Креветки

Креветки не только распространены во всех мировых морях, но и давно стали желанным деликатесом на наших столах. Мужчины не прочь полакомиться рачками под пиво, а женщины умеют готовить из них умопомрачительные салаты. У креветок приятный вкус, и организм получает от них только пользу.

Состав

Креветка – это настоящий морской клад белка и минералов. В рачках содержатся следующие витамины: витамин А (ретинол), провитамин А (бета-каротин), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В9 (фолиевая кислота), витамин В12 (цианокобаламин), витамин D, витамин Е (токоферол), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин РР (ниацин).

Перечень микроэлементов богат и разнообразен: железо, цинк, марганец, хром, молибден, кобальт, никель, магний. Кроме того, просто в огромных количествах представлены следующие элементы: фтор, йод, медь, кальций, натрий, калий, фосфор, сера.

Если сравнивать с другими продуктами, то йода, например, в креветках чуть ли не в сто раз больше, чем в говяжьем мясе. В 100 г морепродукта – суточная норма этого элемента и 2,5 нормы калия.

Если съедать в день 200 г рачков, то можно с легкостью пополнять суточную потребность организма в кобальте и меди.

Калорийность креветок

Свежие креветки малокалорийны: на 100 г продукта приходится от 73 до 107 ккал в зависимости от вида. По калорийности они находятся примерно на одной шкале с картофелем, бананами и нежирными сортами рыб.

Большая доля калорий приходится на белки – до 20 %. Очень мало в морепродукте жиров – до 5 %. Причем это не вредные жиры, а суперполезные производные от полиненасыщенных жирных кислот. Они помогают оптимально выстраивать мозговую деятельность, имеют противоопухолевые и противовоспалительные свойства.

Углеводов тоже практически нет. На долю воды, минералов и витаминов приходится 78 %. В креветках очень много холестерина.

Калорийность креветок возрастает при кулинарной обработке. В вареном виде их питательность около 100 ккал, а печеные или жареные рачки становятся еще более калорийными.

Полезные свойства

Невероятное количество витаминов и минералов делает креветки необычайно привлекательным продуктом. Самыми полезными для нас являются маленькие холоднокровные креветки. Они же являются и самыми питательными. Еще один плюс: они вкуснее своих больших собратьев, вылавливаемых в южных морях.

Эти неприметные рачки помогают организму в нормальном росте, развитии и поддерживании гормонального фона. Считается, что креветки оказывают влияние на все органы и функции человеческого организма. Их употребление в пищу уменьшает вероятность развития сосудистых и простудных заболеваний, укрепляет и поддерживает иммунитет.

Фолиевая кислота, которой богаты креветки, просто необходима растущим детям и беременным женщинам.

Вещества, находящиеся в панцире рачков, помогают заживлению ран и порезов. Также известны антимикробные свойства хитина, они используются в пищевой промышленности и стоматологии. Хитин применяют в средствах для защиты окружающей среды и в сельском хозяйстве.

Ученые лишь недавно поняли, что креветки являются прекрасным антиоксидантом. В них содержится вещество под названием каротиноид, при регулярном поступлении в организм оно не только способствует образованию новых клеток и тканей, тем самым продляя их молодость, но и снижает риск заболевания раком.

Таурин, добываемый из этого морепродукта, давно добавляют в энергетические напитки.

Креветки в медицине

Употребление креветок оказывает благотворное влияние на работу сердечной, нервной и пищеварительной систем.

Витамин А, входящий в состав рачков, укрепляет кости. Редкий витамин D, называемый еще солнечным витамином, способствует усвоению кальция, фосфора и тиамина. Рибофлавин помогает функционированию щитовидной железы и кровеносной системы.

Сера, имеющаяся в составе этих морских обитателей, обеспечивает процесс построения соединительных тканей, венозных и артериальных сосудов, мембран, поверхностей суставов и сердечного клапана. Цинк принимает активное участие в синтезе гормонов.

Полезные вещества ракообразных регулируют состав крови, усиливают её циркуляцию, способны выводить из организма соли тяжелых металлов, химические шлаки, непереработанные остатки лекарств.

Помогает пища, обогащенная креветочным мясом, и людям, которые предрасположены к развитию заболеваний и воспалений органов дыхания.

Еще рачки необыкновенно полезны для мужского здоровья, они относятся к продуктам, которые благотворно влияют на потенцию.

Хитозан, которым богат панцирь креветок, используется для того, чтобы изготавливать искусственную кожу, применяемую при терапии тяжелых травм. Его добавляют в БАДы для выведения из желудка токсических веществ и в шовный материал, так как он гипоаллергенен и способен саморассасываться.

Креветки в косметологии

Морские рачки, употребляемые в пищу, способствуют улучшению состояния кожи, ногтей и волос за счет входящего в их состав витамина А. Но для косметических целей они используются не только в качестве еды.

