Дорадо

Дорадо – рыба с давней и интересной историей. Она известна еще со времен Древнего Рима. Уже тогда её выращивали, откармливали и разводили в специально отведенных для этого бассейнах и прудах с соленой водой. А мальтийские ювелиры даже собирали её клыковидные зубы, чтобы заключать их в оправу колец-амулетов, обладавших волшебными свойствами…

Сегодня дорадо является одной из самых популярных рыб среди туристов, приехавших отдохнуть на Карибские острова. Здесь с этим деликатесом связано множество примет и поверий. Так, по местной традиции «богиню любви» надо съесть обязательно с любимым человеком, и это станет гарантией долгих романтических отношений.

Какими только именами не называют дорадо: сапрус, аурата, рыба-дельфин, золотистый спар, лампука. Но все оказывается намного прозаичней: речь идет о морском карасе, принадлежащем к семейству сомовых. Обитает он в Средиземном море и на восточных побережьях Атлантического океана. Также можно его встретить в Черном море, но в небольшом количестве, поэтому россияне не слишком хорошо «знакомы» с этой рыбой.

Во Франции, Италии, Турции и Греции существуют рыбные фермы по выращиванию дорадо, где для неё создают поистине «королевские» условия: специальное освещение, имитирующее определенное время года, чистая вода, специальный рацион для подкорма. В результате вырастает морской карась с плотным белым мясом, имеющим тонкий аромат. Естественно, что после таких затрат полученный продукт будет иметь довольно приличную цену, но и она не может остановить истинных поклонников «золотистого карася».

До сих пор в странах Средиземноморья и Малой Азии дорадо является основным ингредиентом праздничных блюд. Что же это за рыба такая? В чем её ценность?

Состав

Невозможно оценить достоинство сего морепродукта без информации о том, что входит в его состав. Итак, дорадо состоит из: воды (77,55 г); жира (0,7 г); мононенасыщенных (0,12 г), полиненасыщенных (0,17 г) и насыщенных жиров (0,19 г); белков (18,5 г); холестерина (73 мг) и золы (2,1 г). Содержание углеводов и пищевых волокон настолько мало, что они приравниваются к нулю.
Кроме того, эта рыба богата набором витаминов и минералов, аминокислот и поликислот, среди которых особо выделяют омега-3.

В дорадо содержатся (на 100 г продукта):

Витамины:

  • A – 54 мкг,
  • B1 – 0,02 мг,
  • B2 – 0,07 мг,
  • B5 – 0,75 мг,
  • B6 – 0,4 мг,
  • B9 – 5 мкг,
  • B12 – 0,6 мкг,
  • PP – 6,1 мг,
  • PP, НЭ – 9,55 мг.

Макро- и микроэлементы:

  • калий – 416 мг,
  • кальций – 15 мг,
  • магний – 30 мг,
  • натрий – 88 мг,
  • фосфор – 143 мг,
  • марганец – 0,02 мг,
  • медь – 0,04 мг,
  • селен – 36,5 мкг,
  • цинк – 0,46 мг,
  • йод – 65 мкг.

Калорийность дорадо

Калорийность дорадо совсем небольшая. Можно, конечно, сразу озвучить эту цифру, но лучше попробовать самостоятельно сделать расчет энергетической ценности продукта. Зачем это надо? Ответ прост, помните народную мудрость: «доверяй, но проверяй».

Итак, для расчета нам необходимо знать следующее:

  • 1 г белка равен 4 ккал,
  • 1 г жиров дает 9 ккал,
  • 1 г углеводов приравнивается к 4 ккал.

Для начала посчитаем калорийность рыбы дорадо в расчете на порцию весом в 100 г. Содержание белков в ней колеблется от 17,5 г до 18 г, умножив которые на 4, мы получаем результат, равный 70-72 ккал.

Насыщенность жирами золотого карася очень мала и может меняться в зависимости от места вылова, сезона в пределах от 1,2 г до 3 г. Поэтому, в соответствии с произведенными расчетами, энергия жиров в нем составляет 11,7-27 ккал. Считать калорийность углеводов нет необходимости, так как их содержание ничтожно мало и всеми диетологами приравнивается к 0 г.

Таким образом, энергетическая ценность дорадо составляет 81,7-99 ккал. Расчеты калорийности представлены на 100 г продукта, а мы с вами можем съедать за один прием пищи значительно больше, поэтому для соблюдения диеты лучше, если полученные результаты вы умножите на вес всей приготовленной вами рыбы.

Полезные свойства

Рыбные блюда из золотистого карася являются украшением любого стола, они достаточно широко используются в диетическом и лечебном питании, являются незаменимым продуктом для беременных, пожилых людей и детей. Связано это с тем, что содержащиеся в дорадо белки значительно легче усваиваются нашим организмом. К тому же рыба богата витамином А и полиненасыщенными кислотами, среди которых выделяют омега-3, отвечающие за межклеточные процессы, снижающие риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Особо ценят дорадо за высокое содержание в её мясе йода. Эта рыба – настоящий чемпион среди себе подобных. В этом она опережает даже таких богатых йодом рыб, как окунь (60 мкг) и скумбрия (45 мкг). Еще одна заслуга золотистого карася состоит в том, что все полезные вещества, имеющиеся в нем, находятся в «едином наборе», а не разрозненно, что значительно облегчает их усвоение организмом.

