Брокколи

Брокколи или спаржевая (итальянская) капуста – это однолетнее растение высотой 50-80 см., происходящее из семейства капустных. Его родиной является Восточное Средиземноморье и Малая Азия, однако в настоящее время оно культивируется повсеместно во многих странах.

В пищу употребляется плотное зеленое соцветие, достигающее в диаметре 10-20 см. и собранное до поры цветения. В меню россиян брокколи появилась около двух десятилетий назад, до этого времени на территории России это растение не выращивали.

Состав

Капуста брокколи выгодно отличается от других своих «родственниц» сбалансированным минеральным и витаминным составом.

Содержание полезных веществ в 100 г. продукта:

  • зола – 0,9 г.
  • сахара – 1,7 г.
  • вода – 89 г.
  • клетчатка – 2,6 г.
  • ниацин – 1,1 мг.
  • филлохинон – 0,1 мг.
  • аскорбиновая кислота – 89 мг.
  • пантотеновая кислота – 0,57 мг.
  • фолиевая кислота – 0,063 мг.
  • пиридоксин – 0,175 мг.
  • рибофлавин – 0,11 мг.
  • тиамин – 0,071 мг.
  • витамин А – 0,38 мг.
  • витамин PP – 0,64 мг.
  • калий – 315 мг.
  • фосфор – 65 мг.
  • натрий – 34 мг.
  • кальций – 48 мг.
  • магний – 21 мг.

В зависимости от сорта брокколи данные могут незначительно колебаться в ту или иную сторону.

Калорийность

Калорийность этого вида капусты составляет  от 30 до 35 ккал на 100 г. продукта, в том числе:

  • белки – 2,8 г.
  • жиры – 0,38 г.
  • углеводы – 6,65 г.

Энергетическая формула овоща Б 33/Ж10/У78 %.

Полезные свойства

Любой овощ обладает теми или иными полезными свойствами. Польза брокколи состоит в том, что при достаточно низкой калорийности, она имеет в своем составе много клетчатки, широкий спектр витаминов и основные минеральные вещества, необходимые организму.

В капусте очень много калия, который благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой и нервной системы. Этот элемент повышает выносливость человеческого организма, нормализует сердечный ритм и снижает уровень артериального давления, активизирует деятельность головного мозга, помогает выводить лишнюю жидкость из тканей.

Клетчатка служит своеобразной метлой, которая удаляет все накопленные человеком шлаки и токсины. В желудочно-кишечном тракте она активно впитывает воду, увеличиваясь в объеме, и как ершик, собирает по пути все ненужное. Поэтому наличие в рационе брокколи способствует устранению запоров и других нарушений в деятельности ЖКТ.

Также овощ влияет на гормональный обмен женщин, а конкретно на синтез и метаболизм эстрогенов. Продукты распада этих веществ обладают сильным канцерогенным действием, поэтому включение брокколи в меню помогает снизить риск развития онкологических заболеваний.

Брокколи в медицине

Особого применения в официальной медицине брокколи не получила. Единственной сферой ее использования является диетология. Так как капуста легко усваивается и имеет богатый на эссенциальные вещества состав, а также обладает низкой аллергенностью, то ее рекомендуют включать в меню детей от 5 месяцев, беременных женщин, больных людей, спортсменов.

В принципе, овощ не содержит каких-либо компонентов, большое количество которых при чрезмерном употреблении может принести вред, поэтому его можно спокойно есть всем группам населения.

В народной медицине используют свежий сок листьев и соцветий, а также семена растения. Свежий сок обладает иммуномодулирующим и противовоспалительным действием, поэтому его пьют при заболеваниях желудка, кишечника и селезенки. Кроме того, свежим соком смазывают бородавки и шелушащиеся пятна на коже.

Отвар, сделанный исключительно из семян брокколи, способствует выведению из кишечника паразитов, а настой, созданный в сочетании с семенами обычной капусты, спасает от бессонницы и мигрени. Экстракт из семени растения способен устранить последствия поражения кожи ультрафиолетом. Он снимает раздражение, покраснение и активизирует регенерационные процессы в дерме.

Применение брокколи в косметологии и для похудения

Из толстых стебельков капусты, освобожденных от мелких цветочков, делают легкие питательные и очищающие маски для нормальной и жирной кожи. Сочный овощ отдает коже натуральную структурированную воду и минеральные вещества.

В отношении брокколи, как и к другим видам капустных, справедлива поговорка «съел капусты, а в животе пусто». Дело в том, что этот овощ обладает низкой калорийностью и имеет высокий уровень содержания клетчатки. Брокколи попросту забивает желудок, создавая видимость сытости. Одной капустой сыт не будешь, и если не сочетать ее с мясом или картофелем, то вновь голод придет очень скоро.

Этой особенностью брокколи активно пользуются диетологи, включая ее в различные программы по снижению веса. В любой диете – авторской вегетарианской, средиземноморской, суточной или недельной, можно встретить брокколи. Она хорошо сочетается с низкокалорийной птицей и телятиной, брынзой и творогом, куриными яйцами и даже в одиночку может стать прекрасным гарниром для вторых блюд.

Полезно знать

Вкусовые качества и лечебные свойства брокколи оценил еще великий ученый древности Плиний Старший, а жил он в первом веке нашей эры. Название овоща латинское и в нем зашифрована вся суть этого растения. Его название означает рука. С одной стороны, оно отражает форму соцветия, напоминающую сжатую в кулак крупную руку, а с другой стороны, тонко намекает, что тот, кто употребляет брокколи, всегда будет силен и крепок.

Несмотря на то, что этот сорт капусты знали еще в Римской империи, в древней Европе он был не в ходу. Традиционно брокколи культивировали в Испании, Италии и Франции. В других странах ее не знали вплоть до начала 20 века. Распространяться по миру овощ стал после того, как получил известность в США и Канаде.

На территорию России брокколи проникла после распада СССР в виде небольших замороженных кусочков, запакованных в порционные пакетики. Кстати, в таком виде и в настоящее время реализуется основная часть продукции. В свежем виде этот овощ покупают и используют для приготовления пищи значительно реже. Да и выращивать на приусадебных участках, несмотря на то, что брокколи прекрасно себя чувствует в прохладном климате, ее стали совсем недавно.

Как выбрать брокколи. Качественное соцветие капусты имеет плотную верхнюю часть темно-зеленого цвета с закрытыми бутонами и твердое, более светлое основание. Некоторые сорта могут иметь фиолетовые, лиловые, красные или нежно-салатовые оттенки. Если на кочанчике видны желтые цветки, то его покупать не стоит. Перезрелая капуста не имеет тех вкусовых качеств и биологической ценности, как собранное вовремя растение.

Брокколи является компонентом очень многих блюд. На ее основе готовят изысканные крем-супы, пикантные рагу и салаты, овощные закуски, легкие гарниры к мясным и рыбным блюдам. Включение этого овоща в рацион не только разнообразит привычное меню, но и поможет обогатить его эссенциальными веществами, что особенно актуально в зимнюю пору.

 Специально для netkilo.ru – Verelinna

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...