Горчица

Под горчицей подразумевают особую приправу для мясных и овощных блюд, обладающую выраженным островатым вкусом. Готовят ее из тщательно измельченных либо цельных семян растения горчицы в смеси с растительным маслом, солью, сахаром и другими компонентами. Само растение является однолетним и относится к семейству крестоцветных. Оно культивируется повсеместно, по всей Европе и Азии, на австралийском, а также американских континентах.

В зависимости от ингредиентного состава и способа приготовления, приправа может иметь пастообразную или зернистую консистенцию, различные оттенки цвета от белого, кремового и золотистого до коричневого и черного.

Состав

Горчица – это не просто вкусная добавка к пище, но и очень полезный продукт, который содержит много эссенциальных веществ.

На 100 г. сухого порошка горчицы доля полезных веществ составляет:

  • Вода – 6,5 г.
  • Крахмал – 19,7 г.
  • Сахара – 3,6 г.
  • Насыщенные жирные кислоты – 1,5 г.
  • Зола – 4,7 г.
  • Пищевые волокна – 8,7 г.
  • Ниацин – 4,28 г.
  • Железо – 0,025 г.
  • Магний – 0,238 г.
  • Фосфор – 0,65 г.
  • Калий – 0,608 г.
  • Кальций – 0,254 г.
  • Натрий – 0,037 г.

Приправа изготавливается из различного сырья, поэтому значения долей могут меняться.

Калорийность

Аналогичным образом изменяется и калорийность горчицы, обычно она находится в пределах 135-270 ккал на 100 г. продукта.

В среднем же, содержание питательных веществ на 100 г. готовой приправы составляет:

  • Вода – 64 г.
  • Белок – 9,9 г.
  • Жиры – 10,2 г.
  • Углеводы – 11,2 г.
  • Клетчатка – 4,7 г.

Более изысканные, деликатесные сорта горчицы содержат больше жиров и белка.

Полезные свойства

Многие полезные свойства горчицы обусловлены тем, что она содержит аллилизотиоцианат. Это жироподобное вещество со сложной молекулярной структурой придает приправе характерный горьковатый привкус, острый запах и слезоточивые свойства. Похожее действие оказывают также горчичный спирт и особый комплекс эфиров, которые содержатся в сырье и в готовом продукте.

Особые свойства горчицы нашли широкое применение в кулинарии, официальной и народной медицине, косметологии.

В кулинарии горчицу используют для создания маринадов, соусов, при приготовлении рыбных, мясных и овощных блюд. Сухой порошок часто применяют для панировки вяленого и копченого мяса. Приправа продлевает срок годности блюда и придает ему приятную пряность и остроту.

Горчица в медицине

Эфиры, спирт и аллилизотиоцианат оказывают стимулирующее воздействие на сердечно-сосудистую, секреторную и лимфатическую систему человека. Также семена горчицы снижают активность патогенных микроорганизмов – бактерий, грибов и вирусов.

В официальной медицине порошок горчицы используют при лечении простудных заболеваний и инфекционных поражений. Из семян растения делают горчичники для компрессов, смеси для ванн, составы для примочек.

В народной медицине спектр применения горчицы более широк. Семена добавляют в пищу для повышения аппетита и стимуляции перистальтики кишечника, делают на их основе составы для профилактики варикоза и отвары для устранения мигрени, лечения стрессовых состояний и снижения артериального давления.

Сухой порошок является компонентом для сухих и влажных компрессов. Классический пример сухого согревающего компресса – это старинный «бабушкин» рецепт лечения простуды, когда в хлопчатобумажные носки насыпают горчицу и одевают их на ночь.

Регулярное применение средств на основе горчицы способствует укреплению стенок сосудов, профилактике вирусных заболеваний, снижению частоты астматических приступов, нормализации обмена веществ и процесса пищеварения.

Однако бездумно применять горчицу не стоит. Те же вещества, которые производят лечебный эффект, при бесконтрольном употреблении продукта, могут принести ощутимый вред здоровью. Горчицу нельзя часто использовать при имеющихся болезнях желудочно-кишечного тракта, легких и почек.

Горчица в косметологии

Согревающие и раздражающие свойства горчицы активно применяются и в различных областях косметологии.

Благодаря тому, что едкие вещества продукта усиливают обмен жидкостей в тканях, сухой порошок горчицы добавляют в маски для ухода за дряблой, уставшей и стареющей кожей, а также ослабленными и окрашенными волосами.