Ученые считают, что люди, предпочитающие рыбу, дорадо в том числе, гораздо больше заботятся о своем здоровье, чем те, кто любит мясо.

Дорадо в медицине

Как уже говорилось, дорадо – рыба, очень богатая йодом. Именно он входит в состав тиреоидных гормонов, вырабатываемых щитовидной железой. При этом их образование просто невозможно без достаточного количества йода.

Тироксин необходим нашему организму для нормального роста и развития тканей, он отвечает за углеводный и жировой обмен, стимулирует деятельность сердца, нервной системы, отвечает за поглощение тканями кислорода. Вот почему необходимо употреблять в пищу дорадо, так насыщенную йодом.

В мясе золотистого карася содержится большое количество калия (416 мг), необходимого нам для нормального функционирования клеток организма, для поддержания такой концентрации магния и его достаточной химической активности, чтобы наше сердце работало без перебоев.

Также дорадо богата фосфором (143 мг), который в основном находится у нас в костных тканях. Он необходим для всех химических процессов, происходящих в организме человека, принимает активное участие в правильном росте клеток, работе почек, отвечает за усвоение витаминов и преобразование пищи в жизненную энергию.

В научной медицине отмечается, что употребление дорадо здоровым человеком помогает предотвратить и значительно снизить вероятность возникновения таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, диабет, повышенное содержание в крови холестерина.

Дорадо для похудения

Золотистый карась прекрасно подходит для тех, кто хочет значительно снизить вес, но при этом не готов отказаться от вкусной и приятной пищи. Довольно низкая калорийность этого продукта предоставляет таким людям возможность не задумываться о количестве съеденного. К месту тут придется и низкое содержание жиров в дорадо.

Кроме того, эта рыба обладает таким приятным вкусом и ароматом, что для её приготовления не требуется добавления специй, употребление которых во время соблюдения диеты должно быть строго ограничено. Все это говорит в пользу того, чтобы сделать золотистого карася основным продуктом питания во время похудения.

Для диетических блюд рыбу дорадо можно приготовить самыми различными способами, начиная от запекания в духовке, на гриле до употребления её в сыром виде. Очень вкусна эта рыбка, фаршированная помидорами, сладким перцем и имбирем.

Также из нее можно сделать карпаччо. Для этого достаточно очищенный от кожуры и семян огурец порезать кубиками, редис – соломкой, а лук покрошить. Смесь этих овощей выкладывают на ломтики рыбы, политые соусом понзу.

Не оставит вас равнодушными дорадо, запеченная в соли. Соль для запекания берется морская и смешивается с одним яичным белком. Эта смесь «стелется» под рыбу и «укрывает» ее. Через 30 минут пребывания в духовом шкафу, «одеяло» из соли можно снять, а рыбу подать на стол, приправив соусом из помидор, сладкого перца, чеснока и миндаля.

И это далеко не все, что можно приготовить из дорадо во время диеты. Такое разнообразное меню из одного только спаруса позволит сделать тяжелый процесс похудения довольно приятной процедурой.

Полезно знать

На прилавках российских рыбных магазинов чаще всего дорадо продается в замороженном виде, очень редко она встречается охлажденной. Каждый из нас понимает, что употреблять в пищу золотистого карася сырым можно только совершенно свежего. Поэтому медики не рекомендуют приобретать для этих целей его в замороженном виде. Ведь он, прежде чем попасть на прилавок, был вынужден проделать довольно долгий и длинный путь.

Опознать дорадо среди других похожих рыб можно по золотистому пятнышку в виде полумесяца между глаз, темному пятну над жабрами, низко расположенному большому рту с толстыми губами и темно-серой окраске спинки, сменяющейся на серебристо-белую на брюшке.

Выбирая рыбу, будьте внимательны, всегда обращайте внимание на состояние её плавников, хвоста, которые не должны быть сухими и заветренными. Другой признак свежести дорадо – чистые жабры красного цвета, имеющие замах моря и рыбы. Если спарус не заморожен, то при нажатии на его мясо оно должно быстро восстановиться и принять прежнюю форму.

Наиболее вкусной считается эта рыба, если она была выловлена в период с июля по октябрь. Ее размеры могут достигать 70 см, но настоящий гурман и любитель дорадо предпочтет выбрать для приготовления любимого блюда рыбину длиной не больше 40 см и не меньше 25 см.

И еще один интересный факт из жизни золотистого карася. Забавно природа позаботилась о распространении и сохранении этого вида: все особи дорадо вылупляются из икринок только мужского пола, а через три года становятся способными воспроизводить потомство, сменив свой пол на женский.

Специально для netkilo.ru - galina_i

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...