Курятина

Курятина – это вид птичьего мяса, получаемого от цыплят и кур. Куриное мясо считается самым распространенным видом мясной пищи в мире, так как птица проста в выращивании и конечный продукт получается значительно дешевле других аналогов.

Популярность курятины обусловлена не только доступностью, но и присущими ей полезными свойствами. Ценна она в первую очередь своим насыщенным на эссенциальные вещества составом, а также отличным вкусом и нежной текстурой мякоти. Куриное мясо легко в усвоении и идеально подходит для питания всех групп населения.

Состав

В 100 г. необработанного белого куриного мяса содержится:

  • Вода – 75 г.
  • Зола – 0,97 г.
  • Ретинол – 8 мкг.
  • Тиамин – 0,091 мг.
  • Рибофлавин – 0,068 г.
  • Ниацин – 10,51 мг.
  • Пантотеновая кислота – 0,83 мг.
  • Пиридоксин – 0,54 г.
  • Фолиевая кислота – 4 мкг.
  • Цианокобаламин – 0,39 мкг.
  • Токоферол – 0,22 мг.
  • Холин – 65 мг.
  • Филлохинон – 2,4 мкг.
  • Калий – 238 мг.
  • Кальций – 13 мг.
  • Магний – 26,5 мг.
  • Натрий – 68,5 мг.
  • Фосфор – 186 мг.
  • Марганец – 18,3 мкг.
  • Железо – 0,74 мг.
  • Медь – 40 мкг.
  • Селен – 0,97 мг.
  • Цинк – 0,97 мг.

В мясе молодых цыплят и кур питательных веществ содержится больше, нежели в тушках старых особей.

Калорийность

В 100 г. сырого продукта содержится от 108 до 183 кКал, в зависимости от породы кур и качества мяса, в том числе, приблизительно:

  • Белков – 17,7 г. или 72 кКал;
  • Жиров – 12,4 г. или 111 кКал;
  • Углеводов – 0 г. и 0 кКал соответственно.

Энергетическое соотношение основных составляющих выглядит следующим  образом: Б39/Ж61/У0.

Полезные свойства

О том, что мясо кур исключительно полезно, вкусно и питательно знают абсолютно все. Вряд ли кто-то откажется от наваристого куриного супа, сытного и легкого мясного рагу или нежнейшей отбивной из грудки.

Курятину активно используют в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд, закусок и салатов. Из потрохов кур получаются замечательные паштеты и солянки, из костей – золотистые бульоны, после остывания превращающиеся в пикантные желе.

В Азии и на Востоке куриное мясо издревле ценили за его легкоусвояемость и питательность. Во многих медицинских трактатах того времени можно встретить рецепты целебных отваров на курятине и травах, которые помогали победить недуг и возвращали человеку утраченные в болезни силы.

Основная польза куриного мяса заключается в его исключительной пищевой ценности. Это поистине универсальный продукт, подходящий практически всем людям. Его можно употреблять в пищу полугодовалым младенцам, профессиональным спортсменам, больным и старикам.

Курятина имеет достаточно сбалансированный состав. В ней очень много белка и легкого жира, минеральных и витаминных веществ. Но при всем этом, подобное мясо обладает относительно низкой калорийностью. Это особенно актуально при составлении программ питания для особых категорий людей, вынужденных вести учет потребленным калориям.

Однако в употреблении курятины есть и свои ограничения. В идеале, желательно приобретать мясо домашних кур, выращенных на зерне, свежей траве и подножном корме. Такую курицу легко узнать по небольшим размерам и скромной мышечной массе. Подобное мясо лишено всяческих вредных добавок, ускоряющих созревание птицы.

Совсем другой разговор о фабричных курах. Владельцу предприятия важна прибыль и ждать целый год, пока курица вырастет, никто не желает. Поэтому в производстве активно применяют анаболические гормоны для роста, антибиотики против болезней, а также антисептики для обработки уже готовой тушки.

Магазинные цыплята с гипертрофированными окорочками и грудкой не подходят для питания маленьких детей и больных людей, так как вся польза курятины полностью нивелируется поступающими в организм вместе с мясом вредными веществами. Также нельзя есть курятину лицам, склонным к аллергическим проявлениям, ввиду того, что она содержит выраженный аллерген гистамин.

Курятина в медицине

Многие специалисты, посвятившие свою деятельность проблемам диетологии, однозначно сходятся во мнении, что курятина является одним из наиболее приемлемых вариантов белковой пищи для человека.

