Квашеная капуста

Многие овощи, прошедшие кулинарную обработку, теряют часть витаминов и полезных веществ, поэтому их и рекомендуют употреблять по возможности в свежем виде. А вот белокочанная капуста, прошедшая процесс брожения, т. е. квашения, не только сохраняет все свои полезные свойства, но и приумножает их.

Квашеная капуста получается благодаря действию молочнокислых бактерий, которые перерабатывают сахара, содержащиеся в свежей капусте. Она заняла почётное место во многих кухнях мира. Достаточно вспомнить немецкий Sauerkraut (шукрут) со свиной рулькой или польский бигос, русские щи или корейские кимчи.

Капусту квасят половинками и целыми кочанами, рубленую и шинкованную, с морковью, с ягодами морошки, клюквой и даже с яблоками.

Состав

Квашеная капуста содержит те же полезные вещества, что и свежая белокочанная капуста, это: калий, натрий, кальций, железо, сера, фосфор, цинк, бор, селен, медь.

Но вот витаминов в квашеной капусте становится больше, это касается витамина С и В. Кстати, в капусте, засоленной целыми кочанами, витаминов сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше, чем в шинкованной тонкими полосками.

Ни один овощ не имеет такой особенности, как капуста, только она при квашении способна в течение долгого времени сохранять витамин С в одной и той же концентрации. Секрет этого в том, что именно в капусте витамин С находится как в чистом виде, так и в химически связанной форме.

В процессе брожения капуста обогащается органическими кислотами, в первую очередь молочной и уксусной. Молочнокислые бактерии при брожении капусты создают новые витамины, например В12, и увеличивают количество имевшихся витаминов: В1, В2, В3, В6 и В9.

Калорийность квашеной капусты

Обычно переработка любых продуктов ведет к увеличению их калорийности, иногда в разы. Например, так происходит при изготовлении сухофруктов, консервировании многих овощей. Но из любого правила бывают исключения, и калорийность квашеной капусты меньше, чем у свежей белокочанной.

Тем, кто ревностно придерживается низкокалорийных диет и считает каждую калорию, можно для большинства содержащих капусту блюд использовать именно квашеную. Ведь если белокочанная капуста имеет 28 ккал на 100 г массы, то квашеная – всего 19 ккал.

Полезные свойства

Если о свежей белокочанной капусте говорят, что это море витаминов и полезных веществ для организма, то к квашеной капусте подходит определение «океан». При её употреблении положительное влияние, которое оказывает этот продукт на здоровье человека, в разы больше, чем от употребления свежей капусты.

Рассол квашеной капусты является ещё более полезным для здоровья, в нём больше содержится витаминов, он легче усваивается.

Квашеная капуста в народной и официальной медицине

  • Капустный рассол применяют как средство от опьянения и как средство для снятия похмельного синдрома. Народом подмечено: если съесть капусту (квашеную или свежую) перед употреблением алкоголя, то не опьянеешь, ну а если поешь капусту после застолья, то хмель разгонишь. Такой эффект можно объяснить большим содержанием клетчатки в капусте. Клетчатка имеет способность абсорбировать вредные вещества, в том числе и продукты распада алкоголя.
  • Сок квашеной капусты предотвращает изжогу, если его принимать по 2-3 столовых ложки перед едой.
  • Одна полная столовая ложка квашеной капусты покроет вашу дневную норму в витамине К, который необходим для нормального свертывания крови.
  • Мужчины, регулярно употребляющие квашеную капусту, могут не беспокоиться о своей потенции. Кроме того, этот удивительный продукт укрепляет иммунную систему, что также благотворно сказывается на репродуктивной функции.
  • Наличие в квашеной капусте большого количества витамина С помогает справляться со стрессами и депрессиями, выводить токсические вещества, образующиеся от употребления лекарств или постоянного контакта с химическими веществами. А сера, содержащаяся в этой капусте, выводит излишки холестерина.
  • Рекомендуют кислую капусту для улучшения моторики кишечника, нормализации деятельности нервной системы, кроветворной и сердечно-сосудистой систем. Стоит отметить, что по последним данным учёных, квашеная капуста является отличной профилактикой от рака кишечника.

