Лосось

Все мы знаем, что рыба полезна: родители говорили нам об этом с детства, убеждая пить «рыбий жир». Однако если раньше мы поддавались на уговоры, доверяя опыту старших, то сейчас пора разобраться: что же такого ценного содержится в рыбе, а именно в одном из её самых полезных представителей – лососе?

Буквально лет десять назад лосось было не так-то просто купить в магазине и не только из-за цены, но и в силу его малого количества: эта рыба была настоящим дефицитом. Сейчас же такая ситуация кажется странной: лосось выращивается в промышленных масштабах на рыбных фермах.

Однако стоит сказать, что рыбы «лосось» в природе не существует. Обычно под этим названием скрываются разные виды семейства лососевых: семга, сиг, нерка, кета, омуль, форель и другие. Их же, кстати, зачастую называют семгой. Поэтому, покупая сей продукт, поинтересуйтесь у продавца, какого именно «лосося» вы приобретаете.

Конечно, в основном мы покупаем эту рыбу из-за невероятно нежного и вкусного мяса, без которого обходится редкое торжество. И все-таки на первом месте преимуществ лосося стоят вовсе не гастрономические свойства рыбы, а внушительная польза, основанная на её биохимическом составе.

Состав

Во-первых, необходимо отметить высокое содержание в лососе фосфора, который необходим человеческому организму для формирования прочных зубов и костей. Этот элемент в совокупности с другими веществами играет важную роль практически в каждом физиологическом процессе.

Из макроэлементов мясо лосося содержит также магний, натрий, кальций, а особенно много калия: без него мышечная ткань не смогла бы справляться с физическими нагрузками. Таким образом, лосось крайне полезен для формирования крепкого опорно-двигательного аппарата и упругости мышц.

Из витаминов в лососе наиболее заметны витамины группы В, отвечающие за нормальное функционирование нервной системы, за работу мозга, нормализацию иммунной системы. Эти витамины также стимулируют выработку необходимых гормонов, участвуют в работе всех клеток человеческого организма.

Если вам нужны конкретные количественные данные по витаминам, то в 100 г лосося имеются:

  • А (ретинол) – 12 мкг,
  • В1 (тиамин) – 0,226 мг,
  • В2 (рибофлавин) – 0,38 мг,
  • В3 или РР (ниацин) – 7,86 мг,
  • В5 (пантотеновая кислота) – 1,664 мг,
  • В6 (пиридоксин) – 0,818 мг,
  • В9 (фолиевая кислота) – 25 мкг,
  • В12 (цианокобаламин) – 3,18 мкг.

Приведем «цифры» и по минералам:

  • калий – 490 мг,
  • фосфор – 200 мг,
  • натрий – 44 мг,
  • магний – 29 мг,
  • кальций – 12 мг,
  • железо – 0,8 мг,
  • медь – 250 мкг,
  • селен – 36,5 мкг,
  • марганец – 16 мкг,
  • цинк – 0,64 мг.

Омега-3

Однако, несмотря на внушительный список витаминов и минералов, большая польза лосося основана на повышенном содержании в нем особенных кислот – омега-3.

Омега-3 – это, прежде всего, три наиболее важные для человека полиненасыщенные жирные кислоты, которые можно получить только с пищей, т. к. в организме они не синтезируются:

  • докозагексаеновая кислота (ДГК),
  • айкозапентаеновая кислота (ЭПК),
  • альфа-линоленовая кислота (АЛК).

В чем же ценность этих кислот?

Во-первых, омега-3 защищает сердце: кислоты регулируют процесс кроветворения, стимулируют сердечную деятельность, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Во-вторых, эти кислоты способствую нормальному развитию нервной системы, активной работе мозга, а также способны остановить снижение остроты зрения.

Жирные кислоты омега-3 препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, что означает замедление процесса старения.

Если же совместить употребление омега-3 и витамина D, мы получим замечательный антидепрессивный эффект. Например, салат из филе лосося и свежих овощей будет гораздо полезнее химического антидепрессанта из аптеки.

Калорийность лосося

Если говорить о пищевой  ценности этой рыбы, то в 100 г мяса лосося содержатся:

  • вода – 62,5 г,
  • белки – 19,84 г,
  • жиры – 6,34 г,
  • зола – 2,54 г,
  • углеводы – 0 г.

Энергетическая ценность 100 г этой рыбы составляет около 140 ккал. Однако это «вес» сырого мяса. Если же оценивать блюда, то лосось на пару «обойдется» в 187 ккал, на гриле – 200 ккал, а чуть поджаренный – 220 ккал.

