Изюм

Не зря говорят, что время творит чудеса: даже кислая ягода винограда по истечении двух недель пребывания на солнце превращается в сладкий изюм. Мы привыкли называть так все плоды сушеного винограда, но на самом деле настоящий изюм – это тот, который получается из сладких светлых сортов с косточкой. Если её нет в сушеной ягоде, то речь идет не об изюме, а о кишмише или сабзе.

Также сухофрукты из темных сортов правильно называть коринкой, а те, которые производятся из больших плодов винограда «Дамские пальчики» с двумя косточками – хусайне. К нам этот виноградный продукт поставляют на рынок из Ирана, Узбекистана, Таджикистана, стран Ближнего Востока и Греции.

Состав

О большой популярности всех разновидностей этих сухофруктов говорит тот факт, что около 30 % мирового урожая винограда идет на их производство. Чтобы получить изюм, виноград после уборки урожая оставляют на солнце 14-16 дней. Его состав и свойства отличаются от тех, которые имеют свежие виноградные ягоды. При этом все полезные вещества: микро- и макроэлементы, минеральные соли, витамины и органические кислоты, протеины, клетчатка, входящие в состав винограда, – содержатся и в производном продукте, но их концентрация в нем отличается.

  • В состав входят органические кислоты, витамины B1, B2, PP, минеральные соли.
  • Количество фосфора (129 мг), натрия (117 мг), магния (42 мг) в изюме выше, чем в винограде.
  • Сахаров также больше в 8 раз, чем в свежих ягодах. Это хорошо для тех, кто занимается умственной работой, так как фруктоза, сахароза моментально усваиваются организмом, стимулируют работу головного мозга. Тогда как для людей с избыточной массой тела, сахарным диабетом употребление большого количества сушеного винограда противопоказано.
  • По содержанию калия (860 мг) сушеные ягоды винограда – чемпионы среди сухофруктов, что делает их полезными для сердечников.
  • Бор помогает правильно расходовать кальций организмом, что объясняет полезность изюма для профилактики остеопороза.
  • Никотиновая, фолиевая, аскорбиновая кислоты обеспечивают сушеным плодам винограда свойства натурального антиоксиданта, препятствуют росту бактерий, подавляют стоматологические заболевания.
  • Железо, кальций и калий делают его полезным при беременности.

Калорийность изюма

Что касается вопроса энергетической ценности, то изюм относится к высококалорийным продуктам. В 100 граммах – не менее 264 ккал. Из них больше всего полезных углеводов – 248 кал, есть белки – 11 ккал и небольшое количество жиров – 5 ккал.

Пищевая ценность 100 г продукта:

  • белки – 2,9 г,
  • жиры – 0,6 г,
  • углеводы – 66 г.

Полезные свойства

Полезные свойства сухофруктов известны давно: в древнегреческих летописях есть упоминания о пользе сушеной ягоды винограда, которая способна исцелять страждущих. Сегодня изюм широко используется как профилактическое, лечебное средство при сердечных заболеваниях. Он благоприятно влияет на нервную систему, снимает напряженное состояние, улучшает работу ЖКТ, нормализует работу печени, почек, эффективен при анемии.

Не обошла стороной этот продукт и кулинария. Его применяют при выпечке кексов, печенья, пирожных. Им украшают кондитерские изделия, добавляют в мороженое. Применение сушеного винограда сегодня успешно практикуется в медицине, диетологии, косметологии.

Применение изюма в медицине

  1. 20-40 г изюма употребляют 1-2 раза в день с целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Если есть проблемы с сердцем, то лучше проконсультироваться по этому вопросу с врачом.
  2. Отвар рекомендуют при гипертонии, заболеваниях горла. Для этого измельчают 100 г сухофруктов, заливают стаканом горячей воды и томят на слабом огне около 10 мин.
  3. Железо делает изюм полезным при обильных менструациях.
  4. Настой сушеных плодов на виноградном уксусе эффективен против желтухи.
  5. Кашица из изюма, смешанная с жиром животного происхождения, при наложении на воспаленный участок в виде компресса ускоряет прорыв фурункулов.
  6. Отвар из изюма способствует переходу сухого кашля во влажный, облегчению боли в горле.
  7. Изюм с косточками помогает при дизентерии, кишмиш – при заболеваниях почек, мочевого пузыря.
  8. Сушеный виноград давно зарекомендовал себя как средство от запоров.
  9. Аргинин (аминокислота) делает его полезным для мужского здоровья.

Натуральные витамины красоты: изюм в косметологии

До наступления урожайного сезона можно использовать в домашней косметологии сухофрукты: польза от них будет не менее заметна, чем от средств, приготовленных со свежими дарами природы. Из светлого изюма можно сделать маску для лица и для роста волос.

  • Маска для волос. Горсть изюма заливают кипятком (1 л), ставят томиться на очень медленный огонь на 15 минут. После чего дают отвару настояться 2 часа, содержимое измельчают, добавляют желток и по 1 ч. л. меда, растительного масла, щепотку соли. Маску наносят на волосы, втирают в корни. Сверху укутывают полиэтиленом и махровым полотенцем на 50 минут, после чего смывают обычным шампунем. Волосы обретут блеск, откроются засаленные поры кожи головы. 
  • Маска для лица. Маска из изюма для лица сделает кожу нежной, бархатистой. Для приготовления средства горсть кишмиша следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким. Растереть его, добавить по 1 ложке сметаны, меда, нанести на лицо на 10-15 минут, после чего умыться прохладной водой.

