Брюква

Каждый год в середине ноября в Швейцарии, в городе Рихтерсвиль, на озере Цюрих бывает праздник, который местные жители называют Raben Childi. Главное действующее лицо на празднике – брюква. Этой традиции уже больше 100 лет, а сама брюква известна с древнейших времен.

Некоторые ученые считают, что брюква – результат случайного скрещивания репы и капусты. Её первоначальное происхождение неизвестно, но сейчас брюква распространена повсеместно и особенно любима в северных странах: Швеции, Финляндии и Германии. Знают и любят брюкву и в России, правда, здесь её иногда называют шведской репой.

Брюква – двулетнее растение. Она неприхотлива и дает высокий урожай даже на не очень плодородных почвах. Для того чтобы брюква выросла сочной и вкусной, почва на грядке должна быть в достаточной степени увлажнена.

Это холодостойкое растение, лучше всего плоды формируются при температуре 15-18 °С. Высевать брюкву можно достаточно рано, так как семена могут взойти при температуре 1-3 °С. Заморозки этой культуре не страшны, а в жару она будет деревянистой и совсем невкусной.

Состав

Химический состав брюквы, как и любого натурального продукта, зависит от условий её произрастания и условий хранения. Естественно, витамины в течение зимы разрушаются (хотя именно в брюкве они сохраняются наиболее полно), поэтому содержание разных питательных веществ и витаминов в брюкве, которая только что с грядки, и в экземпляре, который хранился до марта, разный.

Химический состав брюквы – это белки, жиры и углеводы.

Белки

Белок в брюкве содержится растительный, его мало для удовлетворения потребности организма в белковой пище, всего 1,2 %. Но если сравнивать брюкву с другими овощами по этому параметру, то окажется, что практически во всех овощах его содержание приблизительно такое же.

Жиры

Хотя жиров в шведской репе содержится мало (0,1 г на 100 г продукта), но они представлены горчичным маслом. Это масло ценится особо, так как практически полностью состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. В нем есть все жирорастворимые витамины.

Углеводы

Углеводы в брюкве легкоусвояемые. В ней содержится много органических кислот, натуральных сахаров (что определяет её приятный вкус). Углеводов в брюкве – 7,7 г на 100 г веса мякоти. Причем они представлены в основном фруктозой. Поэтому этот овощ полезен диабетикам.

Отдельно стоит упомянуть о пищевых волокнах. Их в 100 граммах брюквы 2,2 г. Пищевые волокна по-другому называют клетчаткой. В питании современного человека остро не хватает пищевых волокон, а кусочек брюквы весом в 100 г может удовлетворить суточную потребность в них больше, чем на 10 %. Среди свежих овощей и фруктов брюква практически рекордсмен по этому показателю.

Витамины и микроэлементы

В шведской репе содержатся практически все витамины. Причем в сравнении с другими распространенными в России овощами, она содержит их достаточно много. Содержание витаминов группы В – 0,5 мг (на 100 г веса) в совокупности. Это средний показатель среди всех овощей. Витаминов группы В больше в картофеле, но меньше в репке и редьке, значительно меньше в огурцах и в парниковых томатах.

Но абсолютным рекордсменом является брюква по содержанию витамина С. Его в мякоти брюквы вдвое больше, чем в таком признанном источнике этого витамина С, как клюква. Причем интересно, что витамин этот в брюкве прекрасно сохраняется, как при длительном хранении, так и при варке. Поэтому зимой брюква является прекрасным источником «аскорбинки».

Все остальные витамины содержатся в мякоти этого овоща в весьма средних значениях.

Из микроэлементов в брюкве есть железо (1,5 мг), калий (238 мг), кальций (40 мг). А также магний (14 мг), натрий (10 мг) и фосфор (41 мг).

Обращает на себя внимание высокое содержание кальция – по этому показателю брюква превосходит многие овощи в полтора, а то и два раза.

Калорийность брюквы

Калорийность брюквы всего 34,6 ккал на 100 г веса. А это значит, что её можно смело включать в любые низкокалорийные диеты. Блюда из брюквы помогут разнообразить любой рацион, обогатить его микро- и макроэлементами, многими витаминами даже в такой «авитаминозный» период, как ранняя весна.

Полезные свойства

Брюква – наш региональный овощ. Независимо от того, откуда она родом, сейчас брюква прекрасно чувствует себя на огородах как средней полосы России, так и на северо-западе. Это достаточно холодостойкое растение, поэтому можно высаживать его, не боясь того, что всходы замерзнут.

В брюкве много пищевых волокон, и это полезное её качество особенно важно для наших современников. У большинства населения наблюдается хронический дефицит пищевых волокон, а это приводит к тому, что кишечник работает неправильно. Возникает запор и, как следствие, дисбактериоз.

Причем если дефицит витаминов можно компенсировать достаточно просто, то пищевые волокна в пилюле не проглотишь. Клетчатка должна употребляться с овощами и фруктами. Поскольку брюква содержит достаточно много пищевых волокон, она может быть отличным подспорьем в борьбе с запорами и дисбактериозом кишечника.

