Брынза

Брынза – это особый вид рассольного сыра, который получают из овечьего, коровьего, козьего молока или их смеси в различных комбинациях. Готовый продукт обычно имеет кипенно белый цвет, значительно реже встречаются светло-желтые оттенки. По вкусу она кисломолочная с выраженной солоноватостью.

Выпускают сыр обычно в виде небольших брусков или головок в герметичной упаковке с рассолом, либо уже нарезанным на порционные кубики и также помещенным в крепкий рассол.

Брынза широко распространена в средиземноморской и континентальной европейской кухне. Чаще всего ее используют при приготовлении блюд в греческой, испанской, итальянской, болгарской, молдавской и румынской кухнях.

Хороша брынза в летних салатах, легких закусках, пирогах и блинах, овощных рагу.

Состав

В состав брынзы входят:

  • Зола – 5 г.
  • Сахара – 0,5 г.
  • Холестерин – 51 мг.
  • Насыщенные жирные кислоты – 12,4 г.
  • Вода – 51 г.
  • Органические кислоты – 1.6 г.
  • Ниацин – 5 мг.
  • Витамин Е – 1,35 мг.
  • Витамин D – 0,65 мкг.
  • Аскорбиновая кислота – 1 мг.
  • Рибофлавин – 0,13 мг.
  • Тиамин – 0,05 мг.
  • Витамин А – 182 мкг.
  • Железо – 0,75 мг.
  • Сера – 220 мг.
  • Фосфор – 374 мг.
  • Калий – 94 мг.
  • Магний – 25 мг.
  • Натрий - 1205 мг.
  • Кальций – 635 мг.

Присутствие в составе брынзы колоссальных количеств натрия обусловлено тем, что при производстве сыра активно используется поваренная соль. Готовые головки хранятся в достаточно крепком соляном растворе.

Калорийность

Калорийность 100 г. избавленной от рассола брынзы составляет 262 кКал., в том числе:

  • Белков – 22.2 г. или 88 кКал,
  • Жиров – 19,1 г. или 172 кКал,
  • Углеводов – 0,38 г. или 2 кКал.

Энергетическая формула сыра – Б34/Ж66/У1 % соответственно.

Полезные свойства

Из приведенных данных о составе и калорийности брынзы видно, что она главным образом состоит из белка и жиров. Белки сыра – это полноценные животные белки, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. Они необходимы для гармоничного развития и регенерации всех органов и тканей. Поэтому брынза идеально подходит для питания вегетарианцев, так как позволяет восполнить прорехи в рационе, вызванные отказом от всех видов мяса – главных поставщиков аминокислот и белков.

Активно используют брынзу и в программах снижения веса. По сравнению с мясными и мучными продуктами, она относительно низкокалорийна. Для приготовления одной порции кушанья часто достаточно всего 50 или 100 г. сыра. Такое количество не нанесет вреда фигуре, а как раз наоборот, насытит организм нужными ему веществами, не перегружая желудочно-кишечный тракт трудноперевариваемыми жирами. Перед использованием брынзу рекомендуют вымочить в теплом молоке или кипяченой воде, чтобы устранить излишки соли.

Практически полное отсутствие углеводов делает рассольный сыр пригодным для определенных диетических меню. Равноценное количество белков и легкоусвояемого молочного жира в таком случае станет хорошим «долгим» источником энергии, в отличие от моментально всасывающихся в кровь сахаров. Подобные качества продукта особенно незаменимы для диабетиков, вынужденных с особым пиететом относится к содержанию в своей пище углеводов.

Много в брынзе и кальция с фосфором. Эти элементы требуются организму для формирования и поддержания в работоспособном состоянии костных тканей, в том числе и зубной. При их недостатке развиваются различные болезни зубов, такие как кариес, пульпит и другие. Также нехватка кальция влияет и на состояние ногтей и волос. Они становятся более ломкими и подверженными неблагоприятному воздействию окружающей среды.

В сырой брынзе кальция содержится в доступной для быстрого усваивания форме, поэтому блюда с этим продуктом способны частично восполнить недостаток в таком ценном макроэлементе.

Единственный недостаток брынзы – это запредельное количество натрия в ее составе. Он участвует в обменных процессах и его избыток приводит к задержке воды в организме. Если кушать много брынзы, то выделительная система может и не справится с возникшей нагрузкой. В подобном случае высока вероятность развития отеков мягких тканей. Поэтому обычно ее не рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим болезнями сердечнососудистой, нервной и выделительной системы. В особенности это относится к лицам, у которых имеются проблемы с почками, поджелудочной железой и печенью.

Как правило, брынзу употребляют в свежем, необработанном виде. Ее добавляют в салаты, закуски, разнообразные паштеты. В восточной кухне распространена выпечка и вторые блюда на основе этого сыра. Кушанья из брынзы мало солят либо вообще не используют соли, так как ее уже достаточно в самой брынзе. Для приготовления диетических блюд брынзу в виде небольших кусочков вымачивают в кипяченой воде около 10 минут.

Полезно знать

Считается, что первые аналоги рассольного сыра были изобретены в среде арабских кочевников и торговцев. Во время путешествий вода и другие жидкости хранились в специальных мягких емкостях – бурдюках. Небольшие сосуды нередко делали из желудков овцы, так как они сами по себе имели округлую форму и всего два отверстия.

В одно из таких путешествий в сосуд из овечьего желудка было налито свежее молоко. Спустя какой-то период в бурдюке вместо молока обнаружилась прозрачная сыворотка и плотный комочек творожистой массы. Оказалось, что в желудке овцы содержались особые вещества пептины, которые заквасили молоко и запустили процесс ферментации. Дорожная тряска и высокая температура завершили дело, и на свет появился первый рассольный сыр.

И в наше время в некоторых регионах, где традиционно развито овцеводство, при производстве брынзы в качестве закваски для свежего молока используют смесь из высушенных и измельченных в порошок желудков ягнят и овец. На крупных фабриках для этих целей применяют бактериальный концентрат или раствор хлористого кальция.

Готовую брынзу расфасовывают в герметичную тару из пластика или металлизированного фольгой картона и заливают рассолом концентрации 18-20%. В открытой упаковке сыр может храниться до 2 недель, если же брынза без рассола, то ее срок годности составляет всего около 4 суток.

Нежный сыр прекрасно сочетается со всеми видами овощей и пряных трав, однако признанным классическим сочетанием является комбинация из сладкой паприки, томатов, оливок и их масла, базилика и петрушки.

Хотя кто сказал, что брынзу можно кушать только с такими компонентами? Кулинария любит экспериментаторов, поэтому не стоит откладывать творческие порывы на потом. Нужно всего лишь проявить немного фантазии и привычное блюдо заиграет новыми красками. Оно будет не только вкусным, но и полезным, благодаря содержанию кисломолочной брынзы.

 Специально для netkilo.ru – Verelinna

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...