Баклажан

Баклажан относится к виду многолетних травянистых растений из рода Пасленовых. На юге России это растение часто ласково называют «синенькими». В пищу употребляется плод баклажана, который является… ягодой. Почти черный, иссиня-фиолетовый цвет плода определил латинское название баклажана: Solánum melongéna. Где «melas» обозначает черный, а «genesis» – происхождение.

В диком виде растение сейчас можно встретить в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Уже в древних санскритских текстах, которым более полутора тысячи лет, встречается упоминания о баклажанах. Скорее всего, примерно в это время люди начали их разводить и культивировать. В Европу растение попало в XV веке, а широкое распространение получило в XIX. В Россию баклажаны завезли турки.

Ягоды растения могут быть не только фиолетового цвета. По форме плоды бывают продолговатыми, овальными и почти круглыми, а масса зависимости от сорта колеблется от 30 грамм по 2 килограммов. Сорт «Белое яйцо» по виду и цвету похож на куриные яйца. В Тайване распространены светло-фиолетовые плоды, есть пестрые и зеленые сорта.

Состав

Любимый многими и активно используемый для приготовления холодных закусок и горячих блюд баклажан имеет следующий состав (на 100 грамм веса):

• белков – 1.2 г,
• углеводов – 7,1 г,
• жиров – 0,1 г.

Богат баклажан и содержащимися в нем полезными веществами. Из микроэлементов можно выделить основные: кальций, калий, натрий, магний, железо, кобальт и фосфор. Витамины: РР, В, В2, С и каротин.

Калорийность баклажанов

Калорийность баклажана всего 24 ккал на 100 г мякоти, что позволяет отнести этот плод к диетическим продуктам. Но энергетическая ценность блюд во многом зависит от способа приготовления и рецептуры.

Несмотря на то, что чаще всего баклажаны жарят на сковороде, но именно этот привычный всем вариант не подходит для диетического питания. Ведь при жарке «синенькие» впитывают очень много масла, за счет чего общая калорийность блюда увеличивается в разы.

Тем, для кого важно сократить количество калорий в рационе, готовить «синенькие» лучше, отваривая или запекая в духовке, на гриле, над углями (как шашлык). Также есть масса рецептов солки, квашения и консервирования баклажанов без использования масла.

Полезные свойства

Не только вкусовыми качествами славится баклажан. Наши предки, использовавшие его в пищу еще с древних времен, обратили внимание и на его полезные свойства. Сушеную кожуру баклажана травники нередко добавляли в целебные сборы, а врачеватели рекомендовали блюда из его плодов включать в состав лечебных диет.

Кстати, баклажан можно применять и в «домашней стоматологии» – его сок обладает свойством отбеливать зубы при наличии на них желтого налета от курения или чрезмерного употребления кофе. А отличающиеся не только здоровьем и выносливостью, но и белоснежной улыбкой индийские йоги используют золу кожуры баклажанов в качестве зубного порошка.

Использование баклажанов в медицине

При употреблении плодов растения нормализуется водный баланс за счет содержащегося в них калия, что в свою очередь нормализует работу сердечной мышцы. Помимо нормализации водного баланса, баклажаны выводят соли мочевой кислоты и оказывают положительное влияние на липидный обмен.

Медики рекомендуют вводить в свой рацион «синенькие» для профилактики и лечения следующих болезней:

• подагры,
• сердечно-сосудистых заболеваний,
• атеросклероза,
• нарушений функции печени и почек,
• анемии.

В случае анемии употребление баклажанов способствует поднятию уровня гемоглобина за счет нормализации процесса образования красных кровяных телец в крови. Фиолетовые плоды также будут полезны для улучшения кроветворения и функционирования селезенки. Никотиновая кислота в плодах растения поможет людям, которые решили отказаться от курения.

Применение баклажанов в косметологии

Сок из баклажанов обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Он может применяться для лечения ран и небольших язв на коже. Также его используют в косметологии, включая в состав питательных и подтягивающих масок.

Омолаживающую маску из баклажана можно сделать и в домашних условиях. С помощью ватного шарика нанести сок на лицо и область декольте, избегая площади вокруг глаз. Или же натереть баклажан на мелкой терке и использовать для маски полученную кашицу. Через 10-15 минут лицо необходимо умыть теплой водой.

Баклажаны для похудения

Баклажаны за счет низкой калорийности и мочегонного действия подойдут для тех, кто решил похудеть. Для диетических блюд баклажаны готовят в духовке: плоды разрезают, раскладывают на решетке и запекают до готовности. Затем их нужно порезать и сдобрить небольшим количеством лимонного сока и пряными травами.

Из запеченных таким образом баклажанов можно приготовить и вкусную икру. Для этого запеченные плоды очищают и измельчают до кашеобразного состояния. Затем к полученной смеси добавляют укроп, петрушку, чеснок, соль и другие специи по вкусу.

Употреблять икру лучше на ужин в качестве закуски, которая будет не только способствовать насыщению, но и поможет нормализовать работу кишечника, что немаловажно для худеющих. Чтобы баклажаны не приелись и ужинать ими можно было не один день, разнообразить вкус поможет добавление к размятым баклажанам измельченного помидора или болгарского перца.

Полезно знать

Существует множество рецептов заготовки баклажанов на зиму. Их маринуют, замораживают, сушат, используют в различных салатах, а также делают баклажанною икру.

В большинстве рецептов рекомендуют перед приготовлением посолить дольки баклажанов и дать им немного полежать. После промыть водой или обтереть бумажным полотенцем. Такая процедура проводится для удаления горечи.

Нельзя забывать о том, что баклажаны, несмотря на все свои полезные свойства, следует употреблять далеко не всем. При язвенной болезни желудка и гастрите увлекаться этими плодами не стоит.

К тому же большинство рецептов приготовления этих плодов содержат множество специй. На этот факт следует обратить внимание всем аллергикам.

Не стоит употреблять в пищу перезревшие плоды, в них слишком много солонина.

Как заморозить баклажаны

Этот способ хранения один из самых простых. Летом во время жары не всем хочется проводить время рядом с разгоряченной духовкой. Для заморозки баклажаны необходимо нарезать кубиками, присолить, затем обмыть и обсушить.

После этого подготовленные баклажаны нужно уложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. Если не обсушить кусочки перед заморозкой, то велика вероятность того, что все они смерзнуться в один комок.

Как использовать сушеные баклажаны при подагре

Сушеные баклажаны применяются при подагре, так как страдающим этим заболеванием рекомендуется употреблять их в пищу регулярно. Но домашние заготовки, как правило, содержат много специй и соли, что нежелательно, высушенные плоды не содержат никаких дополнительных компонентов.

Способ приготовления в этом случае похож на сушку грибов. Вначале надо нарезать плотные спелые баклажаны на тоненькие пластинки. Лучше всего сделать это с помощью овощерезки. Затем нанизать на нитку и повесить сушиться на полторы-две недели.

Хранятся такие заготовки в полотняных мешочках. Перед приготовлением их необходимо размочить и подвергнуть тепловой обработке как свежие: например использовать в овощное рагу.
Кроме того, их можно измельчить в порошок и употреблять просто как лекарство. Кстати, прием 1 чайной ложки измельченных до порошкообразного состояния баклажанов три раза в день рекомендуется для нормализации давления гипертоников, а также при заболеваниях почек и печени.

Специально для netkilo.ru – Кейв Ольга