Маслины

Маслина относится к роду вечнозеленых кустарников и деревьев, причисляемых к семейству Маслиновые. В промышленных масштабах культивируется в основном Маслина европейская (Olea europaea). Ее более привычное и распространенное название – оливковое дерево.

В природе маслина представляет собой высокое раскидистое дерево с пышной кроной, серой корой и узкими, слегка серебристыми листьями. Цветет она мелкими белыми цветками, из которых спустя полтора-два месяца развивается небольшой плод овальной формы. Плоды маслины – это односемянные костянки с овальной косточкой, занимающей до половины объема ягоды.

Маслины употребляют в свежем и консервированном виде, а также делают из них оливковое масло, которое широко используется в кулинарии, фармацевтической и косметической промышленности.

Состав

Плоды маслины обладают высокой пищевой ценностью, так как имеют в своем составе незаменимые сложные вещества (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты). При дефиците этих элементов повышается риск развития различных патологических состояний здоровья.

Пищевая ценность маслин на 100 г. чистого продукта составляет:

  • Вода – 84 г.
  • Насыщенные жирные кислоты – 0,9 г.
  • Ненасыщенные жирные кислоты – 1,2 г.
  • Зола – 2,5 г.
  • Клетчатка – 2,5 г.
  • Холин – 6,65 мг.
  • Ниацин – 0,025 мг.
  • Филлохинон – 1,45 мкг.
  • Аскорбиновая кислота – 1,55 мг.
  • Пиридоксин – 0,013 мг.
  • Витамин Е – 1,67 мг.
  • Пантотеновая кислота – 0,016 мг.
  • Тиамин – 0,004 мг.
  • Бета-каротин – 0,206 мг.
  • Калий – 9 мг.
  • Фосфор – 3 мг.
  • Натрий – 897 мг.
  • Каьций – 95 мг.
  • Магний – 4,5 мг.
  • Марганец – 0,025 мг.
  • Селен – 0,9 мкг.
  • Цинк – 0,22 мг.
  • Медь – 0,022 мг.
  • Железо – 3.32 мг.

В числе жирных кислот маслин находятся пальмитиновая, арахидоновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая кислоты (глицериды). Также в плодах были обнаружены фенолкарбоновые кислоты и тритерпеновые сапонины, флавоноиды, фитостерины, смолы и катехины, эфирные масла и дубильные вещества.

Состав маслин меняется в зависимости от сорта, условий произрастания и климатических особенностей региона в котором они культивируются.

Калорийность

Калорийность маслин достаточно высока – порядка 115 кКал на 100 г., в том числе:

  • Белки – 0,85 г. или 3 кКал;
  • Жиры – 10,65 г. или 96 кКал;
  • Углеводы – 6,3 г. или 25 кКал.

Энергетическая формула продукта выглядит следующим образом: Б3/Ж84/У22 %.

Полезные свойства

Исходя из витаминно-минерального состава и соотношения белков, жиров и углеводов, маслины вполне можно назвать полезным продуктом. Однако польза различных плодов неодинакова.

Свежие маслины не употребляются в пищу вообще, ввиду их сильной горечи. Так же, как и баклажаны, перед употреблением их вымачивают в соляном растворе. Такие плоды сохраняют практически все свои питательные вещества. Консервированные маслины, а именно в таком виде они и попадают чаще всего на российский стол, имеют более низкую пищевую ценность.

Употреблять в пищу маслины можно всем категориям населения, за исключением детей и лиц, больных холециститом или склонных к отекам. Дело в том, что маслины при попадании в желудок стимулируют сильный выброс желчи и это создает большую нагрузку на больную железу. Консервируют маслины с солью, которая задерживает воду в организме и чрезмерное употребление ее может вызвать нежелательные отеки мягких тканей.

Благодаря наличию в составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, плоды оливы оказывают благотворное влияние на сердечнососудистую и пищеварительную систему, а также на состояние кожи и волос.

Также полезны маслины тем, кто имеет проблемы с зубами и суставами. Комплекс веществ, содержащийся в них, участвует в процессах синтеза костной и соединительной тканей.

