Лисички

Любители грибной охоты прекрасно знакомы с этим удивительным и симпатичным на вид грибом. Своей ярко-желтой окраской он выделяется среди всех своих собратьев и ласковое название «лисичка» носит не зря.

Грибы семейства лисичковых (Cantharellus cibarius) получили своё имя из-за ярко-желтой окраски, обусловленной наличием в них большого количества каротина, хотя, некоторые из них иногда имеют бледно-желтый оттенок. Форма гриба напоминает собой вывернутый зонтик, ножка практически срастается со шляпкой, имеющей диаметр от 3 до 10 см.

К радости грибников, лисички не мнутся и не крошатся, поэтому их собирают не только в корзинки, как это делают с другими грибами, а в рюкзаки и сумки. Этот вид грибов очень распространён в хвойных и в лиственных лесах, искать их лучше всего на пнях, поросших мхом. Растут они чаще всего группами, встречаются большими популяциями.

Лучшим временем для сбора лисичек считаются летние месяцы: июль и август. Особое внимание грибникам стоит обратить внимание на то, что лисички нельзя долго хранить при плюсовой температуре больше десяти градусов. Поэтому к их обработке и приготовлению нужно приступать как можно быстрее.

Состав

Нужно отметить, что лисичка является рекордсменом среди других грибов по содержанию марганца (20,5 % от суточной нормы потребления). Наряду с этим гриб содержит огромное количество различных по составу витаминов, таких как РР (25 % в необработанном продукте), А (15,8 %), бета-каротин (17 %).

В лисичках присутствуют также основные микроэлементы (медь, цинк, селен, медь) и макроэлементы (кальций, фосфор, сера). Кроме этого, в химическом составе лисичек обнаружены компоненты, которые делают этот гриб уникальным.

  • Химоманоза – это полисахарид, способный уничтожать глистов и паразитов, которые есть в организме человека. Поскольку вещество абсолютно натуральное и его действие избирательно, оно не имеет побочных эффектов и не нарушает работу печени, что очень важно. Ни один из паразитов не сможет выжить, если на него воздействовать веществом химоманоза.
  • Эргостерол – полисахарид, провитамин D2, является отличным средством для очищения печени, в которой так любят селиться различные паразиты. Вещество эргостерол, воздействуя на печёночные ферменты, восстанавливает нормальную работу этого важного человеческого органа.
  • Траметонолиновая кислота способна бороться с вирусами гепатита.
  • Полисахарид К-10 также воздействует на вирусы гепатита.

Калорийность и пищевая ценность лисичек

Лисички – низкокалорийные грибы. На 100 граммов необработанного продукта приходится порядка 20 ккал. Белки при этом составляют 1,6 грамма, жиры – 1,1 грамма, а углеводов содержится около 2,2 грамма.

Пищевую ценность 100 граммов лисичек составляют 88 граммов воды, 7 граммов пищевых волокон, ненасыщенных и насыщенных жирных кислот по 0,1 грамма, золы – 1 грамм.

Полезные свойства

Уже из приведенной выше информации о химическом составе лисичек понятно, что они употребляются не только в пищу как основной или дополнительный ингредиент различных блюд. Кстати, включение этих грибов в рацион поможет его разнообразить без опасности набора лишних килограммов – рыженькие дары леса низкокалорийны. Конечно, речь идет о блюдах, в которых масло или жирная сметана используются в минимальных количествах или отсутствуют вообще.

Лисички издавна использовались народными целителями, востребованы они и сейчас. Из них извлекают действующие вещества для приготовления различных лечебных препаратов, применяемых в косметологии и медицине.

Лисички в медицине

Уникальный состав лисичек очень широко используется в медицине. С помощью входящих в состав грибов веществ можно уничтожать не только взрослые особи паразитов, но и их личинки и яйца. Это делает эффективным лечение любых глистных инвазий.

