Маслята

Интересно, есть люди, которые не любят грибы? Наверное, нет, а если и есть, то их не много. Как можно не любить маслята, за которыми так приятно «охотиться» в лесу, а потом наслаждаться дома их вкусом. Кстати, это не только вкусные, но и полезные грибы.

Многие заядлые грибники считают маслята самыми лучшими из грибов. Их в народе прозвали маслёнок поздний, маслёнок жёлтый, маслух, жёлтик, чалыш. Шляпка этого гриба покрыта слизью и блестит на солнце, как смазанная маслом, потому и гриб называют маслёнок.

Заниматься их сбором – сплошное удовольствие, ведь они растут большими семейками. Их любимое место – в молодых хвойных и лиственных лесах, на полянках, где много солнечного света. Первые маслята можно собирать уже в начале лета, а последний слой, если повезёт и год будет грибной, в конце поздней осени.

Народные приметы говорят, что если зацвела сосна, то нужно идти за маслятами. Второй слой ждёт, когда зацветёт липа, третий – наступает после уборки зерновых. Встретить эти грибы можно в любой местности, где есть лес.

Состав

Грибы содержат в своём составе около 90 % воды. Оставшиеся десять процентом распределены следующим образом: белки – около 4 %, клетчатка – 2 %, углеводы – 1,5 %, жиры – менее 1 %, минеральные вещества – 1,5 %.

Из витаминов и других полезных веществ в маслятах обнаружены такие, как:

  • витамины А, С, РР (ниациновый эквивалент);
  • витамины группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9);
  • микроэлементы: фосфор, медь, цинк, йод, марганец, калий, железо;
  • жировые вещества;
  • соли;
  • смолянистые соединения;
  • моносахариды;
  • дисахариды.

Калорийность маслят

Энергия пищи содержится в белках, жирах и углеводах. Общеизвестно, что в одном грамме жиров содержится около девяти килокалорий, один грамм углеводов, как и один грамм белков, – четыре килокалории каждый. Исходя из этого, можно подсчитать, что энергетический баланс маслят будет следующим: углеводы – 64 %, жиры – 18 %, белки – 18 %.

Калорийность маслят составляет на 100 г свежих грибов 17-19 ккал, из них на белки приходится около 3 ккал, на жиры – 3 ккал, на углеводы – 12 ккал. Естественно, что при кулинарной обработке энергетическая ценность грибных блюд будет выше, чем у сырья. Но если не использовать большое количество жиров и других высококалорийных продуктов, то калорийность даже большой порции блюда с маслятами будет невысокой.

Полезные свойства

По пищевым качествам маслята относятся к грибам второй категории, но многие ценители отдают им пальму первенства, ставя их тем самым выше, чем белые грибы.

Питательная ценность маслят не уступает белым грибам, а их аминокислотный состав не многим отличается от животных белков. Протеин грибов усваивается организмом человека на 75-85 %.

Содержание аминокислот и белков в грибах непостоянно и очень зависит от вида гриба, его возраста, места произрастания, способа заготовки или приготовления. В молодых грибах содержание белка больше, чем в старых. В грибных шляпках и в сушеных грибах белка содержится больше, чем в грибных ножках и грибах замаринованных.

В маслятах содержатся витамины и микроэлементы. Проведённые исследования показали, что по содержанию витамина В они нисколько не уступают зерновым культурам, а витамина РР в них столько же, сколько в рыбе или печени. Не проигрывают маслята и сливочному маслу, количество витамина В у них одинаковое.

Килограмм сушёных грибов содержит вдвое больше белка, чем килограмм говядины, и в три раза больше, чем килограмм рыбы.

Следует признать, что белок грибов хуже усваивается, но это можно исправить, если грибы хорошенько измельчить и подвергнуть более длительной тепловой обработке. Бульоны из грибов калорийнее, чем из мяса.

Маслята в медицине

Проведённые микологические исследования показали, что кожица шляпки маслят содержит антибиотические вещества и ценные иммуностимуляторы. В составе грибов найдено особое смолистое вещество, позволяющее бороться с мигренью.

В медицине маслята используются для лечения:

  • подагры хронической,
  • органов зрения,
  • нервной системы,
  • нарушения обмена веществ,
  • сердца и сосудов человека,
  • опорно-двигательного аппарата.

Как и большинство грибов, маслята относятся к продуктам, которые содержат специальные вещества, повышающие жизненный тонус организма, – афродизиаки. Они помогают при нервном истощении, хронической усталости и депрессиях. Препятствуют отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов.

В старину экстракт маслят входил в состав любовных снадобий, как способный повышать сексуальное влечение и мужскую потенцию. Наличие в составе грибов цинка помогает влиять на репродуктивную способность мужчин.

Препараты с использованием состава из маслят применяется при бальзамировании тел.

Рецепт чудодейственного лечебного настоя из маслят

Мелко порубленными грибами, пусть это будут только шляпки, заполнить до краёв литровую стеклянную банку, залить водкой и четырнадцать дней настаивать в тёмном месте. После этого срока процедить настой, хорошенько отжав сырьё.

Принимать при головных болях, подагре, болезнях опорно-двигательного аппарата.

Дозировка: одна чайная ложечка на четверть стакана воды утром и вечером, за полчаса до приёма пищи.

Маслята для похудения

Маслята – грибы с низкой калорийностью, поэтому вполне могут быть использованы в качестве добавки к диетическим блюдам, что, несомненно, улучшит их вкус и поможет разнообразить рацион. Особенно это касается нестрогих диет для похудения.

