Анчоус

Мировой океан балует нас разнообразием и обилием продуктов морского происхождения. С каждым годом объектом промысла становятся все новые виды подводных обитателей. На прилавках российских магазинов стали появляться как диковинные и редкие деликатесы, так и вполне привычные товары, но поменявшие свое название на заграничный вариант. Так случилось и с анчоусом.

В какой-то мере интригующее название сразу же привлекает к себе внимание потребителя, ожидающего увидеть очередной океанический изыск. Однако его ждет разочарование, так как под анчоусом скрывается самая обычная хамса – мелкая серебристая рыбка, обитающая повсеместно и ведущая стайный образ жизни.

Состав

Несмотря на свои непрезентабельные размеры, анчоус (хамса) обладает исключительной промысловой ценностью, так как в маленьком тщедушном на вид тельце рыбки содержится изрядное количество питательных и биологически активных веществ.

1. Витаминный состав (на 100 г продукта):

  • рибофлавин – 0,2 мг,
  • тиамин – 0.02 мг,
  • бета-каротин – 30 мкг,
  • ниациновый эквивалент витамина PP – 4,13 мг.

2. Минеральный состав (на 100 г продукта):

  • никель – 6 мкг,
  • кобальт – 20 мкг,
  • молибден – 4 мкг,
  • фтор – 430 мкг,
  • хром – 55 мкг,
  • марганец 0,08 мг,
  • йод – 50 мкг,
  • медь – 110 мкг,
  • цинк – 1,35 мг,
  • сера – 200 мг,
  • железо – 2,6 мг,
  • хлор – 165 мг,
  • калий – 320 мг,
  • фосфор – 220 мг,
  • натрий – 160 мг,
  • кальций – 120 мг.

Как видно из представленного списка, анчоус обладает богатым минеральным составом, что делает его очень желанным продуктом на повседневном столе.

Калорийность анчоуса

На сто грамм филе анчоуса содержится следующее количество питательных веществ:

  • вода – 71 г,
  • зола – 1,5 г,
  • белки – 20 г,
  • жиры – 6,11 г,
  • углеводы – 0 г.

Питательную ценность анчоуса составляют: белки – 60 %, жиры – 41 %, углеводы –0 %.

Согласно формуле соотношения питательных веществ, в составе хамсы преобладает белковая составляющая. Калорийность продукта – 131 ккал на 100 г филе рыбы.

Полезные свойства

Практическая польза анчоуса обусловлена его химическим составом. Благодаря широкому спектру содержащихся в нем биологически активных веществ, данный сорт рыбы активно используется как в кулинарии, так и в медицине.

Регулярное употребление хамсы в пищу позволяет предотвратить или отсрочить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, так как филе рыбы содержит сбалансированное количество макроэлементов: калия, фосфора, кальция, железа и натрия. Также включение анчоуса в рацион способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и нервной системы, улучшению внешнего вида кожи и волос.

В рыбе много антиоксидантов и полиненасыщенных жирных кислот, которые замедляют деструктивные процессы старения клеток и препятствуют развитию атеросклероза и старческого слабоумия.

Отсутствие углеводов, а также наличие в составе веществ, влияющих на стабилизацию уровня сахара в крови, позволяет включать анчоус в диетическое меню диабетиков.

Мясо хамсы не содержит распространенных аллергенов, поэтому оно лишь в очень редких случаях может стать причиной развития нежелательных иммунных реакций.

Филе анчоуса можно включать в рацион детей от 1 года, так как в нем содержатся вещества, отвечающие за регулирование обмена и усвоения кальция и фосфора – элементов, крайне необходимых растущему организму.

Единственным противопоказанием к использованию анчоусов в пищу служит его индивидуальная непереносимость, что, как уже отмечалось выше, является достаточно редким явлением.

Применение анчоуса в медицине

В медицине филе анчоуса используется в рамках комплексных диетических программ, преследующих те или иные цели. В частности, хамсу включают в рацион ослабленных после болезни людей, испытывающих повышенную потребность в насыщенной БАВ-пище. Также эту рыбу советуют употреблять диабетикам, детям, пожилым людям, спортсменам и лицам, страдающим избыточным весом.