Технология применения косметических составов предельно проста. Например, для ухода за волосами порошок разводят теплой водой либо фруктовыми соками до консистенции густой сметаны. Для сухих и ломких волос к средству также добавляют льняное, оливковое или любое другое растительное масло.

Полученную смесь втирают в кожу головы и распределяют по всей длине волос. Голову укрывают полотенцем или полиэтиленовой пленкой, выдерживают от 3 до 7 минут, а затем тщательно смывают контрастной водой. Выполняют такую процедуру раз в неделю в течение одного или двух месяцев.

Рецептов масок и других средств с горчицей, которые используются для лечения и ухода за кожей лица имеется более чем достаточно. В качестве общего стимулирующего средства делают теплые ванны с горчичным порошком. Для отбеливания кожи горчицу смешивают в равных пропорциях с лимонным соком и маслом, а для усиления ее тонуса порошок используют в комбинации с яичным желтком и свежевыжатыми соками фруктов и ягод.

Горчица для похудения

В официальной диетологии горчицу, как средство для похудения, рекомендуют редко, а вот среди народных средств для избавления от ненужных килограммов существует очень много рецептов, в которых она является главным ингредиентом.

Из горчицы готовят составы для согревающих ванн и обертываний, смеси для растираний и масок. Для обертывания 200 г. сухого порошка смешивают с жидкостью и равным количеством косметической глины, водорослей или другого компонента, который послужит мягким абразивом и при растирании даст легкий массажный эффект. Для создания разогревающих ванн этот же порошок смешивают со сливками, молоком, вытяжками из лекарственных трав или эфирными маслами.

Что касается диет, то тут вряд ли можно привести яркие примеры. В разных источниках можно найти свое толкование понятия «горчичная диета». Некоторые авторы подразумевают отказ от классического списка «вредных» продуктов и добавление в фруктово-овощной рацион небольших количеств семян горчицы или готовой приправы. Их оппоненты, наоборот, агитируют за сохранение привычного образа питания, но с включением в меню солидной доли острой пасты.

Насколько эффективны такие методики, можно понять только на собственном опыте. Однако начинать эксперименты над своей фигурой стоит только после консультации действительно сведущего в этом вопросе специалиста.

Полезно знать

Горчица является очень древним продуктом. Первые свидетельства о ее существовании находят в старинных индийских трактатах, посвященных медицине и кулинарии. Наши предки использовали семена этого пряного растения для сохранения свежего мяса и рыбы, при приготовлении блюд, для изготовления лекарственных препаратов.

Южные земли всегда были богаты на различные специи, поэтому сказать, что в те времена горчица была особенно популярна нельзя. Пик ее востребованности приходится на средние века, когда неизбалованные изобилием вкусов европейцы, научились готовить на основе горчицы известную ныне приправу, а также майонез и другие сложные соусы.

Пальму первенства в таком производстве уже много столетий держит Франция, повара которой придумали множество блюд с горчицей. Именно ей мир обязан появлением дижонской горчицы, а также изысканных маринадов для мяса и рыбы. Французская горчица – это необыкновенно вкусный и пикантный продукт с нежной структурой и деликатесным составом. Помимо традиционных компонентов, в нее могут добавлять анчоусы, паприку и базилик, хрен и васаби, каперсы, эстрагон и гвоздику, сок незрелого винограда и других кислых фруктов и ягод.

Россияне привыкли к пастообразной приправе светло-желтого цвета, однако горчица может быть разной. В мире выращивают три сорта растения, семена которого служат сырьем для ее производства. Это Sinapis alba или белая английская горчица, сарептская или русская горчица, а также французская черная горчица.

Используя различные комбинации семян, были созданы тысячи рецептов популярной приправы. В каждой стране мира имеется свой самобытный способ создания горчицы. Например, американская приправа отличается светлым цветом, очень жидкой консистенцией и сладким вкусом, а итальянская – необычной фруктовой нотой, так как в ее составе есть фруктовые соки. Самой крепкой и душистой считается славянский вариант горчицы, изготовленный исключительно из сарептских семян.

Горчица - это поистине волшебный продукт, который способен не только разнообразить вкус любимых блюд, но и при правильном применении помочь человеку вылечиться от заболеваний и улучшить свой внешний вид.

 Специально для netkilo.ru – Verelinna

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...