Куркума

Любая пряность придаёт неповторимый вкус блюду, а куркума, кроме вкуса, делает еду красивой, золотистой. А уж про пользу и говорить нечего: эта пряность так же полезна, как и красив её цвет. Давайте поговорим об этой удивительной специи более подробно.

Куркума (turmeric) – растение семейства имбирных. Это пряность, имеющая ярко жёлтый цвет с небольшим оттенком оранжевого. Она известна уже более двух с половиной тысячелетий. Приятный пряный аромат чем-то напоминает аромат имбиря, вкус слегка жгучий.

Эта специя всегда ценилась за свои вкусовые качества и лечебные свойства. Сегодня растение куркума культивируют в Китае, который является основным поставщиком пряности на мировой рынок.

Состав

Сложно сказать, отдавали ли наши далекие предки предпочтение пряности по наитию, руководствуясь приятным вкусом и запахом, или в результате наблюдений за её действием на физическое состояние. Но сейчас состав куркумы изучен и в него входят:

  • макроэлементы: фосфор, калий, натрий, кальций, магний, йод;
  • микроэлементы: селен, марганец, медь, цинк, железо;
  • витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), С, Е, К (филлохинон), РР (ниациновый эквивалент), холин.

Кроме того, в составе куркумы обнаружены:

  • эфирные масла,
  • крахмал,
  • куркумин,
  • цингиберен,
  • борнеол,
  • Р-куркумин,
  • сабинен,
  • о-фелландрен.

Калорийность куркумы

Калорийность продукта «куркума молотая» – 354 ккал на сто граммов, из которых энергетическая ценность белков составляет 38 ккал, жиров – 107 ккал, углеводов – 210 ккал.

Пищевая ценность куркумы на 100 г продукта: белки – 7,83 г, жиры – 9,88 г, углеводы – 43,83 г, волокна пищевые – 21,1 г, зола – 6,02 г, вода – 11,36 г, моно- и дисахариды – 3,21 г, насыщенные жирные кислоты – 3,12 г.

Полезные свойства

Эту пряность считают природным антибиотиком. Её достоинство заключается в том, что она борется с заболеванием, не оказывая разрушающего влияния на печень и не вызывая дисбактериоза, сохраняя полезные бактерии в желудочно-кишечном тракте.

Давно известны свойства куркумы «чистить» организм от накопившихся шлаков. Как мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы, пряность активно борется со старением организма. Она делает цвет лица более свежим, кожу чистой.

Открывая потовые железы, куркума способствует выводу из организма токсинов. Применение этой пряности способствует уменьшению количества холестерина в крови, тем самым она защищает сосуды от атеросклероза.

Куркума в медицине

Благодаря наличию в составе большого набора витаминов и других полезных веществ, куркуму давно используют на Востоке как отличное лечебное средство. Народным целителям, а нередко и современным врачам пряность помогает лечить:

  • кашель, ангину, фарингит и другие заболевания верхних дыхательных путей;
  • холеру, тиф;
  • сердечные болезни, укрепляя сердечную мышцу;
  • последствия отравления химикатами;
  • кожные заболевания, такие как экзема, зуд, фурункулы;
  • артрит;
  • ожоги;
  • заболевания дёсен, уменьшая их кровоточивость и укрепляя их;
  • заболевания пищеварительного тракта;
  • малокровие;
  • воспаления глаз;
  • болезнь Альцгеймера;
  • сахарный диабет, поскольку хорошо контролирует содержание глюкозы в крови;
  • метеоризм и диарею.

Куркума в косметологии

Куркуму всегда считали «женской» специей, ведь её применяют для приготовления масок и скрабов. Из-за своих лечебных свойств, противовоспалительных и антисептических, она служит основой масок для кожи лица, которые устраняют угри и покраснения, рассасывают шрамы, помогают быстрому заживлению ран.

Женщины с давних времён применяют настой из куркумы на растительном масле для борьбы с морщинками и для массажа тела.

  • Рецепт «волшебной» маски для лица, с эффектом лифтинга. Немного куркумы – на кончике ножа, не больше – перемешать со столовой ложкой сметаны. Смесь нанести на лицо, а через пятнадцать минут смыть тёпленькой водичкой. Жирность сметаны обратно пропорциональна жирности кожи на лице: для сухой – более жирная, для жирной – диетическая сметана с небольшим процентом жиров. Если у вас на лице есть пигментные пятна, то рецепт этой маски не для вас.
  • Маска для воспалённой кожи. Тщательно перемешать две столовых ложки пряности, чайную ложечку мёда, три столовых ложки соевых пророщенных бобов, перемолотых в миксере. Консистенция маски должна по виду напоминать сметану. Нанести на лицо, а спустя пятнадцать минут удалить влажным спонжиком. Периодичность этой маски – один раз в неделю.
  • Скраб для душа. Неполный стакан сахара (три четверти), две десертных ложки куркумы, третья часть стакана растительного или оливкового масла. Можно (по желанию) добавить несколько капель любимого эфирного масла. Все компоненты перемешать до получения густой пасты. После душа помассировать тело пастой, смыть её, затем протереть кожу губкой с кефиром и еще раз ополоснуться под душем без использования моющих средств. Скраб с куркумой поможет отшелушить старые кожные клетки, разгладить, омолодить, напитать кожу.

