Говядина

Корова была одомашнена более восьми тысяч лет назад и стала, пожалуй, наиболее ценным приобретением человека, его неразлучным спутником. Корова обожествляется многими народами: у древних греков она считалась воплощением красоты, у кельтов - олицетворением изобилия, ну а в Индии корова и по сей день является священным животным.

Славяне тоже с большим трепетом относились к этому парнокопытному, корова в крестьянском хозяйстве была кормилицей, символом достатка и благополучия, её холили и лелеяли, ведь потеря коровы означала голод и нищету.

Мясо крупного рогатого скота, то есть говядину, принято разделять на три сорта:

  • высший: грудная и спинопоясничная части; оковалок, расположенный в области последних ребер; кострец – верхняя часть задней ноги животного; огузок – бедренная часть задней ноги;
  • I сорт: пашина – слой мышц, покрывающий внутреннюю поверхность брюшной полости; лопаточная и плечевая части;
  • II сорт: зарез – передняя часть шеи; передние и задние голяшки.

Кроме того, вкус и полезные свойства мяса зависят от возраста животного. Наиболее высоко ценится телятина – мясо молодых неполовозрелых животных в возрасте до 5 месяцев.

Состав

Говядина – это в первую очередь источник полноценного белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Животный белок практически полностью усваивается нашим организмом и обеспечивает его нормальную жизнедеятельность. Также говяжье мясо содержит так называемые малоценные белки: эластин и коллаген, отвечающие за эластичность и прочность соединительной ткани.

Содержание жиров в говяжьем мясе невелико – всего 12 г на 100 г продукта, а потому говядину можно включать в свой рацион людям, стремящимся сбросить лишний вес.

Железо, содержащееся в говядине, способствует полноценному насыщению клеток кислородом, укрепляет иммунитет и улучшает состояние кожи и волос, цинк отвечает за работу предстательной железы и способствует усилению умственной активности. Калий нормализует работу сердечной мышцы и выводит излишки жидкости из организма, сера способствует очищению крови и повышает ее свертываемость, фосфор играет важную роль в обменных процессах, делает кости и зубы крепкими, а также влияет на работу нервной системы. Кроме этого, говяжье мясо содержит магний, натрий, кальций, хлор, йод, медь и фтор.

В говяжьем мясе содержится большое количество витамина В9 (фолиевая кислота), способствующего нормальной работе печени и кишечника, улучшающего психическое состояние, участвующего в белковом обмене и препятствующего возникновению патологий плода во время беременности. Усилить действие фолиевой кислоты помогает витамин В12, который к тому же нормализует процессы кроветворения. Также в говядине содержатся витамины А, РР и С.

Красное мясо традиционно считается источником вредного холестерина, поэтому многие диетологи призывают ограничить потребление этого продукта, в том числе и говядины, включая не больше 100 г в свой ежедневный рацион. Следует отметить, что телятина отличается гораздо меньшим содержанием холестерина, поэтому, заботясь о своем здоровье, лучше выбирать именно это мясо.

Калорийность говядины

В зависимости от частей туши калорийность говяжьего мяса колеблется от 130 до 400 ккал. Например, в 100 г подлопаточной части содержится всего 137 ккал, а на 100 г грудинки приходится 400 ккал.

Калорийность готовых блюд может несколько различаться в зависимости от технологии приготовления, способа тепловой обработки и пр. Например, при прочих равных условиях порция мяса, жареного с добавлением жиров, будет содержать больше калорий, чем запеченного на гриле или отварного. Калорийность же вареного продукта в среднем составляет 300 ккал.

Полезные свойства

Говяжье мясо на сегодняшний день является самым потребляемым в мире. Из него готовят супы и бульоны, его тушат и запекают, жарят и измельчают в фарш. Трудно представить себе национальную кухню многих стран без говядины: знаменитый английский бифштекс, украинский борщ, русская говядина по-строгановски, французское мясо по-бургундски, венгерский гуляш. И это неудивительно, ведь помимо превосходных вкусовых качеств, говядина имеет массу полезных свойств.

Использование говядины в медицине

Регулярное употребление говядины эффективно восполняет недостаток железа, являясь прекрасным средством лечения и профилактики анемии. Это мясо избавляет от усталости, делает человека бодрым и энергичным.

Говяжье мясо в вареном виде помогает скорейшему выздоровлению после различных травм, инфекционных заболеваний и ожогов. Его употребление укрепляет иммунитет, положительно влияет на состояние сердца и сосудов, нормализует уровень кислотности желудка, влияет на работу нервной системы.

