Горбуша

Одним из самых доступных видов лосося является «розовый», или горбуша. Свое столь не привлекательное название эта рыба получила за горб, который появляется у нее в то время, пока она живет в пресной воде рек. Но лишь стоит ей вернуться опять в море, как неприятный нарост исчезает, будто бы его вовсе и не было.

И это не единственное изменение, которое претерпевает эта рыба во время своих странствий. Так, в период своей «молодости» она имеет синий окрас, который исчезает с появлением постоянной серой чешуи. А цвет её мяса зависит от среды обитания в определенный момент жизни – он меняется от светлого до красно-розового оттенка.

Интересно, как сказывается столь насыщенная странствиями и переменами жизнь горбуши на её «внутреннем содержании»…

Состав

Любой продукт питания, употребляемый нами в пищу, имеет свой определенный химический состав. И каждый раз мы стремимся узнать эту информацию, чтобы понять, насколько ценен он для нашего организма. Что же касается горбуши, то если мы разложим её на составляющие, то увидим, что в 100 г съедобной части содержатся: белки – 20,5 г, жиры – 6,5 г, вода – 71,8 г, холестерин – 60 мг, зола – 1,2 г, насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.

Помимо этого, розовый лосось богат:

витаминами:

  • A – 0,03 мг,
  • PP – 4,5 мг,
  • B1 – 0,2 мг,
  • B2 – 0,16 мг,
  • C – 0,9 мг,
  • Е – 1,5 мг,
  • PP – 8,1 мг;

макроэлементами:

  • кальций – 20 мг,
  • магний – 30 мг,
  • натрий – 70 мг,
  • калий – 335 мг,
  • фосфор – 200 мг,
  • хлор – 165 мг,
  • сера – 190 мг;

микроэлементами:

  • железо – 0,6 мг,
  • цинк – 0,7 мг,
  • йод – 50 мкг,
  • медь – 110 мкг,
  • марганец – 0,05 мг,
  • хром – 55 мкг,
  • фтор – 430 мкг,
  • молибден – 4 мкг,
  • кобальт – 20 мкг,
  • никель – 6 мкг.

Вот теперь, зная все о составе горбуши, мы можем увидеть не только плюсы, но возможные минусы продукта для нашего организма, что необходимо учитывать при соблюдении норм сбалансированного питания.

Калорийность горбуши

Итак, рассмотрев подробно состав горбуши, можно сделать вывод о ее калорийности. Давайте еще раз обратим свое внимание на «внутреннее содержание» рыбы.

Каждый из нас прекрасно знает, что основные составляющие калорийности – это углеводы и жиры. И как мы видим, в нашем случае первые вообще отсутствуют, а вторые присутствуют в количестве чуть больше 41 % от общей массы пищевых веществ. Таким образом, можно однозначно говорить о низкой калорийности розового лосося, имеющего показатели, варьирующиеся между 140 ккал и 170 ккал на 100 г съедобной части.

Полезные свойства

В состав розового лосося входят практически все питательные элементы, так необходимые для человека. Среди них мы особо выделяем натрий, фосфор, йод, витамины группы В, жирные кислоты. Все эти вещества отвечают за:

  • восстановление косной ткани,
  • полноценный жировой обмен,
  • регуляцию работы органов ЖКТ,
  • защиту клеток от разрушения и вредных веществ,
  • замедление процессов старения,
  • насыщение крови кислородом,
  • стимуляцию работы желез внутренней секреции,
  • поддержание в стабильном состоянии центральной нервной системы.

Конечно, решить все эти проблемы за один прием горбуши не получится. Но если употреблять её в пищу регулярно, то нормальная работа всего организма и его омоложение вам будут гарантированы.

Медики о значении горбуши в нашем рационе

В научной медицине горбуша давно заслужила свое признание. Медики отмечают, что розовый лосось крайне необходим людям с низкой скоростью обмена веществ на клеточном уровне, так как он содержит достаточное количество фосфорной кислоты для его восстановления. Также фосфор участвует в образовании ферментов, влияющих на процессы обновления клеток. А фосфорные соли вместе с цинком, натрием и калием являются важными составляющими при формировании костных тканей скелета.