Применение квашеной капусты в косметологии

Издавна известно, что стакан квашеной капусты может заменить почти любые косметические процедуры. Это наблюдение подтверждено теперь и врачами, и косметологами. Применять кислую капусту можно как наружно, так и внутрь.

Маски из квашеной капусты применяют для сохранения молодости кожи. При этом использование таких масок делает кожу ещё и бархатистой.

А уж соку квашеной капусты для красоты цены нет: им протирают жирную кожу лица, чтобы сузить поры, а загрубелую, шелушащуюся кожу он делает нежной.

Ежедневное протирание кожи соком квашеной капусты также предупредит и ранние морщины, добавит ей упругости, вы заметите, что исчезли пигментные пятна и угревая сыпь на лице.

Кроме того, большое количество минеральных веществ и микроэлементов в квашеной капусте помогают укрепить ногти и волосы.

Квашеная капуста для похудения

Уже давно наши предки заметили, что тот, кто употребляет квашеную капусту, не страдает лишним весом. Сегодня разработано много диет для похудения на основе квашеной капусты. Есть и монодиета, и сочетание квашеной капусты с белковыми продуктами или различными овощами и фруктами.

Если вы предпочитаете монодиету на квашеной капусте, то помните, что её можно придерживаться от 4 дней и максимум до недели, потом обязательно необходим перерыв.

Но действительно ли квашеная капуста так полезна для снижения веса, как о ней говорят? Да, это ничуть не преувеличено, так как:

  • в рассоле квашеной капусты содержится тартроновая кислота, которая препятствует отложению жировых тканей;
  • квашеная капуста – это низкокалорийная пища: 100 г салата из неё содержит всего 19 ккал. Причём этот продукт обладает так называемой отрицательной калорийностью, т. е. на переваривание квашеной капусты организму приходится затратить почти столько же килокалорий, сколько содержится в ней самой;
  • в квашеной капусте много клетчатки, поэтому она быстро создаёт ощущение полного желудка, способствует нормализации и чёткой работе кишечника, содействует выводу из организма токсинов и шлаков, что очень способствует потере лишних килограммов;
  • квашеная капуста укрепляет нервную систему благодаря витаминам группы В и улучшает сон, а находящийся в ней йод активизирует процесс обмена веществ.

Если вы выбрали какую-то низкокалорийную диету, в которой есть несезонные фрукты или овощи, можете смело заменить их квашеной капустой. По наличию витаминов и полезных веществ она даст фору большинству из них.

Полезно знать

Как бы ни была вкусна и полезна квашеная капуста, пользу она может принести не всем. При некоторых заболеваниях её не рекомендуется употреблять в пищу совсем или следует ограничить до минимума.

Учтите, что квашеная капуста противопоказана людям с повышенным давлением. Высокое содержание соли в кислой капусте задерживает воду в организме, провоцируя отечный синдром и затем гипертонический криз.

Из-за большого содержания соли квашеная капуста вредна и для почек, поэтому её нужно хорошо отмыть от рассола или квасить с минимумом соли или совсем без неё.

Квашеная капуста при беременности

Питание будущей мамы должно быть разнообразным, но самое главное – полезным. Мясо, рыба, овощи, молочные продукты и фрукты должны составлять основу её рациона. Но как же иногда хочется кислого или солёного! Стоит ли беременной женщине себе отказывать в этом? Ни в коём случае! Иначе вы будете раздражаться и плохо спать.

Если организм требует, значит, это ему нужно. Но следует выбирать продукты не просто с кислым или солёным вкусом, а те которые ещё и полезны как беременной, так и плоду. И спасением для будущей мамы является обыкновенная квашеная капуста.

Наличие витамина С в кислой капусте повышает иммунитет, предохраняя обоих от вирусных инфекций. Фолиевая кислота снижает риск развития врожденных дефектов.

