,5 % жирности

54

2,9

2,5

4,8

Стерилизованное 1,5 % жирности

45

3

1,5

4,8

Естественно, что данные сведения различаются еще и в зависимости от «производителя». Так, например, овечье молоко содержит 108 ккал, козье – 67 ккал, а кобылье – всего 40 ккал.

Состав

На данный момент известно о сосредоточении в молоке более чем 200 ценных компонентов. Это сбалансированные аминокислоты, более 40 жирных кислот, лактоза (молочный сахар), витамины, минералы, микроэлементы и другие вещества (ферменты, иммунные тела, гормоны), необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Состав молока зависит от множества факторов. Это:

  • состояние животного (его здоровье, условия питания и содержания, породные и индивидуальные особенности, возраст);
  • способ получения молока;
  • организация контроля качества на предприятии.

Белки

Молочные белки считаются самыми ценными: они полезнее, чем белки рыбы или мяса, усваиваются быстрее и, кроме того, содержат в себе весь набор 20 необходимых для жизни аминокислот. Восемь из них – незаменимы, т. к. не могут образовываться в организме человека.

3 из этих незаменимых аминокислот особенно важны:

  • метионин регулирует жирообмен, препятствует ожирению печени;
  • триптофан связан с тканевым синтезом, процессами роста и обмена;
  • лизин участвует в кроветворении. В случае недостатка данной кислоты нарушается кальцификация костей, азотистое равновесие, истощаются мышцы, происходит ряд изменений в легких и печени.

Минеральные вещества

Тут представлена вся таблица Менделеева. Соли натрия, кальция, магния, железа, лимонной, соляной, фосфорной кислот – все они находятся в легко усвояемой форме. Более того: именно употребляя молоко, можно быть уверенным в максимальном усвоении кальция и фосфора. Что еще более интересно: молоко даже повышает усвояемость кальция, содержащегося в других продуктах (овощах, фруктах, злаках).

Широко представлены и микроэлементы. Это медь, кобальт, цинк, йод, бром, фтор, марганец, кремний, мышьяк, ванадий, бор и пр., служащие для восстановления крови и лимфы, кишечного и желудочного сока, слюны, слез, пота и т. д.

Молочный сахар

Лактоза – это практически единственный углевод, получаемый новорожденным с пищей и обладающий несколькими особенностями. Так, она является хорошим стимулятором нервной системы и замечательным профилактическим средством при лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще одно свойство: лактоза крайне медленно расщепляется, что ограничивает процессы брожения в кишечнике и нормализует жизнедеятельность полезной микрофлоры. Именно поэтому в медицине она применяется как послабляющее средство. По этой же причине не рекомендуется употреблять молоко одновременно с продуктами, вызывающими вздутие (овощи, бобовые, зелень, минеральная вода и т. д.), а также после копченой или соленой рыбы, жирного мяса и колбасных изделий.

Молочный жир

Особенность этого компонента в следующем: температура его плавления составляет 27-35 °С, что несколько ниже температуры человеческого тела. Благодаря этому жир поступает в кишечник в жидком виде и гораздо лучше усваивается.

Дополнительным фактором столь замечательной усвояемости является тот факт, что жир в молоке – это очень маленькие шарики (2-3 микрона в диаметре). Как следствие – огромная площадь соприкосновения с пищеварительными соками.

Как и молочный белок, молочный жир является полноценным, включая в себя все известные жирные кислоты. Если в других жирах количество таких кислот не превышает 5-7 наименований, то жир молочный содержит свыше 140 их представителей.

Следует назвать особо важные компоненты:

  • Арахидоновая кислота. В животных жирах её крайне мало, а в растительных она отсутствует вовсе. Предупреждает развитие атеросклероза.
  • Фосфатиды. Также относятся к противосклеротическим веществам, а фосфор в их составе необходим для полноценной работы нервной системы.
  • Стерины, а особенно эргостерин, под воздействием солнечного света образует витамин D.

