Миндаль

Миндаль – кустарник из семейства розоцветных – давно используется как полезное для здоровья человека растение и вкусное лакомство. Родиной миндаля считается Азия. Самые большие плантации миндаля находятся в США, Средиземноморье, Китае и Средней Азии. Плодоносить начинает на четвертый, пятый год и продолжает давать урожай около 30-40 лет.

В древности саженцы миндаля по разным странам развозили путешественники, и постепенно деревца прижились по всему евразийскому материку. Светолюбивые и засухоустойчивее растения хорошо приживаются на каменистых почвах и благодаря развитой корневой системе могут спокойно расти на высоте 2500 метров над уровнем моря. Общий срок жизни миндального дерева или кустарника может достигать 130 лет.

Состав

Плотная и твердая скорлупа миндальной косточки защищает ядро от атмосферного воздействия и влияния ультрафиолета. Благодаря этому богатые ценными маслами ядра сохраняют максимум полезных веществ до поступления в переработку. В ста граммах миндаля содержится:

  • 49,42 г жиров (насыщенных, мононасыщенных и полиненасыщенных);
  • 21,22 г белков;
  • 21,67 г углеводов (крахмал, дисахариды, пищевые волокна);
  • витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниациновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолацин), Е (токоферол);
  • микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий.

Калорийность миндаля

Энергетическая ценность ста граммов свежего продукта составляет 576 ккал, или 2408 кДж. Миндаль, прошедший кулинарную обработку (подслащенный, соленый, жареный), имеет более высокую калорийность. Именно поэтому при желании похудеть или сохранить вес желательно употреблять миндаль без различных добавок и без шелухи, в чистом виде.

Миндаль с шелухой рекомендуют есть тем, кому надо набрать вес после болезни, или при сильных физических нагрузках. Высокое содержание кальция в миндале делает его незаменимым источником этого микроэлемента для людей, которые не усваивают лактозу и не могут получать её из молочных продуктов. Большое количество растительного легкоусвояемого белка делает миндаль незаменимым продуктом для спортсменов, диабетиков и тех, кто держит жесткую диету.

Полезные свойства

Горький миндаль (дикорастущий) используют в медицинской, косметологической и парфюмерной промышленности. Его ядра отжимают, получая жирное масло, затем удаляют оттуда амигдалин (ядовитое вещество), после чего масло используют для варки мыла. Несъедобные косточки дикого миндаля также используют для выжимки эфирного масла, изготавливая из него отдушку для парфюмированных изделий.

Области применения сладкого миндаля можно перечислять до бесконечности, его используют в кулинарии:

  • ядра миндаля едят свежими, сладкими, солеными и поджаренными;
  • для изготовления шоколада, ликеров, сладостей, добавляют в тесто как пряность;
  • скорлупу орехов добавляют в ликеры, вина и коньяки.

Содержащиеся в миндале эфирные масла придают продуктам пряный аромат, а красящие вещества (каротин, ликопин и каротиноидные вещества) придают алкогольным напиткам приятный цвет.

Благодаря высокому содержанию витаминов-антиоксидантов и полезных для мозговой деятельности микроэлементов, миндальные ядра помогают при нарушениях зрения, бессоннице, судорогах, малокровии, некоторых заболеваниях ЖКТ (язва, повышенная кислотность желудочного сока), препятствуют образованию холестериновых бляшек. Для профилактики достаточно съедать десять-пятнадцать ядрышек свежего миндаля в день.

Однако следует помнить о том, что в ядрах недозрелого и дикого миндаля содержится много синильной кислоты, поэтому злоупотреблять ими не следует. Горькие ядра применять в пищу категорически запрещается. При повышенной частоте сердечных сокращений, аллергических дерматитах и ожирении лучше всего совсем не употреблять миндаль.

Маленьким детям также не рекомендуется давать цельные миндальные зерна.  Прежде чем дать ядрышко ребенку, лучше всего его пробовать, чтобы убедиться, что у него сладкий вкус.

Применение миндаля в медицине

Из ядер сладкого миндаля выжимается масло методом холодного или горячего прессования, из скорлупы делается активированный уголь. Миндальное масло обладает гипоаллергенными свойствами, используется для массажа. Также оно применяется как растворитель камфары для инъекций и основа для лечебных мазей.

Обладающее смягчающими, обволакивающими и противовоспалительными свойствами масло миндаля используется как слабительное для детей при метеоризме и запорах, при бронхитах и пневмониях для облегчения болей, при пролежнях и болезнях сердца.

В народной медицине миндаль рекомендуют как успокаивающее средство при бессоннице, мигренях и малокровии. Работникам умственного труда советуют есть свежие ядра миндаля для повышения работоспособности.

Миндаль в косметологии

Масло миндаля широко используется как основа для кремов в косметологии благодаря тому, что оно быстро впитывается и содержит массу полезных веществ. Изготовленные на основе миндального масла, кремы обладают антиоксидантными свойствами, активизируют обмен веществ и регенерационные процессы в клетках кожи.

Также масло миндаля добавляют в средства, предназначенные для ухода за волосами. Оно активизирует рост волос, укрепляет корни и питает кожу.

Дробленая миндальная скорлупа используется в составе скрабов, способствующих глубокому отшелушиванию ороговевших слоев кожи. Толченые ядра добавляют в маски для жирной, нормальной и сухой кожи.

Миндальное масло благодаря его антиаллергенным свойствам можно использовать как средство для умывания и снятия макияжа. Достаточно нанести на ватный тампон несколько капель и протереть лицо, легко впитывающееся масло даже нет необходимости смывать.

Миндаль для похудения

Благодаря содержанию веществ, снижающих уровень вредного холестерина в крови, миндальные зерна очень полезны и помогают выводу жиров из организма. Однако, несмотря на содержание полиненасыщенных кислот, следует осторожно применять его при ожирении.

Принимая миндальные зерна, следует придерживаться умеренности: достаточно тридцати граммов орешков в день (20-25 ядрышек), чтобы получать необходимую для уменьшения липидов и нормализации холестерина дозу витаминов и полезных веществ.

Полезно знать

Неочищенные ядра миндаля, защищенные твердой скорлупой от воздействия солнца и воздуха, могут хранить свои полезные свойства несколько месяцев. После очищения срок годности зерен резко уменьшается.

Если приятный терпкий аромат сменяется слегка прогорклым запахом, вкус становится горьковатым, такие орехи и зерна следует незамедлительно выбросить.

Покупая миндаль в магазине, проследите, чтобы он был в герметичной упаковке и хранился в месте, где нет солнечных лучей.

Лучше всего приобретать неочищенные зерна и хранить их в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, в сухом и прохладном месте. Очищенные ядра миндаля нужно завернуть в полиэтиленовый плотный пакет и хранить в морозильнике, в этом случае их следует использовать в течение месяца.

Миндаль при беременности

Высокое содержание магния в миндале делает его очень полезным продуктом при беременности. Этот микроэлемент, входящий в состав костной ткани, очень сильно расходуется во время беременности, и у женщины могут возникать судороги икроножных мышц при нехватке магния в организме.

Свежие миндальные ядра можно съедать целиком, добавлять в толченом виде в домашнюю выпечку или нарезать в салаты.

angelik71

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...