Макароны

Макароны – это знакомый всем вид мучных изделий. В Италии все макаронные изделия носят название «паста», а словом «моччерони» именуют только пасту в виде трубочек.

Простотой в хранении и приготовлении, интересными вкусовыми качествами макароны завоевали популярность во многих странах мира. Мало того, они являются главными «героями» многих городских легенд – как, например, истории, повествующей о том, что любая макаронная фабрика в случае войны может быстро перенастроить оборудование для выпуска патронов – якобы диаметр макаронин и гильз совпадает. А в последнее время появился даже вид религии, связанный с макаронами.

До сих пор ведутся споры об истинном происхождении этих мучных изделий. Что-то напоминающее лапшу находили еще в гробницах фараонов. Но в привычном для нас виде макароны появились в Японии, где они подавались как новогоднее блюдо.

Состав

Макароны, в зависимости от компонентов, бывают двух видов:

  • Из твердых сортов пшеницы. Широко распространены на Западе. У нас, из-за малого количества такой пшеницы, практически не производятся. В их составе – только мука и вода. В некоторых случаях к тесту добавляют яйца.
  • Из мягких сортов пшеницы. Более дешевый и привычный для наших просторов вид макарон. Состоят из муки, воды, яичного порошка или меланжа (смеси желтка и белка). Именно последний компонент существенно удешевляет стоимость макарон.

Калорийность макарон

Несмотря на все существующие предрассудки, макароны не являются высококалорийным продуктом. Но только если речь идет об изделиях из твердых сортов злаков.

Средний показатель калорийности 100 г сухих макарон – примерно 350 калорий. При этом уровень калорийности готового продукта по отношению к сухому рассчитывается путем деления наполовину: то есть в 100 г сваренных макарон из твердых сортов пшеницы будет около 175 калорий. При этом привычное добавление масла в готовое блюдо на количество калорий особо не влияет. А вот с соусами надо быть осторожней.

Полезные

Для многих до сих пор остается загадкой, как итальянцам удается сохранить природную худощавость при употреблении такого большого количества национальных мучных блюд. Все просто: те же макароны обладают рядом полезных свойств.

Натуральное природное происхождение этого продукта обусловило сохранение в нем всех полезных компонентов. А это белок (суточная норма для человеческого организма!), витамины В и РР, фосфор, калий, кальций. Кроме того, в макаронных изделиях отсутствуют жиры. Поэтому лишние килограммы с такими продуктами набрать сложно.

Макароны в медицине

Естественно, что в профессиональной медицине макаронные изделия не применяются. Но зато ученые постоянно работают над повышением питательных и полезных свойств этих изделий. Совсем недавно в продаже появились ячменные макароны. Все началось с того, что специалисты из университетов Италии и Испании нашли способ переработки ячменных зерен в муку с сохранением самых питательных свойств зерна.

Спагетти, сделанное из этой муки, содержит больше клетчатки. Их антиокислительная активность значительно больше, чем у обычного пшеничного спагетти. Употребление такого продукта улучшает обменные процессы в организме, помогает бороться с вредной микрофлорой.

Макароны для похудения

Как это ни удивительно звучит, макароны являются диетическим блюдом. Уровень калорийности в 100 г отварных макарон вдвое ниже, чем в 100 г пшеничного хлеба. Поэтому макаронная диета является довольно эффективным средством для похудения.

Основное блюдо при такой диете – естественно, макароны из твердых сортов. Употребляются они небольшими порциями, хорошо сочетаясь с овощами, морепродуктами и грибами. Важно правильно варить макароны — итальянцы пользуются пропорцией «один к десяти», то есть 100 г макарон на 1 л воды. В самом начале добавляется соль, а в завершение варки – лишь немного оливкового масла.

Следует обратить внимание, что добавление в блюдо животных жиров сводит на нет диетические свойства макарон. Поэтому привычку «заправлять» этот вид мучных изделий сливочным маслом придется забыть.

Ну и напоследок информация к размышлению: меню профессиональных спортсменов довольно строгое и известно множеством ограничений. Но при этом употребление макаронных изделий разрешается. Рацион для первой ракетки мира 1978-1987 годов Мартины Навратиловой диетологи составляли с учетом склонности спортсменки к полноте.

Исходя из этого, Мартине было разрешено есть практически только… варенье, белый хлеб и макароны. Весь секрет в углеводах, которыми так богаты макаронные изделия (ну и хлеб, само собой – природа происхождения ведь одинаковая). Являясь источником энергии, углеводы позволили теннисистке выдерживать большие нагрузки. Ну а фигуру она сохранила благодаря отсутствию в блюдах животных жиров.

Так макаронная диета стала применяться в спорте. Мало того, участники сборной Италии по баскетболу «сидят» на орехово-макаронной диете. Это, по утверждению тренерского состава, помогает им поддерживать отличную спортивную форму даже при напряженном режиме тренировок.

Полезно знать

При покупке макарон важно распознать качественный продукт. Вот несколько простых правил для выбора этих изделий:

  1. Не стоит покупать изделия слишком яркого цвета – явно в состав были добавлены искусственные красители. Но если в качестве красителя указан каротин — поводов для беспокойства нет, этот продукт натуральный и вреда не принесет. То же самое касается наличия в составе шпината.
  2. Белые точки на макаронинах – признак плохого промешивания теста. Значит, технология приготовления была нарушена. Но при этом небольшое количество темных пятнышек указывает на то, что изделия произведены из твердых сортов злаков.
  3. Нельзя брать крошащиеся изделия желтого или грязно-серого цвета – при изготовлении их неправильно высушили, поэтому в кастрюле они превратятся в кашицу. Цвет настоящих макарон — золотистый, и они не рассыпаются в руках.

Что делать, чтобы макароны не слипались

Обидно, когда при варке макароны превращаются в комки. Чтобы этого не произошло, класть их следует только в сильно кипящую и уже подсоленную воду. Можно при этом добавить совсем немного растительного масла. Когда вода закипит повторно, макароны нужно хорошо перемешать. Примерно через две минуты нужно снова повторить перемешивание и после этого оставить довариваться. Частое помешивание приведет к излишнему размягчению продукта.

Время варки макарон зависит от интенсивности кипения воды, вида изделий, материала кастрюли и т. п. Поэтому лучше определять готовность методом снятия проб.

На заметку: итальянцы не варят макароны до полной готовности, как принято у нас. Считается, что таким образом сохраняется больше полезных свойств блюда.

Как варить макароны в микроволновке

Для приготовления макарон в микроволновой печи понадобится специальная стеклянная кастрюлька, соль, вода, макароны и немного растительного масла. Вода наливается в кастрюльку в пропорции 1:2, ставится в микроволновку и доводится до кипения. После этого в воду добавляются макароны, соль и масло. Все интенсивно перемешивается, чтобы макароны получили масляную «оболочку». Кастрюлька ставится в микроволновую печь на десять минут.

Блюдо готово. По желанию макароны можно промыть под холодной водой и перемешать со сливочным маслом. Или же можно, слив воду, добавить в блюдо приправы, томатную пасту и поставить еще на две минуты в микроволновку.

Специально для netkilo.ru – Сергей Носенко

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...