Калина

Тема калины в российских фольклорных традициях – одна из самых популярных. И песни про нее сложены, и легенды. Ни один свадебный обряд на Руси не обходился без веточек с ягодами ярко-красного цвета. Это старинный славянский символ девственности, красоты, любви.

Более того, у отдельных народов калина – олицетворение родительского дома, всего родного, наделяли её и способностями «проводника» между мирами мертвых, живых и тех, кто только ожидает своего часа рождения.

Калину связывают с жаром, искрами пламени, по одной из версий своим названием она обязана окраске плодов, походящих на раскаленное докрасна железо.

Традиционно ягоды шли в начинку для пирогов и на приготовление напитков. В крестьянском быту калина нашла свое прямое применение: из молодых гибких ветвей плели народные умельцы корзины, венки и прочую утварь, таким образом, она оправдывала свое латинское происхождение от слова vimen, что в переводе означает прут, лоза.

Калина (Viburnum opulus L.) – довольно крупный древовидный кустарник высотой 1,5-4 метра, встречающийся практически повсеместно в лесной зоне умеренных широт евроазиатского континента и Северной Америки. Самый подходящий для сбора урожая период – август-сентябрь, но часто эти ягоды алеют на верхушках кустов до первых заморозков. Прихваченная морозцем калина теряет свою натуральную горчинку и становится сладкой. Именно такой её и используют в кулинарных целях.

До 2003 года калину относили к семейству жимолостных, в современной классификации её «породнили» с адоксовыми. Дикую калину можно поискать на полянках лиственных и смешанных лесов, в зарослях вдоль речных и озерных побережий. Но многие садоводы предпочитают её культивировать на своих участках, снимая стабильно неплохие урожаи. Это кустарник-долгожитель, для него 50 лет – не срок.

Своими целебными свойствами калина снискала народное уважение с незапамятных времен. Воспевал её еще римский поэт Вергилий, знали ей цену и средневековые лекари, облегчая людям сердечные боли и прописывая её как мочегонное средство.

Состав

В средней полосе России произрастает калина, именуемая обыкновенной, но имеет эта «обыкновенная» калина состав настолько необыкновенный, что впору говорить о его уникальности. Вооружившись знаниями о полном химическом «раскладе» состава калины, можно буквально «выстрелить без промаха» по многим заболеваниям, ведь практически любое из биологически активных веществ, содержащихся в калине, является основанием для характеристики калины как природного лекаря.

Витамины в пересчете на 100 г плодов:

  • витамин С (аскорбиновая кислота) – 80-138 мг (в 2-3 раза больше, чем в лимонах);
  • витамин РР или В3 (ниацин или никотиновая кислота) – 460-1350 мг (расширяет кровеносные сосуды, снижает холестерин, регулирует высшую нервную деятельность);
  • витамин А (каротин) – 2,5 мг (естественный иммуностимулятор, обладает противоопухолевой активностью);
  • витамин К – 28-31 мкг (антигеморрогическое действие, предупреждает кровоизлияния и кровотечения);
  • фолиевая кислота (витамин В9) – 0,03 мг (регулирует процессы кроветворения, снижает холестерин, поддерживает иммунитет;
  • токоферол (витамин Е) – 2 мг/г (антиоксидант, «несущий потомство»).

Микроэлементы в пересчете на 100 г плодов:

  • молибден (Мо) – 248,0 мг;
  • магний (Мg) – 17,5 мг;
  • селен (Se) – 10,5 мг (имеет свойство накапливаться);
  • марганец (Mn) – 6,0 мг;
  • медь (Cu) – 0,8 мг;
  • цинк (Zn) – 0,5 мг;
  • железо (Fe) – 0,3 мг (в 3-5 раз больше чем во фруктах);
  • хром (Cr) – 0,06 мг.

Макроэлементы:

  • калий (К) –34,2 мг (это очень высокий показатель);
  • кальций (Ca) – 37,4 мг;
  • кобальт (Со) – 0,13 мг.

Органические кислоты – 3 % (муравьиная, уксусная, каприловая, изовалериановая, урсоловая, хлорогеновая). Последняя находится в преобладающем количестве (69 мг на 100 г плодов), что оказывает благотворное действие на профилактику камнеобразования в почках и желчном пузыре.

Из химических соединений, присутствующих в калине в количествах, способных оказывать мощный оздоровительный эффект, можно выделить пектиновые вещества, флавоноиды, фенольные соединения, среди которых первоочередное место занимают лейкоантоцианы и катехины (69 мг на 100 г плодов), предотвращающие ломкость капилляров, обладающие противоопухолевыми свойствами, наконец, продлевающие жизнь.

Содержание дубильных веществ в ягодах достигает 1-3 %, в коре их значительно больше – 4,5-8,6 %.
Обнаружили в калине (и в плодах, и в коре) также тритерпеновые сапонины (от 5 до 6,5 %), являющиеся природным отхаркивающим, мочегонным, седативным, тонизирующим средством.

