Гусь

Приготовление разнообразных блюд из мяса птицы широко освещено в кулинарии разных стран мира. Они давно оценены по достоинству как поклонниками здорового питания, так и неисправимыми гурманами. Гусь также не был оставлен без заслуженного внимания.

Вспомните, на весь мир знаменито такое французское блюдо, как фуа-гра – гусиная печень, по-особому приготовленная с солью и пряностями. Это блюдо, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, вкусное и полезное, имеет непосредственное отношение к так называемому французскому парадоксу. Установлено, что его регулярное употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и положительно влияет на продолжительность жизни человека.

Чем моложе гусь – тем нежнее его мясо. Оно не такое нежное и легкоусвояемое, как, например, мясо курицы или индейки, но между тем имеет отменный вкус и много полезных свойств.

Состав

Гусиное мясо богато витаминами, микроэлементами и минералами. В него входит целый ряд витаминов группы В, играющих важную роль в выработке энергии организмом и поддержании эмоционального здоровья человека, его настроения. Эти витамины: В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12 – в организме не накапливаются и поэтому должны регулярно поступать с продуктами питания.

Кроме того, мясо гуся содержит витамины А, С, и РР. В его состав входят также медь, марганец, железо, цинк, селен, магний, фосфор, калий, кальций и натрий.

Накопленный гусем жир превосходит по своему химическому составу жир любой другой птицы. Он не содержит холестерин, способен выводить из организма радионуклиды и токсины.

Калорийность мяса гуся

Несмотря на то, что гусиное мясо достаточно жирное, высокой калорийностью в нем обладает только шкурка, содержащая примерно 200 ккал в 100 г продукта. Мясо без шкурки имеет более низкую калорийность, что составляет около 150 ккал на 100 г.

В мясе гуся присутствуют жиры – 7,1 г, белки – 25,7 г (все это из расчета на 100 г гусиного мяса) и отсутствуют углеводы.

Полезные свойства

Французский парадокс побудил американских ученых провести обширные исследования в ряде провинций этой страны. В результате исследований было установлено, что там, где употребление гусятины в пищу является традиционным, ¬– продолжительность жизни более высокая, а процент сердечно-сосудистых заболеваний среди населения ничтожно мал.

Принимая во внимание эти данные, а также внимательно изучив химический состав гусиного мяса, о его полезных свойствах можно говорить с уверенностью.

Мясо и жир гуся в медицине

Вот уже более 20 000 лет как одомашненные гуси разводятся человеком, считается, что это – первая прирученная людьми птица. Гусиное мясо и жир являются не только ценным источником питания, но и с успехом применяются в медицинских целях.

Например, хорошо себя зарекомендовали в народной медицине мази на основе гусиного жира, их применяют для растирания области грудной клетки при кашле. Эффективно применение гусиного жира при ожогах и обморожениях, используют его для лечения таких кожных болезней, как экзема.

Употребление гусятины является отличной профилактикой легочных, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Установлено, что микроэлементы, содержащиеся в гусином мясе, стимулируют выработку желчи, поэтому употребление гусятины в пищу рекомендуется лицам, страдающим желчекаменной болезнью.

Кроме того, показано гусиное мясо для питания людей, подверженных сильным стрессам. А также народная медицина рекомендует употреблять в пищу гусиное мясо при различных отравлениях, потому что оно способно выводить из организма токсины.

Жир и мясо гуся в косметологии

Широко применяется гусиный жир в косметологии, являясь прекрасной основой защитных и омолаживающих масок для лица и волос. Маски с использованием гусиного жира смягчают и отбеливают кожу, насыщая её витаминами. Гусиный жир – отличная защита кожного покрова от негативных факторов внешней среды.

Используется гусиный жир и в оздоровительных масках для волос: он питает поврежденные волосы и улучшает их структуру. Прелестницы всего мира уже давно и успешно используют этот замечательный продукт, имея его в своем арсенале красоты.

Знаете ли вы о том, что употребление гусиного мяса в пищу способно поднимать настроение? А хорошее настроение, как известно, является залогом красоты!