Витамины

Витамины представлены в молоке довольно широко: в его составе их насчитывается более 30. Однако все они представлены в малом количестве. Поэтому молоко можно считать существенным источником лишь витаминов А, В1 и В2.

Полезные свойства

Молоко – это, по сути, сплошная польза. Посудите сами:

  • медь, входящая в его состав, необходима для образования гемоглобина;
  • цинк важен для нормальной работы репродуктивной системы;
  • кобальт является частью витамина В12;
  • фтор препятствует образованию зубного кариеса;
  • литий предупреждает развитие психических заболеваний;
  • йод регулирует работы щитовидной железы и т.д.

В общем, как говорится, «пейте дети молоко…»!

Молоко в медицине

Лечебными свойствами молока пользуемся все мы начиная с раннего детства. Насморк, больное горло всегда означали молоко с медом, маслом или малиновым вареньем, у кого уж как в семье принято. Все-все-все рецепты, конечно, перечислить невозможно, но некоторые все же представим.

Если болит горло

  1. 1.    Стакан свежего молока подогреть (не кипятить), растворить в нем 1 ст. л. меда. Принимать теплым, иначе эффекта не будет. Лучше выпить сразу маленькими глотками. Для максимального эффекта такое питье следует принимать 3 раза в день.
  2. 2.    В полулитре свежего молока растопить 4 ст. л. сливочного масла. Пить 3 раза в день после еды.
  3. 3.    Очистить и мелко нарезать 3-4 дольки чеснока. Добавить молоко, довести до кипения. Остудить до умеренной температуры и принимать по 2 глотка 3-5 раз в день.
  4. 4.    Подготовить минеральную воду: открыть ее на некоторое время, чтобы вышли газы. Далее пить поочередно несколько глотков минералки, затем – несколько глотков молока (обязательно теплого). За один прием выпить не менее 1,5 стакана каждой жидкости.
  5. 5.    1 ст. л. овсяных хлопьев смешать с молоком, оставить на 15-25 минут. Процедить, добавить 2 ст. л. сливочного масла. Принимать перед сном.

Если замучил кашель

  1. Горсть ячменя промыть, залить молоком, поставить в разогретую духовку (накрыть крышкой). Через 20-25 минут добавить еще молока (теплого) и снова поставить емкость в духовку. Повторять несколько раз до тех пор, пока ячмень не разварится. Отвар процедить, остудить до теплой температуры. Пить 2-3 раза в день.
  2. Срезать с алоэ несколько листьев, промыть, положить в холодное место на 2-3 дня. Затем мелко нарезать их, смешать с медом до однородной массы. Отдельно сделать отвар из цветков липы и березовых почек (залить кипятком и дать настояться полчаса). Далее подогреть молоко, влить в него медово-алойную смесь, отвар, перемешать. Принимать по несколько глотков после каждого приема пищи.
  3. Растопить 2 ст. л. сливочного масла, смешать его с теплым молоком и желтком от 1 яйца. Взбить до состояния однородной массы. Пить по полстакана 2-3 раза в день.

Молоко в косметологии

Наверное, сейчас нет косметической фирмы, которая не использовала бы для производства своей продукции молоко. Иначе и быть не могло: входящие в его состав аминокислоты способны избавить кожу от слоя омертвевших клеток, что омолаживает её и предупреждает раннее старение. Ферменты молока замечательно увлажняют кожу, повышают её эластичность и упругость.

Чтобы воспользоваться косметическими свойствами молока, не обязательно покупать готовые средства. В домашних условиях можно проводить массу процедур с использованием этого замечательного и доступного продукта.