При этом немаловажно, что брюкву не надо везти издалека, и поэтому цена на нее невысокая. Употребление брюквы могут позволить себе практически все. А если учитывать её полезные свойства, содержание витамина С, то значимость этого овоща в рационе россиян увеличивается.

Считается, что в пищу надо употреблять те растения, которые выращивают там, где живет человек. Сейчас транспорт прекрасно развит и доставка цитрусовых из южных регионов проблем не доставляет. Проблемы начинаются позже – при употреблении этих цитрусовых в пищу.

У россиян очень часто возникает аллергия на прекрасные и полезные заморские фрукты. А так как они являются источником витамина С, то становится непонятно, каким образом компенсировать гиповитаминоз в зимнее и весеннее время года. Ведь в зеленых яблоках, которые сняты с дерева полгода назад, витаминов уже не осталось.

Брюква – прекрасный выход из этой ситуации. Витамин в ней прекрасно сохраняется многие месяцы, поэтому наши соотечественники могут употреблять её вместо лимонов и апельсинов для увеличения количества витамина С в рационе.

Брюква в медицине

Брюква известна в России с давних пор и уже нашла свое место в народных рецептах. Она обладает мочегонным эффектом, её употребляют при гипертонии и отеках различного генеза.

Измельченную на мелкой терке брюкву применяют при кашле. Это прекрасное отхаркивающее при бронхите, пневмонии, хорошее средство при анемии. Это свойство брюквы используют при острых бронхопневмонии и трахеобронхите, в этом случае тертую сырую брюкву смешивают с медом.

Так как в брюкве много витамина С, при простуде это лучшее средство из применяемых в народной медицине. Если заболевание органов дыхания хроническое, применяют пареную брюкву с медом.

Горчичное масло, которое входит в состав этого овоща, обладает мощным противомикробным действием. Поэтому тертую брюкву с успехом используют для лечения поверхностных гнойничков. Если человек обжегся, то компресс из брюквы можно наложить для профилактики воспаления и лечения ожогов.

Так как в брюкве много пищевых волокон, она способствует нормализации работы кишечника. В таком качестве она полезна при запорах, а также при ожирении.

Брюква в косметологии

  • Маска увлажняющая. Кусочек брюквы натереть и смешать со сметаной. Добавить чайную ложку меда и столько же огуречного сока. Тщательно все перемешать и наложить на лицо на 10-15 минут. Маска будет питательной, огуречный сок подсушит, а мякоть брюквы ускорить заживление прыщиков. Снять маску надо тампоном и заваркой.
  • Маска витаминная. Натереть брюкву так, чтобы получилось две столовых ложки в натертом виде. Добавить 1 ложку морковного сока и чайную ложечку меда. Перемешать все это с 2 столовыми ложками творога и нанести на лицо не больше чем на 10 минут. Смывать маску лучше теплой водой, после этого умыться холодной.
  • Сок брюквы втирают в кожу ради избавления от веснушек и в корни волос для лучшего их роста.

Брюква для похудения

Диету достаточно сложно соблюдать в том случае, когда вариантов блюд мало. Все они быстро приедаются, и человек начинает искать варианты продуктов, чтобы дополнить «скудный» рацион. Брюква позволяет расширить меню худеющего человека и при этом не отступить от принципов диетического питания. Она нормализует работу кишечника, ускоряет его перистальтику, поэтому помогает при ожирении.

Брюкву едят в сыром, вареном, пареном виде. Из нее можно приготовить пюре, и оно будет лишь немного отличаться от картофельного по вкусу. Тогда как по составу и пользе отличие будет грандиозное.

Брюкву едят чаще в составе вторых блюд. Она прекрасно сочетается с яйцами, грибами и сухофруктами.

Полезно знать

Брюква – это двулетнее растение, то есть плод она дает в первый год, а семена – во второй.

Это неприхотливая культура, но для выращивания нужна слабощелочная почва. Так как обычная реакция почвы на торфяниках кислая, то перед посадкой брюквы её необходимо обработать, для чего можно использовать известь. В кислой почве растение взойдет и даже продержится все лето, но плод будет хилым.

Время сева – дни, когда цветет мать-и-мачеха. Это холодостойкая культура, и заморозки ей не страшны.
Семена у брюквы достаточно крупные, поэтому расстояние между растениями должно быть не меньше 5 см. Их закладывают в землю, потом присыпают. Всходы появятся уже на третий день. Они могут показаться, даже если температура на улице будет близка к минусовой. Но, конечно, лучше брюква растет в более теплую погоду при +12-18 °С.

Брюкву, как и любой корнеплод, надо прореживать, опытные огородники даже советуют сделать это дважды.

Особенно важен для этой культуры полив. Если брюква растет при засухе, её мякоть будет грубой и невкусной.

Для подкормки нужен азот, фосфор и калий. Раннюю брюкву собирают в июле, а брюкву для хранения на зиму – в сентябре.

Специально для netkilo.ru – Кукушкина Екатерина

загрузка...

Комментарии
Гость

У россиян очень часто возникает аллергия на прекрасные и полезные заморские фрукты.
А у меня аллергия на брюкву выращенную на собственном огороде, так то. Осторожней с этим овощем.

Отправить комментарий
загрузка...