Имбирь

Имбирь – это травянистый многолетник семейства имбирных. Его латинское название – Zíngiber – происходит от singabera, что означает «рогатый корень». Родиной растения считается Юго-Восточная Азия – там его выращивают уже в течение нескольких тысячелетий. В наши дни имбирь – одна из приправ, завоевавших популярность во всем мире.

В пищу нередко употребляют как приправу предварительно высушенный корень имбиря. По способу подготовки «рогатый корень» принято разделять на 2 вида: черный (высушивают необработанные корни) и белый (перед сушкой корень тщательно моют и счищают верхний слой) имбирь.

В кулинарии имбирь используется либо как самостоятельный продукт (в свежем и маринованном виде), или же в качестве специи (в молотом виде).

Состав

Природа наделила имбирь богатейшим химическим составом: он включает в себя более чем 400 соединений.
100 г «рогатого корня» содержат:

  • 78,9 г воды,
  • 1,8 г белков (включают в себя практически все незаменимые аминокислоты),
  • 0,8 г жиров,
  • 15,8 г углеводов,
  • 2 г клетчатки,
  • 0,8 г золы,

Содержание витаминов:

  • вит. В1 – 0,025 мг,
  • вит. В2 – 0,034 мг,
  • вит. В4 – 28,8 мг,
  • вит. В5 – 0,2 мг,
  • вит. В6 – 0,16 мг,
  • вит. В9 (фолиевая кислота) – 11 мкг,
  • вит. С – 5 мг,
  • вит. Е – 0,26 мг,
  • вит. К – 0,1 мкг,
  • вит. РР – 0,75 мг.

Содержание макро- и микроэлементов:

  • К (калий) – 415 мг,
  • Mg (магний) – 43 мг,
  • Р (фосфор) – 34 мг,
  • Са (кальций) – 16 мг,
  • Na (натрий) – 13 мг,
  • Se (селен) – 0,7 мкг,
  • Fe (железо) – 0,6 мг,
  • Zn (цинк) – 0,34 мг,
  • Mn (марганец) – 229 мкг,
  • Cu (медь) – 226 мкг.

Кроме того, сухие корневища имбиря содержат до 3 % эфирного масла, 70 % которого составляет зингиберен (цингиберен) – именно он обеспечивает пряности её специфический запах. Также в составе имеются линоленовая, каприловая, олеиновая жирные кислоты и особые вещества: гингерол (дарит имбирю его особый вкус) и шогаол.

Калорийность имбиря

Калорийность разных пищевых форм имбиря существенно варьируется и зависит от количества воды, которую они в себя включают. Так, энергетическая ценность сырого корня невысока – 80 ккал на 100 г продукта. Однако его собрат – имбирь маринованный – является еще менее калорийным продуктом, в 100 граммах его содержится всего 51 ккал.

Целых 335 ккал на 100 г содержит высушенный (обычно сухой молотый) корень имбиря, однако он используется лишь в качестве приправы, поэтому употребить его с вредом для фигуры не просто сложно, а даже нереально.

Полезные свойства

Сложнейший химический состав имбиря обусловливает огромнейшую ценность его для человека.

Антиоксидантные, противовоспалительные, противотошнотные и нормализующие процессы пищеварения свойства «рогатого корня» обеспечивают широкое применение этой удивительной пряности в медицине.

Благодаря тонизирующему, регенерирующему и омолаживающему эффектам имбирь с успехом применяется в домашней косметологии.

Кроме того, эта пряность заметно улучшает обмен веществ в нашем организме, что позволяет использовать её и в целях похудения.

Применение имбиря в медицине

  • По содержанию антиоксидантов (более 40) имбирь занимает 3 место среди пищевых продуктов. Эти вещества разрушают свободные радикалы, а значит, успешно борются со старением клеток нашего организма, сохраняя его молодость, ликвидируя утомляемость, раздражительность, усталость.
  • Регулярное употребление этой специи способствует улучшению кровообращения в сосудах головного мозга, что стимулирует мозговую деятельность и устраняет головную боль.
  • Активные компоненты «рогатого корня» обладают выраженными противовоспалительными, обезболивающими и противоотечными свойствами. Имбирь входит в состав некоторых препаратов для лечения суставных болезней; он способен облегчить состояние лиц, страдающих ревматоидным артритом, уменьшая боль и скованность в суставах.
  • Имбирный чай с медом и лимоном – замечательное питье в сезон простуд.
  • Известны и сахароснижающие свойства этой удивительной специи, что позволяет рекомендовать её к употреблению больным сахарным диабетом.
  • Кроме того, имбирь благотворно воздействует и на пищеварительную систему. Он повышает активность ферментов поджелудочной железы, а также стимулирует выделение желчи.
  • Противотошнотный эффект специи пользуется популярностью у беременных женщин, страдающих токсикозом. Чтобы облегчить свое состояние, им необходимо пить некрепкий имбирный чай.
  • Антикоагулянтное свойство «рогатого корня» позволяет использовать его с целью профилактики инсульта и инфаркта – он разжижает кровь, предотвращая образование тромбов.
  • Эфирное масло имбиря стимулирует иммунитет, обладает седативными, противовоспалительными, спазмолитическими и адаптогенными свойствами. Успешно применяется для лечения психических расстройств, острых респираторных заболеваний и болезней костно-суставного аппарата.