Почетное место в составе коры занимают холиноподобные вещества, ценные своими гипотензивными свойствами. Смолистые вещества в ней также представлены – 6,12-7,26 %.

Семена калины – кладезь насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линоленовой), показатель жирного масла – 21 %.

При термической обработке калины ее состав значительно меняется:

  • потери витамина С при кипячении достигают 94 % , при нагревании до 75 градусов «аскорбинки» остается 12,7 %, сушка при температуре 50 градусов «сжигает» 50 % этого витамина;
  • количество пектиновых веществ снижается на 21,2 %;
  • сахара теряют 6,1 %;
  • Р-витамин полностью разрушается.

Калорийность калины

Обычно питательную ценность того или иного продукта обеспечивают белковые компоненты и липиды. В калине и те, и другие вещества отсутствуют, по некоторым данным белки составляют 0,25 г и представлены свободными аминокислотами (глутаминовая, серин, аланин, лизин, глицин и др.). Углеводов насчитывается около 7 г (28 ккал).

Калорийность 100 г свежих ягод – 26, 3 ккал, сушеных – около 200 ккал (калорийность резко увеличивается за счет испарения влаги при сушке). Но тем, кто относится строго к потребляемым калориям, не надо пугаться – нормы расхода сушеных ягод на приготовление напитков невелики.

Полезные свойства

Первые данные химического состава калины были получены в IX веке, именно тогда из коры был выделен вибурнин, а в дальнейшем и его гликозид.

Последующие лабораторные исследования обнаружили то же вещество в листьях и плодах. Оно было горькое на вкус, напоминало по запаху валерьяновую кислоту, у него была выявлена способность останавливать маточное кровотечение, одновременно оказывая антиспастическое действие.

Официально признанным медициной лекарственным сырьем калины считается кора. По мнению фитохимиков, наибольшую фармакологическую активность медикаментозных средств, приготовленных из нее, обеспечивают именно содержащиеся в ней горечи, или иридоиды, к которым и относится вибурнин. В отличие от флавоноидов они достаточно редко встречаются во фруктах и ягодах.

Благодаря иридоидам (в калине насчитывается 9 соединений) можно остановить внутренние кровотечения разной природы (в том числе при язве желудка) у больных с низкой свертываемостью крови. Помогает им в этом витамин К, хорошо известный как коагулянт. Кроме того, они обладают противомикробной, мочегонной, гормональной и даже транквилизирующей активностью.

Снятую кору можно хранить в течение 5 лет, так же длительно сохраняют свои свойства иридоиды.

Не умаляя достоинств коры, справедливо сказать несколько добрых слов и о других частях этого замечательного растения, а именно о цветках и листьях. Их антимикробное действие доказано в отношении лимонно-желтого стафилококка, сарцины, бациллы псевдосибирской язвы, а фитонцидные и бактерицидные свойства плодов губительны для трихомонад и лямблий.

Таким образом, природа-матушка, щедро наделяя калину полезными свойствами, не иначе как послала нам её в исцеление от множества недугов. И человеку остается только грамотно воспользоваться этим бесценным даром.

Применение в медицине

Лечебными качествами обладает практически вся калина: цветы, семена, плоды, листья, ветки, кора. Многие свойства у них общие, но имеются и индивидуальные, характерной фармакологической направленности, что позволяет считать каждую часть растения лекарством, представляющим собой то или иное средство для исцеления от заболеваний.

1.    Ягоды (сок):

  • витаминное;
  • потогонное;
  • противолихорадочное;
  • дезинфицирующее;
  • послабляющее (при атонических запорах);
  • гипотензивное;
  • противоязвенное (язва желудка и двенадцатиперстной кишки);
  • гепапротекторное (очищение и восстановление печени);
  • тонизирующее (улучшает работу сердца);
  • антидепрессантное и успокоительное (при истерии, климактерических неврозах, эпилепсии);
  • противоопухолевое (фиброзный рак и рак кожи, измельченные плоды с медом – при злокачественной опухоли прямой кишки);
  • противоастматическое;
  • при головных болях.

2.    Ягоды (настой):

  • слабительное;
  • противовирусное (при респираторных инфекциях);
  • общеукрепляющее;
  • потогонное;
  • диуретическое и противоотечное (сердечные и почечные отеки);
  • гипотензивное (снижает кровяное давление);
  • излечивает гастриты, колиты, заболевания печени;
  • оказывает хороший терапевтический эффект при заболеваниях нервной системы, головных болях.

3.    Ягоды (отвар с медом и без его добавки):

  • желчегонное (при холецистите);
  • противовоспалительное;
  • седативное;
  • диуретическое (при водянке, асците);
  • при охриплости;
  • при кожных высыпаниях и гнойничковых инфекциях (экземе, фурункулах, карбункулах).