Хитозан, который содержится в панцире креветок, помогает предотвратить появление морщин, тормозит процессы старения, приводит в норму иммунные реакции. Он используется при косметической коррекции, так как не оставляет рубцов на коже.

Вообще, этот природный элемент обладает поистине волшебным набором качеств: он создает на коже защитный слой и оберегает её от потери влаги. Кроме того, оберегает нас от агрессивного воздействия внешней среды и великолепно усваивается человеческим организмом.

Существует целая серия косметических средств на основе хитозана: маски, лосьоны, пудры. Сейчас ученые собираются использовать наночастицы хитозана для создания новых средств по уходу за кожей.

Креветки для похудения

При малой калорийности морские рачки практически не содержат жиров и вредных сахаров, зато прекрасно насыщают за счет большого содержания белков. Диетологи прописывают своим клиентам употребление креветок при избыточном весе и желании избавиться от него.

Существует креветочная диета, позволяющая поправить фигуру и получить дополнительный бонус в виде улучшения состояния волос и кожи. При данном режиме питания в день нужно съедать до 350 г отварного мяса креветки. Если непременно хочется жареного, то не более 100 г и только на растительном масле.

С креветками можно есть овощи, но не картофель, кукурузу и бобовые. Допускается зелень в неограниченных количествах. Можно есть цитрусовые, лесные ягоды и зеленые яблоки. Из жидкостей можно употреблять воду, обезжиренное молоко, яблочный, ананасовый, гранатовый сок и соки цитрусовых.

Диета рассчитана на 7-10 дней.

Креветочная диета не подходит тем, кто страдает хроническим аллергическими заболеваниями или заболеваниями печени. Проблемы со щитовидной железой являются веским основанием тщательно обсудить с врачом необходимость подобной диеты.

Полезно знать

Любителям креветок полезно знать о них и некоторые дополнительные факты:

  1. Некоторые виды креветок освоили пресные водоемы.
  2. Креветка способна накапливать токсичные элементы.
  3. Россия добывает около 4 млн тонн креветок ежегодно.
  4. Размер креветок может достигать до 30 см;
  5. «Королевские» креветки в основном выращивают на фермах при помощи антибиотиков и стимуляторов роста. Полезных веществ в них совсем мало;
  6. Многие виды креветок – гермафродиты, в течение жизни меняют пол с мужского на женский;
  7. По мере роста креветки линяют и меняют ставший неудобным панцирь на более просторный;
  8. Один из видов рачков – «стреляющие креветки». Они способны делать такой громкий щелчок клешнями, что от него умирает находящаяся вблизи рыба.

Как чистить креветки

Чтобы съесть креветку, её нужно освободить от панциря. Для тех, кто не знает тонкостей процесса, предлагаем следующий ликбез: нужно взять морского рачка в руки брюшком вверх и безжалостно оторвать ему голову. Она не пригодится, поэтому её можно выбросить или отдать коту.

Затем нужно ухватить креветку одной рукой за верхнюю часть, а другой – за хвост. И медленно потянуть за заднюю часть, панцирь начнет сползать с тела рачка. После чего можно смело наслаждаться вкусом морского обитателя.

Некоторые гурманы едят и икру, которая может быть в лапках. Она не менее вкусна, чем сам рачок.

Как выбрать креветки

Самый оптимальный вариант – покупать креветки прямо в гавани сразу после того, как улов выгружен с корабля. Но, увы, возле гавани живут очень немногие. Основной же массе приходится выбирать рачков в магазинах и на рынках, где они продаются в замороженном, охлажденном, готовом или консервированном виде.

Свежезамороженные креветки считаются самыми полезными, поскольку в таком виде остаются максимально полезными. Но на наших прилавках чаще всего попадаются вареные замороженные креветки. Лучше всего брать креветки, замороженные блоком.

Чтобы сполна насладиться вкусом и пользой морских обитателей, нужно внимательно присмотреться к их внешнему виду и остаться довольным им. Креветки должны выглядеть свежими и слегка пахнуть морем.

Следует обратить внимание на отсутствие или наличие и цвет пятен на рачках. Пятен быть не должно. Черные пятна или колечки на лапках говорят о том, что креветка весьма преклонного возраста либо она просто испорчена. Такая особь при готовке просто превратится в кашицу. Если пятна желтого цвета, значит, хитрые коммерсанты пытались скрыть черные пятна химическим раствором.

Если у креветок зеленые головы, ничего страшного: просто они долго питались планктоном. Коричневая же голова говорит о том, что перед вами женская особь и она в положении, такая креветка полезнее обычных.

Если креветки очень яркого, почти красного цвета или с оранжевым отливом, лучше не брать их. Скорее всего они подкрашены для придания товарного вида.

Белые, сухие на ощупь места на теле креветки – сигнал о том, что производители переусердствовали с холодом и переморозили продукт.

Размораживать креветок нужно поэтапно: сначала в холодильнике, а затем в комнате, так они сохранят большее количество полезных веществ.

Специально для netkilo.ru - Вероника Малова

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...