Употребление ферментированных продуктов (а квашеная капуста как раз и является таковой) облегчает проблемы, связанные с пищеварением. Такая пища избавляет от запора, удаляет вредные бактерии из кишечника, обеспечивает регулярное его опорожнение.

Квашеная капуста содержит витамин В6, который помогает хорошо усваиваться белкам, поэтому это отличный гарнир к мясу или рыбе. К тому же витамин В улучшает настроение и сон, что во время беременности просто необходимо.

В кислой капусте много минеральных элементов (калий, железо, кальций, магний, цинк), поэтому, употребляя её, беременная женщина сможет сохранить зубы, крепкие ногти и густые волосы. А ведь такие проблемы возникают у многих беременных.

Кроме того, кислая капуста благотворно влияет на обмен веществ, это очень важно для будущей мамы, ведь за 9 месяцев можно набрать с десяток, а то и больше лишних килограмм. Вдобавок квашеная капуста при небольшой калорийности даёт ощущение сытости и выводит из организма шлаки.

Если во время беременности возникает дефицит железа, от чего женщина испытывает слабость и усталость, то кислая капуста поможет снять симптомы анемии, помогая создавать вашему организму дополнительное количество кровяных красных клеток, чтобы поддержать развитие ребенка.

Квашеный продукт содержит соединения, которые способствуют понижению риска возможного развития рака у детей, а также обеспечивает защиту от развития онкологических заболеваний в их дальнейшей жизни.

Токсикоз иногда так изматывает беременную женщину, что врачи вынуждены принимать решение об аборте. Но в большинстве случаев синдромы токсикоза можно снять или значительно уменьшить. Капустный рассол в таких случаях, по словам многих женщин, очень помогает. Достаточно его пить 3 раза в день или при начинающихся приступах тошноты.

Но помните, что всё хорошо в меру, употребление квашеной капусты также, только тогда она принесёт пользу для здоровья и вам, и вашему будущему ребенку.

Как хранить квашеную капусту

Ранее с хранением квашеной капусты проблем не было. У каждого хозяина в сельской местности был подвал или погреб, где как раз и имеются идеальные условия для хранения квашеной капусты. Это тёмное помещение и температура около нуля градусов Цельсия.

Сейчас городским жителям намного труднее сохранить кислую капусту до весны. Несколько банок можно разместить в холодильнике. Поэтому, если у вас есть возможность, то лучше квасьте капусту небольшими порциями, к примеру, одну или две 3-литровых банки, которым всегда хватит места даже в небольшом холодильнике.

Следите, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта рассолом, потому что без него в капусте витамин С очень быстро разрушается. Поэтому вынимайте капусту из рассола непосредственно перед употреблением.

Всегда закрывайте стеклянные банки полиэтиленовыми крышками. Если рассола недостаточно, то залейте капусту просто подсоленной по вкусу холодной водой.

Часто городские жители хранят капусту в зимнее время на балконе, где она замерзает. Такая квашеная капуста не теряет своих питательных свойств, но её нужно съесть всю сразу после оттаивания. При повторной заморозке квашеной капусты полностью разрушается витамин С. Поэтому в таких условиях храните капусту, расфасованную в маленькие ёмкости, чтобы её можно было съесть за один раз.

Никогда квашеную капусту не храните и не варите в алюминиевой посуде, так как молочная кислота, контактируя с тонкой плёнкой оксида алюминия, разрушает его, а в организм тогда попадут его вредные соединения.

Если нет условий для хранения квашеной капусты, то её консервируют с помощью стерилизации в герметично закрытой стеклянной таре. Конечно, в такой капусте количество витаминов значительно убавится.

Соблюдая все условия хранения квашеной капусты, вы обеспечите свою семью витаминным продуктом в течение полугода и более. Крепкого вам здоровья и приятного аппетита!

Специально для netkilo.ru - Ирина Kiriniada

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...