Препаратами, в состав которых входят активные вещества, получаемые из этих грибов, успешно лечат многие недуги:

  • бруксизм;
  • нарушения сна;
  • головокружения и головные боли;
  • нервозность, которая выражается в беспокойстве и необоснованном раздражении;
  • гранулемы;
  • анемию;
  • аллергию и кожные болезни, такие как опухоли, папилломы, кожные язвы;
  • боли в суставах;
  • запоры и поносы;
  • излишнюю худобу или, наоборот, нежелательный и быстрый набор лишнего веса;
  • отсутствие аппетита;
  • вздутия и газообразование в кишечнике.

Здесь перечислены те неполадки организма человека, которые способны вызывать поселившиеся в разных человеческих органах паразиты. Именно с ними эффективно борются препараты, получаемые из грибов лисичек. Они помогают избавиться от симптомов очень мягко, не нарушая работу других органов.

Лисички эффективно регенерируют клетки печени, корректируя гемангиомы, жировое печёночное перерождение и гепатит С.

Из-за содержания в лисичках меди и цинка их используют для улучшения зрения. Они полезны в качестве профилактического средства при многих офтальмологических заболеваниях: «куриной слепоте», глазных воспалениях, сухости слизистых оболочек глаз. Полисахариды в составе лисичек обладают иммуностимулирующим и противоопухолевым действием, помогают при инфекционных заболеваниях.

Рецепт целебного настоя из лисичек

Абсолютно натуральное активное вещество хиноманоза, которое содержится в лисичках, не вызывает побочных явлений и способно уничтожать не только яйца паразитических червей, но и взрослых, половозрелых особей. Единственный минус – вещество довольно капризное, не выносит тепловую обработку: разрушается, когда температура превышает шестьдесят градусов и при использовании соли. Поэтому при варке все целебные свойства гриба теряются, сколько бы его ни съел. Принимать лисичку лучше как настой на водке или вине.

Итак, готовим настойку: для этого заливаем 1 ст. л. высушенных и измельченных лисичек 200 граммами алкоголя, можно водкой, и настаиваем на протяжении 10 дней.

Важно! Необходимо ежедневно помешивать настой. Перед употреблением не фильтровать, взбалтывать и пить с осадком.

Показания и способы использования настоя из лисичек:

  • глистная инвазия: по две чайных ложечки в вечернее время, за полчаса до сна (20 дней);
  • лечение заболеваний поджелудочной железы и печени (гемангиомы, цирроз, ожирение): по одной чайной ложечке каждый вечер (3-4 месяца);
  • гепатит: одну чайную ложечку 2 раза в день (4 месяца);
  • очищение печени: по две чайных ложечки вечером (15 дней).

Это рецепт используется многими поколениями травников и народных целителей для лечения своих пациентов. Несмотря на это, прежде чем им воспользоваться, желательно проконсультироваться с наблюдающим вас врачом.

Лисички в косметологии

Косметологи давно научились использовать полезные свойства различных растений и животных в индустрии красоты. Из натуральных естественных продуктов готовили различные экстракты, вытяжки из тканей животного происхождения, но грибы не относятся ни к одной из вышеперечисленных групп.

Лишь относительно недавно в косметологии начали активно использовать целебные свойства грибов, и лисичка в этом ряду не исключение. С использованием экстракта из лисичек был запущен в производство крем под одноименным названием «Лисички».

Созданный на основе активного вещества хиноманоза, крем снижает риск грибковых заболеваний, помогает поддерживать в норме кислотно-щелочной баланс кожи, смягчает и увлажняет кожный покров. Благодаря высокому содержанию меланинов и каротина в лисичках такой крем тонизирует, предупреждает сухость, повышает устойчивость эпидермиса к грибковым заболеваниям.