Маслины в медицине

Среди отечественных лекарственных препаратов практически не найти средств, созданных на основе маслин. Это вполне объяснимо, так как они являются импортным, дорогим и плохо изученным сырьем.

Во Франции, Италии и Испании, которые держат пальму первенства по производству маслин, оливок и масла из них, производят из этих невзрачных на вид плодов просто огромный ассортимент различных лекарств, косметических составов и биологически активных добавок к пище.

В основном, это профилактические средства по уходу за кожей лица и тела, составы для физиотерапевтических процедур, гепатопротекторные и очищающие препараты. Главным ингредиентом в них служит оливковое масло, получаемое из плодов, однако есть составы с включением жмыха, экстракта из кожицы и ядер, а также молотых косточек маслин.

В европейской народной медицине используют не только плоды, но и другие части маслин – кору, косточки, листья. Из сушеных листьев готовят целебный очищающий отвар с выраженным мочегонным действием. Из свежих – густую пасту для заживления и обеззараживания мелких порезов и ран, рассасывания ушибов и опухолей, вызванных воспалительным процессом, устранения неприятного запаха изо рта. Настойка на спирту или экстракт из листьев и коры маслины способна снижать температуру и артериальное давление. Смесью из мякоти маслины и раздробленных вместе с ядрами косточек растирают огрубевшие стопы и делают компрессы на ночь для сведения мозолей.

Маслины в косметологии

Свежие маслины нашли свое применение и в косметологии. Экстракт из их кожицы обладает хорошим антиоксидантным эффектом, поэтому этот компонент можно часто встретить на коробочках натуральной косметики европейского производства.

Масло маслин используют для приготовления массажных составов, питательных и восстанавливающих масок, лосьонов, кремов, мыла, шампуней и даже духов. Крема и маски с оливковым маслом отлично насыщают кожу и волосы всеми необходимыми веществами, в том числе и структурированной влагой. При условии регулярного использования натуральных средств с маслиной, значительно улучшается внешний вид – исчезают мелкие морщины, повышается тургор кожи, волосы становятся более блестящими и пышными, начинают интенсивнее расти.

В домашней косметологии также используют, в основном, оливковое масло. Значительно реже изготавливают средства из купленных в аптеке сушеных листьев (для лечения пяточных шпор, удаления огрубевшей кожи).

Примеры масок для лица и тела:

  • Медовая. Две части оливкового масла соединяют с одной частью натурального распущенного меда и вымешивают до получения однородной жидкой массы. Полученную смесь используют в качестве маски для волос, кожи лица либо как массажный состав для сухого и стареющего кожного покрова. Средство не подходит обладательницам жирного типа кожи и людям, страдающим выраженным акне.
  • Лимонная. Обладает очищающим, отбеливающим и слегка подсушивающим действием. Подходит людям с жирным, нормальным и смешанным типом кожи лица. В равных частях соединяются масло оливы и свежевыжатый лимонный сок. Состав наносится по массажным линиям и оставляется на 10-15 минут, смывается контрастной водой.
  • Соляная очищающая. Морскую соль и масло оливы смешивают до образования густой массы, не допуская растворения кристаллов. К смеси вводят 2 ст. л. лимонного сока. Средство предназначено для энергичных растираний тела перед душем или ванной. Оно способствует усилению кровообращения и обменных процессов в глубоких слоях кожи, помогает очищению ее верхних слоев от отмерших клеток.

Маслины для похудения

Особой роли в программах диетического питания маслины не играют. Причина заключена не в их высокой калорийности, а в физических возможностях потребления. Редкие гурманы способны за раз съесть те же 100 г. маслин или 115 кКал.

Как правило, дневная норма употребления маслин составляет около 10 максимум 40 г. на человека. В натуральном выражении это всего лишь несколько штучек (3-10 шт.) и такое количество не будет оказывать особого влияния на вес.

Маслины используют для того, чтобы разнообразить урезанный диетой рацион. Те же пару маслин добавят к зеленому салату или второму блюду немного пикантности и южного шарма.

