Горох

Горох – один из самых древних представителей семейства бобовых. Эта культура известна людям с незапамятных времён, или, как говорится, ещё со времён правления царя Гороха.

Родиной гороха являются страны Средиземноморья, Индия и Древний Китай. У китайцев он считался символом богатства и плодородия. Из Азии горох распространился в европейские страны и в Новый Свет.

Состав

Горох – это очень ценный источник растительного белка, витаминов и углеводов. Однако основная его пищевая ценность состоит в высоком содержании минеральных солей и микроэлементов.

К минеральным веществам относятся такие макроэлементы, как калий (873 мг), фосфор (329 мг), хлор (137 мг), кальций (115 мг) и магний (107 мг). Из микроэлементов в горохе есть сера, железо, йод, цинк, марганец, медь, молибден, алюминий и кобальт, а также кремний, бор, селен, хром, фтор, никель, титан, олово и стронций. Таким образом, почти вся таблица Менделеева находится в составе небольшой горошины.

Плоды гороха вмещают большое количество пищевых волокон, натуральные сахара, жиры и жирные кислоты, а также крахмал и растительный белок.

Горох – это продукт, который содержит очень важные для организма аминокислоты. К ним относится цистеин, триптофан, лизин и метионин.

Из витаминов в нём присутствуют соединения группы В, витамины А, РР, К, Н и Е, а также бета-каротин.

Калорийность гороха

Из-за высокого содержания белков и углеводов горох по своей калорийности превосходит даже некоторые сорта мяса (к примеру, постная говядина менее калорийна, чем горох). Его пищевая ценность очень близка к фасоли, которую называют «мясом для бедных», а их химический состав практически одинаков.

При анализе калорийности продукта было установлено, что энергетическая ценность гороха составляет 298 ккал, из которых 82 ккал – от белков, 18 ккал – от жиров и 198 ккал – от углеводов.

Мозговые сорта гороха намного вкуснее столовых. Они содержат больше сахара и небольшое количество крахмала. Однако по мере созревания содержание сахара уменьшается, и он переходит в крахмал.

Консервированный горошек менее калориен, чем свежий, но особой пользы он, к сожалению, не приносит.

Полезные свойства

Очень многие знают о пользе проросшего зерна, правда, не все понимают, в чём она заключается. Дело в том, что в процессе прорастания происходит резкая активация ферментов, вызывающая быстрый распад жиров, белков и углеводов, с образованием легкоусвояемых соединений, а также в проросшем зерне увеличивается в несколько раз содержание витаминов.

То же происходит и с проросшим горохом, что оказывает благотворное оздоровительное действие на организм человека. Минеральные соли, находящиеся в большом количестве в зёрнах гороха, способствуют выведению из организма лишней жидкости.

Заядлые рыбаки также по достоинству оценили горох. Дело в том, что его (в варёном виде) очень любит крупная рыба, а поэтому он является ценной приманкой.

Горох в  медицине

С медицинской точки зрения горох – это очень полезный продукт, однако он имеет один недостаток. Дело в том, что из-за высокого содержания сахаров и грубых волокон употребление гороха приводит к повышенной флаутенции (проще говоря – исхождению газов из заднего прохода, которое часто сопровождается характерным резким звуком).

Горох – это очень мощный антиоксидант, в связи с чем его употребление предотвращает развитие раковых опухолей.

Аминокислоты, из которых состоят белки гороха, сходны с белками животного происхождения, а поэтому горох может стать прекрасной альтернативой мясу.

Очень полезен горох при профилактике малокровия и ожирения. Он способствует улучшению работы печени, сердца, сосудов и почек. Благодаря гороху можно регулировать процесс пищеварения.

Молодой зелёный горошек – прекрасное глистогонное средство, а также средство для снятия отёков.

Гороховое пюре рекомендуется пациентам, страдающим язвенной болезнью желудка, так как оно неплохо понижает кислотность.

Также горох включают в рацион для профилактики судорог и дерматита.

Зёрна гороха содержат клетчатку, которая помогает очистить кишечник от образовавшихся шлаков. Никотиновая кислота поддерживает нормальный уровень холестерина в крови, а также снижает вероятность онкологических заболеваний.

Тиамин улучшает работу мозга и снабжает организм энергией.

Очень полезно употребление гороха для детей и подростков. Он стимулирует рост, повышает аппетит, поддерживает мышечный тонус, а также благоприятно воздействует на умственные способности молодого растущего организма.

У взрослых тиамин замедляет процесс старения и защищает клетки от губительно воздействия пагубных привычек (курение и алкоголь).

Гороховый настой используется при заболевании десён и для устранения зубной боли.

Хотелось бы напомнить и о чудодейственных свойствах гороховой муки. У тех, кто съедает её в день хотя бы по одной чайной ложке, очень скоро нормализуется пищеварение и отступают даже самые стойкие запоры.

Также неплохо себя зарекомендовала гороховая мука при головных болях. В этом случае её необходимо применять по две чайных ложки после еды.

Горох в косметологии

Горох применяется в виде масок для улучшения цвета лица, а также как средство для избавления от угрей и отёчности.

Гороховая мука как косметологическое средство была известна ещё в глубокой древности – красавицы Древнего Рима использовали пудру, приготовленную из гороха. Позже гороховую муку стали применять для приготовления косметических масок.

Горох для похудения

Горох – это прекрасное очистительное средство, в связи с чем его используют для избавления от лишнего веса. Для этого сухой горох замачивают на 10-12 часов, после чего пропускают через мясорубку с мелкой сеткой.

Это средство необходимо съедать в течение дня в чистом виде, а также добавляя в супы или в салаты. Через неделю требуется перерыв, после чего курс необходимо повторить.

Полезно знать

При выборе гороха необходимо учитывать тот факт, что качественным является сухой и некрупный горох, достигающий 3-4 мм в диаметре, зелёного или ярко-жёлтого цвета.

В том случае, когда после замачивания горох не разваривается за 60-80 минут, его лучше не употреблять в пищу.

При покупке консервированного зелёного горошка необходимо предварительно ознакомиться с составом. В нём должен находиться только горошек, вода, соль и сахар. И конечно, если крышка хоть немного вздулась, продукт является испорченным и есть его ни в коем случае нельзя.

Как варить горох

  1. Непосредственно перед варкой горох заливают свежей водой (три литра на 1 кг гороха).
  2. Идеальное время для варки гороха – 1-1,5 часа. Здесь всё зависит от сорта.
  3. В процессе варки ни в коем случае не нужно доливать холодную воду, а только кипяток. Солить – в самом конце приготовления, так как соль препятствует развариванию.
  4. В том случае, когда планируется приготовление горохового пюре, горох необходимо разминать горячим, чтобы не образовывались комочки.

Сколько замачивать горох

Основной секрет варки гороха – его предварительное замачивание на ночь. Такая процедура значительно сокращает время варки. Главное – не переборщить со временем замачивания, так как горох может закиснуть.

Прежде всего, горох необходимо перебрать, промыть и залить холодной водой (чтобы вода покрывала его на 2 пальца).

Самое оптимальное время для замачивания – 6-8 часов. Кстати, хорошо набухший горох не вызывает бурного газообразования.

Противопоказания для употребления гороха

Приготовленный или свежий горох противопоказан при подагре и остром нефрите. Также его не рекомендуют употреблять в пищу в случае обострения заболеваний ЖКТ, при тромбофлебитах и холециститах.

Необходимо заметить, что пожилым людям тоже не следует очень часто добавлять его в свой пищевой рацион.

Специально для netkilo.ru – Елена Кичак

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...