Полезно знать

  • Лисичка настоящая. Наиболее распространенный вид лисичек. Грибы отличаются ярко-желтым цветом, при этом не имеют никакого оранжевого или красного оттенка. Желтовато-белая мякоть, достаточно упругая, не повреждается личинками насекомых. Хорошо растет группами в лесах хвойных и смешанных пород.
  • Лисичка ворончатая. Гриб отличается воронковидной шляпкой с углубленной выемкой. Шляпка имеет 2-6 см в диаметре, желтовато-бурая, края складчатые. Ножка полая, как правило, длинная. Лисичка ворончатая обладает приятным запахом. Особенно хорош этот вид грибов в супе.
  • Лисичка выпуклая. Достаточно мелкий гриб, шляпка с бугорком, с возрастом углубляется в центре. Длинная упругая ножка, чуть светлее самой шляпки, у основания всегда белая и ворсистая. Время сбора этого вида лисичек – в августе-сентябре, растут они среди мха в лесах сосновых пород. Гриб съедобен, но из-за неприглядного вида и небольшого размера не пользуется популярностью.
  • Лисичка серая. Имеет короткое, плодовое тело, сходное с глубокой воронкой. Верхние края волнистые, сильно отгибаются наружу. Внутри – черно-бурого цвета, снаружи – тёмно-серая. Селится в смешанных лесах, сбор в конце лета: август-сентябрь. В пищу используется только шляпка. Употребляется как в сушеном, так и свежем виде. В некоторых европейских странах её считают деликатесом.
  • Лисичка ложная. Её отличает от съедобных собратьев более яркая оранжевая или красная раскраска, а также горьковатый вкус с нижней стороны шляпки. Если вам не хочется пробовать грибы на вкус в лесу, то всегда можно проверить «хитрую рыжулю» дома, сварив её. Настоящие лисички в процессе термообработки теряют свой цвет, приобретают темно-серый окрас, а ложные никогда не утратят свой яркий облик.

Как готовить и хранить лисички

Как и большинство грибов, употреблять лисички можно в вареном, жареном и сушеном виде. Многие хозяюшки их солят и маринуют. При засолке и в маринаде гриб сохраняет свой цвет, но особенно вкусны соусы и приправы из лисичек.

Маринованные лисички

Способов мариновать лисички множество, приведем лишь один самый простой на наш взгляд.

Из расчета на 500 граммов лисичек нужно:

  • 3 десертных ложки растительного рафинированного масла,
  • 5 средних горошин перца черного,
  • 2 лавровых листика,
  • 100 мл концентрированного уксуса (9 %),
  • 2 гвоздичных бутончика,
  • сок одного лимона,
  • соль.

В большом дуршлаге аккуратно промоем грибы в холодной проточной воде, дадим время стечь её остаткам. Укладываем грибы в кастрюлю, крупные экземпляры стоит разрезать пополам, мелкие можно целиком.

Лисички заливаем кипятком, из расчета полтора литра воды на пятьсот граммов грибов. Провариваем на медленном огне, вливаем лимонный сок. Грибы доводим до кипения, после этого варим еще 10 мин.
Внимание! Грибы желательно не переварить, иначе они потеряют свою упругость.

Пока варятся грибы, займемся маринадом. Вливаем в отдельную кастрюлю полстакана воды, приготовленный заранее уксус и ставим на огонь. Не забыв добавить все пряности, вливаем растительное масло и доводим маринад до кипения. После закипания кипятим еще 3 минуты – маринад готов.

Укладываем грибы в банку, заливаем предварительно процеженным маринадом, накрываем крышкой. В течение 3 дней грибам необходимо настояться. Всё, грибы готовы к употреблению.

Хранить такие лисички нужно в холодильнике. А если их у вас очень много и вы хотите, чтобы ценный и питательный продукт подольше сохранился, нужно прокипятить 15 мин. уже сваренные грибы в маринаде, уложить в заранее стерилизованные банки вместе с маринадом, после чего закатать крышками. Вкусными соленьями на зиму вы будете обеспечены.

Ох, и не зря в народе к названию этого гриба часто добавляют приставку «чудо». Чудодейственные свойства лисичек действительно удивляют и восхищают. Ими можно лечиться, красоту наводить, а что самое главное – голодным никогда не останешься. Будьте здоровы и приятного вам аппетита!

Специально для netkilo.ru – Ольга

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...