Карри

Карри в нашей стране уже давно одна из любимых приправ, мясные блюда с рисом или овощами редко готовят без использования этой ароматной специи. На самом деле это не результат сушки и измельчения частей какого-то одного растения, а смесь нескольких пряностей, которая «пришла» к нам из Индии. В этой стране карри готовят прямо перед использованием, а у нас и в Европе она известна в виде сухого порошка насыщенного желтого или охрового цвета. Цвет, а также вкусовые качества напрямую зависят от состава смеси.

Состав

Основную часть карри составляют три самых значимых ингредиента.

  • Измельченный корень куркумы. Этот ингредиент по рецепту должен составлять как минимум одну четвертую часть от всей смеси. Растение куркума относится к семейству имбирных и считается лекарственным во многих учениях о здоровье и гармонии, а также в классической медицине. Придает приправе слегка островяжущий вкус и специфический аромат.
  • Порошок кориандра, в некоторых случаях используют и цельные зерна. Эта часть в рецепте карри такая же значительная – около 30-50 % от общей массы. Придает смеси пикантность, аромат, а также сладковатый и слегка острый вкус. Зерна кориандра весьма полезны для человеческого организма, они содержат в себе жирные масла, крахмал, а также микроэлементы и витамины.
  • Порошок фенугрека, или шамбалы. Измельченные бобы фенугрека заменяют порошок из листьев кустарника «карри». Листья «карри» чрезвычайно богаты эфирными маслами, но, к сожалению, масла быстро испаряются. Поэтому для приготовления приправы карри, которая будет храниться, используют бобы фенугрека, или пажитника, еще одно называние этого растения – шамбала. Процентное отношение этого ингредиента небольшое, около 10%. Используется для придания приправе острого, горьковатого и немного сладковатого орехового вкуса.

Остальные компоненты приправы необязательны и используются в разных странах по-разному, в соответствии с личными вкусами и предпочтениями. Многие производители приправ имеют свои рецепты, в которые могут входить нижеперечисленные ингредиенты:

  • разного вида перцы в измельченном виде,
  • кардамон,
  • кумин,
  • имбирь,
  • корица,
  • зерна горчицы,
  • фенхель,
  • соль,
  • мускатный орех,
  • корица,
  • чеснок,
  • гвоздика.

Калорийность карри

Нынешний век – это время, когда здоровый образ жизни и полноценное питание становится важным для каждого человека. Подбирая блюда для ежедневного сбалансированного питания, важно знать химический состав каждого ингредиента кушанья и его калорийность.

Приправу карри также необходимо учитывать тем, кто беспокоится за свой вес. Привычный расчет калорийности сыпучего продукта делают из расчета веса, который равен 100 граммам.

Калорийность 100 граммов карри равна 325 ккал, из которых на белки приходится 60 ккал, на жиры – 147 ккал, углеводы – 118 ккал.

Полезные свойства

Смесь карри стала популярной по многим причинам: яркие вкусовые качества, полезные свойства, которые помогают исцелиться, бактерицидные и вяжущие свойства сохраняют красоту кожи. На использовании приправы карри необходимо остановиться более подробно.

Карри в кулинарии

Карри используют в качестве приправы при приготовлении блюд не только для того, чтобы придать вкусовой окрас кушанью, но и для того, чтобы дезинфицировать. Некоторые ингредиенты, которые входят в состав порошкообразной приправы карри, обладают прекрасными бактерицидными свойствами.

Карри используют для приготовления различных соусов или маринадов для всех видов мяса и рыбы, во время готовки основных горячих блюд, для придания яркого характерного вкуса практически всем видам круп, особенно риса. А также является удачной приправой для тушеных овощей.

Универсальность карри иногда просто удивляет, можно встретить среди рецептов напитки и десерты как холодные, так и горячие, где этот порошок желтого цвета играет не последнюю вкусовую роль.

Карри в медицине

Все ингредиенты, входящие в состав приправы, обладают лекарственными свойствами, некоторые самые важные и целебные составляющие перечислены ниже.

  • Куркума. Один из активных компонентов куркумы, который был назван куркумином, помогает избежать или предотвращает болезнь мозга — болезнь Альцгеймера, помогает организму избавиться от раковых клеток и тем самым оказывает на организм противоопухолевое действие. Также благотворно действует на кровь, очищая ее. Куркумин снижает газообразование и выводит токсины из кишечника.
  • Кориандр. Зерна этого растения благотворно влияют на весь пищеварительный тракт: усиливают перистальтику кишечника, помогают лучшему усвоению пищи, обладают желчегонным свойством.
  • Имбирь. Обладает иммуностимулирующим свойством, улучшает кроветворение и помогает избавиться от запоров.
  • Пажитник, или шамбала. Порошок из бобов этого растения повышает аппетит, предотвращает или борется с воспалениями кожных покров и легких.

Карри в косметологии

Издревле женщины использовали карри для сохранения свой красоты. Сегодня эту приправу используют в косметологии в промышленных масштабах. Добавление карри в маски для лица способствует сужению пор, уменьшению выделения кожного жира, борьбе с акне и фурункулезом, помогает избавиться от пигментных пятен и веснушек.

При включении карри в кремы усиливаются их защитные свойства против ультрафиолетового излучения.
Карри добавляют и в составы средств по уходу за волосами. Такие препараты усиливают рост волос, улучшают питание волосяных луковиц, предотвращают выпадение и раннее поседение волос.

Карри для похудения

Люди, которые стараются держать свой вес тела постоянным, употребляют довольно большое количество приправы карри. Ингредиенты, которые входят в её состав, не дают образовываться жировым тканям, способствуют выводу лишней жидкости из организма. Они стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, повышают метаболизм и тем самым способствуют похудению.

Для того чтобы сбросить вес, карри добавляют в напитки, употребляемые перед едой или между приемами пищи. Самый простой рецепт такого напитка – это вода комнатной температуры с щепоткой карри.

Полезно знать

Полезные свойства приправы лучше всего проявляются в случае, когда её готовят перед употреблением. Для этого нужно смолоть в порошок ингредиенты согласно рецепту и тщательно перемешать. Компоненты для приготовления приправы можно найти в аптеке, магазинах здорового питания или аюрведического направления.

В больших количествах карри противопоказана беременным женщинам и в период лактации, а также детям до двух лет.

Карри – это уникальная смесь пряностей, которая поможет сохранить здоровье, ясный ум и красоту.

Специально для netkilo.ru – Uenifer – Ольга Любимова

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...