Лобстер

Различные виды омаров или лобстеров обитают во всех уголках мира, в теплых и холодных океанических водах. Для начала стоит разобраться с названием этих представителей семейства ракообразных. В России, например, привыкли только к одному их виду – ракам, а вот заграничные гурманы подают на стол кушанья из омаров или лобстеров, что на самом деле одно и то же.

Само слово «лобстер» имеет английское происхождение, а «омар» — французское. Во Франции лобстера называют «кардиналом стола», наверное, из-за его презентабельного яркого окраса и утонченного вкуса.

Лобстеры имеют заостренное у головы туловище с веерообразным хвостом и мощными клешнями. Цвет панциря преимущественно серо-голубой, часто с зеленоватым оттенком, знаменитую насыщенную красную окраску он приобретает уже в процессе приготовления.

Обычно размеры лобстеров составляют от 30 до 50 см, а весят они от 750 г до нескольких килограммов. Самки зачастую крупнее, чем самцы, но их мясо не такое вкусное и нежное. Лобстеры — настоящие долгожители, известны случаи поимки особей возрастом более сотни лет.

Морепродукты отлично усваиваются организмом человека, блюда из них необходимы для сохранения сил и здоровья. Именно лобстера принято считать одним из наиболее полезных для здоровья протеиновых продуктов.

Состав

В мясе лобстеров содержится меньше холестерина и жиров, чем в курятине или говядине. В 100 г съедобной части веществ следующее количество:

  • холестерина — 95 мг,
  • насыщенных жирных кислот — 0,181 г,
  • мононенасыщенных жирных кислот — 0,220 г,
  • полиненасыщенных жирных кислот — 0,296 г.

При этом микроэлементов и витаминов в нем намного больше:

  • тиамина (вит. В1) — 0,02 мг,
  • рибофлавина (вит. В2) — 0,014 мг,
  • ниацина (вит. В3) — 1,591 мг,
  • холина (вит. В4) — 70,3 мг,
  • пантотеновой кислоты (вит. В5) — 1,449 мг,
  • пиридоксина (вит. В6) — 0,104 мг,
  • фолиевой кислоты (вит. В9) — 10 мкг,
  • цианокобаламина (вит. В12) — 1,25 мкг,
  • ретинола (вит. А) — 1 мкг,
  • токоферола (вит. Е) — 0,87 мг.

Как и все дары морских глубин, лобстер – настоящий кладезь микроэлементов, которые сосредоточены преимущественно в хвостовой части этого ракообразного. В 100 г содержится:

  • 63,6 мкг селена,
  • 56 мкг марганца,
  • 10,6 мкг фтора,
  • 3,53 мг цинка,
  • 1,349 мг меди,
  • 0,26 мг железа.

А еще это источник жизненно необходимых макроэлементов, которые ежедневно должны поступать в организм человека с пищей, таких как:

  • натрий (Na) — 423 мг,
  • калий (К) — 200 мг,
  • фосфор (P) — 161 мг,
  • кальций (Ca) — 84 мг,
  • магний (Mg) — 38 мг.

Калорийность лобстера

Энергетическая ценность мяса морского рака невелика, в 100 г содержится всего 77 ккал, а также:

  • воды — 80,95 г,
  • белков — 16,526 г,
  • жиров — 0,75 г,
  • углеводов — 0 г,
  • золы — 1,88 г.

Как видим, в составе лобстера преобладают белки, жиров содержится минимальное количество, а углеводы практически отсутствуют.

Полезные свойства

Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов, всего 100 г лобстеров обеспечивают организм почти суточной нормой необходимых полезных веществ.

Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие атеросклероза. Они способствуют укреплению стенок сосудов и снижению артериального давления. Дефицит в рационе кислот этого типа приводит к повышенному риску онкологических заболеваний.Этот протеиновый продукт можно было бы назвать диетическим, однако не стоит забывать о высоком содержании холестерина – врага всех «сердечников». Повышение уровня этого липида приводит к осложнениям при имеющихся болезнях сердца.

Лобстер в медицине

В мясе лобстера содержится цинк – химический элемент, необходимый для нормального функционирования половой системы. При недостатке этого вещества существует угроза снижения выработки тестостерона. Высокое содержание белка наряду с цинком послужило основанием для причисления лобстера к натуральным афродизиакам, хотя это скорее преувеличение, нежели правда. Зато с уверенностью можно утверждать о положительном воздействии на нервную систему селена, входящего в состав мяса лобстера.

Как известно, все ракообразные в течение жизни меняют свой панцирь. В первый год жизни лобстер линяет до семнадцати раз. Панцирь омара состоит из хитина, который некоторые считают «шестым элементом». Поступая в организм человека, хитин отделяет вредные жирные кислоты и препятствует их всасыванию в кишечник. Его структура напоминает целлюлозу, волокна хитина улучшают перистальтику и способствуют лучшему перевариванию пищи. Эти свойства позволяют широко применять хитин в изготовлении биодобавок.

