Карась

Карась – промысловая рыба семейства карповых, распространённая по всей территории России и Европы. Сегодня существует два вида карасей, живущих в пресной воде озер и рек: золотой и серебряный...

Золотой представитель ихтиофауны изначально населял большинство пресноводных водоёмов Европы, тогда как основным ареалом серебряного карася являлся Амур и реки его бассейна. Только в 60-х годах прошлого века в СССР решили расселить эту рыбку по всей территории Союза, а затем она «перекочевала» и в Европу.

Поскольку серебряный вид оказался очень живуч и менее прихотлив, в отличие от золотого собрата, он смог превзойти его по численности, а в некоторых водоёмах полностью вытеснить старожила.

Состав

Карась – очень ценный продукт. В нём содержится около 18 % белка, быстроусвояемого организмом человека. Карась относится к рыбам нежирных сортов. В тоже время он богат полиненасыщенными жирными кислотами, употребление которых играет большое значение при профилактике атеросклерозов, инфарктов и инсультов.

В этой рыбке содержатся аминокислоты и жирорастворимые витамины A, E, D и группы B, которые помогают организму противостоять инфекциям и вредным воздействиям окружающей среды.

Помимо витаминов, много в карасе микроэлементов и минералов – это медь, марганец, фосфор, цинк, йод. И конечно, богата эта рыба кальцием, поэтому у тех, кто ест её не меньше трёх раз в неделю, всегда здоровые зубы и кости. А также уже давно известно, что такая болезнь, как остеопороз, очень часто обходит любителей рыбных блюд стороной.

Пищевая ценность и калорийность карася

Из всего тела карася около 60 % – это пригодные в пищу части. Жира в его мясе мало, всего 7 %, но много легкоусвояемого белка – 18 %.

Тем, кто считает каждую калорию, эта рыбка придётся по вкусу, ведь в ней всего 87 ккал на 100 грамм. Для сравнения: жирные сорта рыб, таких как сельдь, содержат в три раза больше калорий  – до 248 ккал на 100 грамм. Поэтому в диетическом рационе и в меню тех, кто следит за своим весом, карась может быть незаменимым продуктом и основным поставщиком белка.

Полезные свойства

Речная рыба по пищевой ценности сопоставима с куриным мясом и является лучшим из всех основных источников белка. К тому же в теле речных и озерных рыб есть незаменимые аминокислоты, которые очень важны для человека и обязательно должны включаться в рацион беременных женщин, маленьких детей и людей, ослабленных после болезни.

При повышенной умственной и физической нагрузке поддерживающее и укрепляющее действие на весь организм окажет группа витаминов и незаменимых аминокислот, которые содержатся во всей пресноводной рыбе и, естественно, в карасе.

Полезные свойства карася в медицине

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) по поводу рыбы даёт рекомендации употреблять её не менее трёх раз в неделю из расчета 100 г рыбы на один приём. Но стоит отметить, что эта норма является необходимым минимумом при соблюдении принципов здорового питания. Есть рыбу можно хоть каждый день, исследования такого меню показали, что если полностью отказаться от других источников белка (мяса, курицы и пр.), то организм не только не пострадает, но даже выиграет.

Всё дело в незаменимых аминокислотах, которые оказывают общее благотворное влияние на организм: повышается интеллект и речевые способности, улучшается зрение. А сочетание витамина D, кальция и фосфора отлично укрепляет кости.

  • Для тех, кто страдает гастритом и язвой, будет полезным употреблять уху из карасей. Пресноводная рыба нежирных сортов отлично стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует лучшему выделению желудочного сока и активирует выработку ферментов.
  • При лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний большое значение имеют аминокислоты, которыми богата рыба, поэтому она, а особенно речная нежирная рыба, такая как карась, входит в лечебное меню людей, страдающих от сердечных недугов.

Как употреблять карася для похудения

Поскольку карась является полноценным поставщиком белка и содержит очень мало жира, то его очень активно используют те, кто следит за своим весом. Однако употреблять эту рыбу нужно правильно, а именно в отварном или запеченном виде.

Рыбу нужно положить в кастрюлю и залить водой. Добавить в бульон колечки лука и ломтики морковки, положить лавровый лист и перец. Варить на слабом огне после закипания не больше 10 минут. Затем аккуратно достать рыбу. Можно есть как само мясо карася, так и бульон.

Полезно знать

  • Рыба, выловленная из пруда или другого водоема, может быть опасной для здоровья. Обязательно нужно покупать только живую пресноводную рыбу. Летом, если она неживая, то может быть уже тухлой. Даже если у неё не вздут живот, брать карася нужно только в живом виде. Если зимой с лотков продают тушку, которая уже проморожена, возможно, это рыба, погибшая от болезней или паразитов.
  • Чтобы мясо карася было нежным и вкусным, при термической обработке главное – его не пережарить или не переварить. Для рыбки среднего размера достаточно 10 минут варки и 15 минут жарения на сковороде. Белок речной рыбы не любит долгого нагрева, поэтому, переусердствовав с температурой, вместо нежной сочной мякоти можно получить жёсткое и сухое мясо.

Специально для netkilo.ru - Юлия Ермош

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...