Лавровый лист

Лавровый лист – это специя, которую готовят из высушенных листьев лавра благородного. Растение представляет собой вечнозеленое субтропическое дерево высотой от 3 до 15 м. с большой раскидистой кроной, бурой корой и заостренными продолговатыми листьями с кожистой поверхностью и волнистыми краями.

Плодоносит лавр маленькими овальными костянками иссиня-черного цвета. Характерным пряным ароматом обладают все части растения – листья, ягоды, ветви и даже молодая кора. Однако в косметической и фармацевтической промышленности, а также кулинарии чаще всего используют листья и плоды в свежей или сушеной форме, в целом либо измельченном виде.

Состав

Содержание питательных веществ на 100 г. листьев лавра:

  • Вода – 5,45 г.
  • Насыщенные жирные кислоты – 2,29 г.
  • Зола – 3,63 г.
  • Ниацин – 2 мг.
  • Аскорбиновая кислота – 46 мг.
  • Пиридокин – 180 мг.
  • Рибофлавин – 0,4 мг.
  • Тиамин – 0,009 мг.
  • Бета-каротин – 309 мкг.
  • Марганец – 8,2 мкг.
  • Селен – 2,9 мкг.
  • Цинк – 3,7 мг.
  • Медь – 419 мкг.
  • Фосфор – 114 мг.
  • Железо – 44 мг.
  • Калий – 530 мг.
  • Магний – 120 мг.
  • Натрий – 23 мг.
  • Кальций – 835 мг.

Помимо этого в лавровом листе обнаружены дубильные вещества, горечи, смолы, эфирные масла, уксусная, капроновая и валериановая кислоты, фито стерины и слизи, сахара и крахмал.

Эфирное масло лавра содержит цинеол, пинен, лимонен, мирцен, камфору, линалоол.

Калорийность

Калорийность лаврового листа составляет 313 кКал. на 100 г., в том числе:

  • Белки – 7,63 г. или 33 кКал;
  • Жиры – 8,35 г. или 75 кКал;
  • Углеводы – 48,8 г. или 205 кКал.

Энергетическая формула продукта выглядит следующим образом: Б10/Ж24/У62%

Полезные свойства

О целебных свойствах лавра было известно очень давно. Великие врачи древности, жившие за сотни лет до нашей эры, оставили в своих книгах рецепты лекарственных составов из этого растения. Гиппократ готовил из него составы для эпилептиков и рожениц, а Гален – лекарства для почек. Авиценна всерьез считал, что лавр разогревает кровь, поэтому рекомендовал его полным либо измученным тяжелым физическим трудом и болезнями людям.

Препараты, созданные на основе лавра, оказывают антисептическое, обезболивающее и очищающее действие. Особо сильным антисептическим эффектом обладает лавровое масло. Оно значительно снижает активность патогенных микроорганизмов, в числе которых находится большое количество разнообразных бактерий, грибков и вирусов.

Хорош лавр и в лечении болезней желудочно-кишечного тракта. Он стимулирует выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов, поэтому может с успехом применяться в комплексной терапии желчнокаменной болезни, гастрита с пониженной кислотностью и других заболеваниях. Кроме того, он снижает уровень глюкозы в крови и может употребляться как вспомогательное средство при сахарном диабете.

Официальная и народная медицина содержат в своих копилках множество различных рецептов составов из благородного лавра, которые используются для лечения самого широкого спектра заболеваний.

Что касается применения лаврового листа в кулинарии, то тут ему дан полный карт-бланш. Особенно активно его применяют в домашнем и промышленном консервировании, производстве колбас и ликероводочных изделий. Специя не только придает заготавливаемым овощам и производимым колбасам особый пряный привкус, но и исполняет в них роль натурального консерванта, уничтожая бактерии в рассоле либо фарше.

В супах и во вторых блюдах лавровый лист органично сочетается практически со всеми пищевыми продуктами – сырами, мясом и рыбой, овощами и грибами. Вкус блюда будет особенно полным и насыщенным, если помимо листа лавра, в него добавить гвоздику, тимьян, розмарин, шалфей либо кориандр.

Лавровый лист в медицине

Листья лаврового дерева используют как в официальной, так и народной медицине. Сфера применения созданных составов в обеих школах примерно одинакова. Это лечение заболеваний кожи и волос, артритов и невралгии, ревматизма, болезней желудочно-кишечного тракта.

Одним из самых популярных средств народной медицины является рецепт лавровой мази, которую готовят настаиванием измельченных листьев, плодов и почек на оливковом, льняном или любом другом растительном масле. Готовый состав используют для выполнения разогревающего массажа, профилактики простуды, уменьшения болевого синдрома, устранения кожных высыпаний.

Интересный рецепт указан в книге «Лекарственные растения» под авторством И.П. Замотаева и С.Я. Соколова. В ней приведена водная настойка для приема внутрь. Изготавливают ее длительным завариванием 10 листьев лавра в 600 мл. крутого кипятка. Пьют настой 3 раза в день по полстакана. Он эффективен в отношении различных дерматитов, лишаев и болезней суставов. Настои листьев лавра различной степени концентрации используют в лечении стоматитов, спастических болей, гайморита, ячменя, отита, укусов насекомых.