Имбирь в косметологии

Имбирь успешно борется со старением кожи, придавая ей гладкость, упругость, очищая и выводя токсины. Именно поэтому его экстракт нередко можно увидеть в составе промышленных антивозрастных кремов, тонизирующих средств, лосьонов для комбинированной и жирной кожи и подтягивающих масок для лица и груди.

Однако совсем необязательно тратиться на дорогущую фирменную косметику с имбирем, ведь её успешно можно создать самостоятельно в домашних условиях.

  • Омолаживающая маска. Мелко натереть имбирный корень, затем смешать полученное пюре с 15-20 мл гранатового сока. Нанести на очищенную кожу лица на 15-25 минут, смыть прохладной кипяченой водой.
  • Отбеливающая маска. Смешать по 2-3 капли эфирных масел имбиря, розы, грейпфрута и миндаля, нанести на 5-10 минут на кожу лица, смыть теплой водой.
  • Маска для проблемной кожи. Свежий корень имбиря натереть на мелкой терке, затем к 1 ч. л. полученного пюре добавить 1 ч. л сметаны и по пол чайной ложки сока лимона и натурального меда, перемешать. Нанести толстым слоем на очищенную кожу лица, через полчаса смыть теплой кипяченой водой.
  • Маска для жирной кожи. 1 ст. л. белой глины смешать с 1 ст. л. натертого на мелкой терке корня имбиря, перемешать. Нанести на 20 минут на кожу лица, смыть теплой кипяченой водой.
  • Витаминная маска для всех типов кожи. Смешать пюре спелого банана, натертое на мелкой терке яблоко и 1 ч. л. имбиря. Через 20 минут смыть теплой и прохладной водой попеременно. В случае сухой кожи можно добавить в маску несколько капель масла авокадо.
  • Укрепляющая и ускоряющая рост маска для волос. Кашицу из имбиря, натертого на мелкой терке, нанести на корни волос, втирать в течение нескольких минут. Вымыть волосы шампунем. Вместо натертого имбиря можно использовать его свежий сок.
  • Антицеллюлитное обертывание. Тщательно перемешать 2 ст. л. тертого имбиря, 2 ст. л. натурального молотого кофе, полстакана миндального масла и 1 щепотку корицы. Втирать полученную смесь в проблемные зоны тела, которые затем обернуть пищевой пленкой и утеплить. Смыть через 15-20 минут.

Имбирь для похудения

Сегодня не существует подтвержденных научными исследованиями данных о том, что имбирь сжигает жиры, однако регулярное употребление в пищу этой пряности все же способствует снижению веса. Разобраться в том, что именно способствует похудению, довольно просто.

Как было сказано выше, имбирь регулирует работу пищеварительного тракта, что улучшает усвояемость необходимых организму веществ. Кроме того, он очищает печень и кишечник от так называемых шлаков и токсинов, угнетает рост и размножение кишечных паразитов. К тому же «рогатый корень» существенно улучшает обмен веществ в организме в целом.

В совокупности эти эффекты способствуют снижению массы тела и, в частности, похудению в области живота.

С целью снижения веса можно использовать разные формы имбиря.

  1. 1.    Чай. Полстакана мелко натертого имбиря залить 600 мл холодной воды, довести до кипения, варить до крепости (обычно около 10 минут). Отвар процедить и подсластить медом по вкусу. Пить имбирный чай по 200 мл 1-3 раза в день незадолго до еды.
  2. 2.    В свежем виде. Отрезать маленький кусочек имбиря и перед едой по несколько минут жевать его.
  3. 3.    В тушеном виде. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке, добавить к тушеным овощам.
  4. 4.    С лимонным соком. Натереть кусочек имбиря на терке, смешать с небольшим количеством сока лимона и добавить щепотку соли. Принимать маленькими порциями перед едой.

Полезно знать

Так как имбирь содержит в себе огромное количество активных компонентов, его следует относить к сильнодействующим веществам. Исходя из этого, не рекомендуется принимать «рогатый корень» слишком активно, допустимый максимум – 5-7 г сушеного имбиря в день.

