Кролик

К сожалению, мясо кролика на нашем столе появляется не часто. А ведь его издавна заслуженно относят к очень высококачественным, диетическим видам мясной продукции. Из него можно готовить замечательно вкусные блюда, которые подойдут для питания детей и взрослых. Давайте поговорим о тех многочисленных достоинствах, которыми обладает мясо кролика.

Состав

Такой продукт, как мясо, включает в себя белки, жиры, холестерин, жирные кислоты, микроэлементы и воду. Но содержание этих веществ бывает разным у различных животных. Так, в мясе кролика содержание белка составляет около 20 %. Причем он относится к полноценным белкам, в состав его входят 19 аминокислот, среди них – незаменимые триптофан, метионин, лизин.

Содержание жира в крольчатине доходит до 18 %. За счет жира вкус мяса улучшается. К тому же кроличий жир обладает особой ценностью, так как содержит большое число полиненасыщенных жирных кислот. Отношение их к насыщенным жирным кислотам выше чем в свинине, говядине и курятине.

Вдобавок в крольчатине мало холестерина и много лецитина, уменьшающего холестериновый синтез. А именно: в 100 г мяса холестерина около 25 мг. Для сравнения: говядина содержит его до 48 мг, курятина – от 35 до 106 мг, свиное сало – до 126 мг.

В мясе кролика содержится много минеральных веществ. В нем есть такие макроэлементы, как магний, кальций, хлор, небольшое количество натрия. Много калия и фосфора, очень много серы. Из микроэлементов можно отметить высокое содержание меди, фтора, кобальта, железа, цинка и некоторых других.

Богат и витаминный состав крольчатины. В ней присутствуют витамины группы В, такие как В1, В6, В2, В9, В12, витамин С, витамины Е, РР, А. По витаминному и минеральному составу она количественно и качественно превосходит мясо прочих животных.

В мясе молодых кроликов не накапливаются соли тяжелых металлов и стронций. Поэтому считается, что в местностях, где имеются следы радиоактивного загрязнения, крольчатина является наиболее безопасным продуктом. Также она не содержит следы пестицидов.

Калорийность мяса кролика

Калорийность крольчатины невысока. Энергетическая ценность её в 2 раза ниже, чем у свинины и в 1,5 раза ниже, чем у говядины.

100 граммов мяса кролика обладают энергетической ценностью в 183 килокалории. Она складывается из калорий содержащегося в мясе белка – 46,1 % и жира – 53,9 %.

Для лиц, у которых есть проблемы с лишним весом, крольчатина будет лучшей альтернативой высококалорийным сортам мясных продуктов.

Полезные свойства

В говядине, телятине, баранине, курице или свинине нет и половины тех полезных свойств, которые есть в мясе кролика. Они обусловлены структурой его волокон, особыми свойствами белков и жиров, большим количеством витаминов и разнообразием минеральных веществ, которые входят в его состав.

По вкусу оно похоже на курятину: белое и плотное, мягкое, сочное и питательное. Для мяса кролика характерно то, что оно легко переваривается и быстро усваивается. Это объясняется тем, что мышечные волокна в нем очень тонки и в них мало коллагена. Поэтому его белок может усваиваться на 90 %. К примеру, белок говядины может усваиваться только на 60 %.

Кроме того, мясо кролика обладает уникальным набором микроэлементов. Это делает его полезным для людей, придерживающихся активного образа жизни, и для тех, кто особенно нуждается в белках и микроэлементах, например для беременных женщин или спортсменов. В нем много витаминов, и вдобавок оно является экологически чистым и гипоаллергенным.

В мясе кролика мало холестерина, что делает его очень полезным для полных и пожилых людей. Ведь холестерин в большом количестве часто служит причиной поражения сосудов. Польза жирных полиненасыщенных кислот состоит в том, что они эффективно улучшают процессы жирового и холестеринового обмена.

Мясо кролика в медицине

Легкая перевариваемость и усвояемость мяса кролика делает его прекрасным диетическим продуктом для больных с различной патологией. Его рекомендуют при таких заболеваниях, как гастриты, особенно такие, которым сопутствует пониженная кислотность; язвенная болезнь, хронические и острые болезни кишечника.

Крольчатина подходит для включения в диетический рацион при патологии поджелудочной железы, печени, желчного пузыря. В легкоусвояемом белке нуждаются ослабленные пожилые люди и дети, кормящие матери, больные с различными видами хронических заболеваний, люди, подвергающие себя большим физическим нагрузкам.

