Маракуйя

Заголовок говорит сам за себя: фрукт этот явно неординарный, в чем вы и убедитесь после прочтения статьи. Правда, в России только начинают привыкать к плоду; у нас он еще считается экзотическим, да и встречается больше на этикетках йогуртов и соков, чем в свежем виде.

Родина маракуйи – Бразилия, а сейчас плантации располагаются в основном в Новой Зеландии, Америке (Центральной и Южной) и на Гавайях. Что касается названия, то мы произносим его не совсем верно: ударение было бы правильнее ставить на последний слог (название плода пошло из индейских языков, в которых ударение ставилось всегда в конце слова). Неправильное произношение связано, скорее всего, с тем, что название вместе с продуктом пришло к нам через Польшу.

Состав

Маракуйю любят за насыщенный вкус, яркий аромат. Но что в составе?

Как оказалось, плод весьма и весьма полезен: богатый витаминно-минеральный запас радует наличием шести витаминов группы В (тиамин – В1, рибофлавин – В2, никотиновая кислота – В3, пантотеновая кислота – В5, пиридоксин – В6 и фолиевая кислота – В9), витаминов С, Н, К, РР, Е, бета-каротина.

Минералы также представлены достаточно широко, это: кальций, натрий, магний, калий, хлор, сера, фтор, медь, железо, фосфор, марганец, цинк… Кажется, ничего не забыли.

Калорийность маракуйи

При столь насыщенном составе, калорийность этого фрукта довольно мала: 100 г мякоти «весят» всего 70-90 ккал (в зависимости от сорта, степени зрелости и т. д.). Эти же 100 г содержат:

  • жиры – 0,4 г (5%),
  • белки – 2,4 г (14%),
  • углеводы – 13,4 г (79%).

В наличии также чистая вода (78 г), пищевые волокна. Сам сок составляет целых 35-40 % от массы плода.

Полезные свойства

Очевидно, что раз уж маракуйя настолько богата витаминами и минералами, она просто обязана быть полезной. Например:

  • витамин Е признан косметологами в качестве «витамина молодости»;
  • бета-каротин способен улучшать зоркость и ускорять восстановительные процессы в клетках организма;
  • витамины группы B являются своего рода «отладчиками» многих гормональных и химических процессов;
  • кальций и фтор способствуют укреплению зубов и костей;
  • фосфор и калий благоприятно действуют на нервную систему;
  • железо повышает уровень гемоглобина и улучшает кровообращение в целом;
  • магний снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В «арсенале» маракуйи также большое количество антиоксидантов (фенольных кислот, флавоноидов), что позволяет ей не только убивать болезнетворные микробы, защищать кровеносную систему организма, но даже замедлять рост раковых клеток.

Маракуйя в медицине

С учетом вышеизложенного становится понятным, что в медицине маракуйя должна пользоваться особой популярностью. И это действительно так:

  • в отношении желудочно-кишечного тракта она обладает легким слабительным действием и нормализует пищеварительные процессы в целом;
  • при гриппе и простуде фрукт полезен своим жаропонижающим действием;
  • маракуйя рекомендована при болезнях мочевыводящих путей и печени (употребление фрукта способствует выведению из организма мочевой кислоты);
  • высокий уровень клетчатки благоприятен при лечении сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения холестерина в крови.

Отдельно стоит отметить успокоительные свойства маракуйи: сок и семена плода являются своего рода натуральным снотворным. Этот эффект возможен благодаря содержанию глюкозида пассифлорина.

Целебными свойствами обладает не только плод, но и листья растения. Содержащиеся в них алкалоиды нормализуют кровяное давление, а отвары и настои из них помогают при снятии спазмов. Как и сам фрукт, листья обладают успокаивающим действием, а также эффективны при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Маракуйя в косметологии

В косметологии этот плод также нашел достойное применение. В частности, альфа-гидрокислоты, входящие в состав маракуйи, повышают тонус и упругость кожи, способствуют улучшению её гидратационных свойств. Именно поэтому тонизирующий экстракт плода используют в косметических препаратах для проблемной или увядающей кожи.

