Кешью

Открытие Америки, кроме всего прочего, обогатило новыми гастрономическими находками не только Европу, но и весь мир. И одна из них – кешью. Этот вкусный и полезный продукт сейчас по праву занимает верхние строчки в «ореховом рейтинге популярности».

Как оказалось, открытие это радует не только лакомок. Кешью – одно из «безотходных» растений: если орехи и «яблоки» используются чисто в пищевых целях, то кора и листья применяют в медицине, а скорлупу – в промышленности.

Посмотрим, что же это за чудо чудное…

Состав

Те, кто пробовал кешью, знают: на вкус они очень нежные и даже слегка маслянистые. Возможно, из-за этого его считают жирным. Однако это не так: по содержанию жиров кешью сильно отстает от миндаля, арахиса, грецких орехов.

Широко, а главное, в большой концентрации представлены витамины группы В, витамины РР и Е. Что же касается аскорбиновой кислоты, то ее в кешью в 5 раз больше, чем в апельсине. Довольно много в этих орешках кальция, натрия, калия, железа, магния, цинка, селена, марганца.

Немаловажно и то, что кешью имеет в своем составе ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, а также терпены, сложные эфиры, карбоновые кислоты.

В целом, если употреблять эти плоды регулярно, пусть даже в небольших количествах, организм постоянно будет получать необходимые ему полезные вещества.

Что же до других частей растения, то кора и листья – богатый источник дубильных веществ, а скорлупа содержит высокую концентрацию анакардоловой кислоты.

Калорийность кешью

Несмотря на кажущуюся «маслянистость», кешью гораздо менее калориен, чем те же миндаль, грецкие орехи или арахис: 1 г этой вкусноты обойдется лакомкам в 5,5 ккал, причем 70 % из них – жиры (это также меньше чем в ореховых собратьях).

Пищевая же ценность распределилась в 100 г кешью следующим образом:

  • жиры – 48,2 г,
  • углеводы – 27 г,
  • белки – 18,5 г,
  • фосфор – 428 мг,
  • кальций – 46 мг,
  • никотиновая кислота – 2,1 мг,
  • рибофлавин – 0,19 мг,
  • тиамин – 0,63 мг.

Полезные свойства

Конечно, наиболее полно свойства дерева кешью, его орехов и фруктов (да, именно фруктов, но о них чуть позже) использовались коренными племенами тропиков. На северо-западе Амазонии, например, живет племя Тикуна, считающее фруктовый сок кешью эффективным лекарством от гриппа, а листья и кору применяющее для заваривания чая против диареи. Гайанское племя Вейапи использует тот же «чай» еще и как средство от кишечных коликов у младенцев.

А вот бразильские племена нашли другое применение этой жидкости: они используют её для промывания влагалищных выделений, а также как кровоостанавливающее средство после удаления зуба. Также бразильцы используют отвар из листьев как мочегонный, возбуждающий и стимулирующий препарат, а отвар из коры – для лечения экземы, золотухи, псориаза, диспепсии, венерических заболеваний, бронхитов, лейшманиоза.

В Африке кешью употребляют в качестве интоксиканта и, что совсем интересно, для нанесения татуировок. На Гаити этот орех применяется при лечении бородавок, в Мексике им довольно эффективно обесцвечивают веснушки, в Перу используют вместо антисептика, а в Панаме лечат гипертонию.

Токсичные масла, присутствующие в семенах, – действенный яд для личинок овода. Он настолько мощный, что племена Суринамы в этих случаях просто наносят «лекарство» на кожу, под которой сидят личинки. Индийцы считают отвар скорлупы и шелуху ядер сильным противоядием от укусов ядовитых змей.

В общем, не орех, а домашняя аптечка…

Кешью в медицине

Отвлечемся все же от «шаманских» практик и посмотрим, что говорят научные исследования.

Японские специалисты, например, выявили: ядра кешью содержат вещества, убивающие вредоносные для зубной эмали бактерии. К слову, африканские лекари это выявили опытным путем и используют измельченные до состояния кашицы ядра для лечения воспаления десен и больных зубов. В России употребление кешью также рекомендовано стоматологами.