Их позиция неоднократно подтверждена исследованиями авторитетнейших лабораторий и научных институтов. Например, в известном американском журнале Clinical Nutrition Replacing была опубликована статья, посвященная питанию диабетических больных. Эта статья была основана на данных клинических исследований. Согласно результатам проведенного эксперимента, пациенты, регулярно употреблявшие в пищу куриное мясо, после проведения специализированной терапии имели лучшие показатели, чем больные, отдававшие предпочтение другим сортам мяса.

Подобная ситуация обусловлена тем, что курятина помогает снизить уровень холестерина в сыворотке крови и уменьшить уровень выделения белка с мочой. У человека нормализуется масса тела, состояние почек, улучшаются обменные процессы в организме, реже происходят скачки артериального давления и уровня глюкозы в крови.

Помимо этого, куриная диета способствует профилактике заболеваний сердца и центральной нервной системы, благодаря наличию в ее составе изрядной доли ниацина, белка, глютамина и витамина В6.

Куриное мясо в косметологии и для похудения

Низкокалорийное и легкоусвояемое мясо всегда было желанным продуктом на столе следящих за своей красотой людей. Такой выбор был сделан неспроста.

Включение в рацион курятины помогает в будущем избежать очень многих проблем. После менопаузы женщины часто сталкиваются с повышенной хрупкостью костей, ломкостью волос и ногтей, сухостью и дряблостью кожи.

Регулярное употребление мяса и костных бульонов из курицы позволяет существенно снизить риск появления подобных возрастных осложнений. Правда, положительное влияние куриной диеты будет заметно не сразу. Речь идет о систематическом, на протяжении долгих лет, включении в меню блюд из птицы.

Курятина содержит большой спектр минеральных веществ, в том числе таких важных для формирования костей элементов как кальций, фосфор и калий. Костный бульон и хрящи имеют в своем составе фибриллярный белок коллаген, который гидролизуется при варке. Этот белок служит основным структурным компонентом соединительных тканей и дермы.

С возрастом в организме человека коллагена синтезируется все меньше, поэтому кожа и хрящи утрачивают свою эластичность и устойчивость к нагрузкам. Как следствие, возникают морщины, провисания, развиваются болезни суставов. Употребление курятины позволяет частично компенсировать недостаток фибриллярного белка в организме.

Более показательными результаты «куротерапии» являются при лечении ослабленных болезнью и прооперированных больных. Употребление первых и вторых блюд из курятины помогает им быстро восстановить утраченные силы. Нежное куриное мясо быстро переваривается, легко усваивается и не «забивает» желудочно-кишечный тракт.

Полезна курятина и желающим похудеть. Кушанья из нее надолго создают ощущение сытости, несмотря на скромное содержание калорий. Кроме того, вкусное, ароматное и грамотно приготовленное мясо скрасит даже самую строгую диету, поэтому худеющему не придется применять всю свою силу воли, чтобы соблюсти выбранную программу снижения веса.

Полезно знать

Курятиной называют любое мясо кур. Это может быть продукт, полученный от цыплят, молодых кур, петухов и старой птицы. Понятно, что вкуснее всего мясо цыплят, поэтому купить под его видом тушку почетной пернатой пенсионерки не хочется никому.

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно обратить внимание на следующее:

  • Оттенок и структура кожи. Молодая птица имеет тонкую белую кожу с едва заметными бугорками от перьев. Старые особи отличаются толстой желтой шкурой с хорошо различимыми дырочками от удаленного перьевого покрова.
  • Конструкция грудины. У цыплят грудинка практически полностью или наполовину состоит из хрящевой ткани. Если же у птицы грудина уже закостенела, значит, на столе находится взрослый экземпляр.
  • Размер и вес тушки. Нормальная курица должна весить от 1,5 до 2 кг. Если на прилавке лежит гигант размером с индейку, то покупать его не стоит, так как в противном случае, покупателю будет обеспечен коктейль из всевозможных стероидов, анаболиков и прочих малополезных медикаментов.

Для вторых блюд, салатов и закусок лучше всего брать мясо цыплят. Оно гораздо мягче и быстрее готовится. А вот для первого или заливного нужна взрослая курица. Бульон на ее основе получится душистым, наваристым, с приятным золотистым оттенком, а заливное порадует нежной «дрожащей» консистенцией.

Особых требований в приготовлении курицы нет. Она универсальна и прекрасно сочетается с большинством продуктов и приправ. Единственное, на что стоит обратить внимание при создании блюд – это на качество термической обработки. Курятина не говядина и красивая, едва обжаренная отбивная с соком может привести к развитию сальмонеллеза – тяжелого инфекционного поражения желудочно-кишечного тракта.

Если же к прожарке или варке отнестись внимательно, то можно без опаски наслаждаться вкусными и питательными кушаньями из недорогой и доступной курятины.

 Специально для netkilo.ru – Verelinna

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...