Оливковое масло, которое получают из спелых маслин, для похудения используют гораздо чаще, несмотря на его высокую калорийность – порядка 898 кКал. Дело в том, что в отличие от цельных плодов, оно имеет более богатый на эссенциальные вещества состав и даже в небольших количествах может с успехом заменять некоторые продукты животного происхождения.

Полезно знать

Маслины и оливки давно стали для россиян привычным продуктом. Небольшие жестяные баночки по вполне приемлемой цене можно встретить даже на полках сельских магазинов.

Однако многие наши граждане до сих пор считают маслины и оливки плодами двух различных растений. На самом же деле, они растут на одном и том же дереве – Оливе культурной или Оливе европейской. Просто оливки собирают еще зелеными, а маслинам дают время погреть бока на солнце и приобрести насыщенный черный цвет.

Плоды оливы бывают не только зелеными или черными. В культуре выведено сотни различных сортов, отличающихся не только цветом и органолептическими характеристиками, но и формой, размером.

В Россию экспортируются в основном зеленые и черные ягоды размером не больше перепелиного яичка, реже встречаются маслины размером с финик. На рынках Франции, Испании и Италии можно встретить просто фантастический ассортимент плодов оливы - иссиня-черных, шоколадных, рубиново-красных и цвета красного дерева, желтых и медовых, розоватых и даже лиловых. Каждый из этих сортов маслин обладает своим уникальным запахом и вкусом.

Наиболее ценными считаются консервированные маслины с косточками. Они имеют более выраженный «маслянистый» вкус. Такие маслины употребляют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и сложных соусов. Существует и банкетный вариант – фаршированные маслины без косточек. В качестве начинки в них могут выступать каперсы, анчоусы, лосось, лимон, сладкая паприка и другие продукты. Подобные плоды чаще всего используют для сервировки и декорации блюд, либо как готовую закуску.

Консервированные маслины упаковывают в порционные жестяные банки и пластиковые пакеты под вакуумом, большие металлические и пластиковые бочки. Лучше всего отдавать предпочтение маслинам из металлической тары, так как пластик обладает свойством «скрадывать» или нивелировать вкус продукта при длительном хранении.

Немного истории и интересных фактов

Масличное дерево – одна из наиболее старинных плодовых культур, известных человеку. О маслине слагали легенды и мифы еще древние египтяне и греки. В каждой нации существовали свои версии о появлении на их земле этого волшебного растения.

Египтяне считали маслину подарком сошедшей с небес богини Изиды. В ритуалах жрецов Египта масло дерева играло роль связующего звена между миром живых и мертвых. Ветвями маслины награждали людей, которых почитали за мудрость, благородство и зрелость решений. Подобный венок носил фараон Тутанхамон.

Греки же благодарили за дерево оливы богиню Минерву или Афину Палладу. Она поспорила с морским богом Нептуном за право назвать по-своему молодой прибрежный город. Ударив копьем по земле и вырастив маслину, она выиграла противоборство и назвала город своим именем - Афинами.

Во все времена и при любых народах масличное дерево относили к разряду обладающих особыми уникальными свойствами, в том числе и мистическими.

Мистические свойства маслине приписывали потому, что она обладает поразительной жизнеспособностью и стойкостью. Дерево очень редко болеет и быстро восстанавливается после фатальных повреждений – пожаров, поражений молнией, полной утраты наземной части. Новое растение может вырасти из крошечного подземного корешка. В окрестностях Иерусалима и сегодня можно встретить маслины, возраст которых оценивается в две тысячи лет. Иными словами – эти деревья являются свидетелями явления Иисуса Христа.

Кстати, маслина нашла свое место и в христианской культуре. Ее масло используют в обрядах крещения, причащения и отпевания практически во всех ответвлениях конфессии. Согласно Библии, именно ветвь маслины принес голубь Ною в качестве известия об окончании Великого Потопа и наступлении новой эры.

Небольшая баночка маслин обязательно подарит человеку, купившему ее, глоток южного солнца и аромат теплого моря.

 Специально для netkilo.ru – Verelinna

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...