Если после масок кожа имеет желтоватый цвет, это не повод для расстройства. Просто «умойтесь» кефиром, в который добавьте хлопья геркулес и капельку лимонного сока.

Куркума для похудания

Жаль, но в природе не существует ни одного средства, приняв которое, можно было бы сразу стать стройняшкой. Для этого нужны ежедневные прогулки, занятия спортом, правильно подобранный рацион питания. Хотя процесс похудения можно ускорить, если в рацион питания включать приправы и травы, такие, которые могут ускорить процессы метаболизма в организме.

Куркума – одна из таких приправ, она – природный стимулятор выработки желчи в печени и её последующего выведения через желчный пузырь. А увеличение оттока желчи помогает распаду жиров, повышая метаболизм, и, как следствие, ведёт к снижению веса.

Для стабилизации и уменьшения веса нужно добавлять пряность в любые блюда, желательно каждый день. А в качестве дополнения – напиток «Похудейка» из куркумы.

Рецепт напитка «Похудейка»

Ингредиенты:

  • куркума – столовая ложка,
  • молоко – две трети стакана,
  • кипяток – полстакана,
  • мёд – чайная ложечка.

В кипятке растворить куркуму, дать настояться. В остывший настой добавить мёд и молоко. Всё перемешать. Для видимого эффекта этот настой выпивать вечером, заменив им ужин. Результат, который достигается за счёт ускорения обменных процессов в организме, не заставит себя ждать.

Важное замечание. Для приготовления первого настоя ограничьтесь половиной требуемого количества куркумы. Посмотрите, не проявится ли аллергическая реакция. Если в течение суток всё будет нормально, не появятся краснота и зуд, смело используйте приправу и худейте на здоровье.

Полезно знать

В кулинарии используют порошок куркумы, который получают из толстого мясистого корня, после его варки, сушки и помола. Пряность используется для приготовления блюд, чтобы придать им характерный аромат и чуть острый вкус. Чаще всего данную специю добавляют в супы, соусы, вторые блюда. Она идеальна для риса, макарон и мяса.

С дозировкой куркумы нужно быть очень внимательным, ведь её можно употреблять только в небольших количествах. Чаще всего пряность добавляют в рис, который становится вкусным и очень красивым по цвету – золотистым. На один килограмм риса приправы берут на кончике ножа.

Наибольшее распространение эта специя получила в кухне средней Азии, где без неё не обходится приготовление ни одного из видов плова. Куркума обязательно входит в состав различных пряных смесей.

В Европе пряность используют для производства кондитерских изделий и изысканных маринадов, сыров, ликёров, горчицы и масла. Замечена способность куркумы увеличивать срок хранения продуктов и продления свежести различных блюд. Она делает вкус супов, салатов и омлетов более насыщенным.

Существует свыше сорока видов пряности куркума, среди которых наиболее известные куркума длинная, ароматная и цедоария. В индустрии сладостей чаще применяется куркума ароматная.

Хранить приправу нужно в сухом тёмном месте, в плотно закрытой ёмкости.

Противопоказания по применению куркумы

Не следует употреблять в пищу данную приправу тем, кто страдает гепатитом, имеет камни в желчном пузыре и страдает заболеваниями почек. Противопоказана она и для женщин в период беременности.

Применение любых пряностей и специй должно быть очень аккуратным, их категорически нельзя принимать вместе с медикаментозными средствами.

Нелишним будет проверка на аллергию, ведь куркума очень сильная специя.

Что общего между куркумой и шафраном

Часто спрашивают о том, куркума и шафран – это одно и то же?

Нет. Хотя куркуму часто называют «индийским шафраном», это совершенно разные специи.

Куркума способна, как и шафран, окрашивать блюда в оранжево-жёлтый цвет, при этом её стоимость в разы дешевле. И пусть шафран является самой дорогостоящей пряностью в мире, куркума, поверьте, нисколько не хуже. Удачи.

Специально для netkilo.ru – Ольга

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...