Как калорийный изюм может помочь при похудении

Похудение с изюмом отмечено не только хорошим результатом, но и своей пользой. Как можно добиться результата, употребляя такой высококалорийный продукт? Объясняется такое действие тем, что сладкого изюма много не съешь: для того чтобы насытиться, достаточно употребить небольшую горсть. Именно поэтому он, как и другие сухофрукты, – лучший продукт для перекусов тем, кто худеет.

Кроме того, в нем содержатся вещества, которые расщепляют жировые клетки. Поэтому при похудении следует добавлять в каши, обезжиренный творог по 30 г кишмиша или другого сорта сушеного винограда. Так вы обеспечите организм всеми полезными веществами.

За полчаса до еды рекомендуют принимать напиток, приготовленный из 200 г отвара изюма, 200 г заваренной сены и 200 мл «Холосаса» (препарата из шиповника). Настой принимают за полчаса до еды по 0,5-1 стакана. Следует отметить, что сенна обладает слабительным эффектом.

Не допускайте распространенной ошибки многих худеющих, которые думают, что сухофрукты можно есть большими порциями. Не забывайте, речь идет о высококалорийных продуктах, поэтому от них можно быстро поправиться, а вот 20-30 г изюма – допустимая норма.

Еще один совет: после употребления изюма тщательно полощите рот. Кислоты наносят вред зубной эмали.

Полезно знать

Не всё то золото, что блестит: полезно знать, что ни один фрукт после сушки не сохраняет своего цвета, тем более он не может стать ярким и насыщенным. Таким его можно сделать с помощью консервантов и красителей.

Есть несложные критерии, которые подскажут, на что следует обратить внимание, выбирая этот продукт. О них мы и расскажем далее.

Как проверить качество сушеного винограда

В идеале виноград после сушки становится темным, коричневым, поэтому его сушеные плоды не должны быть блестящими, мягкими, маслянистыми. Можно даже сказать, что качественный изюм выглядит некрасиво и имеет серовато-грязный цвет.

Чтобы проверить приглянувшийся товар, подбросьте изюм в воздух. Он, падая, должен удариться и стукнуть как камешек.

Также следует обратить внимание, что у качественного кишмиша оставлен черешок – хвостик у основания. Таким образом, при выборе товара лучше обращать внимание на развесной или тот, что имеет прозрачную упаковку. Это даст возможность оценить его цвет, вид, а также рассмотреть хвостики.

Как не ошибиться и выбрать хороший изюм

Янтарный блестящий изюм, к которому тянется рука при выборе, чаще всего обретает свою привлекательность после окуривания его сернистым газом и окрашивания красителем. Таким способом производители убивают бактерии, делая продукт несъедобным для насекомых. Поэтому золотистый прозрачный кишмиш должен насторожить, а не привлечь потребителя.

Нет единого мнения о безвредности обработки сернистым ангидридом сухофруктов: одни утверждают, что он полностью выводится из организма, другие – что он раздражает слизистую оболочку пищеварительной системы, превращаясь в слабый раствор серной кислоты. Ясно одно: сушеные фрукты перед употреблением следует тщательно помыть.

Как правильно мыть изюм

Если купленный вами изюм не очень чистый, то его рекомендуют сначала замочить на 15 минут в кефире (он очень хорошо очищает сухофрукты). Затем – в теплой воде, а уже потом тщательно промыть под струей проточной воды.

Изюм при беременности

Женщины, которые ожидают малыша, нередко сталкиваются с анемией (нехваткой железа), отечностью и недостатком кальция. Все эти проблемы решает изюм, поэтому гинекологи рекомендуют его беременным.

  • Сушеный виноград с орехами и курагой увеличивает количество железа в организме.
  • Калий, которым богаты сухофрукты из винограда, поможет справиться с отеками, нормализует давление.
  • Кальций возместит увеличивающуюся потребность в нем при беременности.

Как видите, этот продукт должен стать одним из обязательных составляющих рациона женщины, которая ждет ребенка.

Можно ли изюм кормящей маме

При кормлении грудью каждая мама следит за употребляемыми продуктами. Изюм, как и другие сухофрукты, содержит пищевые волокна, которые благотворно влияют на работу кишечника. Его можно употреблять при кормлении грудью, однако ограничить количество в первые 3 месяца, пока не нормализуется работа пищеварительной системы ребенка.

А вот компоты из сухофруктов с сушеным виноградом можно с первых дней кормления. Есть даже рецепт отвара для лактации. Для его приготовления нужно взять 1/3 стакана изюма на 1 л воды,  проварить на медленном огне 20 минут. Пить после каждого кормления.

Также неплохо зарекомендовала себя смесь из кураги, изюма, инжира, меда – по 100 г каждого продукта – с добавлением стакана грецких орехов. Употреблять по 1 ст. л. за полчаса до кормления. С этим рецептом нужно быть внимательным: мед может вызвать аллергию.

Вино из изюма

Очень вкусным и полезным получается вино из сушеных ягод винограда. Для его приготовления сначала делают закваску.

I этап. Приготовление закваски:

  • 150-200 г ягод винограда (изюма),
  • 50 г сахара,
  • вода – 0,5 л.

Все засыпать в бутылку, залить кипяченой водой на 0,75 объема, плотно закупорить влажной ватной пробкой и отправить в теплое место на 4 дня.

II этап. Приготовление вина:

  • сахар – 2 кг,
  • изюм любого сорта – 1 кг,
  • вода – 6 л.

Соединить сахар с изюмом (можно в блендере или перекрутив в мясорубке), добавить воду и закваску. Все хорошо размешать и настаивать месяц в 10-литровой банке. Затем процедить, разлить в бутылки.

Увиденный во сне сушеный виноград предвещает любовное приключение. Желаем вам окунуться в него с головой, но при этом не потерять своей изюминки, или «ягоды здоровья», как называют его в Средней Азии.

Юлия Спиридонова

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...