Йогурт

Йогурт пришел к нам после падения железного занавеса, и у многих сложилось впечатление, что это сугубо европейский напиток. Но у этого кисломолочного продукта совсем не цивильное происхождение, ведь придумали его кочевники, прапредки многих народов Евразии.

Известны национальные разновидности йогуртов: башкирский и татарский катык, грузинский мацони, таджикский чугорт и многие другие. Сегодня для промышленного производства используется закваска на основе болгарской палочки и стрептококка термофильного, которая была культивирована прародителями болгар.

Состав

Нет, пожалуй, других молокосодержащих продуктов, которые бы имели такое количество синтетических добавок. При взгляде на этикетку такого йогурта в глазах рябит от различных Е: это и консерванты, и красители, и вкусовые добавки, и к тому же большое количество сахара.

Строго говоря, его нужно называть не йогуртом, а сладким молочным лакомством. Натуральный же напиток, приносящий пользу здоровью, изготавливается только на основе цельного или восстановленного молока и закваски, возможно добавление кусочков фруктов.

Чем длиннее перечень ингредиентов, тем более далек напиток от того, который придумали скифы, и тем меньше его польза для вас. Выбирая йогурт, посмотрите, как долго он может храниться – это критерий натуральности, самый «живой» напиток не может сохранять свойства более 5-7 дней. Если подходить не так щепетильно, то допустим срок хранения до 35 дней.

Содержание полезных микроорганизмов на конец срока годности должно быть определенным, что также указывается на этикетке:

• молочнокислых бактерий не меньше 10*7 КОЕ/г,
• бифидобактерий не меньше 10*6 КОЕ/г.

Калорийность йогурта

Калорийность продукта зависит от содержания углеводов и жиров. Что касается йогурта, старайтесь выбирать его с меньшим количеством углеводов, допустимое количество – 4-6 г на 100 грамм.

В зависимости от производителя соотношение белков, жиров и углеводов на 100 гр может сильно различаться, энергетическая ценность также будет различной. Натуральный йогурт с жирностью в 1,5% и содержанием углеводов 3,5% содержит 51 ккал, десертные йогурты («Растишка», «Данакор», «Активия», «Делис») – от 82 до 104 ккал в зависимости от наполнителя.

Полезные свойства

Культура живой болгарской палочки придает йогурту приятный кисловатый вкус, который усиливает слюно- и сокоотделение, также полезные бактерии благотворно влияют на перистальтику, улучшают процесс пищеварения и работу почек.

В конечном итоге человек, регулярно пьющий натуральный напиток с живой культурой, значительно увеличивает свой энергетический баланс: у него повышается жизненный тонус, иммунитет, работоспособность.

Йогурт в медицине

• Профилактика остеопороза. Как любой молочный продукт, йогурт даже с синтетическими добавками принесет пользу благодаря высокому содержанию кальция, который является необходимым минералом для построения костной системы. Поэтому его рекомендуют пить детям для нормального формирования костных тканей и взрослым для предупреждения остеопороза.
• Профилактика гипертонии. Были проведены многолетние исследования, которые показали, что у людей, еженедельно употребляющих большие порции маложирного натурального йогурта (около 500 гр), не наблюдается развития гипертонической болезни или в незначительной степени повышается систолическое давление. Подобный результат приписывают высокому содержанию в напитке кальция, магния и калия, полезных для сердечной мышцы и сосудов.
• Профилактика кариеса у детей. Дети, не менее 3 раз в неделю получающие йогурт, имеют на 22 % меньший риск развития кариеса. Эффект возникает благодаря кальцию, который укрепляет эмаль зубов.

Йогурт в косметологии

Живой йогурт без добавок – великолепное домашнее средство для ухода за собой. Его можно использовать в составе различных масок для кожи лица и тела. Он прекрасно смягчает, питает и увлажняет поверхностные ткани человека, обладает мягким отшелушивающим и отбеливающим эффектом.

Если смешать небольшое количество йогурта с взбитым яйцом, вы получите отличную маску для укрепления и оздоровления сухих волос.

Йогурт для похудения

Йогурт, как и любой натуральный кисломолочный продукт, гарантированно помогает похудеть всем задавшимся такой целью. Он прекрасно насыщает организм питательными веществами, не перегружая при этом калориями. Однако для этих целей подходит только натуральный продукт, без добавок стабилизаторов, крахмала, пектина и прочей химии.

Полезно знать

Если вы внимательно прочитали пункт «Полезные свойства йогурта», то могли понять, что натуральный йогурт (не восстановленный, с живой культурой бактерий и без добавок) – незаменимый напиток для женской красоты и поддержания стройности.

Диета на йогурте

Если же вы набрали лишний вес, вам поможет диета с йогуртом, которая была придумана еще в XIX веке немецким врачом Зейком. Диета многосоставная, сбалансированная и не заставит вас голодать, помимо кисломолочного напитка, она включает зеленый чай, соки, фрукты, овощи и мясо. За 10 дней можно похудеть на 6 кг.

Как сделать закваску для йогурта

Как вы уже могли догадаться, если вы хотите получить от божественно вкусного напитка максимум пользы, он должен быть только натуральным. Однако ассортимент российских магазинов часто страдает отсутствием именно этого продукта, предлагая под этим названием различные подделки.
Чтобы гарантированно получать к своему столу полезный йогурт, вы можете его заквашивать самостоятельно. Для этого лучше сразу обзавестись йогуртницей, так как для созревания напитка должна поддерживаться определенная температура.

Для основы закваски нужно взять сухую культуру йогурта (купить в аптеке) и два литра кипяченого молока. Дальнейшие действия:

1. Остудить молоко до температуры чуть теплее человеческого тела – 37-42 градусов.
2. Развести закваску в небольшой порции теплого молока.
3. Влить в основную порцию, перемешать.
4. Разместить в теплом месте, предварительно плотно закрыв, на 12-14 часов.
5. Остудить и поместить в холодильник на 2 часа.
6. Разделить полученный продукт на 3 части, 2 части – для употребления, 1 часть – для дальнейшего заквашивания.

Специально для netkilo.ru – Богданова Вера