Мясо гуся для похудения

Так как большее количество калорий содержится именно в гусиной шкурке, то при диетическом питании для снижения веса рекомендуется все же употреблять чистое ошкуренное мясо, запеченное в духовке либо тушенное на медленном огне. Также полезными и легкоусвояемыми являются субпродукты гусятины, они прекрасно подойдут для диетического стола.

Гусиное мясо по своему составу довольно близко к оливковому маслу, что обуславливает его полезные для организма свойства. Но все же применять его в диетическом питании для похудения следует с осторожностью и в строго выверенных пропорциях.

Полезно знать

Кроме того, что гусиное мясо и жир с успехом используются в кулинарии, медицине и косметологии, гуси обладают и другими, полезными для человека качествами. Так, например, приручая этих птиц, люди заметили, что, отправляясь спать, гусиная стая всегда оставляет нескольких птиц на карауле.

Гусиные «часовые» начинают издавать громкие звуки при приближении посторонних, предупреждая сородичей об опасности. Это подмеченное за птицами свойство позволило человеку использовать гусей как надежных сторожей для охраны своих жилищ.

Гусь – единственная домашняя птица, которая может давать пух и перо при жизни, в период линьки. Пух и перья гуся широко используются как набивной материал для одеял, подушек, перин и спальных мешков. Очень ценится гусиный пух при изготовлении теплоизоляционной одежды: костюмов и курток.

Примечательно, что еще до изобретения металлического пера гусиное перо на протяжении нескольких веков использовалось в качестве инструмента для письма. Сегодня гусиное перо – символ литературы и поэзии.

Как ощипать гуся

Как правило, гуси в магазинах или мясных лавках продаются уже обработанные: ощипанные и выпотрошенные. Но иногда, приобретая птицу на частном подворье, например, или добыв её на охоте, вы можете оказаться перед необходимостью ощипать и выпотрошить гусиную тушку самостоятельно. Существуют два способа ощипывания: «на сухую» и с ошпариванием.

Если вы подготавливаете тушку птицы к длительному хранению в морозильной камере, то необходимо ощипать гуся «на сухую» и быстро, пока тушка еще не остыла. Тогда перья будут удаляться сравнительно легко. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста, захватывая небольшое количество одновременно, чтобы не повредить шкурку.

После удаления перьев от гуся отделяют лапки, крылья и голову, потрошат его и опаливают над открытым огнем, эта процедура завершает процесс удаления пуха и придает мясу пикантный вкус.

В том случае, если вы, снимая с гуся перья, предпочитаете применить метод ошпаривания, важно учитывать, что обработанная таким образом тушка имеет красный цвет и не подходит для длительного хранения. Преимуществом этого метода является то, что перья после влажной тепловой обработки отделяются гораздо легче.

При подготовке гуся к удалению перьев методом ошпаривания, рекомендуется подождать, чтобы тушка остыла, полежав 3-4 часа. После этого её окунают в очень горячую воду, градусов 70-80, не более чем на одну минуту. Затем как можно быстрее удаляют перья и разделывают гуся так, как было описано выше.

Для того чтобы облегчить труд по ощипыванию домашней и дикой птицы, сейчас успешно применяются специальные механические инструменты, позволяющее в разы сократить время, потраченное на этот процесс вручную.

К чему снятся гуси

Гуси приносят пользу даже в том случае, когда просто снятся человеку. Гусиный гогот, услышанный во сне, предупреждает о возможных неприятностях, а между тем вид довольных и спокойных гусей, плавающих в чистой воде или пасущихся на зеленом лугу, сулит довольство и благополучие.

Прислушайтесь к своему внутреннему голосу и к тем знакам, которые гуси подают во сне, однажды эти чудесные птицы уже спасли Рим, вполне возможно, что они помогут и вам.

К сожалению, сегодня гусь – достаточно редкое блюдо в повседневном рационе россиянина. Исправьте этот недочет и украсьте свою трапезу красиво приготовленным гусем. Его внешний вид и изумительный вкус поднимут жизненный тонус и укрепят организм.

Пусть блюда вашего стола будут полезными, вкусными и разнообразными, а настроение – хорошим!

Специально для netkilo.ru – Юлия Майфет

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...