Однако перед использованием средства нужно получить консультацию у врача, так как у длительного приема настоев, да и вообще многих препаратов из лавра, есть свои противопоказания. При применении средств из лавра стоит учитывать, что он обладает выраженными вяжущими свойствами и способен провоцировать запоры. Кроме того, лавр категорически нельзя употреблять с лечебными целями беременным женщинам и маленьким детям, лицам, склонным к кровотечениям и имеющим нарушения обмена веществ.

Лист лавра в косметологии

Косметологи ценят лавровый лист за его способность оказывать на организм омолаживающее и тонизирующее воздействие.

Ванны с эфирным маслом лавра помогают «проснуться» от череды унылых будней и заставить сердце биться энергичнее. Комплекс веществ, входящих в его состав, не только бережно питает и смягчает кожу, но и тщательно обеззараживает ее, не давая закрепиться на поверхности различным грибкам и вирусам.

Настои на листе лавра используют для обтирания кожи. Регулярные косметические процедуры с такой настойкой помогают вывести бородавки и пигментные пятна, разгладить кожу и выровнять ее тон. Если же использовать этот препарат для ополаскивания волос, то уже через месяц их структура значительно улучшиться. Они станут реже выпадать, приобретут приятный блеск и густоту.

Эфирное масло лаврового листа имеет резкий специфический запах и в числе прочих ингредиентов является частым компонентом высококачественных парфюмированных вод и духов, придающим им едва уловимую пряную ноту.

Лист лавра для похудения

В своем стремлении сбросить лишние килограммы представительницы прекрасного пола обращают внимание не только на достижения современной науки, но и на наследие своих бабушек и дедушек.

С давних времен настойки и отвары лавровых листьев использовались для сохранения и приумножения женской красоты. Ими укрепляли волосы и ногти, омолаживали и отбеливали кожу. Слабый отвар из листьев лавра оказывал на организм иммуномодулирующее и очищающее действие. Он ускорял ток крови и лимфы, активизировал процессы переваривания и усвоения пищи.

И сегодня многие профессиональные диетологи и разработчики авторских программ питания рекомендуют пить отвар лаврового листа для усиления обменных процессов. Конечно, на одном подобном фитосредстве не похудеешь, прием состава должен сочетаться с четким следованием выбранной методике снижения веса.

Да и вообще, вопрос о регулярном употреблении настоев лаврового листа спорный. Дело в том, что лавр обладает высокой степенью аллергенности и достаточно специфическим составом, поэтому различные средства на его основе подходят далеко не всем. Конечное решение об использовании растительных составов нужно принимать только после консультации со сведущим в этом деле специалистом.

Полезно знать

Лавр благородный, также как и европейская олива, является одним из древнейших окультуренных растений. Знакомство человека с этим растением насчитывает несколько тысяч лет.

У лаврового дерева есть альтернативное название – «дафния». Дафнией лавр называли на территории России вплоть до середины 18 века. Его возникновение связано с древнегреческой легендой о любви красавца Аполлона к юной нимфе Дафне. Пораженная стрелой бога Эрота, обиженного на молодого влюбленного, она лишилась к юноше всяких чувств и не отвечала на его знаки внимания. Аполлон же, наоборот, был настолько настойчив, что нимфа предпочла превратиться в лавровый куст, нежели терпеть его притязания. Несчастный бог, в знак утраты своей единственной любви, после этого события стал носить на голове венок из ветвей лавра.

С тех пор и закрепилась за лавром слава дерева скорби. Его стойко ассоциировали с ушедшими из жизни. Хотя с другой стороны, лавровый венок был символом не только печали, но и победы. Его торжественно одевали на голову прославленным полководцам, великим ученым и мыслителям. Многие исторические личности были изображены на бюстах именно в венке из лавровых листьев. Всем известное слово «лауреат» в дословном переводе и означает «увенчанный лаврами».

В диком и культурном виде лавровое дерево растет в странах с мягким приморским климатом, таких как Франция, Греция, Португалия, Испания, Турция. На территории России он произрастает на побережье Черного моря.

Можно вырастить лавр и в домашних условиях из черенка. Он будет прекрасно чувствовать себя даже на подоконниках северных окон. Цветет и плодоносит дерево в возрасте 4 лет и именно с этого момента начинают заготавливать его листья и плоды. Собранное сырье сушат на открытом воздухе, избегая воздействия прямого солнечного света.

Если лавр был высушен с соблюдением всех требований, то его листья будут иметь равномерный светло-зеленый цвет. Они легко разламываются в руках. Гнущиеся листья либо имеющие блеклый вид, бурый оттенок либо темные пятна на поверхности использовать при приготовлении консервов и блюд нельзя. Оно не только придаст кушанью ощутимую горечь, но и исказит его аромат, сократит сроки хранения.

Хранить готовую пряность лучше всего в плотных бумажных пакетах либо в закрытой металлической посуде, оставляя емкость в прохладном темном месте. Срок годности лаврового листа составляет 2 года с момента сбора, после этого он сильно теряет в своих ароматических и вкусовых свойствах.

 Специально для netkilo.ru – Verelinna

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...