Корюшка

Дальняя родственница семейства лососевых – корюшка – делится на два вида: европейский и азиатский (зубастый). Европейский вид этой рыбы обитает в прибрежных территориях морей, в предустьях рек Северного Ледовитого океана и Северной Атлантики. Местом обитания азиатской корюшки является охотское побережье и Тихий океан вдоль берегов Кореи, Японии, Курил, Камчатки и Сахалина.

Интересно то, что рыбки этого вида лососевых очень живучи. Находясь во враждебной среде, то есть на суше, корюшка живет иногда более часа. Это объясняется тем, что над жабрами у неё расположены небольшие полости, похожие на мешочки, в которых остается вода.

Рыбаки предпочитают ловить корюшку в период нерестового хода. В это время она теряет бдительность и становится легкой добычей. Свежевыловленная рыба распространяет запах огурца и характеризуется отличными вкусовыми качествами. У нее практически отсутствует чешуя, она легко чистится, а её мясо очень нежное и жирное.

Состав

Мясо этой вкусной сезонной рыбы содержит массу полезных веществ, необходимых человеческому организму.

В состав мяса корюшки входят следующие витамины (в 100 г продукта):

  • ретинол (витамин А) – 15 мкг,
  • тиамин (В1) - 0,01 мг,
  • рибофлавин (В2) – 0,12 мкг,
  • ниацин (В3 или РР) – 1,45 мг,
  • пантотеновая кислота (В5) – 0,638 мг,
  • пиридоксин (В6) – 0,15,
  • фолиевая кислота (В9) – 4 мкг,
  • цианкобаламин (В12) – 3,44 мкг,
  • токоферол (витамин Е) – 0,5 мг,
  • кальциферол (D) – 0,8 мкг,
  • филлохинон (К) – 0,1 мкг,
  • холин (В4) – 65 мг.

Кроме того, в 100 г корюшки содержатся следующие макроэлементы:

  • магний – 30 мг,
  • кальций – 60 мг,
  • калий – 290 мг,
  • натрий – 60 мг,
  • фосфор – 230 мг,

микроэлементы:

  • марганец – 700 мг,
  • селен – 36,5 мкг,
  • железо – 0,9 мг,
  • медь – 139 мкг,
  • цинк – 1,65 мг.

В период весеннего авитаминоза потребление свежевыловленной корюшки позволяет пополнить организм необходимыми ему витаминами и полезными веществами.

Калорийность корюшки

На калорийность рыбы оказывает влияние место обитания и вылова, в среднем на 100 граммов съедобной части корюшки приходится 100 ккал.

Высокие питательные свойства характерны и для икры этой рыбки. Например, в икре беломорской корюшки майского улова содержится: 61,9 % влаги, 24,8 % белка, 11,3 % жира и 1,6 % золы.

Полезные свойства

Народы Севера ценят эту рыбку и за её неповторимый вкус, и за высокое содержание жира, который способствует выработке тепла в организме. Кроме того, в её жире содержатся вещества, оберегающие организм от сердечных и сосудистых заболеваний.

Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 и омега-6, а также жирорастворимых витаминов A и D и остальных вышеперечисленных витаминов, микроэлементов и минеральных веществ, врачи рекомендуют употреблять корюшку людям всех возрастов, особенно она показана людям преклонного возраста в качестве профилактики остеопороза, а также сердечно-сосудистых болезней.

Поскольку блюда из корюшки достаточно калорийны и содержат большое количество животного белка, их часто включают в рацион спортсменов для наращивания мышечной массы.

Применение корюшки в медицине

С недавних пор в лечении пародонтоза начали активно применять антиоксиданты (продукты, способные омолаживать все ткани организма) животного происхождения. Из корюшки создан новый лечебно-профилактический препарат «Каротиноли М».

В составе этого средства есть все необходимое для того, чтобы содержать полость рта, зубы и десны здоровыми. Кроме того, оно оказывает прекрасное укрепляющее действие на системы и органы человеческого организма в целом.

Корюшка для похудения

Конечно, методов похудения, основанных на употреблении корюшки, нет, как и оснований для исключения её из меню. Она вполне может входить в рацион тех, кто следит за своим весом или стремится его снизить, используя для этого щадящие диеты, допускающие рыбные блюда.

В день можно съедать по 150 граммов корюшки без опасений прибавки в весе. Однако если увлекаться, не уменьшая при этом в рационе количество жирных и мучных изделий, вес тела начнет расти. Необходимо учитывать, что при наличии индивидуальной непереносимости и аллергической реакции на рыбу, от корюшки следует отказаться.

Известно множество способов приготовления корюшки, но наиболее полезной и вкусной считается вяленая рыбка, к тому же она очень аппетитно выглядит. По сути, она остается полусырой во время обработки, а значит, не теряет всех своих полезных свойств.

Не менее любима многими и жареная корюшка, но при её приготовлении диетологи советуют использовать только рафинированное масло. Для диетического питания оно считается самым полезным. Иначе в результате воздействия высоких температур и возможного подгорания могут образоваться канцерогены.

Полезно знать

Помимо морских видов корюшки, существуют и пресноводные формы, которые обитают в озерах, а также карликовые виды, например снетки.

Эта красивая рыбка имеет серебристые бока и зеленовато-бурую или серую спинку, её размер невелик, при ста пятидесятиграммовом весе самых крупных экземпляров европейской корюшки, их длина едва достигает 30 см.

Корюшка живет крупными стаями, её питание – мелкие морские животные и планктон, сама она служит пищей более крупным рыбам, охотно поедающим и икру, и взрослых особей.

Популяции этой рыбы, особенно обитающие на Дальнем Востоке, являются пригодными для употребления. Однако состояние корюшки, обитающей в Неве и пользующейся большим спросом у петербуржцев, вызывает серьезные опасения.

Во-первых, её количество в последние годы очень сократилась.

Во-вторых, низовья Невы – места её нереста – сильно загрязнены.

В-третьих, экологи уже давно говорят о том, что часто рыба вылавливается в Неве рядом с канализационным коллектором. Поэтому невскую корюшку не следует употреблять в пищу.

Специально для netkilo.ru – kristy40

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...