Полезные свойства

В принципе, польза лосося уже понятна: витаминов и минералов в нем очень много, да и омега-3 вносит свою отнюдь не маленькую «лепту». Добавим только следующее:

  • суточная норма витамина D содержится в 120 г лосося;
  • в этих же 120 г содержится половина суточной нормы магния, кальция, железа, В6, В12, ниацина и пр.

Полезными свойствами обладает не только мясо лосося, но и его икра. В частности, она богата лецитином, витаминами группы В, Е, A, D, железом, фосфором и другими минералами, что важно для нормализации артериального давления, а также способствует повышению уровня гемоглобина.
Жир икры обладает более высоким содержанием йода, чем жир мяса лосося. Кроме того, в его составе много омега-3 и «хорошего» холестерина (1,5-14 %). Икра лосося не содержит углеводов и вредных жиров, а питательные вещества в её составе положительно влияют на кожу, восстанавливая пораженные участки и замедляя процесс старения.

Что касается рыбьего жира, то его роль главным образом сводится к функции аспирина: он «разжижает» кровь, предотвращая тем самым образование тромбов и, как следствие, снижая риск инфарктов и инсультов. Дополнительно рыбий жир снижает артериальное давление, а также содержание триглицеридов (потенциально опасных жиров) в крови. Употребление рыбьего жира способствует восстановлению эластичности сосудов, блокированию воспалительных процессов, вызывающих псориаз, рак, артрит, диабет.

Лосось в медицине

Рассмотрим полезные свойства лосося на практике – в медицине.

Итак, для гормональных систем, мышц и системы ферментативной крайне полезны белки – важные компоненты клеток, тканей организма, а также гормонов и ферментов. Лососевые же белки имеют замечательное свойство легко усваиваться человеческим организмом, а побочные эффекты при этом отсутствуют: канцерогенов эти белки не содержат.

Интересно и то, что селен, который продается в любой аптеке и необходим для роста волос и ногтей, чаще всего получают именно из белков мяса лосося.

Рыба обладает лекарственными свойствами и по отношению к сердечно-сосудистой системе: аминокислоты лосося снижают уровень холестерина и артериального давления, препятствуют образованию рубцов на стенках вен и артерий. Омега-3 в совокупности с витамином D усиливает действие инсулина, облегчая таким образом поглощение сахаров и последовательно снижая уровень сахара в крови.

Жирные кислоты омега-3 полезны и для зрения: совместно с аминокислотами они снижают риск развития астигматизма, потери зрения, а также снижают сухость оболочки, предотвращают развитие хронической усталости глаз.

Незаменимы омега-3 и для нервной системы: повышается мозговая активность, улучшается память, высокий уровень внимания и концентрации поддерживается в течение длительного времени. Совокупность жирных кислот, селена, витаминов А и D защищает нервную систему от преждевременного старения, а также действует как природный антидепрессант.

Кроме того, лосось полезен при профилактике и лечении таких серьезных недугов, как болезни Паркинсона и Альцгеймера. Вполне вероятно, это объясняет тот факт, что любители рыбы считаются большими интеллектуалами, чем любители мяса.

Лосось в косметологии

Лосось нашел применение своим полезным свойствам не только в медицине, и сейчас мы в этом убедимся.

Коллаген – вещество, отвечающее за молодость, упругость и красоту кожи. Однако все мы благодаря рекламе знаем: с возрастом содержание этого вещества снижается и появляются морщинки. Избежать этого поможет икра лосося: именно она способна активировать выработку коллагена. Витамины же и минералы, входящие в состав икры лосося, блокируют действие свободных радикалов и одновременно активизируют обмен веществ.

Таким образом, икра этой рыбы способна защитить кожу от стресса, смягчить и увлажнить её, вернуть упругость. Вот почему многие косметические компании используют красную икру для производства «омолаживающих» средств.

Икра полезна не только для кожи: её питательные вещества и витамины помогают также сохранить густоту волос и придать им естественный блеск.

Эти косметические свойства можно использовать и в домашних условиях, делая из нее маски. Дорого? Отнюдь: если посчитать, сколько средств женщины оставляют в косметических салонах и магазинах, то баночка красной икры оказывается гораздо более дешевым удовольствием.