Благодаря высокому содержанию витамина Е ядра кешью считаются сильным афродизиаком, оказывающим благотворное влияние на работу репродуктивной системы.

Подтверждена и польза данных орехов в деле укрепления иммунитета организма: уровень холестерина в крови нормализуется, сердечно-сосудистая система работает «без сбоев». Считается, что если есть кешью регулярно (в умеренном количестве, естественно), недуги и заболевания будут обходить вас «за километр».

Эти орехи являются также отличными помощниками в профилактике кожных заболеваний, а отвар из скорлупы применяют как средство для избавления от дерматитов, бородавок, трещин на коже.

И еще один положительный момент: ядра кешью практически не способны вызвать аллергию (чего не скажешь о других орехах), и проблемы после их употребления могут быть только у людей с так называемой индивидуальной непереносимостью.

Кешью в косметологии

Кешью нашел применение и в косметологии, правда, используются не сами ядра, а масло, получаемое из ореха. Этим продуктом насыщено сейчас множество косметических средств: маски для кожи и волос, кремы для массажа, а также тоники, лосьоны, шампуни и пр.

В частности, это масло используется в качестве действенного омолаживающего средства: оно пропитывает увядающую кожу, замедляет её старение и даже может сократить число уже имеющихся морщинок.

Масло оказывает благотворное влияние и на «пострадавшую» кожу (обветренную, обожженную солнцем или прихваченную морозом): например, смесь 1 ст. л. масла кешью, 2-3 капель масла лаванды, герани или розы поможет коже, пострадавшей от солнечных лучей.

Эффективным оно будет и при укреплении ногтей, смягчении мозолей и натоптышей, восстановлении эластичности огрубевших участков кожи.

Для быстрого роста волос, а также с целью восстановления их жизненной силы рекомендуется ежедневно втирать масло в кожу головы в течение нескольких недель. Особенно сильного эффекта позволит добиться сочетание масла кешью с маслом жожоба (в соотношении 1:1).

Кешью для похудения

Звучит несколько забавно, но эти орехи будут полезны желающим избавиться от набежавших килограммов. Калорийность тут ни при чем (она, как и у всех орехов высокая), а вот способность вызвать чувство насыщения в совокупности с быстрой усвояемостью организмом – вещи полезные для худеющих.

В любом случае опасность таится не в кешью, а в возможном чрезмерном увлечении ими: в день можно съедать не более 5 ядрышек, иначе вес тела изменится в большую сторону…

Так что употреблять кешью при диетах можно, но с умом. Тем более они станут не только позволительным лакомством, но и окажут помощь. Дело в том, что за счет содержания ненасыщенных жирных кислот орехи способны усиливать теплообмен в тканях, а это ведет к тому, что калории не становятся «жировыми запасами», а сжигаются в процессе выделения тепла.

Полезно знать

Говоря «кешью», мы подразумеваем вкусные ореховые ядра. На самом же деле орех – это лишь часть плода, причем самая малая.

Чтобы понять, как на самом деле выглядит «полный кешью», представьте, что болгарский перец перевернули вверх тормашками, а снизу приклеили крупную фасоль серо-зеленого цвета… Если «фасоль» – это орех, то «перец» – так называемое яблоко кешью.

«Псефдофрукт»

На самом деле это не плод, а разросшаяся сочная плодоножка, еще точнее – рецептакула (цветоложе). По виду она действительно напоминает болгарский перец: цвет желтый или красный, длина 5-11 см, форма грушевидная или ромбовидная. Однако если перец внутри пустой, то эта плодоножка скрывает под кожицей очень сочную, несколько вяжущую, кисловатую желтую мякоть. Ботаники называют это нечто «псевдофруктом».

Печально, конечно, что попробовать эти, по описанию, вкусные плоды многим из нас так и не удастся: они не подлежат транспортировке, т. к. портятся буквально в течение суток после сбора. В странах же, где растут деревья кешью, в год удается собирать по 25 тысяч тонн «яблок». Используют эти плоды для приготовления компотов, соков, желе, джемов, приправы «чатни» и даже алкогольных напитков.

