Кефир

Название кисломолочного напитка кефир имеет тюркские корни и дословно обозначает «здоровье». Даже увидеть во сне, что вы его пьете – к скорому выздоровлению или к счастливому повороту судьбы. Чтобы эта примета обязательно сбылась, целительница Акулина советовала утром обязательно выпить стакан кефира.

Так что же это за напиток такой и чем он лучше всех прочих простокваш?

Состав

Современный кефир – это напиток, получаемый путем сквашивания пастеризованного коровьего молока специальной закваской, приготовленной на основе брожения кефирных грибков. Характерно, что при всей современной распространенности кефира, искусственно повторить этот уникальный симбиоз бактерий и дрожжей ученым не удается.

Основная ценность кефира – это молочный белок, который содержится в нем в особой форме, усваивается он в три раза быстрее, чем белки цельного молока. Кроме этого, в состав кефира входят углеводы, жиры (тем больше, чем выше жирность молока, использованного при сквашивании), органические и жирные кислоты, моно- и дисахариды и всевозможные минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, железо селен, хром и другие, общим числом не менее 17). Богат кефир и на разнообразные витамины, особенно много в нем содержится витаминов группы В (восемь разновидностей), а также витамины А, РР, С и Н.

Калорийность кефира

Калорийность кефира зависит от его жирности и колеблется от 58 ккал на 100 г в жирном кефире (3,2%), до 28 ккал на 100 г в обезжиренном. Его широко применяют как в диетическом питании при ряде заболеваний, так и в различных диетах для похудения.

Вкусный и многими любимый кисломолочный продукт способствует улучшению работы ЖКТ и при этом практически не увеличивает общую калорийность рациона. Его можно не просто пить как напиток, но и использовать для приготовления легких соусов и холодных супов.

Полезные свойства

Лечебные свойства кефира основываются на бактерицидном воздействии молочнокислых бактерий, образующихся в процессе сквашивания, на различную патогенную микрофлору тонкого и толстого кишечника. Кефир стимулирует процессы переваривания пищи и позитивно влияет на процессы обмена веществ в человеческом организме.

Благодаря тому, что при сквашивании белки молока приобретают хлопьевидно-чешуйчатую форму, они усваиваются даже теми людьми, которые обладают аллергией на лактозу. Благотворно влияние этого кисломолочного напитка на нашу иммунную и нервные системы.

Систематическое употребление кефира:

  • укрепляет иммунитет;
  • способствует снижению уровня холестерина в крови;
  • активизирует выработку ферментов и способствует восстановлению микрофлоры кишечника, особенно после принятия курса антибиотиков;
  • способствует нормализации работы почек и печени;
  • помогает выводу из организма токсинов и шлаков.

Кефир в медицине

По мнению японских врачей, кефир и напитки на его основе являются мощным профилактическим средством, активизирующим жизнедеятельность белых кровяных телец (лимфоцитов), которые способны уничтожать раковые клетки. И если данное утверждение еще не подтверждено многолетними исследованиями, то применение этого продукта как средства для очистки кишечника рекомендуется медициной повсеместно.

Однако следует уточнить, что такими свойствами обладает лишь однодневный кефир, а вот старый, перекисший может, наоборот, у некоторых пациентов спровоцировать обострение болезней желудка, вздутие кишечника и кишечные колики.

Благодаря достаточному содержанию кальция, врачи рекомендуют кефир как отличное средство для профилактики остеопороза. А аминокислота триптофан, входящая в его состав, помогает бороться с нервной возбудимостью при всевозможных стрессовых ситуациях.

Кефир в косметологии

Применение кефира в косметических целях довольно разнообразно. Широко распространены всевозможные маски для лица на его основе.

Если у вас жирная кожа, то можно воспользоваться следующим рецептом: смешать 3 ч. ложки кефира с ложечкой меда, добавив взбитый яичный белок. Полученная масса наносится на очищенную кожу лица (кроме области вокруг глаз) на 15-20 минут, а затем смывается холодной водой. Это немудреное средство обеспечит вам свежий цвет лица и поспособствует сужению пор.

Если же кожа сухая, то в кефир необходимо добавить 1 чайную ложку оливкового масла. Растерев кефирную массу с яичным желтком, вы получите прекрасное средство, предотвращающее излишнюю сухость кожи.

Прекрасным средством для питания волос являются кефирные маски. Можно просто нанести кефир на корни и, укутав голову полотенцем, походить не менее двух часов с таким своеобразным компрессом.