Например, в таких диетах часто используются постные овощные супы. Несколько свежих маслят или пара щепоток порошка из сушеных грибов значительно улучшат вкус такого супа и избавят от однообразия в меню.

Хорошим дополнением маслята будут к тушеной капусте или блюдам из гречневой крупы, пшена, риса. Можно приготовить из них и низкокалорийную закуску, измельчив вареные грибы и добавив к ним лук, специи и растительное масло по вкусу.

Полезно знать

К основным видам маслят, которые встречаются наиболее часто, относятся:

  • Маслята поздние. Особо часто встречающийся вид, который распространён на обширных территориях. Грибы растут в сосновом молодняке, на опушках, у дорог. Часто встречаются группами, довольно большими. У молодого гриба шляпка выпуклая, позже становится более плоской, с бугорком посередине. Слизистая кожица гриба легко удаляется. На ножке можно увидеть кольцо серовато-бурого цвета. Грибная мякоть бело-жёлтого цвета, на изломе не темнеет, пахнет яблоками.
  • Маслята зернистые. Эти маслята очень схожи с поздними маслятами, но цвет их шляпки более светлый: светлый коричневато-бурый или желтовато-охристый. У зернистых маслят отсутствуют плёнка, прикрывающая низ шляпки, и кольцо на ножке. Ножка у гриба плотная, с мелкими чешуйками.
  • Лиственничные маслята. Их любимое место произрастания – рядом с лиственницей, в лиственничных или смешанных лесах. Растут грибы по одному или семейством. Сбор проходит с июля по октябрь месяц. У этих маслят запоминающийся внешний вид. Шляпка гриба выпуклой формы, лимонно-жёлтого цвета. Точно такого же цвета и грибная ножка.
  • Маслята серые. Эти грибы растут в молодых лиственных и сосновых лесах большими скоплениями. На шляпке могут быть хлопья. Кожица легко снимается со шляпки.

Меры предосторожности при употреблении маслят

В силу строения грибной шляпки с её пористой поверхностью, маслята накапливают в себе токсины и другие вредные вещества, поступающие из атмосферы. Поэтому собирать их вблизи дорог, в местах с неблагополучной экологической обстановкой опасно.

Из-за трудности переваривания не рекомендуется употреблять маслята в пищу тем, у кого наблюдаются заболевания желудочно-кишечного тракта и расстройства желудка. Чтобы грибы лучше усваивались, их желательно готовить подольше, а резать помельче.

Маслята – скоропортящиеся грибы, поэтому они не подлежат хранению, их нужно как можно быстрее переработать. Перед употреблением в пищу грибы нужно вымочить и отварить – это поможет нейтрализовать токсичность и радиоактивность. Отваренные маслята хорошо и долго могут храниться в холодильнике.

К чему снятся маслята

По многим сонникам видеть во сне грибы, собирать их – хороший знак.

Если вам приснились маслята, это может быть и предупреждение о будущей беременности, благополучной жизни и хорошей старости.

Как готовить маслята

На вкус и цвет, как известно, а ведь никто с этим и не спорит, друга не найдёшь. Это к тому, что очень многие считают маслята одними из самых вкусных грибов. Особенно хороши маслята, жаренные в сметане, да с лучком, да если сверху припорошить мелкорубленой зеленью.

Маслята относятся к тем грибам, которые можно варить, жарить, сушить, мариновать, солить. Они хорошо сочетаются с мясом, яйцами, рыбой, печенью, морепродуктами, луком, орехами. Мелкий маринованный маслёнок – деликатесная закуска.

Предлагаем вам рецепты двух блюд, которые могут дополнить рацион не только в будни, а стать основными на праздничном столе.

Маслята в горшочке (жаркое)

Продукты: маслята – 250 граммов, картофель – 10 клубней средних размеров, репчатый лук – 2 штучки, сметана жирная – 3 десертных ложки, соль – как нравится.

Вымытые и обработанные грибы порезать некрупно и обжарить с добавлением сливочного масла. Через десять минут добавить лук, перемешать и тушить ещё минут десять, после чего добавить сметану.

Глиняный горшочек до половины заполнить порезанным картофелем, выложить грибы, а сверху опять положить картофель. Запекать в духовом шкафу около часа. Готовое блюдо подать в горшочке, посыпав сверху зеленью.

Как замариновать маслята

Грибы перебрать, вымыть, снять кожицу со шляпки.

В кипящую воду кладём грибы и соль, снова доводим до кипения, убираем пену, уменьшаем огонь и варим минут двадцать. Грибы осели на дно, рассол стал прозрачным – готово.

Шумовкой перекладываем грибы в литровую банку, на дно которой по вкусу добавлены специи. Кладём плотно, очень плотно. Добавляем столовую ложку уксуса (крепость 9%) и заливаем до краёв процеженным горячим маринадом. Прикрываем банку крышкой, стерилизуем полчаса, закатываем и остужаем.

Рецепт маринада. Обычно на один килограмм грибов расходуется пол-литра маринада. На литр воды потребуется четыре чайных ложечки соли, шесть чайных ложечек сахара, одна чайная ложка душистого перца горошком, лаврушка по вкусу, две чайных ложечки чёрного перца горошком, веточка укропа, четыре луковицы, порезанные полукольцами.

Как видите, грибы маслята годятся хоть куда. И вряд ли тот, кто попробовал грибовницу из маслят или маслятки в маринаде, пожалеет о том, что никогда не попробует трюфели, ведь маслята вкуснее. Удачи.

Ольга

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...