Постоянно включая в пищу анчоус, можно способствовать:

  • снижению уровня холестерина;
  • предупреждению развития сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы сердца;
  • повышению либидо;
  • снижению риска развития злокачественных новообразований;
  • нормализации функции щитовидной железы.

Говоря о диетическом питании, нужно учитывать, что вся польза анчоуса раскрывается лишь при правильном его приготовлении, то есть методом варки, тушения, запекания или просто на пару. Жаренная в масле, сушеная или вяленая рыба не является особо полезным и питательным продуктом.
Несмотря на то, что употребление анчоуса практически не имеет противопоказаний, перед его самостоятельным включением в свое диетическое меню лучше получить консультацию у профессионального врача-диетолога.

Применение анчоуса в косметологии и для похудения

В официальной западной и российской косметологии филе анчоуса не применяется для изготовления каких-либо косметических составов или средств. Если говорить о влиянии мяса хамсы на женскую и мужскую красоту, то только в рамках диетического питания.

Дело в том, что при достаточно высоком содержании белков и жиров, филе этой рыбы абсолютно не содержит углеводов и имеет удивительно низкую калорийность – всего 131 килокалории. Поэтому, заменяя хамсой привычные жирные мясо или рыбу, можно рассчитывать на постепенное снижение своего веса и улучшение внешнего вида.

Причем такая подмена не будет требовать от человека каких-либо титанических усилий воли. Филе анчоуса обладает удивительно нежным вкусом. Оно сочное, питательное и легко усваивается, не оставляя чувства тяжести и переполнения.

Как большинство других продуктов морского происхождения, анчоус содержит много фосфора, йода, калия, цинка, кальция, а также полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов, благотворно влияющих на состояние кожных покровов и волос.

Поэтому, если волосы потеряли свою силу, начали выпадать и тускнеть, а кожа посерела и стала шелушиться, то стоит обратить свое внимание на маленькую серебристую рыбку и стараться употреблять её как можно чаще.

Полезно знать

Анчоус (по латыни Engraulis encrasicholus) – это рыба из отряда сельдеобразных. Её косяки можно встретить вблизи берегов как теплых южных морей, так и на холодных северных просторах.

Это миролюбивое создание питается планктоном и живет большими мигрирующими стаями. Размеры имеет небольшие, максимум 15-20 сантиметров в длину. Тело узкое, продолговатое, серебристого цвета.

Разновидностей анчоуса существует много, но промысловое значение составляют лишь три из них: европейский, перуанский и японский. Помимо людей, особые виды на маленькую рыбку имеют крупные и мелкие морские хищники: дельфины, киты, кальмары и каракатицы, птицы, так как анчоус играет одну из главных ролей в океанических пищевых цепях.

Как продукт питания анчоус известен еще со времен Римской империи. Его использовали в самых различных формах: варили, жарили, сушили, вялили на солнце и измельчали в порошок, добавляли в блюда, приправы и соусы.

Считается, что первыми изобрели способ изготовления ферментированных рыбных соусов китайцы и японцы, но в том же Древнем Риме на основе анчоусов готовили знаменитый соус «гарум». Измельченную рыбу смешивали с вином, оливковым маслом и специями и оставляли «готовиться» на солнце. Добавление филе хамсы позволяло добиться насыщенного рыбного аромата.

В наше время анчоус очень популярен в средиземноморских странах как ингредиент для пиццы и соусов, а также как начинка для фарширования оливок и маслин.

В России употребление в пищу свежего, непереработанного филе анчоуса не так уж и распространено. В основном эту рыбу покупают для приготовления недорогих рыбных котлет или на корм вездесущим рыжикам и барсикам. А совсем уж мелкие сушеные анчоусы стали практически неизменным атрибутом любых пивных посиделок.

В промышленных масштабах хамсу используют для изготовления рыбных консервов, соленой и пряной продукции, мясо-костной муки.

Вот, пожалуй, и все, что можно рассказать о маленькой и неприметной серебристой рыбке анчоус.

Специально для netkilo.ru – biryta

загрузка...

Комментарии
Отправить комментарий
загрузка...