Говядину обязательно нужно включать в свое меню спортсменам, людям, ведущим активный образ жизни, занимающимся тяжелым физическим и умственным трудом, а также маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

Использование говядины в косметологии

Благодаря витаминам и минеральным веществам, входящим в состав говядины, употребление этого мяса в пищу эффективно улучшает состояние кожи, волос, ногтей и зубов. Кроме того, желатин, получаемый из говяжьего мяса и хрящей, используется для приготовления масок, благотворно действующих на кожу лица и рук, а также укрепляющих ослабленные и тонкие волосы.

Интересно, что еще в Древнем Египте обугленные на кострах кости использовались для наведения красоты на лице, сегодня старинные рецепты вновь взяты на вооружение. С недавних пор косметические компании начали использовать говяжьи кости для получения натурального безвредного красителя, входящего в состав туши для ресниц.

В косметологии давно и успешно применяются препараты, изготовленные на основе говяжьего белка коллагена. Эти препараты, введенные под кожу с помощью инъекций, разглаживают морщины и улучшают форму губ, действуя быстро и эффективно. Практически единственным ограничением для проведения данной процедуры является аллергия на говядину.

Использование говядины для похудения

Низкое содержание жира и богатый витаминно-минеральный состав позволяют включать говядину в рацион людей, больных диабетом, а также стремящихся избавиться от лишних килограммов. Для этих целей лучше всего выбирать мясо молодых животных и употреблять его в вареном виде.

На сегодняшний день большинство диет допускают введение говядины в меню в целях снижения веса. Самой популярной является белковая диета, которая подразумевает употребление отварного мяса в качестве основного продукта. Как правило, такой режим питания рассчитан на срок не более 14 дней. Выбирая для похудения насыщенный белком рацион, следует учитывать, что у такой диеты существует ряд противопоказаний:

  • хронические заболевания печени и почек,
  • болезни сердца и сосудов,
  • заболевания пищеварительного тракта,
  • беременность,
  • ожирение,
  • пожилой возраст.

Очень популярным продуктом для снижения веса является говяжий бульон. Он способствует укреплению иммунитета, восстановлению сил и профилактики авитаминоза, вызванного жесткими ограничениями в пище. Следует иметь в виду, что из бульона следует удалить жир, образующийся на его поверхности.

Полезно знать

Говядину, как и любой, даже самый полезный продукт, следует кушать в умеренных количествах. Чрезмерное же потребление может привести к ослаблению иммунитета, увеличению уровня холестерина, возникновению чувства усталости, развитию болезней сердца, сосудов, печени и почек.
Кроме того, любители этого продукта рискуют приобрести на рынке мясо животного, которому давали корм с опасными добавками, делали инъекции антибиотиков, гормонов, способствующих быстрому набору массы, а также различные прививки. Употребление такого мяса может вызывать отравление, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и нервной системы человека.

Пуриновые основания, которые содержатся в говяжьем мясе, также наносят вред организму. Эти природные соединения способствуют накоплению мочевой кислоты, что чревато развитием различных заболеваний суставов (артриты, артрозы, подагра), возникновению мочекаменной болезни и почечной гиперурикемии.

Как выбрать говядину

Секрет вкусного и полезного блюда из говядины – это правильный выбор мяса. Качество этого продукта, как правило, определяется по следующим характеристикам: запаху, цвету и консистенции.

  • Запах мяса должен быть свежим и приятным, без гнилостного оттенка.
  • Цвет мяса напрямую зависит от возраста животного: у молодых особей он светло-розовый, у более взрослых цвет мяса темно-красный. Мясо, которое замораживали неоднократно, имеет неровный цвет.
  • Проверить, не было ли мясо заморожено дважды, можно приложив палец к мясному срезу: на единожды замороженной говядине палец оставит красный след, а если мясо было заморожено повторно, след от пальца не изменит свою окраску.
  • Цвет жировых прослоек у свежего мяса бело-кремовый или светло-желтый, интенсивный желтый цвет жира говорит о преклонном возрасте забитого животного, а серый или зеленоватый оттенок жира означает, что перед вами несвежее мясо.
  • Консистенция свежей говядины упругая и плотная, мясо не липнет к рукам, а след от надавливания пальцем быстро восстанавливается.

Кроме того, хозяйкам следует знать, что размораживать говядину лучше всего, поставив её в холодильник. Чем медленнее будет оттаивать кусок мяса, тем более сочным он останется. Также говяжье мясо можно положить в полиэтиленовый пакет и опустить в ёмкость с водой, в течение нескольких часов мясо разморозится без потери вкусовых качеств и питательной ценности.

Наталья Сыч

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...