Но еще лучше ваши волосы будут себя чувствовать, если время от времени вы будете баловать их питательной кашицей из перекрученного в мясорубке черного хлеба, соединенного с кефиром. Наносится эта масса на чистые волосы, после чего на голову надевается полиэтиленовая шапочка. Тщательно промытые волосы после такой процедуры приобретают пышность и блеск.

Кефир для похудения

Кефир является незаменимым спутником всех мечтающих похудеть. Всевозможным диетам с его применением просто нет числа. Следует, однако, помнить, что монодиета лишь на одном кефире относится к довольно строгим и не рекомендуется к применению более чем на три дня.

Гораздо легче переносится так называемая полосатая диета. Она очень проста: в первый день разрешается пить лишь кефир, жирность которого не должна превышать 1 %, а вот во второй день разрешается придерживаться привычного рациона.

Конечно, если вашей целью является снижение веса, «налегать» на различные торты и жирные колбасы все-таки не стоит. В зависимости от индивидуальных особенностей организма и ваших предпочтений в питании, такая диета позволяет сбросить 3-6 кг за пару недель.

Полезно знать

Всем нам привычный и знакомый кефир своим распространением обязан весьма романтичной истории. Родиной кефирных зерен «называет» себя Кабардино-Балкария, у которой это право оспаривает Северная Осетия.

По преданию, эти своеобразные конгломераты, похожие на соцветия цветной капусты молочно-белого цвета, преподнес горцам в дар сам пророк Магомед. Именно поэтому в переводе с одного из горских наречий кефирная закваска именуется «пшеном пророка».

Кавказские племена достойно хранили подарок и не позволяли «иноверцам» завладеть заветным секретом. В начале ХХ века, пытаясь разузнать рецепт изготовления целебного напитка, в окрестности Кисловодска приехала молодая красавица И. Сахарова. Увидев девушку, в нее страстно влюбился, а затем и похитил местный князь Б. М. Байчоров, предложив руку и сердце.

На поиски были брошены жандармы, которые и освободили девушку из заточения. Князю грозил суд, однако Ирина Сахарова простила незадачливого влюбленного, выпросив в качестве компенсации 10 фунтов кефирных грибков. Так что именно благодаря романтической истории этой колоритной пары кефирные зерна стали известны всему миру.

Производство кефира в промышленном масштабе началось приблизительно в 1913 году, и до сих пор этот вкусный и полезный кисломолочный напиток является одним из самых любимых и распространенных у россиян, несмотря на обилие всевозможных молочных лакомств.

Кефир при беременности

Являясь диетическим продуктом, кефир прекрасно подойдет для питания беременных. Правда, им стоит быть внимательными и употреблять лишь продукт однодневного брожения, содержание спиртов в котором не более 0,2 %.

Особенно позитивным будет влияние кефира в том случае, если при беременности будущая мама, по тем или иным причинам, не сможет обеспечить себе сбалансированный рацион, находясь на работе и питаясь всухомятку.

Кроме этой несомненной пользы, регулярно употребляя кефир, беременная женщина сможет сохранить крепкими зубы и кости, ведь кальций в составе напитка максимально усваивается организмом, в отличие от кальция молока, который может быть задействован лишь на 30 %.

Можно ли кефир кормящей маме

При грудном вскармливании вводить в свой рацион любые продукты необходимо с осторожностью. Несмотря на то, что молочные продукты чрезвычайно полезны, чрезмерное употребление кефира в этот период может вызвать брожение и газообразование в кишечнике у мамы и её малыша.

Но если вы не заметили никаких побочных эффектов – смело употребляйте в пищу кефир. Правда, не лишним будет опять-таки озаботиться крепостью его брожения и отдать предпочтение однодневному.

Будьте бдительны!

Все полезные свойства кефира присущи лишь живому напитку, изготовленному с помощью тех самых пресловутых кефирных грибков. Однако наши производители зачастую облегчают себе жизнь и производят его на основе сухой закваски-порошка, куда более бедной по ассортиментному составу микрофлоры.

По правилам, такие напитки не имеют права называться кефиром, их «маскируют», используя в названиях всевозможные «кефирные» производные. Поэтому, приобретая кисломолочные продукты, обращайте особое внимание на этикетку с указанием состава напитка.

При желании можно изготовить этот целебный напиток и дома, ведь в последнее время купить кефирные грибки иногда можно в аптеке или детской молочной кухне.

Специально для netkilo.ru - Ирина Пашкова (Ильченко И.Н.)

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...