Несмотря на все положительные качества и пользу для организма, есть морских раков следует с осторожностью, особенно аллергикам. Лобстер не подходит для употребления в пищу людям, страдающим подагрой: в нем содержатся пурины, способствующие накоплению мочевой кислоты в тканях.

Следует быть предельно внимательными при выборе омаров и убедиться в их свежести, обратив внимание на морской запах и цвет. Панцирь ракообразных всегда должен быть твердым и равномерно окрашенным, присутствие темных пятен на нем не допускается. Лучше всего покупать лобстеров еще живыми, потому что срок их хранения даже в замороженном виде не превышает двух суток.

Лобстер в косметологии

Мировая косметологическая индустрия в погоне за чудодейственными ингредиентами добралась и до морских глубин. Производный продукт хитина – хитозан – применяется более чем в 70 направлениях косметологии. Он хорошо растворяется в воде, совместим с различными косметическими составляющими. Хитозан ценится благодаря его мощному увлажняющему и заживляющему действию. Сфера применения этого компонента – косметика для ухода за кожей и волосами.

Водный раствор хитозана, нанесенный на обожженную кожу, образовывает плотную воздухопроницаемую пленку, которая защищает ожог и предотвращает пересыхание этого участка. К тому же он охлаждает и смягчает поврежденную кожу. Хитозановая пленка сама разлагается и не требует принудительного удаления, исключая повторное травмирование кожи.

Соли хитозана, подобно кислотному пилингу, способствуют удалению отмерших клеток кожи. Средства для тела с этим веществом обладают увлажняющим и антицеллюлитным эффектом. Интенсивное увлажнение и питание кожи обеспечит альгинатная маска с хитозаном.

К сожалению, отсутствуют серьезные клинические исследования о влиянии средств с хитозаном на плод и грудное молоко. В связи с этим использовать их при беременности и кормлении грудью не рекомендуется.

Лобстер для похудения

Любители изысканной и модной кулинарии считают лобстеров истинным деликатесом. Рецептов приготовления морских раков великое множество: лобстеров варят, добавляют в суп и холодные закуски, запекают и фаршируют. Как уже упоминалось, лобстер отличается невысокой калорийностью, но назвать его диетическим продуктом сложно. Мясо этого представителя ракообразных довольно тяжело переваривается, хотя и обладает насыщенным вкусом.

Тем не менее, зная состав лобстера и то, что в нем содержатся в основном белки, блюда из морского рака вполне подойдут приверженцам соответствующих диет. Например, диеты Аткинса, Дюкана или Симеонса предусматривают употребление морепродуктов в достаточных количествах. Так что их последователи смело могут побаловать себя салатом с лобстером.

Полезно знать

Лобстер как любой представитель ракообразных играет важную роль в сохранении экосистемы, превращая клетки растений в корм для разных водоплавающих животных. Из-за необычного вкуса за омарами ведут настоящую охоту, поэтому популяция их резко сократилась.

Тем не менее блюда из лобстеров популярны во многих странах. В Канаде есть лобстера на День Святого Валентина – такая же традиция, как подавать индейку в День Благодарения. В Нью-Йорке есть ресторан, где подают самый дорогой омлет в мире – яйца с целыми омарами.

В Италии и Великобритании бросать лобстера живым в кипяток противозаконно и наказуемо штрафом. Там советуют поместить его в морозильную камеру на два часа, чтобы он онемел и потерял сознание.

Проще всего приготовить лобстера, отварив его в подсоленной воде с добавлением приправ. Понять, что лобстер готов, можно по таким признакам:

  • панцирь приобретает равномерный красный цвет;
  • хвост прижат к телу;
  • большие усы легко отделяются;
  • мясо тугое, белого цвета;
  • горло внутри имеет зеленовато-желтый оттенок.

Как есть лобстера

Многие при виде этого бронированного красавца теряются в догадках, как его правильно есть и с чего начать. В этом нет ничего сложного: по правилам этикета из общей тарелки лобстеров дозволено брать руками. Если в ресторане не подают специальных инструментов для разделки, можно справиться и без них.

  1. Клешни откручивают, а затем разламывают, используя кулинарные щипцы, молоточек или другой подручный инструмент.
  2. Хвост отделяют от туловища.
  3. Одной рукой придерживают хвост, а другой отрывают от него веерообразный плавник. Мясо из хвостовой части можно достать, протолкнув его тонкой вилкой или ручкой ложкой. Это самая вкусная и нежная часть лобстера.
  4. Снимают панцирь с брюшка. Возле головы лобстера находится «томалли» — печень зеленого цвета, из которой готовят вкусные соусы. Раскрыв брюшко, можно добраться до сочного мяса.
  5. Маленькие клешни отламывают в суставах и высасывают из них мясо как из трубочки.

Согласно классическим французским правилам, лобстера разрезают на две половинки и поливают соусом. К столу подают с белым вином, как и другие морепродукты.

Специально для netkilo.ru – Елена Исаева

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...