Сок плодов перерабатывается либо дистиллируется (это зависит от местных традиций). Также его разбавляют, добавляют сахар и получают «кажуину» – освежающий напиток, настолько же популярный в латиноамериканских странах, насколько популярен апельсиновый сок в странах Европы.

А вот бразильский коктейль «кайпиринью» более горячителен: в его состав входит кашаса (местная водка). В штате Гоа (Индия) вообще готовят ликер фени крепостью до 40 градусов. Напиток, имеющий своеобразный вкус и аромат, получают из перебродившего сока «яблок» кешью путем нескольких возгонок.

Это все вкусно и интересно, но до наших краев доходят только орехи кешью – истинные плоды дерева. В описаниях формы этих плодов можно найти, кроме «фасоли», «маленькие боксерские перчатки», «человеческие почки» или «запятые». Оболочка у ореха двойная, причем внешняя (зеленая гладкая) содержит очень едкую фенольную смолу, а внутренняя похожа на скорлупу, покрытую ячейками сот.

У нас кешью продаются готовыми к употреблению. Так что особой науки по их поеданию нет. А вот в странах произрастания орехи нуждаются в чистке…

Как уже было сказано, в оболочке ореха содержится едкое вещество – кардол. Попадая на кожу, оно вызывает сильнейшее раздражение, вплоть до химического ожога. В связи с этим очистка производится вручную опытными специалистами (именно поэтому до потребителя доходят только ядра). После удаления скорлупы орехи прокаливают, чтобы испарились остатки смолы.

Как выбрать и хранить кешью

Итак, кешью – довольно распространенный на отечественном рынке продукт. Продают его обычно в присоленном или поджаренном виде: это, конечно, калорийно, но все равно гораздо полезнее чипсов и попкорна. Встречаются также ядрышки в шоколадной лазури или меде. Гораздо реже можно найти свежие кешью: в этом случае лучше покупать целые ядра, а не измельченные – так они хранятся дольше.

Кстати, насчет хранения имеется несколько советов:

  • в тепле не хранить, иначе станут горькими;
  • как только принесли домой, сразу же переложить из пакета в тару с плотно закрывающейся крышкой;
  • если орехи хранятся уже порядочное время, перед употреблением тщательно осмотреть: нет ли плесени.

В морозилке срок хранения около года, в холодильнике – 3-4 месяца, в сухом прохладном месте плотно закрытые крышкой – месяц.

Кешью при беременности

Беременным женщинам кешью полезен так же, как и всем, однако стоит все же отметить его положительное влияние именно в этот период жизни. Итак, это:

  • стабилизация кровяного давления, которое имеет свойство «скакать»;
  • стабилизация работы сердечно-сосудистой системы, что крайне полезно, учитывая увеличенный объем крови будущей мамы и двойные нагрузки на ее сердце;
  • большое количество железа, препятствующего развитию анемии;
  • содержание витамина D, способствующего укреплению костного скелета не только матери, но и будущего ребенка;
  • повышение иммунитета, который во время беременности ослаблен, и, соответственно, усиление сопротивляемости организма различным вирусным и инфекционным заболеваниям;
  • содержание витаминов (группа В, витамины Е, РР, К, Н и т. д.), что не позволяет развиться авитаминозу;
  • восстановление нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и, как следствие, препятствие развитию дисбактериоза.

Противопоказание же только одно: индивидуальная непереносимость. Дополнительно хотелось бы предостеречь будущих мам от чрезмерного увлечения кешью: это, как-никак, калорийный продукт, который может привести к набору лишнего веса. Поэтому употреблять его лучше регулярно, но по чуть-чуть.

Специально для netkilo.ru - Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

загрузка...

Комментарии
Гость

Автор, надо было вставить также фото самого дерево, как оно выглядит, также фотографии плода...

Гость

Мне лч нравится есть ккшью)))

Гость

В орехах иногда внутри встречаются яйца и личинки какие-то....ужас

Отправить комментарий
загрузка...