Небольшое содержание холестерина и высокое содержание лецитина делают крольчатину полезной для больных с сердечно-сосудистой патологией и атеросклерозом, а также для лиц с нарушениями жирового обмена. Низкая калорийность её полезна для тех, кто хочет стать стройнее.
Высокое содержание минеральных веществ и комплекса витаминов делают мясо кролика незаменимым в питании людей с нарушениями минерального обмена, болезнями костной системы, малокровием, гипо- и авитаминозами. Содержание витамина Е придает ему еще и антиоксидантные свойства.

Благодаря тому, что мясо кролика гипоаллергенно, оно может быть включено в питание тех, кто имеет повышенную аллергическую настроенность. Это могут быть больные с диатезами, аллергическими дерматитами и другими аллергическими заболеваниями.

Внутренний жир кролика часто рекомендуют для растираний при простудных заболеваниях.

Единственное ограничение на употребление крольчатины существует для людей, склонных к урикемии – повышенному содержанию в крови мочевой кислоты. Это вызвано тем, что в мясе кролика довольно много так называемых пуриновых оснований, из которых она образуется. Урикемия может приводить к такому заболеванию, как подагра.

Крольчатина в косметологии

В косметологии, парфюмерной и фармацевтической промышленности используют жир кролика и субпродукты.

Особенно полезен внутренний жир, обладающий биологически активными свойствами. Он гипоаллергенен, и поэтому его широко применяют в качестве основы для кремов и прочих косметических средств.

В чистом виде или смешав с медом, кроличий жир можно использовать для смягчения кожи рук в домашних условиях.

Субпродукты нашли применение в качестве ценного сырья в медико-биологической промышленности.

Антиоксидантные свойства крольчатины и насыщенность её минеральными веществами и витаминами способствуют сохранению очарования и молодости тех женщин, которые включают её в свое питание.

Крольчатина для похудения

Для тех, кто мечтает похудеть, мясо кролика – просто находка. Уже говорилось о его низкой калорийности. В то же время легкая усвояемость белка и богатый минеральный и витаминный состав мяса обеспечат худеющим прекрасное самочувствие.

В популярной белковой диете мясо кролика служит одним из основных рекомендуемых продуктов. Существует множество рецептов низкокалорийных блюд из крольчатины, которые с успехом используются желающими похудеть.

Полезно знать

Кролик – животное из семейства зайцев. От своих ближайших родственников он отличается образом жизни и особенностями строения. Например, кролики в диком состоянии роют норы и живут в них, чего не делают зайцы.

Домашний кролик произошел от южноевропейского дикого. В настоящее время в мире существует много различных специализированных пород домашних кроликов. Их разводят для получения мяса, пуха, прекрасных шкурок. Они отличаются от диких предков большими размерами, разнообразными окрасами, плодовитостью, быстрым ростом.

В настоящее время становятся популярны породы декоративных кроликов, которые могут содержаться в условиях городской квартиры. В то же время кролики сохраняются и как дикий вид. В фольклоре различных народов есть много историй и сказок, героем которых является это сообразительное длинноухое животное. Вспомните Алису в стране чудес!

К чему снится кролик

Если посмотреть различные сонники, то можно найти разные толкования такого сна. Но большинство авторов сходится на том, что видеть этого зверька во сне – к добру. Например, Женский сонник и сонник Миллера говорят, что такой сон обещает рост благосостояния, счастливые перемены в делах, удачное окончание дел.

Если кролик белый, сон означает верность в любви. А вот те, кому снятся резвящиеся кролики, могут рассчитывать на радость от прибавления семейства.

Украинский сонник уверяет, что есть кролика во сне – к большому везению. В соннике Хассе можно прочитать, что если снится, что ешь кролика – это к благополучию.

Белый кролик – радость, но вот черный – все-таки печаль.

Вот так толкуют образ кролика специалисты по сновидениям.

Как разделывать кролика

Разделывать освежеванного кролика для приготовления блюд несложно. Для этого вам понадобится острый нож средних размеров. Тушку нужно положить на дощечку. Сначала отрезают заднюю часть кролика. Перерезают её вдоль и отделяют ноги одна от другой. Затем ноги разрезают на бедра и голени.

Среднюю часть кролика разрезают или рубят на 2 части шириной примерно 3 см.

Передняя часть освобождается от внутренностей, т.е. сердца, печени и почек. Затем нужно разрезать её вдоль позвоночника. После этого вырезают части с ребрами, разделив их на 2 или 3 куска.

Остались передние ноги. Их, как и задние, разделяют на 2 части – и тушка разделана.

Для того чтобы устранить легкий характерный привкус крольчатины, её рекомендуют сбрызнуть уксусом или вымочить в маринаде.

Специально для netkilo.ru - Гаркушина Наталья Леонтьевна

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...