Способность маракуйи положительно влиять на работу сердечно-сосудистой системы используется при создании гелей, кремов и других косметических средств для усиления процесса кровообращения и, как следствие, наилучшего очищения кожи.

Масло семян маракуйи входит не только в средства по уходу за кожей; шампуни и бальзамы для волос, имеющие в составе это масло, обладают замечательными увлажняющими свойствами.

Маракуйя для похудения

По сути, маракуйя – это мечта для худеющего человека:

  • калорий в ней мало;
  • витаминов и минералов более чем достаточно для поддержания их баланса в организме;
  • польза для здоровья налицо (антиоксиданты для работы сердца и сосудов, полезные жиры против холестерина, да и просто очищающие свойства).

Добавим к этому вкус, аромат – это не то, что капусту жевать.

Полезно знать

На сегодняшний день маракуйя, хоть и появляется в хороших супермаркетах, является все-таки более экзотикой, чем привычным продуктом питания. И это естественно уже хотя бы потому, что у нас её не выращивают.

Однако если полакомиться захотелось, надо уметь правильно фрукт выбирать, хранить и, собственно, есть.

Как выбрать и хранить маракуйю

Знатоки советуют выбирать большие увесистые плоды с гладкой кожурой. Другие же считают, что кожура должна быть шершавой и даже немного сморщенной – такие плоды должны оказаться более сладкими.

Что касается цвета кожуры, то она может меняться в зависимости от сорта: новозеландская маракуйя чаще всего темно-фиолетовая, а гавайская – ярко-желтая. Основное в цвете – его насыщенность.

Купленный плод можно хранить в холодильнике не более 5-6 суток. Если фрукт попался недозрелым, то нужно оставить его полежать «до готовности» при комнатной температуре. Справедливости ради стоит отметить, что у нас попадаются именно такие экземпляры: спелые не выдержали бы долгого путешествия.

Как едят маракуйю

Для начала маракуйю надо почистить: кожура для пищи непригодна. Многие плод просто разрезают пополам и едят мякоть и семечки ложкой. Если семена не нравятся в качестве самостоятельного блюда, то можно использовать их как украшение (посыпка на торты, пирожные, булочки).

Наиболее часто применение находит сок маракуйи: его пьют либо неразбавленным, либо в виде коктейлей. Мякоть употребляют в основном в сыром виде или добавляют в разные десерты и сладости.

Однако там, где маракуйя выращивается (например, Америка, Азия), плоды используют также в салатах, соусах, пирогах. Более того: в этих странах используют и кожуру, считающуюся ядовитой. Её особым образом обрабатывают и готовят вкуснейший джем.

Национальные особенности употребления маракуйи

Вообще, в каждой отдельно взятой национальной кухне маракуйю употребляют по-своему:

  • бразильцы обожают мусс из мякоти, а семена используют в качестве украшения сладкой выпечки;
  • жители Доминиканской республики любят что послаще: сироп с фруктовым льдом, а плоды – исключительно с сахаром;
  • недалеко от доминиканцев ушли и на Суматре: там изготавливают крайне сладкий и густой сироп из сока;
  • гавайцы и филиппинцы вообще не считают нужным разрезать плод. Они прокалывают его, вставляют трубочку и выпивают сок как из кокоса;
  • среди вьетнамцев популярен медово-маракуйный десерт;
  • австралийцы считают маракуйю традиционным летним завтраком;
  • мексиканцы, как всегда, любят «погорячее»: едят мякоть с красным перцем и лаймом;
  • в Перу отличились: предпочитают кислую мякоть плода в сочетании с морепродуктами.

Что же касается нас, россиян, то мы чаще всего видим маракуйю на этикетках йогуртов. Но унывать не стоит: как только этот, пока экзотический, фрукт получит широкое распространение на прилавках, наши соотечественники найдут ему достойное применение на домашнем и праздничном столе.

Специально для netkilo.ru – Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...