  • Умываться молоком. Процедура рекомендована при сухой и чувствительной коже. Чтобы умыться, достаточно добавить в молоко воду (теплую) и умыть предварительно очищенную кожу. Если кожа воспалена, вместо воды следует добавить ромашковый или липовый чай.
  • Принимать молочные ванны. Конечно, наполнять молоком всю ванную не стоит, да и этот вариант был бы крайне накладен. Поступать следует по-другому: наполнить ванную водой (температура 36-37 °С), подготовить смесь из кружки меда и литра молока. Вылить это молоко в ванную. Длительность процедуры – не менее 15 минут несколько раз в неделю.
  • Делать молочные маски. Подходят всем типам кожи. Для приготовления необходимо соединить молоко и мед в равных пропорциях, нанести смесь на лицо, продержать в течение получаса, смыть.
  • Использовать молочный скраб. Стакан сахара смешать с 3 ст.л. масла (миндального, кокосового или оливкового), 4 ч. л. молока, парой капель лимонного сока. Наносить массажными движениями, затем смыть водой.

Молоко для похудения

Одной из причин медленного обмена веществ и, как следствие, лишнего веса, является недостаток кальция. А он, как мы выяснили, содержится в молоке. И не просто содержится, а замечательно усваивается. Благодаря этому употребление молока (в разумных количествах) способствует нормализации обменных процессов и снижению веса.

Кроме того, молоко – продукт довольно питательный. При соблюдении диеты это свойство позволяет отбить чувство голода.

Существуют также разгрузочные дни на молоке, проводить их можно 1 раз в неделю. В течение всего дня нужно выпить 1 литр молока (с калорийностью до 70 ккал) в 7-8 подходов (примерно по полстакана за раз).

Полезно знать

Итак, молоко – продукт полезный. Однако как сохранить эти полезные свойства при кипячении? Можно ли пить молоко во время беременности? И бывает ли аллергия на молоко и молочные продукты?

Молоко при беременности

Известно, что беременная женщина нуждается в повышенном поступлении витаминов, минералов, микроэлементов, т. к. организм работает «за двоих». И молоко, являющееся настоящим чемпионом в этом смысле, безусловно, полезно для будущей мамы.

В частности, рассмотрим такой важный элемент, как кальций. Необходимый для женщины в «нормальный» период, во время беременности он требуется ей в гораздо большем количестве: будущий ребенок вытягивает его из материнского организма. При дефиците кальция возможны негативные последствия не только для женщины (выпадение и тусклый цвет волос, крошение зубов, ломкость костей, хрупкость кровеносных сосудов), но и для малыша вследствие нехватки «строительного материала» для формирования опорно-двигательного аппарата.

Опасения у многих беременных вызывает жирность молока. Однако поправиться от этих жиров практически невозможно: они легко усваиваются. Более того, эти жиры даже полезны будущей маме, т. к. их присутствие способствует усвоению витаминов.

Как кипятить молоко

Чтобы при кипячении молоко не подгорело, не «убежало» и оставило при себе побольше полезных свойств, можно воспользоваться маленькими хитростями:

  • положить в молоко немного сахара (на 1 л молока 1 ч. л. сахара) или щепотку соды;
  • посуду для кипячения предварительно ополоснуть холодной водой, а ее внутренние края смазать жиром;
  • кипятить на среднем огне, а при поднятии «пенной шапочки» – подуть на нее и быстро снять кастрюлю с молоком с огня;
  • чтобы в молоке не образовалась пенка, мешать его при кипячении, а потом быстро остудить.

Аллергия на молоко

К сожалению, молоко может принести и вред: оно способно вызвать аллергию.

Причем реакция аллергиков на молоко не является однозначной. Некоторые не могут употреблять коровье молоко, но замечательно переносят молоко овечье или козье. Другие негативно реагируют даже на молочные продукты.

Кроме того, аллергия бывает вызвана разными составляющими молока: белком или лактозой. Последний случай – это даже не аллергия, а неспособность человеческого организма усваивать молочный сахар из-за недостатка фермента лактозы.

Основным симптомом аллергии является нарушение функций желудочно-кишечного тракта: диарея, спазмы, тошнота и т. д. Реакции на коже включают в себя покраснения, зуд, дерматит, крапивницу или даже ангионевротический отек.

Специально для netkilo.ru – Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...