Итак:

  1. Питательная маска подойдет для всех типов кожи. Для её приготовления нужно тщательно смешать с обычным питательным кремом 1 ч. л. икры. Полученную смесь следует наносить на лицо и держать в течение 15 минут. Смывать теплой водой.
  2. Увлажняющая маска также подходит любому типу кожи. Необходимо размять 1 ч. л. икры, добавить 1 ч. л. масла (персикового или оливкового), тщательно размешать. По прошествии 7-10 минут добавить 1 яичный желток, снова тщательно перемешать и нанести полученную массу на очищенную кожу. Смывать через 20 минут теплой водой. Затем нанести на кожу увлажняющий крем.

Лосось для похудения

Покажется странным, что столь жирная рыба, как лосось, может использоваться в борьбе с лишним весом. Однако никто и не говорит, что есть лососевая диета: эта рыба применяется лишь как дополнительный стимулятор и эффективный помощник в похудении.

Дело в том, что мясо лосося – богатейший источник омега-3 – не только улучшает состояние кожных покровов, но и ускоряет обмен веществ, что сдерживает процесс образования целлюлита и отложения жиров в целом.

Принцип действия основан на том, что щитовидной железе для регуляции всех обменных процессов ежедневно требуется определенное количество йода, которое как раз содержится в одной порции лосося. Употребление лосося хотя бы 2 раза в неделю позволит не только успешно избавиться от лишних килограммов, но и делать это с хорошим настроением.

Конечно, нужно помнить, что употребление лосося не означает приготовление его в сковородке с большим количеством масла: каждая столовая ложка этого жира увеличивает «вес» блюда на 60 ккал. Желательны низкокалорийные способы: используйте гриль или пароварку. Если же вам хочется перед приготовлением замариновать рыбу, проследите за содержанием в маринаде сахара, соуса, вина: они могут свести попытку приготовить здоровую пищу на нет.

Полезно знать

Как уже упоминалось, сейчас лосось перестал быть деликатесом во многом благодаря тому, что выращивание его поставлено «на поток» в различных рыбных хозяйствах.

Однако полезен ли выращенный в неволе лосось так же, как и его дикий сородич?

Фермерский лосось против дикого лосося

Это, действительно, факт: большая часть лосося, которую мы видим на прилавке, выращена в фермерских условиях, а это означает, что концентрация вредных веществ в такой рыбе может быть в 10 и более раз выше, чем в лососе диком. Более того, в Европе раньше были случаи выращивания лосося в областях с повышенным содержанием кадмия и свинца, которые попадали в корм рыбы и оседали в её жировой прослойке.

Учитывая, что сейчас потребление лосося возросло в несколько раз, изменились и нормы загрязнения этой рыбы, выращенной в неволе. В США, например, эти нормы крайне лояльны и разрешают довольно высокую концентрацию вредных веществ на 1 кг мяса лосося.

На возмущение потребителей заводчики отвечают, что «домашний» лосось более жирный, а следовательно, в нем больше «волшебных» жирных кислот омега-3. Однако это лишь уловка. Во-первых, многие стараются готовить рыбу так, чтобы уменьшить содержание в ней жира. Во-вторых, заводской корм основан на пшенице, сое и пр., что совсем не благоприятно отражается на выработке омега-3 в организме лосося.

Если же вам принципиально важна покупка именно дикого лосося, лучше приобретать рыбные консервы: большинство консервированного лосося было поймано на воле.

Как засолить лосось

Без лососевой нарезки уже не обходится ни один праздник. Однако хочется иногда отведать рыбки и просто так, но цены «кусаются», и мы ждем «особого случая». На самом же деле можно существенно сэкономить, засолив лосось самостоятельно. Получится не только вкусно, но и полезно, ведь магазинной «химии» в нем уже не будет.

Процесс засолки очень прост. Сначала нужно подготовить смесь из сахара, крупной соли и специй. Затем посыпать ей дно емкости, в которой будет осуществляться засолка, выложить на нее куски лосося, пересыпать их смесью, положить еще слой рыбы и т. д. Придавливать слои не нужно: рыба замечательно просолится без гнета.

Дегустировать получившееся блюда можно уже на следующий день, но если сила воли большая, а время позволяет, лучше переждать рекомендованные два дня.

Для засолки можно использовать и рассол: на 1 л воды добавить 3 ст. л. соли, немного сахара, несколько горошинок душистого перца, пару-тройку лавровых листьев. Все это кипятится, а рыба помещается в уже остывший рассол. Если куски рыбы большие, их следует оставить в маринаде на 2-3 дня. Если же вы засаливаете филе, то, в зависимости от размера кусков, рыба будет готова уже через 5-8 часов.

Специально для netkilo.ru - Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...