Среди жирных кислот, входящих в состав горбуши, медики выделяют омега-3. Ценность этого питательного элемента заключается в том, что он:

  • воздействует на клетки, восстанавливая жизнедеятельность их мембран;
  • помогает регулировать содержание сахара в крови;
  • является мощным антиоксидантом.

Для нормальной работы ЖКТ и ЦНС в нашем организме должно присутствовать необходимое количество никотиновой кислоты, которая имеется далеко не во всех продуктах питания, а если и есть, то её в них не очень много. Горбуша же в этом отношении входит в число лидеров по содержанию витамина РР.

Все мы знаем о полезных свойствах йода, которого в горбуше довольно много. Поэтому, вводя её регулярно в свой рацион питания, мы улучшаем функционирование щитовидной железы, кровеносной системы головного мозга и стабилизируем работу нервной системы, памяти, внимания.

Также употребление в пищу розового лосося способствует поддержанию нормального водного баланса в нашем организме, что помогает предупредить развитие таких заболеваний, как язва желудка, повышенное кровяное давление, астма, ожирение, аллергия, повышенный холестерин, диабет и артрит. А набор витаминов и полезных веществ, присутствующий в составе горбуши, оказывает большое влияние на работу кровеносной системы, на деятельность желез внутренней секреции.

Но не стоит забывать и о противопоказаниях к употреблению этой рыбы. Её мясо не рекомендуется есть людям, имеющим аллергию на него, хронические заболевания ЖКТ, печени, и тем, кому запрещено применение продуктов, содержащих большое количество фосфора и йода.

Горбуша в косметологии

Ни косметических масок, ни кремов из горбуши не делают и не производят. Но чудодейственные свойства красной икры с недавних пор стали довольно широко применяться в косметических целях для сохранения молодости кожи, стимулирования роста волос, придания им густоты и блеска.

При изготовлении косметики на основе икры требуется достаточно большое количество этого дорогостоящего ингредиента и высокие современные технологии переработки. Поэтому её производством занимаются только крупные компании с известными брендами.

На российском косметическом рынке можно встретить изготовленные с использованием  икры кремы и маски следующих фирм: La Prairie (Швейцария), Ingrid Millet (Франция), Penovia Botanica (США), Diademin (Германия), Мира Люкс (Россия). В основном эта продукция предназначена для женщин старше 35 лет.

Горбуша для похудения

Горбуша – белковый продукт с низким содержанием жиров и относительно невысоким уровнем энергетической ценности (140-170 ккал), значит, она является прекрасным ингредиентом для тех, кто стремится снизить вес или не дать ему «убежать» далеко за допустимые пределы. Диеты, основанные на употреблении этой рыбы, не требуют жесткой регламентации и ограничений в питании, а главное, ни в коем случае не лишают наш организм необходимого набора питательных веществ и витаминов.

Горбуша, если помните, на 60 % состоит из белка, который помогает нам довольно быстро почувствовать насыщение, и на переваривание его желудком уходит очень много времени. Поэтому, съедая даже небольшую порцию этой замечательной рыбы, мы долго не ощущаем голода, что защищает нас от вероятности возникновения жировых отложений.

Способов приготовления розового лосося много, но давайте рассмотрим те, которые будут наиболее приемлемы для похудения. Так, диетологи советуют:

  • не обжаривать рыбу,
  • не применять для салатов консервированную горбушу – в ней много растительного масла и жиров,
  • готовить её на пару или в духовке.

Блюдо из розового лосося, приготовленного в пароварке или духовке, получается очень вкусным, сочным и низкокалорийным. Так, чтобы подать к столу горбушу, запеченную с луком и лимоном, надо: соленые и перченые кусочки рыбы замариновать в лимонном соке на 20-30 минут, после чего запечь в духовке, предварительно полив обезжиренным майонезом или сметаной.