Кроме того, существуют и ограничения к применению этой чудесной пряности:

  • предстоящая операция (антикоагулянтный эффект имбиря может стать причиной кровотечения);
  • гипертермия 39 ºC и выше (ввиду хрупкости сосудов при высокой температуре тела имбирь также может вызвать кровотечение);
  • серьезные заболевания сердечно-сосудистой системы (известно, что некоторые активные компоненты имбиря могут ослаблять или усиливать действие лекарственных препаратов, принимаемых больным при этих патологических процессах);
  • в случае воспалительных заболеваний пищеварительного тракта (язва, гастрит, колит, калькулезный холецистит) запрещаются к употреблению все специи, в том числе и имбирь;
  • тонизирующий эффект специи может стать причиной повышения давления, что крайне нежелательно для гипертоников.

Имбирь при беременности

В период беременности к употреблению имбиря следует подходить с осторожностью. С одной стороны, некоторые из его полезных свойств способны облегчить состояние будущей мамочки:

  • противорвотный эффект поможет в борьбе с токсикозом;
  • седативный – успокоит зачастую возбужденную нервную систему беременной;
  • нормализация функций пищеварительного тракта поспособствует хорошей усвояемости необходимых маме и малышу питательных веществ, а также воспрепятствует чрезмерному набору веса женщиной;
  • противовоспалительный и иммуномодулирующий эффекты помогут беременной справиться с неожиданной простудой.

Однако эта пряность имеет и нежелательное для будущей мамочки свойство: она способна стимулировать родовую деятельность и вызывать преждевременные роды. Поэтому при угрозе прерывания беременности от употребления «рогатого корня» настоятельно рекомендуется отказаться. Интересно, что это, казалось бы, отрицательное свойство имбиря может в отдельных случаях пригодиться беременной, например, при перенашивании.

Если же беременная имеет склонность к повышению артериального давления, имбирь ей категорически противопоказан, особенно в последнем триместре.

Что касается периода грудного вскармливания, то однозначного мнения насчет употребления кормящей мамой имбиря не существует. Считается, что если мамочка познакомила малыша с этой пряностью еще во время беременности, то угроза его здоровью отсутствует.

Но стоит учитывать, что одним из ярко выраженных эффектов имбиря является тонизирующий, поэтому при гиперактивности малыша и его повышенной нервной возбудимости лучше от имбиря отказаться.

Существует мнение, что имбирь оказывает стимулирующее действие на лактацию. Это действительно так, однако съеденный мамочкой в больших количествах, он может изменить вкус молока в худшую сторону, что, вероятнее всего, малыша не обрадует.

Как правильно заваривать имбирь

Есть несколько возможных вариантов правильного заваривания имбиря. Его заваривают и в чистом виде, и с добавлением различных специй или фруктовых соков – все зависит от ваших индивидуальных вкусовых предпочтений.

Самым распространенным считается рецепт традиционного имбирного чая. Для его приготовления необходимо натереть на мелкой терке или нарезать маленькими кусочками 3-4 см корня имбиря. Заваривать полученную кашицу можно по-разному:

  • ополоснуть кипятком заварник, положить в него имбирную кашицу, залить кипятком и накрыть крышкой, настаивать 15 минут;
  • положить измельченный имбирь в ситечко для чая, которое затем поместить в чашку, наполненную кипятком, на 10 минут;
  • чтобы получить более концентрированный напиток, следует в кипящую воду опустить имбирь и варить его 15 минут на слабом огне, затем 5 минут на сильном огне, после чего отвар процедить.

Подсластить чай медом или коричневым сахаром.

Для профилактики простуды имбирный чай принято заваривать следующим образом:

  • положить в кружку 1 ст. л. измельченного имбиря, мед, сахар, лимонный сок по вкусу;
  • залить ингредиенты прохладной водой на треть кружки, затем добавить горячую воду (но не кипяток);
  • настаивать в течение 5 минут, пить как простой чай.

В этом рецепте исключается воздействие на имбирь высоких температур, благодаря чему он сохраняет максимум своих полезных свойств.

Аллергия на имбирь

Несмотря на то, что имбирь считается весьма низкоаллергенным продуктом, аллергические реакции на него возможны, равно как и на любую другую пряность.

Симптомы аллергии на этот продукт неспецифичны, основными из них являются:

  • высыпания на коже,
  • кожный зуд,
  • слезотечение,
  • выделения из носа,
  • чихание,
  • кашель,
  • отек слизистой ротовой полости и/или гортани,
  • анафилактический шок.

В случае возникновения одного или нескольких вышеперечисленных симптомов после употребления имбиря необходимо исключить этот продукт из рациона, выпить сорбент и антигистаминное средство. Если в течение некоторого времени состояние не улучшится или даже ухудшится, рекомендуется безотлагательно проконсультироваться с врачом (терапевтом или аллергологом).

Е. Михайлюк

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...