4.    Семена:

  • при нарушениях функции пищеварения, вызванных недостаточной выработкой ферментов (диспепсиях).

5.    Цветки (настой, отвар):

  • отхаркивающее;
  • потогонное;
  • вяжущее (при диареях);
  • противоспастическое (от желудочных колик);
  • при моче- и желчекаменной болезнях;
  • противовоспалительное (заболевания женской половой сферы);
  • улучшающее пищеварение;
  • при ангине (в виде полосканий);
  • при экземе, диатезе, туберкулезе кожи (наружно).

6.    Кора, собранная ранней весной во время сокодвижения (настой, отвар):

  • гемостатическое и обезболивающее (при сильных маточных кровотечениях и болезненных менструациях, а также геморрое);
  • противовоспалительное (при заболеваниях ЖКТ);
  • антисептическое;
  • седативное;
  • нормализующее высокое давление;
  • противосудорожное;
  • при заболеваниях верхних лор-органов (ринит, ларингит, острый тонзиллит, трахеобронхит) в виде орошения, ингаляций;
  • при пародонтозе.

7.    Ветви (молодые):

  • при конъюнктивитах (наружно),
  • при золотухе (отвар).

8.    Листья:

  • при гельминтозе, ангине (настой);
  • при кожных заболеваниях (сок).

Применение калины в косметологии

Калина – не только натуральное универсальное лекарство от многих болезней, но и прекрасное косметическое средство, данное нам природой; её применение в этой ипостаси поможет сделать кожу лица светлой, предотвратить появление морщин и даже их частично разгладить.

Для приготовления лечебных косметических снадобий в основном используется кора этого кустарника, но плоды и листья также востребованы. Кора применяется для изготовления отваров и настоев, а ягоды калины – для масок.

При угревой сыпи (особенно в юношеском возрасте) можно приготовить отвар из коры калины и регулярно протирать им лицо. В этом отношении хорошо зарекомендовал себя и сок. Эта процедура не даст грязи и жиру скапливаться в порах, вероятность возникновения акне снизится.

Круги под глазами и припухлость век тоже можно свести до минимума, накладывая на проблемные места маски из протертых ягод калины. Нанеся ягодную массу всего на 10-15 минут, можно добиться потрясающих результатов: кожа помолодеет, обретет прежнюю упругость.

Для изготовления настоя берут соцветия калины, заливают их водой и кипятят в течение часа. Затем остужают, процеживают и настаивают несколько дней. Отвар готовится аналогично, но в качестве ингредиентов берутся кора, листья и коренья.

Есть положительные опыты применения калины и в борьбе против «головной боли» большинства женщин – целлюлита. Протертые ягоды смешиваются с медом в пропорции 5:1, добавляется несколько капель эфирного масла розмарина. Масса наносится на места, где имеется «апельсиновая корка», сверху покрывается полиэтиленовой пленкой. Такой компресс выдерживается 40 минут; достаточно 2-3 процедуры в неделю, и результат будет виден уже через месяц.

Калина для похудения

Ввиду низкой калорийности калину используют не только для похудения, но и для активной борьбы с ожирением. Людям, находящимся на диете, тяжело обходиться без сладенького, да и ограничения в наборе продуктов ведут к недостатку в организме жизненно важных элементов. А так и до серьезных проблем со здоровьем рукой подать.

В этой ситуации калина может прийти на выручку. Низкокалорийный ягодный пирог «калинник», вариантов рецептов которого довольно много, не добавит лишних килограммов, зато восполнит витаминные запасы в организме.

Внешне он представляет собой лепешку кисло-сладкого вкуса. Калину мололи и заваривали кипятком до состояния кашицы, затем замешивали тесто на ржаной муке и выпекали.

Можно приготовить мармелад из калины, тогда худеть будет значительно веселее. Свежие или замороженные плоды ошпариваем и протираем через сито. В мякоть добавляем мед, фруктовый сахар или подсластитель по весу в 2 раза меньше ягодного. Теперь нужно уварить массу до загустения. Лучше это сделать в духовом шкафу. Готовое лакомство выливаем в форму и остужаем.

Полезно знать

Теперь речь пойдет о противопоказаниях. К сожалению, они есть и с ними приходится считаться, иначе «лечение» калиной может привести к тяжким последствиям.

Употребление калины не рекомендуется:

  • при беременности (усиливают тонус маточной мускулатуры);
  • при склонности к тромбозам и повышенной свертываемости крови;
  • при серьезных заболеваниях почек;
  • при подагре (высокое содержание пуринов, которые в результате метаболизма превращаются в мочевую кислоту);
  • свежие плоды в больших дозах могут вызвать рвоту;
  • у гипотоников может резко упасть давление.

Специально для netkilo.ru - Альберт Волков

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...