Когда захочется добавить к рыбе овощной гарнир, то потушите лук и морковь. Вкус у горбуши будет просто великолепным, а мясо мягким, если его «завернуть» в эти овощи и полить смесью из молока (1 стакан) с яйцом (1 шт.) перед тем, как все отправить в духовку.

Любители перекусить тоже могут порадовать себя бутербродом с паштетом из розового лосося: горбушу (213 г), сливочный сыр (100 г), укроп (1 ст. л.), лимонный сок (2 ч. л.), соль и перец по вкусу – все вместе тщательно растереть, и начинка готова. Хотя не стоит увлекаться такой вкусной закуской, она не слишком низкокалорийная.

Полезно знать

Чтобы приготовить действительно полезное и вкусное блюдо из горбуши, необходимо правильно подойти к вопросу покупки этого продукта. На прилавки магазинов она поступает в замороженном виде, и покупатель не может знать, сколько раз она подвергалась заморозке на всем пути следования: от момента вылова до поступления в продажу. Следовательно, никто из нас не гарантирован от возможности получить за свои деньги некачественную или порченую рыбу.

Вот ряд советов, которые помогут избежать такой оплошности, как приобретение «старой» горбуши:

  • мясо во внутренней части брюшка должно иметь розовый цвет и никак не желтоватый;
  • жабры только красные (интенсивность цвета не имеет значения), без отсутствия слизи и любых других скоплений непонятного происхождения;
  • отсутствие признаков заветренности, сухости у плавников и хвоста свидетельствует о нечастой разморозке продукта;
  • мутность или прозрачность глаз как признак свежести – миф, не имеющий под собой достоверной основы.

Кстати, знатоки рекомендуют выбирать розовое филе, потому что это значит – рыба была выловлена в море, а не во время нереста в реке, где она значительно теряет свои вкусовые качества.

Как разделывать горбушу

Оказывается, мало правильно выбрать розового лосося, его надо уметь еще разделать. Существует несколько видов разделки горбуши, все зависит от блюда, для которого она предназначена. Но начинают её обрабатывать всегда одинаково.

  1. Необходимо разморозить рыбу при комнатной температуре. Не рекомендуется применять для этого обогревательные приборы и тем более воду!
  2. Почистить её от чешуи в направлении хвост–голова.
  3. Если горбуша не потрошенная, то аккуратно, чтобы не затронуть внутренности, разрезать брюшко и удалить их.
  4. При помощи ножниц убрать жабры, обрезать плавники и хвост.
  5. После проделанных манипуляций необходимо тщательно промыть рыбу в холодной воде, при этом аккуратно удалить пленку с внутренней части брюшка.

Далее разделывают горбушу в зависимости от требований к приготовлению блюда. Если необходимо снять кожу, то делают продольный надрез по всей поверхности спинки и живота и, аккуратно подцепив её, стягивают в направлении от головы к хвосту.

Для удаления хребта и костей надрез надо сделать настолько глубоким, чтобы он позволил «подцепить» мякоть, и, постепенно продвигаясь к хвосту, отделять её от остова, а потом снять с реберных костей. Проделать это можно как руками, так и острым ножом.

Вот и все, ваша рыба готова к переработке. И вскоре вы сможете насладиться нежным вкусом «красного» мяса горбуши, насыщая свой организм полезным для него продуктом!

Специально для netkilo.ru - Галина И.

загрузка...

Комментарии
Гость

Спасибо, Галина. Хорошая доступная статья о горбуше. Я много ем рыбы, горбуша в числе любимых. Есть возможность покупать КАЧЕСТВЕННУЮ рыбу. Предостережение тем, кто покупает на рынках или в супермаркетах - внимательно смотрите цвет , плавники и внутреннюю часть. Что должно быть каким, у Галины в статье написано. А к разделанной рыбе при современных условиях торговли и обмане потребителя, у меня ОЧЕНЬ осторожное отношение. А вообще найдите СВОЙ магазинчик и все будет хорошо. Спасибо и удачи!

Happy

А я люблю покупать готовую, уже разделанную, чтобы потом с ней не возиться.

Отправить комментарий
загрузка...