Мидии

Мидии давно стали объектом рыбацкого промысла. Их добывают во многих странах. Более того, их уже более 800 лет выращивают искусственно. Это необыкновенно вкусное лакомство, из которого можно приготовить много блюд. Своим эстетичным видом они могут украсить любой праздничный стол. Кроме того, мидии, как большинство морепродуктов, приносят человеческому организму много пользы.

Состав

Мидии – маленькая изящная кладовая полезностей. В моллюске содержатся следующие витамины: витамин А (ретинол), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В4 (холин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин), витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин D3, витамин Е (токоферол), витамин РР (ниацин).

Микро- и макроэлементы представлены железом, кальцием, кобальтом, магнием, натрием, фосфором, калием, селеном, йодом. Мидии содержат ферменты, улучшающие пищеварение. Также они богаты минеральными солями и важными для человека аминокислотами.

Всего 100 г этого продукта содержат 22 % суточной нормы железа, 25 % витамина Е и 13 % витамина С. Кобальта здесь чуть ли не в 10 раз больше, чем в говяжьей, куриной, свиной печени.
Содержится в этих моллюсках и гликоген, называемый животным крахмалом, который является неким запасником энергии и способствует поддержанию оптимального уровня глюкозы в крови. По содержанию гликогена мидии – чемпион, по этому параметру они превосходят другие продукты, включая творог. Именно из-за этого элемента мясо мидий имеет сладковатый привкус.

Калорийность мидий

Калорийность мидий относительно мала – 75-80 ккал на 100 г продукта. В них очень много воды. До 3 % калорий приходится на жиры высокой биологической ценности, так называемые полиненасыщенные жиры. Около 4 % – это углеводы.

Белка в мидиях в 2 раза больше, чем в куриных яйцах. Если вы съели 15 малюсеньких мидий, можете представить, что полакомились в ресторане большим говяжьим стейком или свиной отбивной – по питательности они равны.

Полезные свойства

Мидии – просто находка для кулинара, любящего морепродукты, они не капризны и легко готовятся разными способами. Их жарят, варят, запекают, сушат, солят, маринуют, коптят и даже едят в сыром виде.

Витамин В12, находящийся в мидиях в нереально больших количествах, помогает усваивать другие витамины и микроэлементы. Для этой цели достаточно съедать лишь несколько моллюсков утром или вечером.

Употребление мяса мидий является действенной профилактикой сердечных заболеваний. Более того, оно снижает риск развития онкозаболеваний и артритных деформаций. К тому же мидии – источник бодрости, они способствуют избавлению от депрессии и меланхолии.

Этот морепродукт весьма благотворно влияет на сексуальные функции как мужчин, так и женщин, и способен освежить начинающую тускнеть интимную жизнь. Некоторые даже называют его природным заменителем «Виагры».

Калифорнийские исследователи изучили вещество, с помощью которого моллюски прикрепляются к морским камням, и разработали на его основе клей, который можно применять при проведении хирургических операций на влажных биологических тканях.

Также на это вещество возлагают надежды стоматологи: лабораторные эксперименты позволили наблюдать процесс регенерации стертой эмали зуба за счет обработки вышеупомянутым раствором.

Ученые собираются использовать экстракт мидий в регенерирующих кремах.

Мидии в медицине

Вкусных моллюсков издавна стали использовать в народной медицине. Например, мясо мидий прикладывали к голове при головной боли.

Его официально рекомендовано вводить в рацион при заболеваниях желчного пузыря, печени. Полезно оно людям, страдающим диабетом и анемией. Мидии обладают способностью выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов.

Селен, входящий в состав мидий, относится к эффективным антиоксидантам. А йод – всем известный «лекарь» патологий щитовидной железы.

Полезные омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в моллюсках, рекомендованы при кардиологических болезнях. Они позволяют снизить вероятность развития нарушений сердечного ритма и нормализовать уровень триглицеридов (нейтральных жиров) в крови. Кроме того, они улучшают мозговую деятельность и способны повышать остроту зрения.

Ученые разработали уникальный препарат на основе вытяжки из мидий, его рекомендуют как лечебное и профилактическое средство при воспалительных процессах, метаболических нарушениях, общем ослаблении организма.

Мидии противопоказаны людям с нарушениями свертываемости крови и тем, кто склонен к аллергическим реакциям.

Мидии в косметологии

За счет богатого витаминами и минералами состава мидии улучшают состояние кожи, волос, ногтей и возвращают им живость и привлекательный вид. Они относятся к продуктам, способствующим естественной подтяжке и омоложению кожи. Эту задачу выполняет входящий в состав мидий витамин В12. Именно за счет него приобретается ровный цвет лица и здоровый вид.

Косметологи используют гидролизат мидий в составе питательных, противовоспалительных, увлажняющих кремов, гелей и масок.

Мидии для похудения

Мидии – прекрасная альтернатива постным продуктам для желающих расстаться с лишним жирком. Моллюски менее калорийны, чем мясо птицы, но почти не уступают ему по количеству белка. При этом в них мало «плохого» холестерина и жира.

Употребление этого продукта позволяет улучшить обмен веществ и эффективнее сжигать калории, что тоже является плюсом для тех, кто мечтает о стройном теле.

Чтобы худеть правильно, вкусно, полезно, нужно есть мидии с оливковым маслом и свежими овощами. Нежный вкус моллюсков сочетается со многими продуктами, приправами и позволяет разнообразить диету.

Полезно знать

Мидии интересны не только своим вкусом и полезными свойствами. Некоторые факты о жизни этих моллюсков могут удивить:

  1. Некоторые виды «вольных» мидий питаются ядовитыми водорослями. Съев такого моллюска, можно получить паралич. Гарантия от печального исхода – сертифицированный продукт.
  2. Взрослые мидии в процессе питания за сутки фильтруют около 70 л морской воды.
  3. Одна мидия женского пола во время нереста может выбросить в воду до 20 млн икринок.
  4. Известны случаи, когда в мидиях образовывались жемчужины.
  5. В Бельгии, в поселке Ерсек, существует единственная в мире «биржа мидий», там же в августе проводится Праздник мидий.
  6. Из 8 кг сырых мидий получится столько мяса, что оно легко уместится в одной тарелке.

Как чистить мидии

Если вам посчастливилось вкушать мидии в раковинах в ресторане, то к ним должны подать специальные столовые приборы: вилку и щипчики. Щипчики берут в левую руку и поддерживают ими моллюска на тарелке, вилкой же достают съедобную часть из раковины, поливают соусом по желанию и съедают.

Еще один вариант: поднести створку ко рту на манер чашки, аккуратно и бесшумно втянуть в себя содержимое, пустую же раковину небрежно опустить в тарелку, которая именно для этой цели должна здесь находиться.

В домашних условиях после термической обработки раковины открываются. Внутри створок часто видны различные инородные образования: камешки, песчинки, осколки раковин и пучок водорослей (бородка), которым они прикрепляются к различным поверхностям. Все это тщательно удаляется из раковины. Затем нужно осторожно, чтобы не повредить мясо, отделить его от створки и сложить в посуду.

Вероника Малова

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...