Грибы

Внешний вид, химический состав, развитие и образ жизни грибов отличаются от растений и животных. Они образуют самостоятельное царство живых организмов – грибы. На нашей планете растет огромное количество представителей этого царства. На данный момент их описано более 65 000 видов и ежегодно описывается еще более 1000 новых видов. В этой статье речь пойдет только о съедобных грибах, которыми издавна питается человек.

Состав

В составе грибов имеются азотистые соединения, в том числе белки. Их в грибах содержится больше, чем в яйцах, мясе, горохе. В разных видах грибов количество белковых соединений различно. Например, в дождевике гигантском содержится белка 6,5 % от сырого веса, а в белом грибе – 4,6 %, в подберезовике – 3,9 %.

Распределение белков в грибах тоже неравномерное: в шляпках – больше, в ножках – меньше. Кроме белков, в составе грибов имеются жиры (1-6 %), жирные кислоты, экстрактивные вещества, энзимы, большинство микроэлементов и многие витамины.

Из углеводов грибы содержат гликоген (животный крахмал) и сахара, придающие им сладковатый вкус. Сахаров больше в трубчатых грибах: белых, подосиновиках, подберезовиках, маслятах. Распределение также неравномерное: в ножках – больше, в шляпках – меньше.

Калорийность грибов

Калорийность грибов составляет от 9,1 ккал (у чернушек) до 34 ккал (у белых грибов) на 100 г веса, то есть по питательности они примерно равны хлебу, фруктам и овощам. Но не это главное в грибах!

Во-первых, они привносят разнообразие в наше меню, во-вторых, в составе грибов имеются аминокислоты, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека, и, в-третьих, обеспечивают наш организм витаминами и минеральными веществами. Не следует забывать и об огромной пользе тихой охоты, когда происходит общение человека с природой!

Полезные свойства

Грибы полезны как для организации полноценного питания, так и для использования в ряде случаев для исцеления от болезней – по своему составу и свойствам они уникальны. Народная медицина считает их лучшим лекарством, которое лечит все, даже рак.

В качестве продуктов грибы составляют конкуренцию мясу по содержанию белка. В некоторых грибах витамина B больше, чем в зерновых культурах. Грибной лецитин препятствует отложению холестериновых бляшек. Грибы улучшают пищеварение, прекрасно очищают организм от шлаков.

Использование грибов в медицине

С древнейших времен люди применяли для лечения грибы. Кто не слышал о березовом грибе – чаге? Ее до сих пор пьют при раковых заболеваниях и для профилактики.

А пенициллин? Его получают из плесени одной из разновидностей грибов.

В белом грибе обнаружены вещества, препятствующие развитию злокачественных опухолей и патогенных бактерий в кишечнике. Желтые маслята могут снимать головную боль. Зеленушка препятствует образованию тромбов, разжижая кровь. Рыжик содержит вещества, задерживающие развитие туберкулеза. Опенок осенний может применяться в качестве легкого слабительного.

Грибы в косметологии

Достаточно широко известно применение в косметологии чайного гриба, который может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам красоту и блеск. Он подходит для любого типа кожи. Множество косметических препаратов выпускается на основе березового гриба (чага).

Существуют пока малоизвестные в нашей стране грибы, которые давно используются в Японии и в Китае: шиитаке и рейши. Матовый оттенок кожи гейши в Японии имеют благодаря шиитаке – японскому опенку.

Рейши в Китае называют «грибом бессмертия», так хорошо он восстанавливает здоровый цвет кожи. В России уже разработаны и выпускаются косметические средства (кремы, гель-активаторы, сыворотки) на экстракте мухомора!

Грибы для похудения

Регулирование обменных процессов и снижение уровня плохого холестерина могут обеспечить шампиньоны и вешенки. Грибы содержат мало жиров, поэтому при их использовании как белковой пищи вместо мяса и яиц снижается суточное количество калорий. В результате – похудение. Современные диетологи советуют употреблять грибные блюда не реже, чем раз в неделю.

Диеты, основанные на чайном грибе, эффективны для похудения. Они стали настолько популярны, что заменили кефирные и яблочные диеты. Чайный гриб содержит практически все биологически ценные вещества, полезен для желудочно-кишечного тракта, ускоряет обмен веществ в организме, что позволяет худеть без особого ущерба для здоровья.

Еще одна популярная в наши дни диета основана на применении тибетского молочного гриба. Тибетские монахи использовали его несколько столетий назад как целебное средство. В Европе он стал известен только в XX веке.

Сначала его тоже использовали при лечении различных заболеваний, затем обнаружили, что кефир, заквашенный молочным грибом, снижает вес. Похудение происходит в связи с тем, что молочный гриб преобразовывает сложные жиры в простые, а это приводит к выводу их из организма.

Полезно знать

Грибы подразделяются на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Собирать можно только те грибы, которые вы хорошо знаете, при малейшем сомнении брать гриб не стоит.
Не следует проводить «тихую охоту» на загрязненных участках, особенно около автомобильных дорог, так как грибы активно поглощают и накапливают токсичные вещества, тяжелые металлы, которых много около автострад.

В случае отравления грибами необходимо как можно быстрее промыть желудок, сделать клизму, дать слабительное (если отсутствует диарея) и доставить больного к врачам.

Как правильно хранить грибы

Грибы в свежем виде быстро портятся. Поэтому их после сбора надо сразу очистить от мусора и переработать. Самый простой и быстрый способ подготовить большое количество грибов – отварить и заморозить до использования.

Традиционные способы переработки грибов – соление, сушка и маринование. Есть множество рецептов этих способов. Обязательное условие, которое необходимо соблюдать неукоснительно: для хранения нельзя использовать грибы переросшие, червивые и незнакомые.

Специально для netkilo.ru – Сергей Красников

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...